La socca, un des emblème de la cuisine niçoise
C'est un plat simple qui se grignote avec les doigts
Quand on sort se balader dans le Vieux Nice,
on ne se pose pas de question, direction chez Pippo rue Bavastro
ou à la Socca d'Or rue Bonaparte
on sait que c'est là qu'elle sera comme on aime
pas trop fine et pas épaisse du tout
croustillante sur le dessus
moelleuse dedans
on la poivre bien
on la déguste bien poivrée et avec les doigts surtout
et avec un verre de rosé bien frais
on se brûle les doigts, chacun se sert dans l'assiette centrale
où dans le cornet en papier
c'est là qu'elle est la meilleure
l'hiver, on tient le papier dans les mains, ça réchauffe bien
attention ... on devient vite addict !
Idéalement elle se fait au four à bois
mais on peut la faire au mieux dans un four à gaz
et sinon dans un four électrique bien bien chaud
voici la Socca presque comme à Nice
pour ce faire, il vous faudra pour 5 - 6 belles portions :
300g de farine de pois chiche
1/2 litre d'eau voire un petit peu en plus
vous verserez l'eau petit à petit
vous verserez l'eau petit à petit
2 cuillères à café de sel fin
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
+ huile d'olive pour la plaque de cuisson
-oOo-
préchauffez le four à 240°
-oOo-
étalez de l'huile d'olive sur le fond d'une plaque à four à fond épais
aidez-vous d'un papier absorbant
aidez-vous d'un papier absorbant
(un plat en fonte c'est le mieux, il existe des plaque à socca dans le commerce,
ou voir sur le net)
et l'enfournez pour qu'elle soit très chaude
-oOo-
tamisez la farine de pois chiche
mélangez la avec le sel, 1/2 litre d'eau
vous devez obtenir une pâte un peu plus liquide qu'une pâte à crêpe
guère plus
rajoutez un peu d'eau si nécessaire
fouettez pour ne pas avoir de grumeaux
ajoutez l'huile d'olive
fouettez bien pour obtenir un mélange comme une pâte à crêpe pas trop épaisse
ni trop liquide
-oOo-
sortir la plaque chaude du four délicatement et en vous protégeant les mains
attention c'est very very hot !
versez y 2 - 3mm de préparation
elle va grésiller comme les crêpes dans la poêle
et commencer à prendre
elle va grésiller comme les crêpes dans la poêle
et commencer à prendre
et enfournez pour 10 - 12mn, selon les fours,
elle doit être dorée sur le dessus et grillée, voire brûlée (noir) sur les bords
j'ai ajouté 3mn sous le gril du four pour terminer la cuisson
et rendre la socca bien croustillante sur le dessus
surveillez bien, c'est toujours selon les fours
surveillez bien, c'est toujours selon les fours
-oOo-
sortir la plaque du four
grattez des morceaux que vous déposez dans une assiette
servez avec un rosé bien frais, fermez les yeux,
imaginez-vous dans une ruelle bordée de vieux immeubles,
du linge pendant aux fenêtres, on entend des femmes crier et rire,
des enfants jouer, un scooter pétarader au loin
des touristes cherchant leur chemin
on sent la daube et les raviolis,
un parfum de lavande passe furtivement
un air des Folks vous arrive aux oreilles
vous êtes dans le Vieux Nice pour déguster votre Socca ....
du temps où on avait la campagne avec le four à bois ...
Aquì, si mangia la socca !
© Copyright 2016 Cuisine en Folie
voici une plaque à Socca
vous trouverez des plaques à Socca à Nice dans un magasin qui vend de tout
genre droguerie magique qui se situe 8 rue Catherine Ségurane chez Fabienne Ambrosio
ou bien sur le net chez Empereur.fr ICI
ça peut paraître un peu cher mais c'est un plat qui pourra vous servir comme plat à pizza aussi
et il vous fera plusieurs générations
il y en a chez TOC aussi ICI
sinon, essayez dans la plaque lèche-frite de votre four
© Copyright 2016 Cuisine en Folie
voici une plaque à Socca
vous trouverez des plaques à Socca à Nice dans un magasin qui vend de tout
genre droguerie magique qui se situe 8 rue Catherine Ségurane chez Fabienne Ambrosio
ou bien sur le net chez Empereur.fr ICI
ça peut paraître un peu cher mais c'est un plat qui pourra vous servir comme plat à pizza aussi
et il vous fera plusieurs générations
il y en a chez TOC aussi ICI
sinon, essayez dans la plaque lèche-frite de votre four
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