Spécialité du Sud Ouest,
Elles étaient en régression dans les années 70
mais un plan de gestion et d'aménagements du territoir ont été mis en oeuvre
pour les protéger et leur permettre de migrer
Elle fait partie des poissons les plus gras mais
sa richesse en Oméga 3 lui confère d'être un bon gras
elle est peu calorique et riche en protéines
Plat surprenant mais ne vous fiez pas à leur allure,
leur chair en est très fine et fondante
Je trouve ces anguilles sur un bel étal de poissonnier
dans le Gers et comme je garde un très bon souvenir
de ce plat d'anguilles frites dégusté dans le Marais Poitevin
forcément je prends !
zhom fait la grimace, donc ce sera une petite portion pour moi toute seule
youpiii crie la gourmande !
la tête de ces anguilles avait déjà été coupée
donc pas possible de leur enlever la peau
je n'avais pas le souvenir, lors de ma première dégustation
qu'elles avaient la peau
je cherche sur le net et non, normalement on les dépouille
pffffff !
je fais tout de même ma recette
mais pas convaincue, je n'ose vous éditer la recette,
j'imagine les réflexions sur le net, certains ont la dent dur
la critique est facile sous l'anonymat du net
Je retourne quelques jours plus tard poser la question
à ce poissonnier, il m'explique que dans la région,
ou du moins localement, elles étaient consommées ainsi
avec la peau
donc je récupère ma recette et les photos que j'avais
déjà mises dans la corbeille de mon ordi
et vous propose cette recette
moi j'ai bien aimé
c'est moins fin que sans la peau
mais plus croustillant
à vous de voir
Anguilles frites persillées
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes
3 anguilles
(1kg à peu près, plus si vous en faites le plat principal
les miennes n'étaient pas trop grandes
pour les choisir : elles doivent être bien brillantes
et couvertes d'un mucus gluant
elles doivent se cuisiner dans les 24 heures après la pêche)
1 bouquet de persil
4 gousses d'ail
de la farine
huile de friture
(arachide ou tournesol)
50g de beurre
poivre du moulin et fleur de sel
-oOo-
vos anguilles se cuisinent dans les 24 heures après
les avoir ramenées
elles sont hyper glissantes dans les mains,
une drôle de sensation
lavez les à grande eau pour enlever le mucus dont elles sont couvertes
puis épongez-les dans un chiffon propre
ou du papier absorbant
coupez en tronçons de 3cm
puis versez les dans un sachet congélation
ajoutez 4 - 5 cuillères à soupe de farine
fermez le sachet et mélangez bien
pour bien fariner chaque morceau
videz les dans une passoire
secouer pour en retirer l'excédent de farine
réservez
-oOo-
rincez le persil
épluchez l'ail
et hachez le tout finement
réservez
-oOo-
faites chauffer l'huile de friture
pour vérifier la bonne température de cuisson
plongez y doucement une baguette en bois
ou le manche d'une cuillère en bois
si de petites bulles s'en échappent
la bonne température est atteinte
plongez y alors les morceaux d'anguilles farinés
et laissez les frire 15 - 20mn à feu moyen
-oOo-
au bout de ce temps de pré-cuisson,
pour tester la cuisson des anguilles
plantez dans la chaire un cure-dent,
il doit y entrer comme dans du beurre
sortez les alors de la friture
épongez les sur du papier absorbant
faites chauffer le beurre
puis déposez-y les morceaux d'anguilles
laissez les rôtir 2mn en les retournant souvent
versez le mélange ail-persil
mélangez bien et versez le tout dans le plat de service
poivrez et saupoudrez aussitôt de fleur de sel
-oOo-
servez avec des quarts de citron
verdict :
le fait de laisser la peau rend l'anguille très croustillante
mais à mon goût la peau retient plus le gras de la friture
par contre la chair est très fondante
j'ai bien aimé mais n'en abuserais pas
j'ai une petite préférence avec la version sans la peau
qui m'avait été servie dans un restaurant du Marais Poitevin
à vous de tester ....
bonne dégustation !
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Salut tout le monde pour moi bon plateau. Pour moi petites anguilles pelées et sans beurre
RépondreSupprimerQuel dellisse a plus pour les recettes de poissons d d'eau douce (adichast)
bonjour Adichat
Supprimermerci de ta visite et pour ton comm'
passe une bonne journée
Au Maroc ça se prépare ainsi . Avec la peau . Bravo
RépondreSupprimermerci beaucoup
Supprimerc'était très bon
passe un bon week-end
Bonjour, L'anguille, c'est spécial.
RépondreSupprimerPour les nettoyer quand elles sont vivantes, il faut les mettre dans de la cendre de bois.
Ensuite, il faut leur ouvrir le ventre, faire une incision derrière l'anus pour retirer la poche de sang qui s'y trouve. Sans mettre d'eau, il faut retirer la tripe toujours à sec dans la cendre.
Ensuite, il faut les les laver sous un filet d'eau froide et passer le pousse le long de l'arête pour retirer tout le sang. Puis couper la tête et la queue, puis débiter en tronçon de 5 cm.
Les laisser rassir au moins deux jours au réfrigérateur en les ayant passer dans un torchon.
Pour la cuisson :
Les passer dans la farine, bien les secouer pour enlever l'excédent de farine.
Prévoir de l'ail frais haché menu menu, puis à côté du persil frais. Mettre dans une poêle, du bon morceau de beurre, (mettre de l'huile est un sacrilège), quand le beurre est fondu, mettre les tronçons d'anguille dans la poêle, les saler et les poivrer et les faire cuire. Quand vous voyez que les anguilles sont bien dorées, lever la poêle, mettre du beurre frais dans le coin de la poêle, quand le beurre est fondu, mettre l'ail haché menu. Quand il se forme un petit cercle blanc autour des grains d'ail, mélanger l'ail avec les anguilles pour finir la cuisson, puis mettre le persil au dernier moment juste avant de servir. Résultat garanti. Un Maraîchin du Marais Poitevin qui a cuisiné beaucoup d'anguilles. Bonne dégustation.
bonjour
Supprimermerci pour toutes ces explications
et pour ta visite
bonne journée