Cake aux clémentines corses

La saison des jolies clémentines corses 

se termine

il faut vite en profiter tant qu'il y en a sur les étales

j'ai fait ma réserve de confiture pour nous en régaler l'été prochain

et pour offrir

et avec les plus jolies clémentines, 

j'ai fait ce délicieux gâteau

d'après la recette du cake à l'orange que j'ai trouvée 

sur le très beau blog de Samar Mes Inspirations culinaires ICI

délicieuse recette pour un gâteau moelleux 

et parfumé, le cake parfait a dit zhom

voici le Cake aux clémentines corses 

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pour ce faire , il vous faudra :

125g de farine 

100g de sucre en poudre

125 de beurre ramolli

les zestes de 5 clémentines corses non traitées 

et leur jus 

3 oeufs

1 cuillère à café de levure 

(j'ai mis un sachet de levrure chimique)

pour le glaçage : 

1/2 jus d'orange ou de 4 clémentines 

150g sucre glace 

pour le dressage : 

des orangettes confites 

et des clémentines confites 

(vous en trouvez chez les artisans confiseurs)

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préchauffez le four sur 180°

chemisez un moule à cake 

ça facilitera le démoulage 

pour éviter que le papier ne glisse 

mouillez le 

-oOo-

séparez les blancs des jaunes d'oeufs 

dans un saladier (pour moi le bol du KitchenAid)

versez les blancs d'oeuf, ajoutez une pincée de sel

et 30g de sucre en poudre

fouettez tout d'abord doucement pour faire mousser 

puis rapidement jusqu'à ce que vos blancs 

soient fermes et forment des "becs d'oiseaux" 

réservez dans un autre saladier

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dans la cuve du KitchenAid (ou dans un autre saladier)

versez le sucre en poudre restant avec les zestes , 

le beurre fouettez pour obtenir une belle crème 

puis les jaunes d'oeufs 

 la moitié du jus de clémentines

fouettez bien , et enfin ajoutez la farine tamisée et la levure 

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pour incorporer les blancs cette préparation 

commencez par une grosse cuillère de blancs en neige

mélangez au fouet pour alléger votre base 

puis continuer à incorporer les blancs mais cette fois-ci

mélangez délicatement à l'aide d'une maryse 

en soulevant la préparation tout en tournant le saladier 

du centre vers l'extérieur 

en douceur ... 

prenez quelques orangettes que vous découpez 

en petites brunoise (petits cubes) 

incorporez les délicatement à la préparation

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versez l'appareil dans le moule à cake chemisé

enfournez pour 30 mn 

le cake est cuit quant il est bien doré sur le dessus

et plongez y la lame d'un couteau, 

elle doit ressortir sèche

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démoulez le et laissez le refroidir sur une grille

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pendant ce temps , préparez le glaçage

il suffit tout simplement de versez petit à petit 

le jus de clémentines ou d'orange sur du sucre glace 

mélangez au fur et à mesure 

jusqu'à obtenir une crème assez épaisse

pas trop liquide surtout 

équilibrez entre sucre et jus de fruits 

pour obtenir la bonne consistance

versez le glaçage sur le cake refroidi

d'abord une première couche 

quand elle a séchée , rajoutez une autre couche 

puis déposez des orangettes pour la déco

et des quarts de clémentines confites 

bonne dégustation ! 

les photos de clémentines
et de Corse
viennent de Pinterest

Risotto de riz vénéré, Saint Jacques à la vanille et petite sauce orange sanguine

j'ai testé le riz vénéré

 ou riz "interdit" pour ce risotto,

et ben c'est bon ! 

très bon même , ça change un peu 

ce riz noir, très apprécié à la cour de l'Empereur de Chine

était réputé pour ces propriétés nutritives et ... aphrodisiaques ..

ho ho ho !

d'où aussi son nom de riz "interdit" 

vous m'en direz tant .. 

c'est un riz naturellement noir, riz complet, agréablement parfumé

on parle d'arôme  de bois de santal , il est festif 

voici mon Risotto de riz vénéré, 

Saint Jacques à la vanille 

et petite sauce orange sanguine

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pour se faire , il vous faudra pour 2 personnes 

130g de riz Vénéré 

1/2 oignon rouge

6 noix de St Jacques 

(je vous conseille les fraîches, c'est encore la saison

et elles sont vraiment très très bonnes en ce moment , 

fondantes et moelleuses)

orange sanguine 

15cl de vin blanc

(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès)

1L de bouillon de volaille

du parmesan frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une cuillère à soupe de mascarpone

2 bâtons de vanille

1 cuillère à café de sauce soja

du beurre 

pour le dressage, j'ai ajouté de la grenade 

1 cuillère à soupe de fond de veau

quelques feuilles de cerfeuil pour la déco

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commencez par épluchez l'oignon rouge 

et coupez le en tout petits cubes (en brunoise)

faites le revenir 2 - 3 mn 

dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

ajoutez le riz , remuez bien , 

puis versez le vin blanc 

(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès)

remuez , laissez réduire le vin 2 - 3 mn

puis ajoutez le bouillon par louche , l'une après l'autre 

remuez bien entre deux et n'ajoutez une louche

qu'une fois que le  riz à absorbé le liquide

la cuisson est un peu plus longue que pour le  riz blanc

le risotto se sert ferme mais nous ,

 nous n'aimons pas , on l'aime fondant 

donc au bout de 20mn, à vous de goûter

 pour savoir si la cuisson vous convient

sinon continuez en rajoutant du bouillon petit à petit

jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

en fin de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone

puis 20g de beurre

remuez , le riz devient onctueux

saupoudrez d'une poignée de parmesan frais râpé

posez un couvercle sur la sauteuse

le temps de vous occupez des St Jacques

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faites revenir le beurre restant dans une poêle

épongez bien les st Jacques avec du papier absorbant,

entaillez les sur le dessus à l'aide d'un couteau

salez les et poivrez les  

puis  déposez les dans le beurre noisette

fendez les gousses de vanille en deux , 

récupérer les petites graines  

à l'intérieur et ajoutez les sur les st Jacques 

puis les bâtons de vanille aussi

les noix de St Jacques cuisent deux minutes par face à peine 

elles doivent rester moelleuses et nacrées

réservez les sur du papier absorbant dans le four à 100°

le  temps de préparer la sauce

versez le jus de l'orange sanguine pour déglacer la poêle

grattez bien les sucs  qui sont accrochés au fond 

versez la cuillère à soupe de sauce soja

rajoutez les bâtons de vanille 

puis la cuillère à soupe de fond de veau , un peu d'eau si nécessaire

remuez , puis ajoutez une noix de beurre pour lier la sauce 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acidulé ajoutez une pincée de sucre 

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pour le dressage : 

déposez du risotto dans l'assiette 

saupoudrez de graines de grenade 

(je la coupe en deux et tape dessus

avec une cuillère en bois, les graines 

les plus mûres tombent d'elles-mêmes)

déposez sur le riz trois noix de st jacques par personne

un peu de sauce 

un bâton de vanille pour la déco

quelques feuilles de cerfeuil

pour le service , un peu de parmesan râpé

bonne dégustation !

les photos de Chine
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Crumble de courgettes

Vu dans 100% Mag , hier soir sur M6 

et m'en suis inspirée pour faire ma recette 

j'avais justement de bonnes courgettes douces italiennes

prévues pour un potage, et bien non , je les ai détournées 

pour en faire un crumble salé 

j'ai pioché l'idée générale sur le net comme à mon habitude

et ai interprété la recette à ma façon

voici mon Crumble de courgettes 

que vous pourrez réaliser avec les courgettes traditionnelles

que vous trouverez chez votre maraîcher bien sûr

moi je préfère ces courgettes blanches italiennes

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

en fait, j'ai vais 5 cassolettes dont deux plus grosses 

avec les ingrédients suivants : 

3 belles courgettes 

ou oignons jaunes

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 poignées de persil plat

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

1 poignée de raisins secs blonds

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la pâte à crumble : 

100g de farine

100g de poudre d'amande

100g de beurre demi sel à température ambiante

50g de grana pardano fraîchement râpé 

(fromage italien , vous pouvez le remplacer 

par du Sbrinz ou du parmesan)

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

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préchauffez le four sur 180°

lavez les courgettes 

coupez les extrémités 

celles-ci ne s'épluchent pas, 

si vous optez pour des courgettes classiques

épluchez les

coupez les en tranches fines 

épluchez ail et échalotes

émincez finement les échalotes

et hachez l'ail

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une grande poêle 

mettez y a suez échalotes et ail

puis ajoutez les courgettes 

remuez bien

 laissez les à feu vif au moins 3mn

puis baissez le feu

salez et poivrez

saupoudrez des herbes de provence

remuez 

et laissez cuire à feu moyen 

tout en remuant de temps en temps

durant 5mn

la durée de pré-cuisson, dépend de l'épaisseur

de vos courgettes et de leur qualité 

les courgettes blanches cuisent moins longtemps

que les courgettes traditionnelles

et c'est selon l'épaisseur de la coupe 

fines elles cuiront moins longtemps bien sûr 

n'oubliez pas qu'elles vont passer du temps au four 

pour finir leur cuisson

le temps de préparer la pâte à crumble 

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la pâte à crumble : 

mélangez la farine, la poudre d'amandes,

le fromage, les herbes de provence 

coupez le beurre en petits cubes 

incorporez le du bout des doigts 

aux ingrédients secs 

frottez la préparation entre vos mains 

pour obtenir une grosse chapelure

pas grave s'il y de gros morceaux 

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en fin de cuisson des courgettes 

versez les raisins blonds

et le persil ciselé

remuez 

éteignez le feu

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

vos courgettes ne doivent pas être tout à fait cuites

elles doivent être encore un peu croquantes

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versez la préparation de courgettes 

dans des petites cocottes 

ou grands ramequins

ou un moule à bords hauts

puis couvrez le dessus avec la grosse chapelure

(pâte à crumble)

enfournez pour 20 à 25mn

selon la taille de vos cassolettes

30mn pour un grand moule 

le crumbe est cuit quand la pâte est dorée

croustillante et cassante sous la lame d'un couteau

comme du biscuit

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pour le dressage : j'ai servi ces crumble

avec une bonne salade de mâche 

et vinaigrette au vinaigre balsamique

 

 

pour ce soir, celles qui restent seront servies

en accompagnement de filet de saumon

à vous de choisir comme vous aimez 

bonne dégustation !!

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