Boulettes de boeuf à la suédoise aux champignons, sauce crémeuse à l'estragon

 Un très bon plat familial, le repas du dimanche 

à partager avec la famille ou les amis 

ou les deux.

Pourquoi "à la suédoise" , parce qu'à l'origine

c'est une recette servie chez Ikea 

of course 

J'adore les champignons, j'en mettrais de partout, 

et ici associés aux boulettes, pourquoi pas

Un ingrédient peut habituel à ajouter dans la sauce

à la crème, vous verrez ça dans le déroulé de la recette, 

ça change un peu et c'était très bon

Succès garanti ! 

Boulettes de boeuf

à la suédoise

aux champignons

sauce crémeuse

à l'estragon

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de viande de boeuf hachée

un talon de jambon, ici 3 tranches de jambon 

restantes 

1 oeuf

2 tranches de pain rassi trempées dans du lait

1 oignon rouge

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

quelques branches de persil plat

50cl de crème 

1 cuillère à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de sauce soja, 

oui c'est l'ingrédient surprenant pour une sauce 

à la crème, ça change du vin blanc ou du Porto

à l'origine, il me semble que c'est de la sauce Worcestershire

mais on n'aime pas trop chez nous, 

j'ai trouvé sur le net la recette avec de la sauce soja,

adoptée ! 

2 gousses d'ail (+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de fond de veau 

250g de champignons bruns

2 cuillères à soupe d'estragon (frais ou séché selon 

ce que vous trouvez) 

de la farine

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement :

Ici des pâtes fraîches 

des légumes conviendront très bien aussi

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Commencez par les boulettes 

hachez le jambon et le pain trempé, essoré, 

Epluchez la cébette, conservez un peu de partie verte de la tige 

pour le dressage

Ajoutez 1 gousse d'ail, 

Mixez finement le tout avec 4 ou 5 branches de persil plat

Mélangez le tout avec le boeuf haché et l'oeuf

je sale et je poivre

Je mets des gants pour bien amalgamer le tout 

Formez des boulettes et roulez les dans une assiette de farine

-oOo-

Pour la sauce 

Epluchez l'oignon rouge et les 1 ou 2 gousses d'ail,

Emincez finement le tout 

Nettoyez les champignons mettez-en 2 de côté pour le dressage

Coupez les autres en 4

Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un bon

filet d'huile d'olive

Faites y dorer les boulettes sur toutes les faces 

secouez la poêle pour les faire rouler 

Quand elles sont bien dorées, réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

jetez y l'oignon rouge émincé finement et l'ail 

laissez rissoler

ajoutez y les champignons coupés en quatre

remuez bien 

Laissez rissoler 3 - 4 mn 

saupoudrez de paprika (mettez en un peu de côté 

pour finir la sauce), sel (pas trop, la sauce soja

sale aussi et du poivre

Versez y la crème (mettez un peu de crème de côté 

pour finir la sauce) 

la sauce soja

l'estragon, mélangez le tout, 

Remettez y les boulettes, baisses le feu et laissez

Pensez à retournez les boulettes de temps en temps 

pour bien les imprégner de la sauce, sinon elles vont sécher

Couvez et laissez mijoter 10mn à feu doux

Dans un saladier, mélangez au fouet la crème restante,

ajoutez le fond de veau et le paprika restant

versez en fin de cuisson dans les boulettes

mélangez bien le tout, la sauce va épaissir rapidement

tout doux le feu, en douceur 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Saupoudrez de quelques feuilles de persil plat émincé

et du vert de la cébette restant que vous émincez finement 

avec des ciseaux 

Servez avec les pâtes chaudes bien sûr

Emincez très finement à la mandoline les deux champignons crus 

restants et ajoutez les à chaque assiette ou dans le plat de service

Bonne dégustation ! 

Photo Franck Fernandes,
Nice
La Promenade du Paillon

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

 

Les petits artichauts violets sont sur les étals, les tomates en pleine saison,

j'aime ajouter des fèvettes à cette salade (si j'en trouve), des cébettes, du bon Parmesan, 

et des olives de Nice, les petites caillettes, et autres ingrédients typiquement

méditerranéen

Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous, de la Côte d'Azur 

à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette

Rien de compliqué, le secret .. de beaux et bons légumes du marché,

faites vous plaisir. 

Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.

Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 

elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 

Du croquant, du gourmand et du fondant. 

Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 

Quelques astuces sont à retenir pour conserver la fraîcheur des artichauts 

Je vous explique tout ça dans cet article 

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, 

Parmesan, olives niçoises et pignons grillés 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 

1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

3 ou 4 fèvettes 

quelques olives niçoises (on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)

4 branches de basilic

quelques belles tomates qui sentent bon, tomates grappes ou tomates allongées 

elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 

une poignée de pignons 

1 citron jaune 

du Parmesan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive de bonne qualité 

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rincez et épongez le mesclun et le basilic

récupérez les feuilles de basilic et mélangez les avec le mesclun

récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, elles seront plus digestes

enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement 

rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune, j'avais envie, coupez les en 4

ou en tranches selon leur forme 

émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 

faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons

réservez les 

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les artichauts violets

préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 

un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre le 1/2 jus de citron à tremper dedans

coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut

enlevez les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres

à l'aide d'un bon petit couteau d'office, taillez tout autour du coeur de l'artichaut,

comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement

procédez de même sur la tige

coupez la pointe des feuilles au milieu, 

coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 

et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 

pour leur éviter de s'oxyder 

-oOo-

le dressage 

sur le fond des assiettes ou du plat de service, faites un lit de mesclun mélangé avec le basilic

déposez harmonieusement autour les tomates, 

des copeaux de Parmesan

disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux

les olives et les artichauts violets coupés en 4 

saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes (je les ouvre en deux) 

sel et poivre 

arrosez d'un filet de citron 

et d'huile d'olive 

il me restait un peu de pistou niçois, j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 

c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 

réservez un peu au frais avant de servir 

mais ne tardez pas trop, elle se déguste fraîchement préparée

pour plus de saveurs 

Bonne dégustation !

Nice
photo  trouvée sur Pinterest 

Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté

 Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche

dépêchez-vous, la saison se termine en septembre

Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe

mais en omelette, c'est un régal !

J'avais souvenir que l'oseille, c'est un peu acide, 

un peu trop pour mes petites papilles 

Alors pour éviter cette acidité, on va les pré-cuire

Je vous explique tout ça dans la recette.

Omelette à l'oseille, ciboulette

et Comté 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 bouquet d'oseille fraîche

1 bouquet de ciboulette

5 oeufs 

1 gousse d'ail

100g de fromage Comté ou autre fromage 

de votre choix

2 tranches de pain de campagne

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 noix de beurre

En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix

pour changer un peu 

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Commencez par rincez soigneusement les feuilles d'oseille

Emincez les finement ainsi que la moitié du bouquet 

de ciboulette

Taillez les tranches de pain en cubes 

faites les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive

Réservez 

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Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

dans la poêle

Ajoutez y l'ail haché et l'oseille émincée

faites la suer 3 - 4mn 

c'est ce qui enlèvera son acidité

réservez 

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Cassez les oeufs, 

fouettez les 5mn 

ils doivent mousser et ne plus faire de filet au bout du fouet 

ajoutez sel et poivre du moulin

Ajoutez y la ciboulette ciselée et l'oseille pré-cuite

Le fromage râpé, mélangez le tout 

-oOo-

Faites chauffer la poêle avec un bon filet d'huile d'olive

Quand elle est bien chaude, versez y le mélange oeufs-herbes-fromage

laissez cuire 1 à 2mn avant de ramener les extérieurs 

vers le centre, délicatement

laissez cuire encore 2 - 3 mn , moi je l'aime baveuse

si vous voulez une omelette plus cuite, prolongez la cuisson

d'une minute ou deux

Ramenez une moitié sur l'autre

et faites glisser l'omelette sur le plat de service 

Disposez quelques croûtons sur le dessus

le reste des croûtons iront sans la salade

Bonne dégustation ! 

Le Gers un petit matin d'été