Saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au Xérès, pignons grillés et petites olives Taggiasche

Mangez du poisson ! 
on ne vous le dira jamais assez
petite je détestais le poisson
faut dire qu'à l'époque, on nous le cuisinait
souvent au four avec vin blanc, oignon et tomate
et je trouvais ça .. pas bon .... 
depuis j'ai découvert un tas de façon de le cuisiner 
et maintenant, on en mange régulièrement 
et même plus souvent que de la viande 
le saumon, j'adore !
pas n'importe lequel, je choisi un saumon sauvage
d'Ecosse ou d'Irlande Label Rouge 
un peu plus cher mais de bonne qualité 
Pour cette recette, vous pouvez choisir 
aussi de la truite Label Rouge
on en trouve de très bonnes 
mais revenons à cette recette 
voici les pavés de Saumon en croûte d'herbes 

tagliatelles de légumes au Xérès,
 pignons grillés et petites olives Taggiasche

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avec cette recette , 
je participe au Défi du mois d'avril sur Culino Version 

dont le thème est :
"en avril, ne te découvre pas d'un fil ... 
en croûte ou en crumble" 
rien à gagner, juste le plaisir de participer 
autour d'un thème 
et de vous offrir plusieurs recettes sur ce thème
vous pouvez les voir sur le site Culino Version ICI 

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 Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
4 pavés de saumon 
comptez entre 120 et 150g par personne
2 tranches de pain de mie complet 
80g de parmesan frais
1/2  bouquet de persil plat
1/2 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe câpres
1 citron vert
Huile d'olive

pour la garniture : 
1 grand blanc de poireau
2 carottes 
1 pied de fenouil
10g de sucre en poudre
10cl de vinaigre de Xérès
60g de beurre 
sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
une poignée de pignons que vous ferez griller à sec dans une poêle
quelques petites olives Taggiasche
(délicieuse petites olives noires douces 
à l'huile d'olive
vous en trouverez en épicerie italienne
ou sur le net) 

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on commence par la croûte d'herbes :
préchauffez le four à 180°
faites griller les tranches de pain de mie 
récupérez les feuilles de persil et de basilic
épluchez l'ail 
mettez le tout dans un mixer 
pain grillé, le persil plat
les feuilles de basilic
l'ail, les câpres
le parmesan bien sûr et le zeste du citron ainsi que son jus 
j'ai même rajouté une noix de beurre en refaisant la recette 
à vous de voir , ça a permis de mieux lier le tout pour l'étaler 

mixez finement le tout 

videz dans un bol, mélangez bien 
tassez 

étalez sur du papier cuisson
couvrez d'une autre feuille
et étalez au rouleau à pâtisserie 

réservez au congélateur bien à plat 
au moins 30mn

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pendant ce temps, les légumes : 
coupez le blanc de poireau en deux dans la longueur
salez et poivrez 
arrosez-le d'un filet d'huile d'olive 

enfournez le 30mn 
épluchez les carottes à l'économe rasoir 
découpez de longues tranches fines 
comme des tagliatelles 

plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée 
durant 3mn

retirez les et plongez les aussitôt 
dans un saladier d'eau glacée

réservez 

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émincez le pieds de fenouil
dans la longueur à la mandoline 
pour obtenir de fines tranches 

plongez les aussi dans l'eau bouillante salée 
durant 2mn 
égouttez les et plongez les dans l'eau glacée 
avec les carottes

faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse 
ou une grande poêle
découpez une feuille de papier cuisson 
de la taille de la poêle
faite un petit trou au centre du cercle

versez le sucre sur le beurre fondu 

et jetez y les carottes et le fenouil

mélangez bien 
laissez suer 2mn
arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau
puis couvrez avec la feuille de papier cuisson 

laissez cuire à feu moyen durant 5mn

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les pavés de saumon :
récupérez la croûte d'herbes au congélateur
découpez en 4 morceaux de la taille 
des pavés de saumon
déposez les dessus 
arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 12 - 15mn
selon les fours et le poids de vos pavés

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en fin de cuisson des légumes 
retirez les de la sauteuse
réservez les 
déglacez avec le vinaigre de Xérès

laissez réduire 
puis ajoutez le reste de beurre 
mélangez bien
la sauce va épaissir et devenir brillante
assaisonnez sel et poivre 
rajoutez les légumes 
mélangez bien 

les poireaux sont cuits et dorés 

les pavés de saumon sont dorés aussi

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le dressage : 
déposez sur les assiettes de service chaude 
un lit de poireau
quelques légumes : carottes et fenouil
déposez quelques pignons grillés 
et quelques petits morceaux d'olives taggiasche
arrosez avec la sauce 

bonne dégustation ! 

les photos de jardins viennent de Pinterest

Poulet rôti contisé aux fines herbes, gingembre et piment d'Espelette

Le fameux poulet du dimanche !

un poulet délicieusement parfumé

sublimement croustillant, plein d'un bon jus que vous pourrez 

utiliser pour mettre dans le petit volcan dans la purée 

ou pour arroser un bon plat de pâtes 

Cette recette , c'est chez le Chef Denis Fétisson

à L'Amandier de Mougins que je l'ai apprise

j'y prends un cours de cuisine une fois par mois

et entre les plats sophistiqués et raffinés qu'il nous apprend

il nous glisse des petites astuces de cuisine tout à fait réalisables 

pour nous les ménagères

il n'est pas nécessaire d'aller dans un restaurant gastronomique 

pour régaler sa famille ou ses amis 

Voici le super Poulet rôti contisé

aux fines herbes, gingembre 

et piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 bon poulet fermier de 1,3 kg prêt à cuire

(je le prends élevé en plein air, nourrit aux grains 

sans OGM etc ... un peu plus cher mais je ne le dirai

jamais assez : "moins souvent mais de la qualité, boudi !")

100g de beurre à température ambiante

un bouquet de ciboulette

un demi bouquet de persil

3 branches d'estragon

1 petit bouquet de cerfeuil

3 gousses d'ail

du gingembre en saumure

(vous le trouverez au rayon exotique en Grandes Surfaces 

ou dans les épiceries asiatiques ou sur le net, pour la quantité

à vous de voir, c'est selon vos goûts)

1/2 cuillère à café (+ ou - si vous aimez relevé) de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 tranche de pain de mie frais 

coupez les bordures 

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préchauffez le four sur 180°

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décollez délicatement la peau sur le dos du poulet 

en la soulevant et en faisant glisser vos doigts 

entre la peau et la chair

si vous avez des petites mimines comme moi

aidez-vous du manche d'une cuillère en bois 

pour aller le plus loin possible 

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épluchez et hachez les gousses d'ail

hachez au couteau le gingembre 

j'en ai mis l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe 

émincez finement les herbes : 

la ciboulette 

l'estragon, le persil et le cerfeuil

mélangez le tout au beurre

salez et poivrez 

ajoutez le piment d'Espelette

mettez un gant pour tout malaxer 

en y ajoutant la tranche de pain de mie hachée au couteau 

elle aussi 

faites glisser le tout entre la peau et la chair

sur tout le dos du poulet 

massez le bien pour bien imprégner la chair

massez le, ça lui fera du bien en plus 

vous l'entendrez ronronner ... ;D 

faites comme moi, ajoutez 4 petites tranches de pain

dans le poulet avec le reste du beurre aux herbes 

tout le monde aura plaisir à les déguster,

ce pain va s'imprégner du jus et des saveurs 

des herbes, de l'ail et du gingembre

reficeler la "bête"

je me suis resservie de l'élastique 

si vous êtes doué(e) bridez-le au fil de cuisine 

déposez le dans un plat à four profond

Le bon jus va nourrir ce poulet 

la peau va devenir bien croustillante

pas besoin de l'arroser, vous verrez le résultat 

enfournez le pour 1h15 et finissez la cuisson 

10mn à 190° 

sortez le du four 

arrosez le de son jus 

et laissez le reposer 5 à 10mn avant de le découper 

et de le servir 

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pour l'accompagnement, je vous recommande 

de bonnes petites pommes de terre amandines

ou Mona Lisa 

que vous coupez façon "pommes de terre à la suédoise"

pour ce faire : posez une baguette chinoise de chaque côté 

de la pomme de terre

et tranchez la, ainsi elles ne sont pas coupées jusqu'en bas

déposez-les dans un plat à four 

dans un petit bol, mélangez de l'huile d'olive 

avec des herbes de provence et badigeonnez-en

au pinceau les pommes de terre 

saupoudrez de fleur de sel et de poivre 

enfournez avec le poulet 

elles cuiront 1 bonne heure, voir plus 

selon leur taille

il vous suffira de les remettre un peu au four 

pour les réchauffer, arrosez les du jus du poulet 

avant de les servir 

ou bien faites de bons haricots verts 

ou des pâtes 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvées sur Tumblr

Je ne mets plus de photos décoratives entres les paragraphes

mon fils m'a dit que mon blog était trop lourd à charger 

pour ceux qui le consultaient d'une tablette 

ou d'un smartphone

j'en ai donc profité pour enlever les photos
 de certains articles précédents 

n'hésitez pas à me donner votre avis 

Sauce gribiche

Une tite recette d'une  très bonne sauce 

recette du Chef Etchebest

j'avais vu ça à la Télé, j'ai vite pris des notes

et l'occasion s'est présentée de refaire cette sauce 

avec de beaux pavés de saumon grillés

et des légumes "vapeur" 

très bonne recette qui accompagnera aussi bien 

les poissons que les viandes blanches

Rien de compliqué vous allez voir 

Sauce gribiche 

du Chef Philippe Etchebest

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pour ce faire, il vous faudra pour une sauce pour 4 personnes : 

2 oeufs

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

30cl d'huile d'olive

ici de l'huile d'olive Arnaud Gillet 

1 cuillère à soupe de câpres

4 petits cornichons 

1/2 bouquet de persil plat

1/2 botte de ciboulette

3 branches de cerfeuil

2 branches d'estragon

1 gousse d'ail

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou une échalote) 

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plongez les 2 oeufs dans de l'eau bouillante salée 

durant 10mn 

retirez les et plongez les aussitôt dans un saladier d'eau froide 

pour stopper la cuisson

laissez les refroidir 

avant de les écaler

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épluchez et hachez l'ail 

l'échalote ou la cébette

hachez au couteau le persil, la ciboulette,

le cerfeuil et l'estragon

ainsi que les câpres et les cornichons

séparez les blancs des jaunes d'oeufs 

écrasez les jaunes à la fourchette 

avec la moutarde 

salez et poivrez 

et montez le tout à l'huile d'olive 

avec un fouet 

vous obtiendrez la même consistance 

que pour une mayonnaise 

ajoutez y tous les ingrédients que vous avez hachés

mélangez bien le tout 

écrasez à part les blancs d'oeufs

puis incorporez les à la mayonnaise

votre sauce gribiche est prête

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement

réservez la au frais au moins une heure 

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j'ai servi cette délicieuse sauce gribiche 

avec des pavés de saumon grillés 

et quelques légumes "vapeur"

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest