Cuisine en folie

jeudi 1 septembre 2016

Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches, sauce curry madras et couscous aux raisins et menthe

La menthe ... généralement, tout le monde aime ça

Qui n'a pas bu du sirop de menthe dans son enfance ..

Et bien moi ! Oui parce qu'en fait je déteste le sirop à la menthe mdr !
oups !

mais par contre, j'adooooreeee la menthe fraîche !

j'ai découvert la menthe fraîche tout d'abord durant mon enfance en Côte d'Ivoire

dans le taboulé libanais,

c'était frais, c'était très parfumé, houuu que c'était bon !

Dans la cuisine asiatique aussi, pas de bons nems sans la feuille de laitue

et quelques feuilles de menthe fraîche

un régal !

Petit à petit, j'ai cuisiné la menthe fraîche, l'ai incorporé dans mes plats

et maintenant, tout comme le basilic, la ciboulette, le persil et la coriandre fraîche,

la menthe fait partie des ingrédients que j'ai pratiquement toujours dans mon bac à légumes

C'est une plante qui possède de nombreuses vertues : digestive, stimulante,

antiseptique et autres ...

elle apportera du pep's à vos plats
sans plus attendre, voici les ...

Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches

sauce curry madras

et couscous aux raisins et menthe

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Recettes autour d'un ingrédient #20

Avec cette recette, je participe au défi entre blogueuses : Recettes autour d’un ingrédient,

lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires

et Soulef, du blog Amour de cuisine.

La marraine du défi pour ce mois-ci, est Samar, du blog Mes Inspirations Culinaires ICI

son choix c'est porté sur la menthe pour être la vedette de ce mois.

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En accompagnement de ces délicieuses boulettes de viande

j'ai fait un couscous aux raisins secs

je vous explique tout ça ...

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

300g de boeuf haché

150g de viande blanche

-veau, poulet, agneau ou jambon, ce que vous voulez-

1 oeuf

1 belle tranche de pain de campagne trempée dans du lait

(1 doigt d'épaisseur)

2 cébettes (ou oignons nouveaux, ou cives, avec leur tige verte)

2 gousses d'ail

5 branches de menthe fraîche

5 branches de coriandre fraîche

3 branches de thym frais

1 cuillère à café de curry madras

25cl de fond de volaille ou un bon bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

farine

pour la garniture :

2 courgettes douces -ou courgettes provençales

ou courgettes de Nice-

2 piments verts doux

(j'ai mis un piment doux et un piment normal pour relever)

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

2 tomates

1 oignon

2 étoiles de badiane

1 cuillère à café de curry madras

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en accompagnement :

un couscous dans lequel j'ai ajouté une poignée de raisins secs

que j'ai préalablement fait gonfler dans un bol de thé à la menthe

pour la cuisson de la semoule, procédez comme indiqué sur le paquet

n'oubliez pas de finir de l'arroser avec un peu de beurre fondu

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on commence par les boulettes :

rincez les herbes, conservez quelques jolies pluches pour le dressage

émincez les grossièrement

grattez les branches de thym avant de tout mettre dans le bol mixeur

ajoutez les cébettes épluchée et émincées

l'ail épluché et débarrassé de son germe

mixez finement

versez le tout sur la viande hachée

puis ajoutez le pain égoutté et mixé

mélangez le tout à la main

ajoutez les épices,

puis l'oeuf, sel et poivre

mélangez bien le tout avec les mains (propres)

pour bien tout homogénéiser

couvrez d'un film plastique et réservez au frais

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faites bouillir de l'eau pour émonder les tomates

faites une croix au couteau à la base des tomates

plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante,

épluchez les et coupez les en morceaux

rincez les piment doux verts, émincez les

rincez le poivron rouge, enlevez les pépins

coupez le en brunoise

coupez les extrémités des courgettes

coupez les en cubes

épluchez oignon et ail

émincez l'oignon, hachez l'ail

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reprenez votre mélange de viande pour former les boulettes

versez de la farine dans une assiette et préparez un bol d'eau froide

plongez vos doigts dans l'eau

prenez de la viande et former une boulette que vous roulez dans la paume

de vos mains

roulez la dans la farine

tapotez la pour enlever l'excédent de farine

déposez la dans un plat

procédez de même avec le reste du mélange de viande et herbes

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préchauffez le four sur 180°

dans une sauteuse à bords hauts

versez 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive

quand l'huile est bien chaude, déposez y délicatement les boulettes

laissez les dorer sur toutes les faces en les roulants de temps en temps

quand elles sont dorées, retirez les

réservez les

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dans cette même sauteuse, rajoutez un filet d'huile d'olive

faites y suez oignons

puis ajoutez les piments doux et le poivron rouge

ainsi que les étoiles de badiane

laissez suer encore 1mn avant d'y ajouter les cubes de courgettes

mélangez bien , salez et poivrez

jetez y les tomates émondées coupées en morceaux, mélangez

saupoudrez avec les épices

laissez cuire 2 - 3mn avant d'y déposer les boulettes

arrosez avec le fond de volaille ou le bouillon de légumes

salez et poivrez

couvrez d'un couvercle et enfournez pour 15mn

au bout de ce temps de temps de cuisson

retirez le couvercle et laissez encore cuire 5 - 6mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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pendant ce temps de cuisson, j'ai préparé le couscous et ses raisins gonflés

dans de un thé à la menthe

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le dressage :

faites un lit de couscous,

creusez un peu au centre pour y loger 2 ou 3 boulettes par personnes selon leur taille

arrosez des légumes et du jus

décorez avec les pluches des herbes fraîches : menthe, coriandre, thym

bonne dégustation !

Liste des participantes :

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Sorbet menthe fraiche et citron
Sarah du blog Sucre Sale d'Oum Souhaib avec cake menthe courgettes et feta
Natly du blog CuisineVoozenoo avec Panna cotta façon After eight au Get 27
Kelly du blog pause gouter avec tarte aux pêches et à la menthe
Delphine du blog Oh la gourmande avec soupe de concombre à la menthe et fromage blanc
Catalina du blog Le blog de Cata avec Granité de pastèque à la menthe
Gabrielle du blog Petite cuillere et Charentaise avec Soupe turque à la menthe et au yaourt
Yasmine du blog A l'oree des douceurs avec Kesra à la sauce piquante et menthe
Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec crème chocolat-menthe
Soulef du blog amour de cuisine avec crème glacée a la menthe
Hélène du blog Keskonmangemaman avec soupe de fraises à la menthe poivrée avec sa quenelle de ricotta
Calinehorely du blog J'ai toujours aime le jaune Moutarde avec Litchis au sucre de menthe
Chris du blog La cuisine de Chris avec les After Eight maison
Assia du blog Gourmandise Assia avec les Oreos a la menthe
Michelle du blog Plaisir de la maison avec After eight maison
Corinne du blog cuisine en folie avec Boulettes de viande menthe, coriandre et curry de Madras
Brigitte du blog Les Filles a Table avec Salade de pois chiche et menthe
Cecile du blog Mes gateaux rigolos avec Glace a la menthe
Annabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Riz au lait menthe-chocolat
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandises avec Cookies courgette-menthe-féta
Not parisienne du blog Not parisienne avec barquettes aux herbes fraîches
Amal du blog La cuisine de Amal avec Limonade a la menthe
Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Muffins menthe et framboises
Rosa du blog Rosa Culinaires avec Glace menthe chocolat sans sorbetière
Michelle du blog Croquant fondant gourmand avec Muffins chèvre-menthe
Paresseuse gourmande du blog Regal de paresse avec bricks crevettes menthe avocat
Marie du blog Allergique Gourmand avec glace à la menthe et au chocolat, sans oeufs , gluten.
Sotis du blog La gourmandise est un joli defaut avec macaron menthe coco citron vert
Corinne du blog Mamou & Co avec Sirop de menthe
Celine du blog Une abeille en cuisine avec cake feta/menthe/persil
Christelle du blog Toque de choc avec tajine de poulet aux petits pois et menthe
Samia du blog Nuance Culinaire avec boisson menthe coco
cocotte et ecumoire avec salade de concombre au yaourt a la menthe

photo trouvée sur Pinterest

mardi 30 août 2016

Push up glacé framboises au basilic, myrtilles, chantilly au citron vert et amandes caramélisées

Cet été, je dégotte ces petits moules Push up,
je les prends aussitôt bien sûr !

ça faisait longtemps que j'attendais de tomber dessus

quand c'est comme ça, je suis patiente, je sais qu'un jour

je les aurai, voilà qui est fait

Ils s'utilisent aussi bien pour des préparations salées que sucrées

ils sont lavables et donc réutilisables

sympa pour changer un peu les présentations
et c'est ludique et amusant à monter

On peut y mettre des entrées froides, des desserts, des glaces

ça permet un peu de changement et ça j'aime bien
De plus, j'ai aussitôt ma petite idée pour les utiliser
vous allez voir ça plus bas

il me manquait juste le temps et il me fallait peaufiner mes préparations

voilà qui est fait,

c'est pourquoi je peux vous présentez les ..

Push Up glacés framboise au basilic,

myrtilles et chantilly au citron

amandes caramélisées

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avec cette petite recette, je participe au défi du mois sur Recette.de ICI

Un défi chaque mois, un thème différent chaque mois, un jury différent chaque mois

Pour ce mois d'août, le jury à choisi le thème des entrées givrées,

des plats givrés, des desserts givrés, des boissons givrées,

le mois d'août va être complètement givré !

Toutes les modalités du défi ICI

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 moules Push Up

(si vous n'en avez pas, vous en trouverez facilement sur le net)

pour les glaces :

framboises et myrtilles

3 yaourts natures ou aromatisés framboise et myrtille au lait entier

50g de crème entière

60g de miel

150g de framboises que vous aurez congelées

150g de myrtilles que vous aurez congelées aussi

3 branches de basilic frais

pour la chantilly au citron vert :

le zeste d'un citron vert

20cl de crème fleurette (crème entière) bien froide

1 cuillère à soupe rase de masacarpone très froid aussi

20g de sucre glace

pour la décoration :

quelques myrtilles fraîches

quelques framboises fraîches

le petit plus ....

une poignée de fruits secs, ici amandes et noix de cajou
que je vais caraméliser au sucre glace

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commencez par la chantilly :

versez la dans un saladier avec le mascarpone et le sucre glace

commencez à fouettez

dès que la chantilly à une belle consistance et qu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet

ajoutez-y le zeste du citron vert

goûtez pour rectifier le sucre à votre goût

versez la dans une poche à douille

réservez 30mn au congélateur

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la glace framboise-basilic

dans le godet d'un blender versez les framboises,

le miel, les feuilles des branches de basilic

la moitié des yaourts et la moitié de la crème (25g)

mixez, le fait que les fruits soient congelés va rendre votre préparation

déjà glacée et onctueuse

versez dans une poche à douille et réservez au congélateur 30mn

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la glace myrtille

procédez comme pour la glace framboise

versez dans le godet du blender les fruits congelés,

avec le miel, le yaourt et la crème

mixez pour obtenir une crème glacé onctueuse

versez dans une poche à douille

et réservez au congélateur 30mn

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remplissez le tiers des moules Push Up avec la glace framboise-basilic

un tiers avec la chantilly au citron vert

et le dernier tiers avec la glace aux myrtilles

fermez vos petits moules

(oui il y a un capuchon fourni avec)

réservez aussitôt au congélateur pour 2 à 3 heures

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le petit plus ....

les amandes et noix de cajou caramélisées

versez les dans une poêle,

saupoudrez les généreusement de sucre glace

et laissez caraméliser tout en remuant constamment

ils doivent être bien caramélisés sans brûler

à surveiller comme "le lait sur le feu"

versez les sur un papier cuisson

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

laissez refroidir

et concassez les

goûtez ... c'est trop bon !

le petit plus :

j'ai ajouté entre deux couche de glace

une petite couche de fruits secs caramélisés

pas dans tous, selon les goûts de chacun

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le dressage

sortez vos Push Up glacés

préparez les avec le poussoir

et faire ressortir un peu la glace

placez les dans les trous de la boîte de présentation

qui est fournie

coupez une myrtille en deux dans la largeur

et posez chaque moitié sur la glace

une demi framboise

saupoudrez d'un peu de fruits secs caramélisés concassés

servez aussitôt

bonne dégustation !

photo Elle à table

samedi 27 août 2016

Spaghettis all'amatriciana

Si vous aimez que vos pâtes aient du caractère ...

cette recette de pâtes est pour vous

relevée , c'est vraiment très très bon

et pas compliqué du tout à cuisiner

un voyage au coeur des pures saveurs italiennes

voici les Spaghettis all'amatriciana

ma che è buono!

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Face au drame, le monde de la gastronomie italienne se mobilise autour d'un plat typique afin d'aider les rescapés du séisme
qui a frappé ce mercredi 24 août le centre de l'Italie
Quelque 700 restaurateurs ont déjà adhéré à cette initiative dans toute l'Italie
et même à l'étranger.
Son président Carlo Petrini a invité les restaurateurs à "mettre au menu le plat emblématique
de la ville touchée, de l'y laisser au moins un an, et de reverser une petite partie des revenus.

Source L'Express.fr ICI

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pour 6 personnes :

500g de spaghettis
200g de guanciale (joue de porc séchée) sinon une bonne pancetta
(en épicerie italienne)
ici du lomo, cette recette ayant été faite dans le Gers

1 grosse boîte de tomates pelées concassées

1 oignon

1 piment rouge frais (j'ai utilisé ce que j'avais 2 petits piments de cayenne)

100g de pecorino ou parmesan râpé (j'ai mis les deux , mon pecorino étant pimenté)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

30g de beurre

1 gousse d'ail

1 pincée de sucre

quelques branches de thym frais si vous avez sinon du thym séché

sel et poivre du moulin