Linguine au potimarron, crevettes et basilic

Une improvisation du soir,

un délice d'un soir,

à faire et refaire, c'était très très bon !

simple et rapide à préparer, vous allez vous régaler

J'avais un beau potimarron, je m'en sers pour la soupe

et comme j'avais déjà mis beaucoup de carottes et autres légumes

je décide d'en mettre un quart de côté

il a un avantage le potimarron : c'est qu'on ne l'épluche pas 

la peau cuit très bien et se consomme 

je vous raconte tout ça en détail dans l'article

suivez-moi pour tout savoir de cette délicieuse recette

Linguine au potimarron

  crevettes et basilic 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1/4 de potimarron

(vous pouvez en mettre plus, c'est selon vos goûts)

250g de crevettes cuites

350g de linguine ou autres pâtes de votre choix

(rien n'est figé en cuisine, laissez libre cours à votre imagination)

1/2 l de bouillon de légumes

je me suis servi du bouillon qu'ont rendu mes légumes avec l'autre partie

du potimarron en faisant ma soupette. J'y avais mis un peu de curcuma

d'où la couleur orangée

2 gousses d'ail

1 petit piment rouge

1 citron jaune non traité

100g de Parmesan ou de Grana Padano fraîchement râpé

25cl de crème fraîche

3 branches de basilic frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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commencez par cuire au four le quart de potimarron

ça .. ça prend du temps 

préchauffez le four sur 180° 

arrosez le quart de potimarron d'un filet d'huile d'olive

salez et poivrez le 

enfournez pour 30mn 

quand le potimarron est cuit 

sortez le du four 

testez la cuisson en plantant la lame d'un couteau à l'intérieur

il doit être fondant 

réservez le 

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faites cuire les pâtes dans le bouillon aromatisé que vous avez 

et complétez avec de l'eau pour bien cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet

-oOo-

pendant ce temps :

décortiquer les crevettes

laissez la queue pour faire joli

râpez le fromage

coupez le potimarron en tranches puis en cubes 

zestez le citron 

épluchez et hachez l'ail 

enlevez les pépins du petit piment

émincez le finement 

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faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

(j'utilise toujours un wok,  c'est très pratique pour ce genre de recette)

jetez y ail, piment, potimarron cuit et crevettes décortiquées 

laissez cuire 2 - 3mn

avant d'y ajoutez la crème 

laissez réduire et épaissir la sauce à feu moyen

ajoutez le fromage râpé

le zeste de citron

(gardez en un peu pour le dressage)

salez et poivrez 

ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 

pour délayer la sauce 

laissez cuire encore quelques minutes pour qu'elle devienne onctueuse 

ajoutez les pâtes qui ont fini de cuire 

je me sers d'une cuillère à pâtes pour les passer

directement de la casserole au wok (ou sauteuse)

ça ajoute un peu d'eau de cuisson, 

la sauce en sera que meilleure et vos pâtes aussi

mélangez bien 

ajoutez le basilic 

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le dressage : 

servez les pâtes dans les assiettes de service 

je plante une grande fourchette dans les pâtes cuites,

je tourne, tourne, tourne pour bien enrouler une portion de pâtes 

sur la fourchette et je dépose délicatement au centre de l'assiette

ajoutez quelques crevettes cuites et morceaux de potimarron

saupoudrez de zeste de citron

et de Parmesan ou Grana Padano fraîchement râpé 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Saint-Jacques et gambas aux agrumes et fondue de poireaux

C'est la Saint Valentin,

on se fait plaisir avec ce délicieux plat aux saveurs de l'océan 

c'est encore la saison des Saint-Jacques, j'ai trouvé de grosses gambas 

et le tout associés aux agrumes voilà de quoi faire un bon plat festif 

de beaux poireaux et du gingembre pour relever le tout 

on s'est régalé !

Saint-Jacques et Gambas aux agrumes

et fondue de poireaux 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

6 belles St Jacques 

(je fais généreux, on aime tant ça, on ne se prive pas, c'est fête)

4 grosses gambas déjà cuites

1 orange non traitée

2 citrons jaunes non traités

2 blancs de poireaux 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

2cm de gingembre frais 

1 gousse d'ail 

10cl de vin blanc

20cl de crème fraîche 

20g de beurre 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

quelques suprêmes d'agrumes que vous allez récupérez 

un peu de verdure : cerfeuil ou ciboulette ou persil plat 

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commencez par zester orange et citrons 

puis coupez les deux bases, taillez la peau de haut en bas 

en enlevant bien la partie blanche 

récupérer les suprêmes 

pressez le coeur des agrumes 

vous obtenez les zestes d'un côté, les suprêmes et le jus 

réservez 

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grattez le gingembre avec une cuillère pour enlever la peau qui est fine

et émincez le finement 

rincez les blancs de poireaux

coupez les en 4 dans la longueur

émincez les finement 

enlevez la première peau de la cébette 

émincez la aussi finement, le vert compris 

enlevez la peau des gambas sans enlever la tête et la queue 

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épongez les st jacques avec un papier absorbant

salez et poivrez les 

ainsi que les gambas

faites fondre le beurre dans une poêle 

quand il est noisette, déposez-y les saint Jacques et les gambas

faites dorer à feu vif 1mn sur chaque face 

réservez 

dans le jus de cuisson, versez le gingembre 

rajoutez un peu d'huile d'olive  

il ne faut pas que ce soit brûlé

jetez y les poireaux et la cébette 

laissez suer 2mn à feu vif

puis déglacez avec le jus des agrumes que vous avez récupéré

et le vin blanc 

laissez réduire 

puis baissez le feu et laissez cuire 15mn en ajoutant 

un peu d'eau de temps en temps pour ne pas que ça brûle

salez et poivrez 

en fin de cuisson, ajoutez les zestes 

puis les suprêmes d'agrumes (conservez-en quelques un pour le dressage) 

ajoutez la crème, 

couvrez et laissez prolonger la cuisson encore 5 - 6mn

goûtez pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement 

ajoutez en fin de cuisson les st-jacques et les gambas 

laissez réchauffer quelques instants 

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le dressage : 

dans les assiettes de service, 

déposez un emporte pièce large (12cm )

déposez y la fondue de poireaux et agrumes 

tassez avec le dos d'une cuillère 

déposez 3 st jacques par assiette 

et deux gambas 

décorez avec un peu de verdure 

ciboulette, cerfeuil, persil plat 

et ajoutez les suprêmes d'agrumes que vous avez mis de côté 

bonne dégustation ! 

photo trouvé sur Pinterest 

Bugnes, Croustillons et Pets de Nonne

C'est mardi gras, on fait des bugnes, beignets, pets de nonne

croustillons et autres gourmandises 

dans la tradition Chértienne, on fait bombance avant d'entamer le Carême jusqu'à Pâques

Mais cette tradition remonte à plus loin, l'origine de Mardi gras est encore méconnue. 

Pourtant cette célébration était à l'origine une fête païenne marquant la fin de l'hiver

et le retour du printemps 

la plupart des communautés festoient et font le Carnaval

tradition très ancienne de célébrations précédant les jours "maigres" de la fin de l'hiver, 

qui s'étendent sur les mois de février et mars, avant le retour du printemps. 

En tant que dernier jour de cette période, Mardi gras est l'occasion de toutes les fantaisies. 

déguisements et masques aux couleurs explosives sont de sortie...

ils annonçaient ou célébraient la renaissance de la nature

Pour fêter ces jours du début de la fin de l'hiver

voici trois recettes traditionnelles 

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger 

et zestes de citron

vous trouverez la recette en cliquant --> ICI 

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Les Croustillons du Ch'Nord 

vous trouverez la recette en cliquant --> ICI  

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Pets de Nonne, de délicieux petits beignets,

 sauce ganache chocolat aux clémentines

vous trouverez la recette en cliquant --> ICI