Velouté de petits pois, lardons et cumin, chantilly au fenouil et au thym frais

Vous savez qu'aujourd'hui c'est le printemps ? 

Le printemps s'écrivait au XIIIe siècle printans, 

mot composé de prins et tans, du latin primus tempus : 

c'est le premier temps, 

c'est à dire la première saison.

Le printemps, c'est la saison du renouveau. 

Après de longs mois de repos, 

la nature reprend vie. 

C'est le soleil qui va donner le signal de la sortie de l'hiver. 

Les perce-neiges sortent de terre, 

les premiers bourgeons apparaissent, 

les insectes reprennent vie... 

et les hirondelles annoncent la saison nouvelle.

Les dernières soupettes avant les beaux jours 

les petits pois sont encore trop chers pour en acheter

suffisamment pour une soupe, alors on se contentera

de petits pois congelés , c'est tout aussi bien pour cette recette 

Velouté de petits pois,

 lardons et cumin,

chantilly au fenouil et au thym frais 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 

500g de petits pois 

une barquette de lardons fumés

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

1 pieds de fenouil

quelques branches de thym frais

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de cumin en poudre 

huile d'olive

pour la chantilly : 

un petit pieds de fenouil

quelques branches de thym frais

une pincée de piment d'Espelette

20 cl de crème fleurette

-oOo-

on commence par la chantilly :

grattez les branches de thym pour en récupérer

les petites feuilles 

coupez la moitié du pieds de fenouil

détaillez le en morceaux 

mettez à infuser dans la crème fleurette

avec le thym

mettez à chauffer sans faire bouillir 

laissez cuire à feu très doux 5mn

salez et poivrez 

et hors feu laisser infuser au moins 10 bonnes minutes 

ajoutez la pincée de piment d'Espelette

puis passez le tout au chinois

en écrasant bien avec une cuillère 

pour récupérer tous les parfums 

filtrez encore consciencieusement 

avant de verser dans le siphon

fermez le, mettez une cartouche

secouez bien et réservez

au frigo le siphon, tête en bas 

durant au moins 3 heures 

vous ajouterez une autre cartouche avant de servir 

si vous n'avez pas de siphon : mettez la crème 

à refroidir au congélateur au moins 20mn 

avant de la monter en chantilly

réservez 

-oOo-

la soupe : 

épluchez échalote, oignon et ail

émincez les 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une cocotte, 

versez les lardons 

laissez les bien dorer 

puis ajoutez oignon et échalote

l'ail

remuez bien 

déposez quelques branches de thym frais

poivrez, saupoudrez de cumin

puis versez les petits pois 

couvrez d'eau 

et après le premier bouillon

laissez mijoter à feu doux au moins 20mn

-oOo-

en fin de cuisson, n'oubliez pas de retirer

les branches de thym

(je vous le dis parce que j'oublie très souvent 

et mon mixer n'aime pas du tout)

puis mixer le tout 

versez la crème fraîche 

mixer encore pour rendre la soupe onctueuse

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service,

ajoutez la chantilly au centre

saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette

et déposez deux brins de ciboulette 

bonne dégustation !

Photos Pinterest

Filets d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta, sauce verveine

L’églefin que l’on orthographie aussi aiglefin est le cousin des gros poissons 

qui peuplent les eaux froides de l’Atlantique nord et de la mer du Nord, 

et dont nous faisons une forte consommation : 

cabillaud, lieu noir et jaune, lingue etc… 

Ce poisson est abondant dans tout l’Atlantique Nord, 
du Spitzberg au Portugal.

La chair est maigre et peu calorique, 
et elle convient donc parfaitement aux personnes 

qui souhaitent entreprendre un régime ou surveiller leur poids

L’églefin doit présenter une chair blanche ou blanc-rosé.

Lorsqu’elle vire au gris, cela pourrait dénoter un manque de fraîcheur. 

En filets, il faut 150g par personne pour une portion convenable.

(source Agence Nature)

Une jolie et délicieuse recette, pleine de saveur pour accommoder 

ces filets de poisson

voici mes Filets d'églefin au chèvre, 

ciboulette et pancetta 

-oOo-

Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 ou 6 filets d'églefin (selon l'appétit, j'en prévois 2 de plus)

1  bouquet de ciboulette

 2 courgettes douces (courgettes italiennes)

1 bûche de chèvre frais ail et fines herbes Soignon ICI 

(Peu calorique, la bûchette nature est idéale pour une utilisation en cuisine. )

2 échalotes

1 belle cébette 
(oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau)

15cl de vin  blanc sec
 (ou de vinaigre de cidre ou de jus de citron)

de la pancetta en tranches fines 

sel et poivre 
(ici du Poivre noir sauvage Voatsiperifery que j'ai trouvé

chez Nicolas  Les  Relais de Rungis ICI

c'est un poivre sauvage de Madagascar, 
aux notes boisées , fraîches  d'agrumes  

de fleur et terreuse , il est parfumé et piquant sans emporter la bouche)

pour parfumer la sauce,
 j'ai ajouté de la moutarde à la verveine du  Velya

vous en trouverez en épiceries fines ou sur le net ICI

vous pouvez ne pas en mettre 
ou utiliser une moutarde aromatisée de votre choix

sel et poivre du moulin

du beurre pour la cuisson ou de l'huile d'olive 

pour une fois , je vous laisse le choix 

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on commence par mettre de l'eau salée à bouillir

lavez et émincez à la mandoline ou  à l'économe rasoir 

les courgettes dans la longueur

réservez-en une moitié pour la farce du poisson

mettez les tranches fines dans l'eau bouillante 

durant 3 -4 mn

égouttez les et plongez les dans de l'eau glacée 

afin qu'elles conservent leur belle couleur verte 

réservez 

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Préparez la farce pour les filets

dans une jatte, écrasez à la  fourchette le fromage de chèvre frais

ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette émincée finement 

poivrez généreusement, goûtez pour le sel

tout dépend de vos goûts

ajoutez deux cuillères à café de moutarde de verveine

(ou autre de votre choix)

et ajoutez la moitié de la courgette crue restante 

que vous émincez très  finement 

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pour le dressage , j'ai préparé avec la farce 

des petites boules de fromage 

roulez dans vos mains, du fromage de  la grosseur d'une noix 

et roulez la boule dans la ciboulette ciselée

plantez une pique en bois et réservez 

j'en ai roulé d'autres dans des graines de sésames

(une astuce pour un apéritif)

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étalez les filets sur le plan de travail

après les avoir passés sous l'eau et séchés 

au papier absorbant

étalez les tranches de pancetta 

puis étalez de la farce 

(il vous en restera pour la sauce)

roulez le et piquez les de cure dent en bois pour que 

ça tienne à la cuisson

mettez à fondre 30g de beurre dans une poêle

ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive 
(pour ne pas que le beurre brûle)

ajoutez la cébette et les échalotes émincées

remuez bien et laissez suer 3 - 4 mn

déposez délicatement les roulés de filets 

laissez cuire à feu pas trop vif

2 mn de chaque côté 

quand ils sont cuits , comptez à peine 5mn de cuisson

réservez les 

versez le vin blanc pour déglacer la poêle

(ou du vinaigre de cidre ou du jus de citron)

sur feu doux , ajoutez ce qu'il reste de farce 

si vous n'en avez plus , remplacer par de la crème  fraîche

mais normalement , il vous en reste

remuez doucement à la cuillère en bois

poivrez , salez légèrement

remettez les filets de poisson dans la sauce 

et réservez quelques minutes 

le temps de faire revenir dans une sauteuse 

à l'huile d'olive (nous y voilà) les tagliatelles de courgettes 

que vous avez fait pré-cuire au début 

salez et poivrez, ça réchauffe vite 3 - 4 mn suffiront

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il vous reste à dresser dans les assiettes 

je dépose dans un emporte pièce rond les courgettes 

pour faire un lit sur lequel je dépose le filet de poisson roulés

arrosez avec la sauce 

et déposez quelques brins de ciboulette pour la déco

n'oubliez pas de rajoutez les boules  de fromage que vous aviez réservées

-oOo-

c'est délicieux 

bonne dégustation !