Brochettes de saumon à la citronnelle et aux baies roses, tagliatelles de courgettes au lait de coco

Une recette simple mais néanmoins délicieusement fraîche 

tout en faisant voyager vers la Thaïlande 

pourquoi pas ... 

 Brochettes de saumon

à la citronnelle et aux baies roses 

tagliatelles de courgettes au lait de coco

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

2 filets de saumon de 300g chacun au moins 

1 citron jaune 

1 citron vert

2 cuillères à café de citronnelle en poudre

(des tiges fraîches si vous en trouvez)

2 tomates

2 courgettes douces (les courgettes provençales ou italiennes , 

les vertes claires , les meilleures en cette saison)

2 échalotes

1 briques de 250cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

une pincée de piment de cayenne (plus ou moins selon vos goûts)

1 cuillère à café de paprika ou de la nöra concassée

(je la trouve chez les Relais de Rungis ICI)

la moitié d'un petit pied de fenouil

2 cm de gingembre frais 

125g de riz basmati déjà cuit

sel et poivre du moulin

huile d'arachide

quelques tiges d'aneth pour la présentation 

des baies roses 

des petites brochettes en bois

que vous faites tremper dans de l'eau froide 

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votre riz est déjà cuit , réservez le 

préparez votre marinade : 

dans un saladier pressez la moitié d'un citron jaune 

et la moitié d'un citron vert

le gingembre râpé

ajoutez la sauce soja 

la citronnelle en poudre 

une pincée de piment de cayenne 

quelques baies roses que vous aurez pilées

les zestes du citron vert

une cuillère à café d'huile d'arachide 

un tour de poivre du moulin

réservez  

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après avoir rincé le poisson

pensez à vérifier s'il y a des arrêtes  

enlevez les à la pince 

passez bien votre doigt le long de la ligne centrale

ça ne doit pas piquer 

enlevez la peau en passant la lame d'un couteau bien aiguisé 

entre la peau et la chair, faites glissez la lame , tenez la peau 

pour la technique , voyez ICI chez le Chef Simon

découpez le poisson dans la largeur en bandes d'un bon centimètre et demi

mettez les à mariner 

filmez et réservez au frais au moins 30mn

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pendant ce temps lavez les courgettes 

et détaillez les en tagliatelles 

à l'aide d'un économe rasoir 

émincez les échalotes

et le fenouil

faites bouillir de l'eau pour émonder les tomates 

je me sers de ma bouilloire , faites une croix au couteau

à la base des tomates , plonger les 1mn dans l'eau bouillante

sortez les , laissez les refroidir et épluchez les 

la peau s'enlève facilement

mixez les tomates avec le lait de coco 

le paprika ou la nöra concassée

 (ce sont des paillettes de poivrons concassées)

salez , mixez 

vous obtenez une belle sauce onctueuse 

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dans une poêle faite revenir dans un peu d'huile d'arachide

 les échalotes émincées , le fenouil émincé finement

laissez blondir puis ajoutez les courgettes émincées aussi

remuez bien , laissez cuire 2 - 3 mn

salez et poivrez 

ajoutez le riz déjà cuit , 

remuez et versez le mélange lait de coco-tomates

baissez le feu et laissez cuire 5 - 6 mn à feu doux

les courgettes n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson 

si elles restent un peu croquantes , ce n'en est que mieux 

couvrez et réservez 

vous penserez à goûter avant de servir 

pour rectifier l'assaisonnement

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allumez le grill du four 

enfilez vos bandes de saumon sur les brochettes en bois 

le fait de les avoir trempées dans de l'eau évitera qu'elles ne brûlent

arrosez avec un peu de marinade à l'aide d'un pinceau 

et enfournez 

laissez griller 2 - 3 mn , ça va vite attention ! 

tournez les et badigeonnez les avec la marinade 

de nouveau 2 - 3 mn de cuisson de l'autre côté 

retirez du four , le saumon reste moelleux 

et fondant 

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pour le dressage :

j'ai mis le riz et les courgettes dans des petits bols asiatiques 

quatre brochettes par personne

je disposes quelques feuilles d'aneth 

et quelques baies roses sur les brochettes 

 ou sur une assiette disposez le riz et les tagliatelles de courgettes 

et posez trois brochettes sur le dessus 

baies roses et feuilles d'aneth

mettez à disposition un quartier de citron vert dans chaque assiette 

bonne dégustation !

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