Omelette à la poutargue et Mousse à la Boutargue

Poutargue ou Boutargue .. les deux appellations représentent le même produit

c'est un spécialité méditerranéenne et provençale

Composée d'oeufs de mulets salés et séchés

C'est en achetant de bons raviolis frais à la boutique Perrin

rue Bonaparte à Nice que je craque sur ce produit que nous n'avons jamais

testé

voilà qui est fait ...

j'ai choisi de les découvrir en omelette ,

 alors voici mon Omelette à la Poutargue ou Boutargue

les deux se disent et j'ai ajouté une petite préparation fraîche à déguster en amuse-bouche

une mousse de Poutargue ou Boutargue

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pour ce faire , il vous faudra  pour 4 personnes :

pour l'omelette : 

6 oeufs 

1/2 paquet de Poutargue (ou Boutargue) râpée

un bouquet de ciboulette

1 cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte, oignon nouveau)

un citron jaune

et un peu de ses zestes 

1 cuillère à soupe de crème fraîche

du poivre , pas de sel, la poutargue est très salée

huile d'olive 

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pour la mousse de Poutargue :

1 pot de crème fraîche épaisse 

2 cuillère à soupe de faisselle ou fromage blanc (allégé pour moi)

1 jus de citron jaune 

2 cuillères à soupe de Poutargue râpée

du poivre aux épices  

de jeunes feuilles d'endives rouges 

de la ciboulette 

et de l'huile d'olive

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on commence par la mousse de Poutargue afin qu'elle ait 

le  temps de bien rafraîchir au frigo

battez au fouet la crème fraîche avec la faisselle (vous pouvez faire moitié-moitié)

ajoutez un jus de citron, poivrez à votre goût (moi j'en mets pas mal)

ajoutez la Poutargue , j'ai d'abord mis une bonne cuillère à soupe

mélangez bien et goûtez puis ajoutez en plus selon vos goûts

j'ai fini par mettre 2 ou 3 cuillères à soupe

mais attention, les saveurs se développent durant le  temps de pose

émincez finement la ciboulette au dessus

mélanger et réservez au frais

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pour l'omelette, 

battre les oeufs, 

ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche

puis la ciboulette émincée finement, 

poivrez généreusement 

ajoutez la Poutargue 

pour la dose, commencez par une ou deux cuillères à soupe

vous goutterez par la suite mais attention, c'est fort en goût de poisson

et très iodé

battez à la fourchette, pas trop afin que l'omelette reste onctueuse

faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle

mettez à revenir la cébette émincée 

versez l'omelette

laissez la cuire gentiment quelques instants 

n'y touchez pas, je sais on est tenté, mais non ! pas touche ! 

don't touch !

quand les bords commencent à dorer , à l'aide d'une spatule en bois

fendillez les parties centrales de façon à ce que la partie qui n'est pas 

encore cuite soit chauffée au coeur de la poêle

écartez doucement les parties cuites pour laisser la place à ce qui n'est pas

encore cuit

c'est rapide, nous on l'aime baveuse

arrosez d'un demi jus de citron en fin de cuisson

alors zou ! je la fais glisser sur un plat pour le service

sinon, laissez la cuire encore et tournez la si vous y arriver 

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pour le dresssage : 

j'ai découpé à l'emporte pièce carré l'omelette 

que j'ai servie avec une bonne salade de jeunes pousses mélangées

et dans les feuilles d'endives rouges, celles du centre, les plus tendres

que j'ai bien lavées et séchées, déposez  une cuillère  à soupe de mousse de Poutarge

et j'en ai servi sur des toast aussi 

servez avec un quart de citron par assiette 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Kastelorizo Greece
Olga Nikoli

Framboisier ...

C'est the gâteau du  dessert de  Pâques 

 que j'ai fait , un framboisier , on adore ! 

léger , crémeux et joliment décoré

ce gâteau pourra tout aussi bien être fait pour toutes autres occasions bien  sûr 

je vous conseille de le préparer à l'avance, il sera meilleur 

prenez votre temps, faites le gâteau l'avant-veille et la déco la veille 

sans problème et comme ça , le jour J , aucun stress pour présenter 

ce délicieux gâteau

voici mon Framboisier joliment paré 

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pour ce faire, il vous faudra 

un gâteau de base, 

moi j'ai choisi de  faire un biscuit de savoie 

parce que c'est une base très légère 

la recette est ICI 

avec le dosage de la pâte , j'ai pû faire 2 gâteaux

un moyen , le framboisier, de 15cm de diamètre pour 12 de haut 

sans les garnitures, il convient pour 4 personnes 

et l'autre était plus gros, 20cm de diamètre et 15 de haut 

j'ai fait un fraisier avec , 

il s'est conservé nature 3 jours sans problème avant de le garnir 

vous pourrez aussi le congeler nature pour le garnir par la suite 

donc, on disait , un gâteau de base 

1 pot de Lemon Curd , ici du "fait maison" 
la recette est ICI 

300g de fromage  frais type philadelphia 

4 cuillères à soupe de sucre glace

1 barquette de framboises (fraîches, pas de congelées , elles rendent trop d'eau)

1 sirop que j'ai fait avec 25cl de sirop de canne dans lequel j'ai ajouté 2 cuillères 

à soupe de grand marnier (facultatif) , vous pouvez mettre du jus de fruits 

1 paquet de pâte à sucre blanche (vous en trouvez sur le net chez Cerf  Dellier ICI

ou Miss Popcake ICI  , ou dans les magasins sépacialisés comme TOC , Alice Délice, etc ...)

de la pâte d'amande orange et jaune (que vous trouverez dans les mêmes sites ou magasins

cités précédement)

de la noix de coco râpée

des emportes pièces fleurs que vous trouverez tout pareillement 

sur le net ou dans les magasins spécialisés

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votre biscuit de savoie ou autre base est prêt et refroidi

votre crème de garniture est prête : vous avez mélanger énergiquement le lémon curd

avec le fromage frais et le sucre glace 

coupez le gâteau en deux au centre  , 

imbibez le au pinceau avec le sirop que vous avez préparé

en mélangeant le sirop de canne 

avec le parfum de votre choix : jus de fruits ou alcool

tartinez l'intérieur de votre base avec du fromage frais , 

déposez dessus des framboises propres

vous pouvez en conservez pour la déco finale

reposez l'autre moitié du gâteau dessus 

égalisez à l'aide d'une spatule 

sur les côtés si la crème ressort

et réservez 

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étalez votre pâte à sucre sur un plan de travail 

que vous aurez saupoudré de sucre glace 

si elle est trop dure , réchauffez la en la malaxant entre les mains gantées 

comme pour de la pâte à modeler

étalez la au rouleau à pâtisserie (de préférence en plastique) sur une épaisseur

de 3 - 4 mm

avant de recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre, tartinez le avec de la crème 

fromage-lemon curd (conservez en pour la base du gâteau et pour coller la déco 

si vous en mettez sur le gâteau)

il faut que la pâte recouvre tout le gâteau et dépasse d'au moins 4 cm sur les bords

lissez bien la pâte à sucre 
en faisant glisser vos mains bien à plat sur les côtés
ce n'est pas évident,
il existe des palettes pour lisser votre pâte à sucre

découpez l'excédent de pâte à l'aide d'une roulette ou d'un couteau 

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la déco :

mettez la crème qu'il reste dans une poche à douille et déposez en sur tout le pourtour

à la base du gâteau 

puis j'ai saupoudré de noix de coco râpée

là votre gâteau est tout blanc avec la couverture de pâte à sucre 

et la base de crème et noix de coco

à l'aide de petits emportes pièces "fleurs" j'ai découpé dans la pâte à sucre 

et dans la pâte d'amande des fleurs de différentes tailles 

que j'ai collées à l'aide du reste de crème sur le gâteau 

j'ai collé des petites perles ou boules de pâte au centre des fleurs 

ajoutez la déco de votre choix

et réservez au frais

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Filets d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta

L’églefin que l’on orthographie aussi aiglefin est le cousin des gros poissons 

qui peuplent les eaux froides de l’Atlantique nord et de la mer du Nord, 

et dont nous faisons une forte consommation : 

cabillaud, lieu noir et jaune, lingue etc… 

Ce poisson est abondant dans tout l’Atlantique Nord, du Spitzberg au Portugal.

La chair est maigre et peu calorique, 
et elle convient donc parfaitement aux personnes 

qui souhaitent entreprendre un régime ou surveiller leur poids

L’églefin doit présenter une chair blanche ou blanc-rosé.

Lorsqu’elle vire au gris, cela pourrait dénoter un manque de fraîcheur. 

En filets, il faut 150g par personne pour une portion convenable.

(source Agence Nature)

Une jolie et délicieuse recette, pleine de saveur pour accommoder 

ces filets de poisson

voici mes Filets d'églefin au chèvre, 

ciboulette et pancetta 

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Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 ou 6 filets d'églefin (selon l'appétit, j'en prévois 2 de plus)

1  bouquet de ciboulette

 2 courgettes douces (courgettes italiennes)

1 bûche de chèvre frais ail et fines herbes Soignon ICI 

(Peu calorique, la bûchette nature est idéale pour une utilisation en cuisine. )

2 échalotes

1 belle cébette (oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau)

15cl de vin  blanc sec (ou de vinaigre de cidre ou de jus de citron)

de la pancetta en tranches fines 

sel et poivre (ici du Poivre noir sauvage Voatsiperifery que j'ai trouvé

chez Nicolas  Les  Relais de Rungis ICI

c'est un poivre sauvage de Madagascar, aux notes boisées , fraîches  d'agrumes  

de fleur et terreuse , il est parfumé et piquant sans emporter la bouche)

pour parfumer la sauce, j'ai ajouté de la moutarde à la verveine du  Velya

vous en trouverez en épiceries fines ou sur le net ICI

vous pouvez ne pas en mettre ou utiliser une moutarde aromatisée de votre choix

sel et poivre du moulin

du beurre pour la cuisson ou de l'huile d'olive 

pour une fois , je vous laisse le choix 

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on commence par mettre de l'eau salée à bouillir

lavez et émincez à la mandoline ou  à l'économe rasoir 

les courgettes dans la longueur

réservez-en une moitié pour la farce du poisson

mettez les tranches fines dans l'eau bouillante 

durant 3 -4 mn

égouttez les et plongez les dans de l'eau glacée 

afin qu'elles conservent leur belle couleur verte 

réservez 

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Préparez la farce pour les filets

dans une jatte, écrasez à la  fourchette le fromage de chèvre frais

ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette émincée finement 

poivrez généreusement, goûtez pour le sel

tout dépend de vos goûts

ajoutez deux cuillères à café de moutarde de verveine

(ou autre de votre choix)

et ajoutez la moitié de la courgette crue restante 

que vous émincez très  finement 

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pour le dressage , j'ai préparé avec la farce 

des petites boules de fromage 

roulez dans vos mains, du fromage de  la grosseur d'une noix 

et roulez la boule dans la ciboulette ciselée

plantez une pique en bois et réservez 

j'en ai roulé d'autres dans des graines de sésames

(une astuce pour un apéritif)

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étalez les filets sur le plan de travail

après les avoir passés sous l'eau et séchés 

au papier absorbant

étalez les tranches de pancetta 

puis étalez de la farce 

(il vous en restera pour la sauce)

roulez le et piquez les de cure dent en bois pour que 

ça tienne à la cuisson

mettez à fondre 30g de beurre dans une poêle

ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive (pour ne pas que le beurre brûle)

ajoutez la cébette et les échalotes émincées

remuez bien et laissez suer 3 - 4 mn

déposez délicatement les roulés de filets 

laissez cuire à feu pas trop vif

2 mn de chaque côté 

quand ils sont cuits , comptez 5mn de cuisson

réservez les 

versez le vin blanc pour déglacer la poêle

(ou du vinaigre de cidre ou du jus de citron)

sur feu doux , ajoutez ce qu'il reste de farce 

si vous n'en avez plus , remplacer par de la crème  fraîche

mais normalement , il vous en reste

remuez doucement à la cuillère en bois

poivrez , salez légèrement

remettez les filets de poisson dans la sauce 

et réservez quelques minutes 

le temps de faire revenir dans une sauteuse 

à l'huile d'olive (nous y voilà) les tagliatelles de courgettes 

que vous avez fait pré-cuire au début 

salez et poivrez, ça réchauffe vite 3 - 4 mn suffiront

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il vous reste à dresser dans les assiettes 

je dépose dans un emporte pièce rond les courgettes 

pour faire un lit sur lequel je dépose le filet de poisson roulés

arrosez avec la sauce 

et déposez quelques brins de ciboulette pour la déco

n'oubliez pas de rajoutez les boules  de fromage que vous aviez réservées

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c'est délicieux 

bonne dégustation !