Salade gasconne improvisée

Une salade improvisée pour un soir où il fait chaud 

mais on a une grosse envie de foie gras, de magret fumé

bref, j'improvise avec ce que j'ai dans le frigo cette salade 

qui est presque gasconne

il manque les gésiers confits, les puristes voudront bien m'en excuser

Déjà, là, on s'est régalé, un plat complet, idéal pour un soir d'été

Salade qui est souvent présentée en entrée dans les repas de famille gascon

le dimanche 

Salade gasconne improvisée

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

un lit de salade, ici de la salade du jardin de mon voisin

bien croquante, j'adore ça 

les sucrines sont bien aussi

ou utilisez mesclun ou salade mélangée

un foie gras en bocal, 

ici j'ai utilisé du bloc de foie gras, moins classe certes mais c'était bon tout de même 

une dizaine de tranches de magret fumé

2 tranches de ventrèche (lard fumé ou poitrine fumée)

quelques tomates cerises

1/2 oignon rouge

quelques grains de raisin 

quelques croûtons que j'ai remplacés ici par des flûtes de pâte feuilletées 

que j'avais faites, voir en bas de l'article 

une poignée de noisettes 

fleur de sel 

pour la vinaigrette : 

huile d'olive

vinaigre de cidre 

sel et poivre du moulin

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faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle bien chaude 

laissez les refroidir avant de les coupez en deux 

réservez les 

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commencez par laver et essorer la salade 

couvrez-en le fond des assiettes de service 

rincez les tomates cerises 

coupez les en deux, disposez les sur la salade 

rincez les grains de raisin, coupez les en deux dans la longueur

enlevez les pépins, disposez les sur la salade 

(c'est très bon associé au foie gras)

émincez finement l'oignon rouge

disposez en aussi sur la salade 

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taillez des lardons dans la ventrèche ou la poitrine fumée

faites les rissoler dans une poêle à sec sans ajout de matière grasse 

laissez les bien dorer

versez les sur du papier absorbant

réservez 

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faites la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

mélangez bien, arrosez-en la salade 

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mettez 5 tranches de magret fumé par assiette

quelques tranches de gésier confit si vous en avez

les petits lardons de ventrèche croustillants

ajoutez quelques noisettes grillées coupées en deux

déposez au centre de votre salade une belle tranche de foie gras 

ou de bloc de foie gras

saupoudrez de fleur de sel 

disposez des croûtons ou les feuilletés selon vos envies

et servez 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Astuce :  les gressins feuilletés

recette ICI 

avec les chutes de pâte feuilletée, je fait des feuilletés aux herbes saupoudrés de fleur de sel 

sans fromage pour présenter avec cette salade 

juste fleur de sel et origan ou thym

Croque Monsieur à l'italienne

Une recette vite faite pour un soir d'été sans inspiration 

et surtout pas trop envie de passer du temps au fourneaux, il fait trop chaud

J'ai vu cette recette passer sur le net, soit sur Facebook, soit sur Pinterest

et j'ai trouvé ça sympa 

j'espère que vous aussi vous aimerez

bon certes, ce n'est pas  très light, mais vous n'êtes pas obligés de vous en goinfrer

et pensez à mettre une salade verte en accompagnement, ça aidera à faire glisser

Croque Monsieur à l'italienne 

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pour ce faire, il  vous faudra pour 2 personnes : 

(soit vous les présentez en triangle, soit pour plus de facilité dans la manipulation

vous les présentez entiers, à vous de voir, je vous mets les 2 versions)

4 tranches de pain de mie italien sans croûte

(vous le trouvez maintenant en grande surface, sinon coupez les bordures)

l'avantage du pain de mie italien, il est très souple, très moelleux

il se prête bien à ces manipulations

2 grandes tranches de jambon blanc de qualité "charcutier" ici du très bon jambon de Auch

2 tranches de gouda 

2 tanches de fromage de chèvre ou de mozzarella selon vos goûts

ici une bûchette de chèvre SOIGNON  de 120g est suffisante

d'autres recettes avec les produits Soignon ICI 

30g de beurre 

1 oeuf

1 assiette creuse de chapelure 

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étalez le pain de mie au rouleau, pas trop, juste un peu 

faites fondre le beurre au micro-ondes

badigeonnez la face intérieur des tranches de pain de mie au beurre fondu

avec un pinceau

étalez une tranche de gouda 

(pour le triangle que sur une moitie , coupez le fromage en triangle aussi)

déposez du jambon
un peu de fromage de chèvre ou de mozza

refermez la tranche en triangle et pincez les bordures pour bien souder

Pour le rectangle, c'est plus simple, déposez une tranche de gouda

du jambon, une tranche de chèvre 

posez une autre tranche de pain

pincez les bordures pour bien refermer 

réservez 

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fouettez l'oeuf dans une assiette creuse 

mettez côte à côte l'assiette oeuf battu et l'assiette chapelure

faites chauffer une poêle avec du beurre et un filet d'huile 

prenez un croque monsieur, trempez le dans l'oeuf battu, 

puis roulez le dans la chapelure

deux fois 

déposez le dans la poêle chaude 

laisser dorer avant de le retourner 

déposez les sur du papier absorbant 

voilà, c'est tout

servez chaud avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Paupiettes de veau façon Axoa

Oui je l'avoue, je n'ai pas fait les paupiettes moi-même

nous avons sur notre lieu de vacances un super bon boucher 

qui fournit de la très bonne viande locale, et on peut y trouver

de très bons produits, donc voilà pourquoi en allant chercher 

de grosses entrecôtes chez lui, je suis inspirée par ses paupiettes 

non sa femme ne s'appelle pas Paulette, 

mais c'est peu être la reine des paupiettes

qui sait ? 

Bref ! si vous voulez faire vos paupiettes "maison", 

voilà une autre façon de les accommoder ...

Paupiettes de veau 

façon Axoa 

l'Axoa étant un plat typiquement basque

fait avec du veau haché, j'ai adapté la recette pour ces paupiettes 

de veau à base de jambon basque 

un régal ! 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 jolies paupiettes de votre choix

1 beau poivron vert

1 beau poivron rouge

4 piments doux basques 

2 oignons nouveaux ou cives,

ou des grosses cébettes 

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

2 tranches de ventrèche 

(du lard fumé)

15cl de vin blanc sec

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de fond de veau 

2 feuilles de laurier 

1 branche de romarin 

2 branches de thym frais 

huile d'olive 

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ces petits piments doux basques sont un délice ! 

j'en ai vu aussi sur les marchés autour de La Rochelle

faites les marchés, commandez les à votre marchand de légumes 

ils devrait les trouver 

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préchauffez le four sur 180°

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rincez les poivrons

enlevez le pédoncule et les pépins

émincez les 

épluchez ail et oignons 

coupez les 2 oignons nouveau en deux dans la longueur

hachez l'ail, 

émincez l'oignon jaune 

salez et poivrez la viande 

faites la rissoler dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude 

quand elles sont dorés de tous les côtés, réservez les

jetez dans la cocottes la ventrèche émincée en lardons

les oignons et l'ail 

laissez rissoler 

ajoutez les poivrons émincés, 

mélangez bien, laisser suer 3 à 4mn

avant d'y déposer les paupiettes et les oignons nouveaux coupez en deux

dans la longueur

salez et poivrez 

déglacez avec le vin blanc

laissez le réduire de moitié

ajoutez le fond de veau et mettez de l'eau à mi-hauteur 

(j'avais 2 carottes qui me fallait utiliser, je les ai ajoutées)

saupoudrez avec le piment d'Espelette

à la reprise du bouillonnement, couvrez et enfournez pour 30mn

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sortez le plat du four et laissez  le reposer toujours à couvert durant bonnes minutes

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servez avec soit des pommes de terre cuites à l'eau

soit du riz

quant à moi j'ai servi ce plat avec une ratatouille 

ce plat sera  meilleur le lendemain, réchauffé

 

bonne dégustation ! 

tournesol, photo personnelle