Spaghettis all'amatriciana

Si vous aimez que vos pâtes aient du caractère ... 

cette recette de pâtes est pour vous 

relevée , c'est vraiment très très bon 

et pas compliqué du tout à cuisiner

un voyage au coeur des pures saveurs italiennes

voici les Spaghettis all'amatriciana

 ma che è buono!

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Face au drame, le monde de la gastronomie italienne se mobilise autour d'un plat typique afin d'aider les rescapés du séisme 
qui a frappé ce mercredi 24 août le centre de l'Italie 
Quelque 700 restaurateurs ont déjà adhéré à cette initiative dans toute l'Italie 
et même à l'étranger.
Son président Carlo Petrini a invité les restaurateurs à "mettre au menu le plat emblématique 
de la ville touchée, de l'y laisser au moins un an, et de reverser une petite partie des revenus. 

Source L'Express.fr ICI 

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pour 6 personnes  :

500g de spaghettis
200g de guanciale (joue de porc séchée) sinon une bonne pancetta
(en épicerie italienne)
ici du lomo, cette recette ayant été faite dans le Gers 

1 grosse boîte de tomates pelées concassées

1 oignon

1 piment rouge frais (j'ai utilisé ce que j'avais 2 petits piments de cayenne)

100g de pecorino ou parmesan râpé (j'ai mis les deux , mon pecorino étant pimenté)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

30g de beurre

1 gousse d'ail

1 pincée de sucre

quelques branches de thym frais si vous avez sinon du thym séché

sel et poivre du moulin

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on commence : 

pelez et émincez finement l'oignon, 

coupez le guanciale ou la pancetta en cubes 
ou le lomo selon ce que vous trouvez

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et faites y revenir 

la gousse d'ail coupée en deux 

ça parfumera votre huile

faites revenir l'oignon 

puis ajoutez la pancetta ou le guanciale 
ou le lomo

 laissez dorer, salez et poivrez (pas trop de sel, la pancetta l'est déja assez)

rajoutez le piment épépiné (pour moi les 2 petits piments de cayenne écrasés)

puis le thym 

le sucre et les tomates pelées  avec leur jus

laissez mijoter 15mn à feu moyen , puis encore 5 bonnes minutes à couvert

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pendant ce temps , faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet

attention ! quand vous les égouttez conservez toujours un peu d'eau de cuisson 

que vous rajouterez à votre sauce , ça donne de l'onctuosité à  vos pâtes 

versez les dans la sauce et saupoudrez avec le pecorino (ici pimenté)

 et le parmesan frais 

que vous râpez à la minute, 

essayez , vous verrez que c'est bien meilleur 
que le parmesan en sachet ou en pot

vous pouvez servir aussi les pâtes et la sauce séparément

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bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Amatrice Italie
avant que le séisme de mercrdi  24 août ne détruise le village partiquement entièrement

Clafoutis aux mirabelles du Gers et à l'Armagnac

Un des desserts favoris de notre enfance 

le clafoutis !

ici fait avec des mirabelles, ces petits bonbons juteux et fruités 

que veut bien nous donner la nature tant elle est généreuse

pas besoin d'aller chercher dans le sophistique pour se faire plaisir 

un peu de lait, des oeufs  frais, du sucre et de bons fruits

voilà de quoi faire plaisir à toute la famille 

ces mirabelles, nous les avons ramenées du Gers, 

nous les avons cueillies deux jours avant de rentrer sur Nice

dans le jardin d'un généreux voisin

nous sommes repartis les bras chargés de fruits et de légumes 

quel jardin c'était ! 

quel beau souvenir que cette cueillette !

nous avions tant de mirabelles que j'en ai fait des pots de confitures avant de partir 

et nous avons ramené le reste 

elles ont fini de mûrir dans la voiture 

on s'en est gavé comme des gamins 

et j'ai réussi à en sauvegarder  pour faire mon clafoutis

Je me suis inspirée d'une recette vue sur le site Le meilleur du Chef

je les remercie, une recette parfaite que j'ai un peu adaptée à ma sauce 

Pour l'arôme, j'ai utilisé un ingrédient mystérieux 

je l'ai découvert en faisant les dernières courses à Gondrin dans le Gers,

je trouve cette bouteille sans marque

mais j'étais sûre de tomber sur un petit trésor de saveurs,

je la conserve précieusement pour m'en servir dans les meilleurs desserts

que je vais faire pour l'année à venir avant d'avoir l'occasion d'aller en rechercher

Pas de nom de fabriquant, pas d'étiquette, pas d'indication

si ce n'est "Parfum condomois (de la ville Condom) Secret transmis depuis 1875"

ça ne vous attire pas ça ?

vous n'aimez pas les secrets ? 

moi si 

arrivé à la maison, je l'ai vite ouverte pour la sentir :

un parfum, un goût .. huuuummmmm ! 

je vous raconte ça dans la recette 

je pense qu'on peut arriver à s'en approcher 

voici sans plus attendre ... 

le Clafoutis aux mirabelle du Gers et 

à l'Armagnac

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parlons de ce fameux sirop "Parfum condomois"

je pense qu'il s'agit d'un mélange de sirop de sucre, avec de l'Armagnac,

de la fleur d'oranger et de la vanille

je vous propose d'en faire la version suivante 

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre 

ou mieux 50cl de sirop de canne

1 verre à liqueur d'Armagnac 

-ou de rhum ou autre arôme de votre choix-

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger 

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

faite bouillir le tout durant 3 - 4mn

(moins si vous utilisez du sirop de canne)

laissez refroidir et laissez infuser au moins 24h minimum

vous pouvez le faire même quelques jours à l'avance 

il aura plus de saveurs 

il doit se conserver au frais 10 jours 

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revenons au clafoutis 

pour ce faire, il vous faudra pour 8 personnes :

4 oeufs extra frais 

110g de farine 

(j'ai mis moitié farine et moitié fécule de maïs)

100g de sucre 

1/2 litre de crème entière 

15cl de lait 

1 verre à liqueur de ce sirop parfumé

j'ai ajouté 1 verre à liqueur d'Armagnac

 (oui j'en ai rajouté et c'était très bien pourtant je ne suis pas trop alcool)

1 pincée de fleur de sel

1 sachet de sucre vanillé

800g de jolies mirabelles 

pour le moule : 

30g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre 

(je rentrais de vacance, bonne surprise laissée par mon fils : plus de sucre en poudre

j'ai utilisé de la vergeoise)

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préchauffez le four sur 180° 

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rincez les mirabelles 

faites chauffer le lait et la crème sans faire bouillir

juste frémissant

pendant ce temps fouettez les oeufs avec le sucre 

ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois 

versez le mélange lait-crème chauds dans le saladier 

tout en fouettant

puis ajoutez l'Armagnac et le sirop 

ainsi que la fleur de sel 

mélangez bien

réservez 

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dénoyautez les mirabelles juste en les fendant un peu

ne les séparez pas complètement, 

c'est meilleur quand elles sont encore un peu entières

et ça évite qu'il ne vous reste que les peaux dans le gâteau

beurrez généreusement le moule à l'aide d'un pinceau

saupoudrez de sucre 

étalez les mirabelles sur tout le moule 

et versez délicatement la préparation

enfournez pour 40 à 45mn 

votre clafoutis est cuit quand il est bien doré 

laissez le refroidir 

avant de le mettre au frigo

il ne sera que meilleur bien frais et il aura bien pris

au moment de le servir, je le saupoudre d'un peu de sucre glace 

bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo Collection Tourisme Gers/J. Sandras

Chaussons au jambon, champignons, persil, ciboulette et fromage

Le genre de recette que j'aime faire pour le soir

je sers ces petits chaussons salés avec une salade

ou on les grignote comme ça, par gourmandise

ils sont sympa aussi à servir à l'apéritif 

ça passe super bien !

En fait, je voulais tester ces petits cercles de pâte brisée

d'une marque bien connue

et bien rien à redire, une fois de temps en temps quand on est pressé

ça passe bien 

J'entends d'ici les "puristes" me faire la remarque

"tu peux faire ta pâte brisée toi même !" 

certes bien sûr, c'est ce que je fais habituellement 

mais là, je suis en vacances et j'en profite na ! 

je vous mets tout de même la recette de la pâte brisée 

c'est une des plus simples, une base à retenir 

ça sert toujours

Chaussons au jambon, champignons, persil, ciboulette et fromage

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pour ce faire, il vous faudra pour une quinzaine de chaussons : 

donc de la pâte brisée 

si vous la faites "maison" :

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou un paquet de cercles de pâte brisée déjà découpés

(on les trouve en grande surface)

250g de jambon blanc 

ou du blanc de poulet 

500g de champignons de paris 

125g d'emmental râpé

1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé ou de Grana Padano

1 bouquet de persil frisé

1 bouquet de ciboulette

2 cébettes ou oignon nouveau

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de provence 

1 noix de beurre 

un jaune d'oeuf dilué avec un filet d'eau 

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si vous préparez votre pâte brisée "maison" :

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné

et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

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nettoyez les champignons

coupez les en petits morceaux 

faites les revenir 3 - 4mn dans une poêle
avec les cébettes émincées 

salez et poivrez le tout 

laissez refroidir 

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déposez le jambon dans le hachoir

avec la gousse d'ail

le persil 

la ciboulette 
et les herbes de Provence ou l'origan

mixez finement 

versez le tout dans un saladier 

mélangez avec le parmesan ou le grana padano

l'emmental 

le mélange champignons-cébettes cuits 

et la crème 

salez et poivrez

ajoutez le piment d'Espelette

et l'ail 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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préchauffez le four sur 180° 

prenez chaque cercle de pâte 

déposez au centre une cuillère à soupe de farce 

trempez votre index dans un peu d'eau pour mouillez légèrement

les bords et fermez le chausson

pincez tout autour 

déposez les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 

badigeonnez chaque chausson avec le jaune d'oeuf dilué 

saupoudrez avec les graines de sésame 

enfournez pour 25mn selon les fours

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

servez les bien chauds avec une petite salade verte 

bonne dégustation ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

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