Fine Tartelette d'automne savoyarde , girolles et chanterelles, crème au Morbier ...

Nous voilà de retour sur Nice 

après quelques délicieux jours passés sur Annecy

au coeur de la Haute Savoie

que du bonheur ce séjour ! 

Annecy est vraiment une très belle ville

où il fait bon vivre et où on y mange si bien 

Évidemment que j'ai ramené de bons produits 

après avoir arpenté le marché dans la vieille ville

hier matin ... 

les Diots natures, fumées , au choux ... 

les bons fromages, les charcuteries,

de beaux champignons

le chocolat suisse en passant aussi 

et le fameux biscuits de Savoie si léger 

Nous avons découvert la boutique de Philippe Rigollot

meilleur ouvrier de France et champion du monde 

de pâtisserie, hou la la !!! ça fait la différence , je vous l'assure

tout fait envie et tout est bon dans son écrin gourmand

Nous avons eu la chance d'assister au match 

de foot Evian-Thônon contre Guingamp

et de finir la soirée en dégustant un menu élaboré 

par le Chef étoilé Vincent Lugrin

divinement bon ! 

bref !  me voilà de retour dans ma cuisine 

pour travailler quelques bons produits savoyards 

pour commencer , je vous propose ... 

une Fine Tartelette d'automne 

savoyarde 

aux girolles et chanterelles 

et crème au Morbier 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée

200g de girolles 

200g de chanterelles 

100g de champignons de paris 

(j'ai pris les gros à farcir,

comptez-en 1 par personne)

3 tranches très fines de jambon cru de Savoie

(ou autre)

4 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

alors là .. une très belle découverte avec une crème 

de grande qualité : La Crème de Bresse Gastronomique

elle vient de la laiterie d'Etrez ICI 

je l'ai trouvée sur le marché d'Annecy

et c'est vraiment le top des crèmes 

on la dégusterait à la cuillère sans soucis 

comme une vraie gourmandise

un bonheur de cuisiner avec de si bons produits 

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de persil plat

quelques branches de thym frais 

quelques cerneaux de noix

sel et poivre du moulin

40g de beurre 

100g de fromage de Morbier 

(là je vous conseille de le prendre à la coupe

faut du bon , pas de l'industriel)

1 grosse gousse d'ail

une grappe de raisin chasselas blanc

15 cl de vin blanc sec de Savoie 

(n'en mettez pas si vous n'en voulez pas 

bien sûr, remplacez par un trait de jus de citron)

et en avant (Guingamp !) pour la recette 

-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 200°

déroulez votre pâte et coupez y 3 beaux rectangles 

de 15 sur 5 cm

(ne jetez pas les chutes de pâtes,

je vous explique demain soir

comment les recycler)

saupoudrez les rectangles de pâtes 

avec des petites feuilles de thym frais 

une pincée de fleur de sel 

déposez les sur du papier cuisson

sur une plaque à four , puis déposez une autre feuille 

de papier cuisson par dessus et un autre plat 

pour qu'elles cuisent sans lever , elles resteront

bien croustillantes 

enfournez pour 15 bonnes minutes 

elles sont cuites quand elles sont bien dorées

-oOo-

Découpez le morbier en petits cubes 

réservez

nettoyez les champignons avec du papier 

absorbant 

coupez les bouts des pieds 

réservez quelques petites chanterelles et girolles 

entières pour le dressage 

coupez le reste en petits morceaux ainsi que les pieds

des champignons de paris 

faites fondre le beurre dans une grande poêle

et mettez les champignons

remuez bien 

salez et poivrez 

laisser rôtir

pendant ce temps émincez finement 

l'estragon et le persil

hachez l'ail et ajoutez le aux champignons

puis saupoudrez avec une grosse pincée

d'herbes hachées et de quelques petites feuilles de thym

remuez bien encore 2 - 3 mn

réservez dans un bol, pensez à retirer les quelques 

champignons entiers cuits qui vous serviront pour le dressage

Dans cette même poêle , sans la nettoyer 

versez le vin blanc de Savoie 

laissez le réduire de moitié 

puis ajoutez la crème fraîche

remuez bien 

ajoutez la moitié de votre morbier 

remuez à petit feu pour le faire fondre 

sans que ça accroche au fond de la poêle 

ajoutez une bonne douzaine de grains de raisin

remuez , laissez cuire 2mn à feu doux

versez les champignons cuits 

remuez 

saupoudrez d'une bonne pincée de vos herbes émincées

un peu de sel, du poivre 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en couvrant et en maintenant au chaud 

-oOo-

le dressage :

pensez à faire chauffer vos assiettes 

avant le dressage dans un four à 50° quelques minutes avant 

Sur votre plat ou assiette de service .. 

déposez une base de pâte feuilletée

déposez deux ou trois cuillères à soupe 

de votre préparation aux champignons 

raisins et morbier fondu

disposez du jambon cru effiloché,

quelques cerneaux de noix, deux trois cubes 

de morbier que vous aviez mis 

de côté, quelques feuilles d'estragon entières 

les petits champignons cuits entiers 

et servez aussitôt 

j'ai accompagné ces fines tartelettes 

des têtes de champignons que j'ai farcis 

la recette demain soir 

et une bonne salade assaisonnée au vinaigre 

de framboise et à l'huile de noix 

bonne dégustation !

Rapide petite visite d'Annecy

sans la neige cette fois-ci