Quiche au saumon fumé, poireaux, aneth

 Recette qui me tentait depuis un bon moment, 

mais je n'étais pas vraiment convaincue 

que ça soit à mon goût

Il me semblait que le saumon fumé

serait trop fort et apporterait

trop de sel à la quiche, une fois cuit

Et comme il faut toujours essayer 

voilà qui finalement est fait 

et sans regret, c'est très très bon ! 

Il faut choisir un bon saumon fumé,

ici un saumon bio d'Ecosse,

et oui l'Ecosse, ça vous étonne, hi hi ! 

j'en rêve encore de ce beau pays 

Bref, n'hésitez pas à en choisir un bon

pas un truc au rabais, trop rouge et trop sec

qui sera lui , pour le coup très salé

Nan ! 

Un bon saumon j'ai dit . 

Cette tarte, elle était aussi bonne froide 

que chaude

En fait, le saumon fumé ressort mieux quand elle est froide

 et elle a le goût du saumon frais quand elle est chaud

à vous de voir selon vos goûts

Faut tester dans la vie, la preuve, 

une quiche qui ne me tentait pas depuis quelques années

voilà qui est rectifiée, elle était super bonne ! 

Quiche au saumon fumé, poireaux 

et aneth 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

Pour la pâte brisée salée :

Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée 

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 oeuf 

125g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

pour apporter un peu plus de croustillant à la pâte 

Pour la garniture : 

2 blancs de poireaux 

4 à 6 tranches de saumon fumé 

de bonne qualité, selon leur taille 

4 branches d'aneth

2 oeufs 

50g de Comté râpé 

2 cuillères à soupe de Pecorino râpé 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

25cl de crème épaisse 

1 bonne pincée de muscade 

1 échalote 

1 gousse d'ail (ça c'est mon côté niçoise) 

peu de sel, et du bon poivre 

1 pincée de piment d'Espelette 

En accompagnement : 

une salade verte 

-oOo-

 

La pâte brisée 

Elle peut être faite la veille ou même l'avant veille 

ou vous pouvez même la faire quelques jours avant 

et la congeler 

pensez à la sortir la veille au soir pour la laisser décongeler

au frigo

Tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel, l'oeuf et l'huile d'olive 

Commencez à fouettez ou à malaxer 

ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant ou fouettant à la "feuille" du robot 

jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 

farinez un film alimentaire, emballez la pâte 

et laissez la reposer au frais 30mn 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Rincez les poireaux, coupez les extrémités 

enlevez la première feuille 

coupez les en deux dans la longueur

émincez les très finement, ils cuiront plus vite

Epluchez et émincez ail et échalote

émincez les finement aussi 

Mélangez les deux fromages 

Mettez à chauffez une poêle avec une belle noix de beurre 

et un filet d'huile d'olive

Jetez y échalote, ail et poireaux émincés 

laissez rissoler à feu moyen-doux durant 15 minutes 

Au bout de 10mn, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau 

et 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

salez et poivrez 

-oOo-

Dans un saladier versez la crème fraîche 

ajoutez y la muscade et le piment d'Espelette 

ajoutez les 2 oeufs

fouettez bien 

versez y la fécule de maïs

 fouettez le tout 

Ciselez l'aneth avant de l'ajouter à la préparation

mélangez le tout au fouet

Versez y le mélange de fromages

mélangez bien, poivrez à votre convenance

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Ne salez pas trop, le saumon fumé est déjà bien salé 

-oOo-

Etalez votre pâte 

Foncez un moule à tarte de 23cm 

coupez l'excédent de pâte 

et pincez la bordure 

piquez le fond 

Réservez au frais 

-oOo-

Entre temps, les poireaux sont cuits,

versez les dans l'appareil à quiche

mélangez le tout 

laissez refroidir avant de garnir la pâte 

-oOo-

Reprenez le fond de tarte 

versez la moitié de la préparation

déposez les tranches de saumon sur le dessus 

et couvrez avec le reste d'appareil à quiche 

Egalisez à l'aide du dos d'une cuillère 

Enfournez durant 30 à 35mn selon les fours 

voire 40mn si vous aimez la pâte bien croustillante 

attention que ça ne brûle pas sur le dessus 

baissez le four sur 180° en cas pour les 5 dernières minutes 

Je l'ai faite dans l'après-midi, je l'ai pré-cuite 30mn

et ai fini de la cuire le soir, 15mn avant de la servir 

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Servez avec une bonne tite salade verte 

Bonne dégustation ! 

@Carolina Frecautanu
Villeneuve Loubet nov 2022

Filet de saumon en papillote aux saveurs d'Asie

 Délicieuse recette, pleine de saveurs, une recette 

que l'on peut dire qu'elle est "diététique", peu de gras

et on choisi un bon poisson de qualité. Certes un peu 

plus cher, mais bon pour la santé et l'environnement.

Ce filet de saumon est mariné 

puis cuit en papillotte au four.

Recette trouvée sur le site DEA VITA 

que je remercie pour le partage. 

Une très bonne recette, que du bon pour la marinade,

et rien de compliqué. Pour les ingrédients asiatiques, 

j'en ai toujours à disposition, vous les trouverez soit 

en épicerie asiatique, soit en grande surface, soit sur le net . 

Filet de saumon en papillotte 

aux saveurs asiatiques

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet de saumon 1.2kg à 1.4kg selon les appétits

Pour doser, les mesures sont en "tasse" à l'anglaise 

ça tombe bien, j'avais commandé des dosettes 

correspondantes justement, il était temps de les tester 

En fait, c'est un plat salé, les doses sont moins précises 

que pour une pâtisserie, faites un peu selon vos goûts 

1/3 de tasse (80ml) de miel ou 

de sirop d'érable, j'ai mélangé les deux 

3 cuillères  à soupe de jus de citron jaune non traité

3 ou 4 gousses d'ail selon vos goûts 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

2 cuillères à soupe de sauce piquante

j'ai utilisé 1 cuillère à café d'Harissa 

2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées  

2 cuillères à soupe d'huile de sésame 

(à défaut huile de noisettes grillées)

2 cuillères à soupe de beurre fondu 

2 cuillères à café de gingembre râpé 

ou en poudre 

1 oignon rouge 

1 cébette ou cive 

sel et poivre du moulin

 

En accompagnement : 

des haricots verts congelés, pré-cuits à la vapeur 

et du riz Basmatti 

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Préchauffez le four sur 190° 

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Commencez par la marinade 

Dans une casserole, mélangez le miel, la sauce soja  

le beurre fondu et faites chauffer à feu moyen

 

Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène

 Dans un saladier, mélangez l'ail haché avec le vinaigre de riz

et la sauce harissa 

 

 

les graines de sésame 

 

l'huile de sésame, mélangez le tout 

au fouet

 

ajoutez le jus de citron 

 le mélange contenu dans la casserole

mélangez bien le tout

sel et poivre du moulin

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Sur une plaque à four, déposez de grandes feuilles de papier alu 

dans la longueur et dans la largeur pour éviter que la sauce ne 

sorte de la papillote durant la cuisson 

Au préalable, j'ai coupé mon filet en morceaux

Déposez les au centre de la papillote 

Arrosez le tout avec les 2/3 de la marinade

Assurez vous que tout le poisson soit couvert de 

sauce  

Disposez les haricots verts pré-cuits tout autour du poisson

 

 Coupez le reste de citron en quartier, déposez les autour

Emincez en tranches l'oignon épluché

disposez en sur tout le poisson

 

Refermez la papillote, bien fermée

et enfournez durant 15 à 20mn selon les fours 

et selon son poids

20mn pour moi

Entre temps, j'ai fait cuire le riz : 

1 verre 20cl de riz dans une casserole, 

2 verres 20cl d'eau par dessus 

sel et poivre 

 

 couvrez et laissez cuire 12mn

coupez le feu et laissez couvert encore 12mn

le riz est prêt

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Sortez le poisson du four, ouvrez la papillote 

arrosez le poisson avec le reste de la marinade 

 

Et servez aussitôt 

C'est un régal ! succès familial pour ce saumon aux saveurs 

asiatiques et surtout light ! 

 Servez avec de la coriandre fraîche 

Bonne dégustation ! 

Promenade des Flots Bleus 
Saint Laurent du Var
photo perso