Spaghettis à la Puntarelle

Si vous cherchez un légume détox, en voici un qui est idéal 
tant il est riche en probiotiques
les probiotiques sont ces micro-organismes qui aident à la digestion 
et que l'on trouve généralement dans les yaourts et les céréales
La chicorée de Catalogne ou chicorée-asperge, 
est un surprenant légume surtout consommé en Vénétie près de Latium
et en Catalogne
on l'appelle la Puntarelle di Galatina
est à son mieux les mois froids, 
après coupes et recoupes des pousses qu’elle fait sans cesse, 
quand sa chair est blanche et abondante,
c’est alors qu’on la fait à la romaine 
effilée en julienne en salade au citron avec quelques anchois
Quand les feuilles devient vigoureuses 
et que les pousses sont semblables aux asperges, 
alors, la tradition italienne est de la faire en tempura 
Beaucoup d'Italiens consomment cette salade d’hiver en la mangeant crue, 
en simple accompagnement
car son amertume de chicorée est discrète et fugace, 
bref temps d’un plaisir intense. 
On en fait aussi des soupes claires 
où elle sera coupée en rondelles à peine cuites, 
ou en accompagnement de pâtes, d'œufs brouillés, 
ou des huîtres poêlées aux pointes de Puntarelle, etc. 
En Italie, la puntarelle est servie en salade lors du dîner de Noël.

Voici les Spaghettis à la Puntarelle

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :
1 puntarelle qui se présente comme un gros choux

n'hésitez pas à le commander à votre marchand de légumes
moi je le trouve soit au marché de Vintimille
soit chez Grand Frais 
parfois au marché de la Libération à Nice 

Compter entre 80 et 100g de pâtes sèches par personne 

selon votre appétit ou un peu plus s'il s'agit d'un plat unique

5 anchois à l'huile 

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pesto

(ici du pesto "maison" aux blettes et aux noix

recette ICI, hors saison du basilic,

vous pouvez le faire avec des fanes de radis,

de la roquette, du persil, des feuilles de betteraves

aux épinards

sinon du pesto en pot) 

du parmesan ou du grana pardano frais 

à râper , le pecorino est très bon aussi 

1 petit piment rouge 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

et pour le dressage : 

j'ai utilisé les délicieux câpres cerises 

de Sicile , merci Rachel 

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on commence par bien laver la puntarelle

enlevez les feuilles extérieures

coupez-en la base qui sera trop ferme 

séparez les petits coeurs 

puis coupez le tout en fines lamelles 

mettez le tout à tremper une heure minimum dans de l'eau

glacée, rajoutez les glaçon, changez l'eau deux fois 

les feuilles perdent ainsi de l'amertume

plus vous faites tremper, plus les feuilles friseront

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faites chauffer une grande quantité 

d'eau salée pour cuire vos pâtes 

reportez-vous au temps de cuisson indiqué 

sur le paquet

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égouttez bien la puntarelle

passez les à la centrifugeuse à salade 

hachez l'ail

coupez le piment en deux dans la longueur

enlevez délicatement les pépins

détaillez le piment en tout petits

puis lavez-vous bien les mains 

pensez à gratter sous les ongles 

faites pas comme moi, mes yeux s'en souviennent encore 

écrasez les anchois 

faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez à chauffer (sans brûler) l'ail et le piment émincé

ajoutez la puntarelle détaillée finement

remuez bien, salez et poivrez

laissez fondre à feu doux au moins 5 bonnes minutes

puis ajoutez les anchois écrasés et déchiquetés finement

et la cuillère à soupe de pesto

remuez bien 

rajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes

en cours de route 

laissez cuire encore 10mn à feu très doux

si ça attache, rajoutez à chaque fois, un filet d'eau de cuisson 

des pâtes

en fin de cuisson

rajoutez les pâtes , si c'est sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson

des pâtes toujours, ça lie la sauce 

remuez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

et dressez dans les assiettes de service

saupoudrez de parmesan frais râpé, 

ou de grana pardano ou de pecorino

et j'ai déposé un beau câpre cerise sur le dessus

chacun le coupera en tout petit pour le mélanger

aux pâtes , c'est divin !

bonne dégustation !

Filet mignon aux champignons sauce estragon en cocotte

Tout le monde va bien, on se remet des fêtes ? 

pas trop de grippes ? 

je ne prends pas de résolutions parce que je sais qu'on ne les tiens jamais 

donc, on fait comme on veut et surtout comme on peut 

Voici, une recette pas trop lourde pour des lendemain de fêtes

le filet mignon qu'il soit de veau ou de porc, est un morceau tendre et fondant 

qui fera toujours l'unanimité à table 

ici servi avec une fricassée de champignons, et une petite sauce à l'estragon,

servi avec des haricots verts, on donne dans le light 

un régal ! 

On va faire simple, histoire de se régaler sans regrets 

voici le Filet mignon aux champignons

sauce estragon en cocotte

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Je ne vous ai pas présenté de galette ou de couronne de Rois cette année 

parce que je vous rappelle que je n'ai pas eu de plaque de cuisson ni de four 

depuis Noël. 

Mais ouf c'est réparé, l'électricien est enfin venu, et après 2 bonnes heures de galère

il a réglé le problème

Vous pourrez retrouver les recettes que j'ai faites les années précédentes en utilisant

la fonction "recherche" dans le menu de droite sur le blog, 

en tapant "galette" ou "couronne" 

je vous en remercie 

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revenons à la recette

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de veau entre 700 et 800g 

(ou de porc)

 250g de champignons de Paris

150g de cèpes, ici ce sont des cèpes frais, la recette a été faite en saison des cèpes bien sûr 

prenez des cèpes congelés, ou même des girolles ou un mélange de champignons

ou que des champignons de Paris des blancs et des bruns 

peut pas mieux dire , faites comme vous voulez 

100g de lardons fumés

2 échalotes

1 bouquet d'estragon 

(meilleur avec du frais que de l'estragon sec, croyez-moi)

30cl de crème fraîche liquide

(si vous voulez vraiment faire light, utilisez de la crème de soja)

10cl de vin blanc

10cl de Porto

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : soit du riz blanc 

ou comme ici, des haricots verts 

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préchauffez le four sur 180° 

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faites cuire les haricots verts dans une grande casseroles d'eau bouillante salée 

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nettoyez les champignons frais, coupez les en 2 pour les champignons de Paris

émincés pour les cèpes 

épluchez et émincez les échalotes

rincez et émincez finement la moitié du bouquet d'estragon

réservez quelques jolies feuilles pour le dressage

faites dorer sur toutes les faces, le filet mignon salé et poivré dans une cocotte 

avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

retirez le et réservez le 

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dans cette même cocotte, sans la nettoyer, jetez y les lardons 

laissez les dorer 

puis ajoutez les échalotes , laissez suer 2mn

avant d'y verser les champignons

remuez bien, salez et poivrez 

laissez cuire 5 - 6 mn

déposez le filet mignon en le faisant se glisser entre les champignons

arrosez avec le Porto

laissez réduire de moitié 

puis  arrosez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié aussi 

ajoutez l'estragon émincé

la crème ... 

couvez et enfournez pour 20mn 

en remuant régulièrement et en retournant la viande 

sortez la cocotte du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

retirez le filet mignon et emballez le dans une feuille de papier alu durant 5mn 

laissez reposer le plat à couvert pendant ce temps 

 pour laisser les arômes se développer  

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pour le dressage, coupez des tronçons de viande 

servez-en deux par assiette avec des haricots verts

arrosez avec la bonne sauce 

et décorez de quelques feuilles d'estragon 

bonne dégustation ! 

  

Nice, Promenade du Paillon
photo personnelle 

Rice cooker : Petit salé aux lentilles

Une première pour moi, cette recette de Petit salé aux lentilles

et autre première pour moi et même un défi : le préparer dans le cuiseur à riz

en attendant que l'électricien vienne réparer mes problèmes électriques 

dans ma cuisine, il nous fallait bien manger chaud

Et comme je vous l'expliquait dans le précédent billet, j'ai testé des recettes 

dans le cuiseur à riz Téfal 

alors pourquoi ne pas faire un bouillon pour cuire la palette et cuire les lentilles 

allez , je me lance, il faudra du temps, ça ne va pas aussi vite que sur mes plaques 

induction ou à la cocotte minute 

mais j'aime les plats mijotés et surtout j'aime les défis 

en voici un qui a été relevé, recette validée par mes zhoms 

(et ils sont très très difficiles à satisfaire,

en fait, plus je cuisine,

plus ils deviennent exigeants pfffffffff !)

bref ! c'était très bon 

Petit salé aux lentilles au cuiseur à riz 

cette recette est aussi valable pour une cuisson dans une marmite

il faudra adapter les temps de cuisson

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 palette pour petit salé, fumée de 500 voire 600g n'ayant pas ajouté de saucisses 

de Morteau, ben vi, un défi c'est déjà bien .. 

elle avait son os, idéal pour le bouillon

c'était une palette fumée prête à cuire, déjà dessalée 

1 oignon dans lequel vous aurez planté 3 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil plat 

1 branche de céleri 

1 feuille de laurier

1 litre d'eau 

quelques grains de poivre 

je n'ai pas salé, la palette l'est déjà 

pour les lentilles : 

350g de lentilles vertes du Puy

2 belles carottes 

1 petit bouquet de persil plat 

2 feuilles de laurier 

3 pommes de terre Amandine ou Charlotte

3 petits navets

1 oignon

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1/2 litre d'eau

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on commence par préparer le bouillon de cuisson de la palette 

plantez les clous de girofle dans l'oignon

épluchez les gousses d'ail, écrasez les 

émincez la branche de céleri

épluchez et coupez la carotte en morceaux 

versez l'eau dans la cuve du cuiseur à riz 

déposez y oignon, ail, céleri, carotte, les grains de poivre (je ne les ai pas compté

on va dire entre 5 et 8) 

le petit bouquet de persil et une feuille de laurier 

mettez à chauffer, c'est là que c'est long 

quand l'eau commence à frémir, déposez y la palette 

couvrez et laissez cuire 45mn 

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au bout de 45mn, sortez la palette 

réservez la 

conservez le bouillon que vous aurez filtré, dans un saladier, 

il servira à cuire les lentilles 

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les lentilles : 

épluchez ail et oignon, émincez l'oignon finement 

et hachez l'ail 

rincez les carottes, épluchez les et émincez les en brunoise

(petits cubes, ça cuira plus vite)

procédez de même avec les navets et les pommes de terre 

ha j'ai ajouté un demi pieds de fenouil qui traînait dans le bac à légume

émincez le finement et ajoutez le aux carottes, navets et aux pommes de terre

rincez les lentilles 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve du cuiseur à riz

jetez y ail et oignon  émincés

laissez rissoler, ça prend 5 à 6 minutes dans le cuiseur à riz 

(c'est long, mais ça sera bon)

ajoutez y les légumes en cubes : carottes, pommes de terre, navet, fenouil si vous en avez

remuez 1mn 

puis versez y les lentilles, mélangez bien 

versez la moitié du bouillon de cuisson de la palette 

et complétez avec de l'eau (ça sera moins gras)

ça doit dépassez d'un centimètre au-dessus des légumes 

poivrez mais ne salez pas, pas encore 

ajoutez le petit bouquet de persil plat émincé 

2 feuilles de laurier 

conservez le reste de bouillon et de l'eau à portée de main 

pour compléter en cours de cuisson au cas où ça sèche trop vite

(ça dépend de la puissance de votre rice cooker)

déposez la palette au centre

couvrez et laissez cuire 20mn

au bout de ce temps de cuisson, venez vérifiez s'il reste du bouillon,

rajoutez-en si nécessaire

vos lentilles sont encore trop croquantes 

(elles l'étaient à mon goût)

couvrez et laissez encore mijoter encore 15 - 20mn 

re-testez la cuisson en goûtant les lentilles 

elles doivent être al dente sans être croquantes 

mais pas réduites en purée 

prolongez la cuisson ou pas selon vos goûts, rajoutez un peu d'eau si nécessaire

il me semble que j'ai rajouté 5 - 6 mn de cuisson

je ne peux pas vous dire mieux que ça, je faisais cette recette 

pour la première fois et n'avais trouvé aucun précédent sur le net 

en fin de cuisson, maintenez le rice cooker en position "maintient au chaud" durant 10mn

ça permettra à toutes les saveurs de se développer 

pensez à goûter pour salez et poivrez à votre goût 

plus ce plat sera réchauffé, meilleur il sera 

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il n'y a plus qu'à servir 

la palette était cuite parfaitement, fondante

elle se détachait toute seule 

les lentilles étaient très bonnes, pas réduites en purée 

encore un poil ferme, comme on aime 

j'ai servi avec une bonne moutarde à la  truffe

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest