lundi 29 août 2016

Socca niçoise

La socca, un des emblème de la cuisine niçoise 
je vous en ai parlé déjà ICI et ICI 
C'est un plat simple qui se grignote avec les doigts
Quand on sort se balader dans le Vieux Nice,
on ne se pose pas de question, direction chez Pippo rue Bavastro
ou à la Socca d'Or rue Bonaparte
on sait que c'est là qu'elle sera comme on aime 
pas trop fine et pas épaisse du tout 
croustillante sur le dessus 
moelleuse dedans 
on la poivre bien
on la déguste bien poivrée et avec les doigts surtout 
et avec un verre de rosé bien frais 
on se brûle les doigts, chacun se sert dans l'assiette centrale 
où dans le cornet en papier 
c'est là qu'elle est la meilleure 
l'hiver, on tient le papier dans les mains, ça réchauffe bien 
attention ... on devient vite addict ! 
Idéalement elle se fait au four à bois
mais on peut la faire au mieux dans un four à gaz
et sinon dans un four électrique bien bien chaud 
voici la Socca presque comme à Nice 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 5 - 6 belles portions  : 
300g de farine de pois chiche
1 litre d'eau 
2 cuillères à café de sel fin
8 cuillères à soupe d'huile d'olive 
+ huile d'olive pour la plaque de cuisson

-oOo-

préchauffez le four à 240° 

-oOo-

étalez de l'huile d'olive sur le fond d'une plaque à four à fond épais 
aidez-vous d'un papier absorbant
(en fonte c'est le mieux, il existe des plaque à socca dans le commerce,
ou voir sur le net) 



et l'enfournez pour qu'elle soit très chaude 

-oOo-

tamisez la farine de pois chiche


mélangez la avec le sel, l'eau 





fouettez pour ne pas avoir de grumeaux
ajoutez l'huile d'olive 


fouettez bien pour obtenir un mélange comme une pâte à crêpe

-oOo-

sortir la plaque chaude du four délicatement et en vous protégeant les mains
attention c'est very very hot !
versez y  2 - 3mm de préparation
elle va grésiller comme les crêpes dans la poêle 
et commencer à prendre


et enfournez pour 10 - 12mn, selon les fours,


elle doit être dorée sur le dessus et grillée, voire brûlée (noir) sur les bords
j'ai ajouté 4mn sous le gril du four pour terminer la cuisson
et rendre la socca bien croustillante sur le dessus 

-oOo-
sortir la plaque du four
grattez des morceaux que vous déposez dans une assiette


et poivrez les bien 


servez avec un rosé bien frais, fermez les yeux, 
imaginez-vous dans une ruelle bordée de vieux immeubles, 
du linge pendant aux fenêtres, on entend des femmes crier et rire,
des enfants jouer, un scooter pétarader au loin
des touristes cherchant leur chemin
on sent la daube et les raviolis,
un parfum de lavande passe furtivement
un air des Folks vous arrive aux oreilles 
vous êtes dans le Vieux Nice pour déguster votre Socca .... 


du temps où on avait la campagne avec le four à bois ...



Aquì, si mangia la socca ! 
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 


Photo personnelle 

8 commentaires:

  1. je n'ai jamais goûté mais ça me tente bien

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    1. bonjour Laura
      jamais goûté ? alors il faut te lancer
      un four bien chaud et finir au gril, ta socca doit être croustillante dessus, moelleuse dedans et pas trop épaisse surtout
      merci de ta visite
      bizzz et bonne journée

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  2. J'adore la Socca........j'ai même réussi à en faire à la maison et nous l'avons trouvée très bonne ;o))
    J'aime beaucoup ta dernière photo de Masséna. Tu l'as faite depuis la roue qui se trouve quelquefois aux jardins Albert 1er ?
    Bises
    MIE

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    1. coucou Michèle
      oui on adore la socca chez nous aussi
      la photo est prise du haut de la grande roue qui s'installe entre Noël et Carnaval oui
      bisous et merci de ta visite

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  3. Et oui la place Massena je m'y rends de temps en temps à pieds car je ne suis pas loin mais en ce moment il y a trop de monde j'attends encore un peu et pour ta socca elle est extra

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    1. bonjour Ingrid
      oui il fait chaud et trop de monde encore
      en octobre ça sera bien
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bonne journée

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  4. Mhuuumm!! On ferme les yeux et on y est!! Bisous Coco

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    1. bonjour Michèle
      ouiiii ! on l'aime notre Socca dégustée dans le Vieux Nice
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et passe une très bonne journée

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