Les Broyés du Poitou

Pour finaliser les recettes liées au Goûter d'Enfer 

que vous avez pu découvrir dans le billet précédent

voici les Broyés du Poitou

et dans le cadre du  Défi de septembre sur  Recettes de Cuisine

Fier de mon Goûter

badge participation au défi de septembre 2012

Fier de mon goûter !

Comme pour nombre de recettes de terroir passées de générations en générations,

vous trouverez plusieurs versions pour ces petites galettes poitevines

en voici une tirée du petit livre que j'ai acheté à La Rochelle cet été

La cuisine des Charentes et du Poitou

de Sylvianne Léveillé

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pour 6 à 8 personnes ,

j'ai pu faire 16 galettes avec un emporte pièce dentelé de 8cm

250g de farine que j'ai tamisée

140g de beurre salé au grain de sel de guérande

1/2 sachet de levure chimique

100g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeuf pour la préparation

1 jaune avec une goutte de lait pour la dorure

ainsi que 40g de sucre roux

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Mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec les 100g de sucre en poudre

bien battre pour faire mousser

ajoutez le beurre ramolli

travaillez pour obtenir une pâte homogène pouis ajoutez la farine tamisée et la levure

travaillez encore quelques instants la pâte

roulez-la en boule et placez la au réfrigérateur 40mn

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Préchauffez le four à 180° 

étalez la pâte sur un plan de travail fariné 

et découpez à l'emporte pièce (ici de 8cm)

de petites galettes rondes 

déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson

A l'aide d'une fourchette, dessinez sur le dessus des lignes entrecroisées

dorez avec l'autre jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

puis saupoudrez du sucre roux

enfournez pour 20mn

les galettes sont cuites quand elles sont dorées 

attention , à la fin ça va vite

donc surveillez bien au bout de 15mn

tout dépend des fours

sortez les du  four et laissez les refroidir

elles se garderont quelques jours dans une boîte en fer

généralement , dans le Poitou, le Broyé se confectionne en une grande galette 

qui se déguste à plusieurs

A bientôt !