Blinis farine de châtaignes .. en version salée avec du saumon fumé et en version sucrée avec de la crème de châtaignes

J'avais toujours la farine de châtaigne que j'avais achetée en Corse

il était temps que je l'utilise

voilà qui est réparé et bien réparé, on a adoré ! 

c'est original, c'est bon et naturel 

alors voici mes Blinis à la farine de châtaigne 

en version salée avec du saumon fumé artisanal

en version sucrée avec de la crème de châtaignes , du sirop d'érable
et des noisettes grillées 

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pour ce faire, il vous faudra : 

125g de farine de châtaigne

125g de farine de blé (il faut couper la farine de châtaigne, autrement 

la préparation serait trop lourde à cuire et à déguster)

1/2 sachet de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (facultatif, mais ça allège la recette

vous en trouvez en grandes surfaces rayon pâtisserie)

50cl de lait

2 oeufs

une pincée de sel

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on commence par tamiser les farine dans un saladier,

ajoutez y la levure et le bicarbonate

les deux jaunes d'oeuf

fouettez puis versez le lait , fouettez vivement

battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel

mélangez délicatement à la spatule les blancs avec la préparation faine-jaunes d'oeuf

laissez reposer au moins une demie heure

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faites cuire les blinis dans une petite poêle beurrée  

ou une poêle à blinis 

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nous les avons dégustés aussi bien en salé que sucrés

ici avec une chantilly salée à la ciboulette et à l'aneth avec des zestes de citron 

et du saumon fumé artisanal que je prends chez mon poissonnier, un délice son saumon ! 

j'ajoute des peluches d'aneth et des baies roses 

et en dessert avec une crème de marron BIO que j'ai trouvée chez Biocoop 

sans sucre , légère , très bonne ! 

j'ai ajouté un filet de sirop d'érable et quelques noisettes grillées 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Pam Braswell

reçu en cadeau une poêle Granistyl ...

j'avais fait un petit concours dimanche dernier sur Face Book

il fallait poster une de nos recettes et ma recette a été sélectionnée 

par Granistyl leur site ICI

j'ai eu la chance de gagner un de leurs produits, une  très belle poêle 

je vous laisse admirer la petite merveille et j'en suis pas peu fière ... 

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un bel emballage

 elle arrive bien protégée ...

elle a un couvercle ,

 une poignée 

un protection pour ne pas se brûler à l'opposée de la poignée

un grattoir pour la nettoyer 

mais j'ose pas la frotter , elle est trop belle 

je vais même avoir du mal à l'utiliser lol ! 

nan ! j'rigole, je la teste ce soir 

elle est un peu lourde certes , mais c'est un gage de qualité 

elle a un revêtement en granit 

la cuisson se fait sur une pierre naturelle

meilleure rétention de la chaleur

d'où une économie d'énergie

elle ne se raye pas 

confort de cuisson , les aliments ne brûlent pas 

et elle va sur toutes feux et induction

et bien je la teste ce soir avec du poisson

lé pas belle la vie ?

merci Granistyl

Soupe à l'oignon aux billes de Comté et au poivre rouge du Kérala

j'en avais envie surtout avec le très bon fromage 
que j'ai ramené de Haute Savoie

le Comté et de l'Abondance entres autres

donc me voilà partie pour faire une Soupe à l'oignon

aux billes de Comté 

et au poivre rouge du Kérala

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j'ai eu du mal à les trouver mes petites soupières spéciales 
pour soupe à l'oignon
mais j'y suis arrivée 
j'adore , c'est trop mimi 

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la recette est toute simple vous allez voir

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

5 beaux gros oignons dorés

2 gousses d'ail

1 litre un quart de bouillon (soit de volaille , soit de légumes)

1 cuillère à café de sucre roux

10cl de vin blanc (c'est facultatif, ici j'ai tout de même testé

 et ai utilisé un très bon petit vin blanc

qui a apporté un agréable parfum à ma soupe ,

 je n'aime pas le vin blanc mais en cuisine ça passe bien 

surtout celui-ci , alors je regarde la bouteille, 

c'est un Domaine de Ménard Grande Réserve 

cuvée marine 2011

il vient de Gondrin dans le Gers, on connaît bien, on passe notre été pas très loin

ils ont une très belle piscine)

2 cuillères à soupe de farine 

40g de beurre (et oui ! pas d'huile d'olive cette fois-ci, ça me coûte lol !)

sel et poivre du moulin  

(j'ai utilisé un bon poivre rouge du Kérala que j'ai trouvé chez Nicolas

le Relais de Rungis ICI, je vous le recommande) 

des tartines de pain de campagne grillées et frottées d'ail

j'en compte 2 par personne

du comté ou du fromage d'Abondance

même  de l'émmental 

le fromage râpé pas trop fin , c'est mieux je  trouve

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on commence par éplucher les  oignons et les émincer très finement

les faire revenir dans du beurre 

auquel j'ai tout de même ajouté une goutte d'huile pour 

ne pas qu'il brûle 

laissez les légèrement roussir , pas trop

ajoutez une  gousse d'ail hachée

ajoutez le vin si vous en mettez et laisser le s'évaporer quelques minutes

ajoutez la cuillère à café de sucre roux

farinez le tout, remuez bien à la spatule en bois

puis versez le bouillon 

ajoutez un peu moins d'un quart de litre d'eau

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 25mn

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pendant ce temps faites toaster le pain ,

frottez le avec une gousse d'ail coupée en deux

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râpez le fromage avec une râpe à gros trous

réservez

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 j'ai coupé des cubes  de comté de 1.5cm que j'ai farinés

pour les fariner facilement 

mettez la farine dans un sachet congélation

versez y les cubes de fromage

fermez bien et secouez vivement

je vide le  tout dans une passoire pour enlever 

le surplus de farine 

puis trempez les dans de l'oeuf battu et dans de la chapelure

et je les ai fait frire 

réservez les sur du papier absorbant 

ils seront déposés sur les toasts

mais attention, il faut les faire au dernier moment

pour qu'ils restent moelleux et fondants

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préchauffez le four en position gril

frottez d'ail l'intérieur de votre soupière qui ira au four 

ou des petites marmites , bref du contenant qui résiste à la chaleur du four

déposez au fond une  tranche de pain

saupoudrez la de fromage râpé

versez la soupe 

déposez  une autre tranche de pain que vous recouvrez de fromage

un tour de poivre rouge sur le desssus pour relever le tout 

et mettez le tout sous le gril le temps de faire gratiner

attention, ça va très vite

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déposez les billes de comté sur le dessus 

si vous les avez faites et servez aussitôt

une bonne soupe bien chaude 

bonne dégustation ! 

Photo Pinterest
Marla Blehm Corson

Saumon en croûte d'herbes fines et noix coulis mangue poivron jaune au vinaigre de banyuls et purée de panais

Le saumon fait partie des poissons que nous mangeons régulièrement

il me faut donc être inventive pour ne pas me répéter dans les recettes

et j'ai l'embarras du choix, ce délicieux poisson se prête à pas mal de recettes

ici , je l'ai servi avec une croûte d'herbes fines et une délicieuse purée de panais

j'ai trouvé la recette de cette purée sur le blog très gourmand de Soulef,

Un amour de cuisine ICI

voici mon Saumon en croûte d'herbes fines et noix

son coulis de mangue , 

poivron jaune au vinaigre de banyuls

et sa purée de panais

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau pavé de saumon désarêté de 650g ou plus selon vos appétits

1 poivron orange 

1 mangue pas trop grosse

1 citron jaune non traité

une grosse cébette (oignon blanc à tige verte)

sirop d'étable 

vinaigre de banyuls

sel et poivre du moulin

huile d'olive

fines herbes : j'ai mis ciboulette, aneth, basilic, cerfeuil

une poignée de noix et de noix de cajou

en garniture j'ai mis des poireaux 

pour la purée de panais : 

500g de panais

j'ai juste rajouté 3 carottes jaunes que j'avais en stock

(des carottes normales feront l'affaire , elles sont plus sucrées 

et donneront une couleur plus orangée)

2  petites pommes de terre ou une grosse

2 portions de fromage comme la vache qui rit

1 gousse d'ail ou 2 petites

10g de beurre 

100 ml de  lait 

sel et poivre du moulin

(je n'ai pas utilisé l'oignon qui est sur la photo)

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on commence par la purée :

nettoyez , épluchez et coupez les légumes en morceaux

épluchez l'ail et hachez le 

dans une casserole faites fondre le beurre , quand il est noisette

ajoutez les légumes , remuez bien 

versez le lait et ajoutez un peu d'eau de façon à couvrir le tout  

salez et poivrez

couvrez et laissez cuire à feu doux durant 20mn

c'est cuit quand les légumes sont tendres sous la fourchette

écrasez au presse purée , pas de mixer ça risque de donner une pâte gluante

ou alors juste un tout petit peu, 2 - 3 coups pas plus 

ajoutez le fromage 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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pour le saumon

préchauffez le four sur 200° 

passez au mixer les herbes fines (gardez quelques peluches pour la déco)

avec les noix et les noix de cajou

ajoutez les zestes du citron

dans un plat à four , arrosez le fond d'un  filet d'huile d'olive

déposez le poisson, salez le et poivrez le 

répartir sur le dessus le mélange d'herbes fines et de fruits secs

tassez avec une fourchette, 

j'arrose d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

coupez deux blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur

assaisonnez les aussi

émincez la cébette (oignon blanc à tige verte)

enfournez pour 20 à 25mn tout dépend du poids de votre pavé de saumon

surveillez en cours de cuisson, couvrez d'un papier alu si ça cuit trop vite 

ça dépend des fours

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pendant ce temps , épluchez le poivron et la mangue

enlevez le centre et les pépins du poivron

et le noyau de la mangue

mixez le tout avec une cuillère à soupe de vinaigre de banyuls

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

du sel et du poivre

gouttez pour l'assaisonnement, si c'est trop acide (tout dépend de votre mangue)

si nécessaire ajoutez une touche de sucre en poudre

vous ferez chauffez cette petite sauce au micro-ondes ou dans une petite

casserole au moment de servir 

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pour la déco :

j'ai émincé très finement du vert de poireau

et l'ai plongé dans un bain de friture quelques minutes  

ça apportera du croustillant à mon plat

salez dès la sortie du bain d'huile

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le dressage :

dans votre assiette, passez au pinceau la sauce réchauffée

déposez un morceau du pavé de saumon avec sa croûte

et un poireau  cuit en dessous

la purée est dressée dans un emporte pièce rond ou carré

sur le dessus déposez quelques feuilles frites de poireau

servez aussitôt pendant que c'est chaud

afin de conserver vos assiettes chaudes, je les mets au four à 80° 

15mn avant de dresser

et je les remets au fur et à mesure que je dresse 

attention , elles sont chaudes , prenez les avec un torchon 

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bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest
Lina de Pinner