Filets de sébaste, courgette et poivron en beignets sur galette de nouilles chinoises sautées, sauce aigre douce

Je trouve des filets de sébaste chez mon poissonnier,

je n'en avais jamais acheté, donc jamais cuisiné

c'est un poisson à chair blanche et fine,

il vit dans les eaux profondes du Grand Nord,

on ne le voit pas souvent sur les étals

j'ai donc testé pour vous,

c'est un  très bon poisson.

idéal pour cette recette, il a une bonne tenue à la cuisson

il n'est pas parti en miettes

Pour les nouilles chinoises, je me suis inspirée d'une recette

du Chef Gregory Cohen

c'est sympa amusant à faire et sympa à déguster en accompagnement

et pour la sauce aigre-douce, j'ai mis un peu de ci, un peu de ça ....

et  ....

rappelez-vous dans Astérix et Cléopâtre ...

"Dans un petit plat à part

Tiédir du sang de lézard

La valeur d'un dé à coudre

- Et un peu de sucre en poudre !

- NON !

- Ah? Bon.

Vous versez la mort-aux-rats

Dans du venin de cobra

Pour adoucir le mélange

Pressez trois quartiers d'orange...

- Ho Ho, je vais en mettre un seul.

Décorez de fruits confits

Moisis dans du vert-de-gris

Tant que votre pâte est molle

- Et un peu de vitriol !

- NON...

- OUIIIIIIIII !!!

- Aaah... Je savais bien qu'ça serait bon."

(Astérix et Cléopâtre)

Pas de photos comme d'habitude du  déroulé de la recette,

je partais en totale improvisation et ne projetais pas de vous en faire profiter

oui, je sais, suis vilaine, j'aime bien parfois hi hi !

mais le résultat était si bon, que là, j'ai pensé à vous

on va faire avec ..

Filets de sébaste, courgette et poivron en beignets

sur galette de nouilles chinoises sautée

sauce aigre douce

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 filets de sébaste

ou autre poisson à chair blanche comme les filets de cabillaud, le tilapia

ou les filets de merlan

1 courgette douce (courgette italienne ou provençale)

1 poivron rouge

2 tasses de préparation pour pâte à beignets asiatiques

que je trouve en magasin asiatique ou sur le net

-si vous ne trouvez pas, voici une recette rapide :

remplir un verre de 20 cl de farine (moitié blé moitié maïs), la verser dans un saladier.

Casser 1 oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau bien glacée.

Mélanger le contenu du verre sur la farine,

puis verser progressivement sur la farine en remuant au fouet

et de l'huile de friture : arachide ou tournesol

pour les galettes de nouilles chinoises :

prenez 2 sachets de soupe aux nouilles chinoises

vous ne vous servirez que des nouilles

1 oeuf

sel et poivre du moulin

et conservez le petit sachet d'herbes aromatiques séchées

contenues dans les paquets de nouilles chinoises

huile d'olive

pour la sauce aigre douce :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

mélangez le tout et rajoutez un peu de ci ou de ça

jusqu'à obtenir la saveur que vous aimez

-oOo-

préparez la pâte à beignet comme indiqué sur le paquet :

il faut 1 tasse de préparation pour 2/3 de tasse  d'eau glacée

ou faite la pâte à beignet que je vous indique plus haut :

- remplir un verre de 20 cl de farine,

la verser dans un saladier.

Casser 1 oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau glacée

Mélanger le contenu du verre,

puis verser progressivement sur la farine tout en remuant au fouet

réservez

-oOo-

pour les galettes de nouilles chinoises :

faites bouillir de l'eau salée dans une casserole

ou à la bouilloire

déposez les paquets de nouilles séchées dans un saladier

versez l'eau bouillante dessus

couvrez et laisser 1mn

égouttez les, laissez les refroidir 10mn

mélangez avec l'oeuf

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

servez-vous de 4 emportes pièces pour faire cuire les galettes

remplissez-les de nouilles, tassez à la cuillère

et laissez dorer 1mn

avant de retourner avec l'emporte pièce

laissez dorer une autre minute

retirez les avec une spatule

déposez les sur du papier absorbant

salez et assaisonnez avec le petit sachet d'herbes

qui était avec les nouilles

j'en ai mis aussi sur les beignets de poisson après cuisson

réservez au chaud

(je mets au four à 70° pour maintenir mes préparation au chaud sans les cuire)

-oOo-

les beignets de poisson et de légumes :

rincez et coupez la courgette en bâtonnets 

ainsi que le poivron rouge 

faites chauffer une sauteuse remplie à moitié d'huile de friture

épongez bien au papier absorbant les filets de sébaste

plongez les dans la pâte à beignet

puis déposez les délicatement dans l'huile chaude

- pour tester la bonne température de l'huile, trempez-y une baguette chinoise

en bois, des petites bulles doivent s'en échapper -

laissez dorer les filets en beignets

d'un côté puis de l'autre

retirez, déposez sur un plat couvert de papier absorbant

salez aussitôt 

procédez de même avec les bâtonnets de légumes 

-oOo-

bon ben on a tout : 

les filets de poisson et les bâtonnets de légumes en beignet

les galettes de nouilles chinoises 

et la sauce aigre douce 

on dresse !

déposez sur une assiette la galette, à cheval dessus

un beignet de filet de sébaste, quelques bâtonnets de légumes à côté

et un petit ramequin de sauce aigre douce

j'ai saupoudré le tout avec les petits sachets d'herbes séchées contenus

dans les nouilles chinoises 

bonne dégustation ! 

le Sébaste
poisson des mers du Nord que l'on trouve en eaux profondes