Saumon en croûte d'herbes fines et noix coulis mangue poivron jaune au vinaigre de banyuls et purée de panais

Le saumon fait partie des poissons que nous mangeons régulièrement

il me faut donc être inventive pour ne pas me répéter dans les recettes

et j'ai l'embarras du choix, ce délicieux poisson se prête à pas mal de recettes

ici , je l'ai servi avec une croûte d'herbes fines et une délicieuse purée de panais

j'ai trouvé la recette de cette purée sur le blog très gourmand de Soulef,

Un amour de cuisine ICI

voici mon Saumon en croûte d'herbes fines et noix

son coulis de mangue , 

poivron jaune au vinaigre de banyuls

et sa purée de panais

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau pavé de saumon désarêté de 650g ou plus selon vos appétits

1 poivron orange 

1 mangue pas trop grosse

1 citron jaune non traité

une grosse cébette (oignon blanc à tige verte)

sirop d'étable 

vinaigre de banyuls

sel et poivre du moulin

huile d'olive

fines herbes : j'ai mis ciboulette, aneth, basilic, cerfeuil

une poignée de noix et de noix de cajou

en garniture j'ai mis des poireaux 

pour la purée de panais : 

500g de panais

j'ai juste rajouté 3 carottes jaunes que j'avais en stock

(des carottes normales feront l'affaire , elles sont plus sucrées 

et donneront une couleur plus orangée)

2  petites pommes de terre ou une grosse

2 portions de fromage comme la vache qui rit

1 gousse d'ail ou 2 petites

10g de beurre 

100 ml de  lait 

sel et poivre du moulin

(je n'ai pas utilisé l'oignon qui est sur la photo)

-oOo-

on commence par la purée :

nettoyez , épluchez et coupez les légumes en morceaux

épluchez l'ail et hachez le 

dans une casserole faites fondre le beurre , quand il est noisette

ajoutez les légumes , remuez bien 

versez le lait et ajoutez un peu d'eau de façon à couvrir le tout  

salez et poivrez

couvrez et laissez cuire à feu doux durant 20mn

c'est cuit quand les légumes sont tendres sous la fourchette

écrasez au presse purée , pas de mixer ça risque de donner une pâte gluante

ou alors juste un tout petit peu, 2 - 3 coups pas plus 

ajoutez le fromage 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

pour le saumon

préchauffez le four sur 200° 

passez au mixer les herbes fines (gardez quelques peluches pour la déco)

avec les noix et les noix de cajou

ajoutez les zestes du citron

dans un plat à four , arrosez le fond d'un  filet d'huile d'olive

déposez le poisson, salez le et poivrez le 

répartir sur le dessus le mélange d'herbes fines et de fruits secs

tassez avec une fourchette, 

j'arrose d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

coupez deux blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur

assaisonnez les aussi

émincez la cébette (oignon blanc à tige verte)

enfournez pour 20 à 25mn tout dépend du poids de votre pavé de saumon

surveillez en cours de cuisson, couvrez d'un papier alu si ça cuit trop vite 

ça dépend des fours

-oOo-

pendant ce temps , épluchez le poivron et la mangue

enlevez le centre et les pépins du poivron

et le noyau de la mangue

mixez le tout avec une cuillère à soupe de vinaigre de banyuls

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive

du sel et du poivre

gouttez pour l'assaisonnement, si c'est trop acide (tout dépend de votre mangue)

si nécessaire ajoutez une touche de sucre en poudre

vous ferez chauffez cette petite sauce au micro-ondes ou dans une petite

casserole au moment de servir 

-oOo-

pour la déco :

j'ai émincé très finement du vert de poireau

et l'ai plongé dans un bain de friture quelques minutes  

ça apportera du croustillant à mon plat

salez dès la sortie du bain d'huile

-oOo-

le dressage :

dans votre assiette, passez au pinceau la sauce réchauffée

déposez un morceau du pavé de saumon avec sa croûte

et un poireau  cuit en dessous

la purée est dressée dans un emporte pièce rond ou carré

sur le dessus déposez quelques feuilles frites de poireau

servez aussitôt pendant que c'est chaud

afin de conserver vos assiettes chaudes, je les mets au four à 80° 

15mn avant de dresser

et je les remets au fur et à mesure que je dresse 

attention , elles sont chaudes , prenez les avec un torchon 

-oOo-

bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest
Lina de Pinner