Piadina Romagnola mini, tomates mozzarella et Bresaola

Extra ces petits pains italiens garnis !

Je suis allée avec une amie (coucou Martine !) au marché

de Bordighera en Italie , jeudi dernier 

en revenant nous nous sommes arrêtées 

dans une superette à Vintimille et j'y ai dégoté

de bonnes petites choses comme ces petits pains

les Piadina romagnola que je ne connaissais pas

J'ai trouvé peu d'infos sur le net

je me suis arrêtée chez Petite Cuillère et Charentaise ICI

et chez Lucia Saveurs légères et gourmandes ICI 

La piadina est une spécialité culinaire italienne 

Originaire de la Romagne (Italie du Nord), 

la piadina est un substitut du pain.

composée d'un feuillet à base de farine de froment, 

de saindoux ou d'huile d'olive, 

de sel et d'eau, 

Mais on trouvera plusieurs façons de les faire

avec ou sans lait, avec ou sans saindoux

à l'huile d'olive, au beurre

avec ou sans bicarbonate

à vous de voir 

Elles étaient traditionnellement cuites sur un plat en terre cuite 

C'est amusant à faire, c'est pas compliqué 

Après avoir préparé et goûté

celles que j'avais achetées en Italie

je m'y suis mise et j'ai fait la pâte 

le matin avant d'aller au cinéma

j'ai fait les piadina en rentrant , 

on a beaucoup aimé 

vous pouvez tout aussi bien préparer

vos galettes à l'avance, normalement

elles font 18 cm de diamètre ou en taille mini

comme celles que j'ai faites 

les pré-cuire et les réchauffer à la poêle

au moment de les garnir pour les déguster

allez ! en avant pour ...

les Piadina Romagnola mini

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour une bonne 

vingtaine de mini-piadina 

ou 4 à 6 grandes portions

j'ai choisi la recette de 

Lucia Saveur Légère et Gourmande 

500g de farine tamisée

75g d'huile d'olive

200ml de lait 

6g de sel

2g de bicarbonate (une cuillèr à café rase)

une peu d'eau si la pâte est trop sèche

et j'ai rajouté un filet d'huile d'olive 

-oOo-

pour la garniture :

de la roquette 

des tomates cerises

de la mozzarella di buffala 

j'en ai fait aussi avec du fromage 

de chèvre type chavignol 

du parmesan frais à râper

ou du Grana Padano

(je l'adore celui-là)

des tranches fines de Bresaola 

(viande de boeuf dégraissée et séchée

durant plusieurs mois)

ou utilisez du jambon cru tendre 

coupé très très fin 

2 cébettes fines (oignon blanc 

à tige verte)

huile d'olive

crème de balsamique

-oOo-

on commence par la pâte :

dans un saladier

versez la farine , le bicarbonate

et le sel

faites un puits au centre pour ajouter l'huile d'olive

remuez à l'aide d'une fourchette

puis versez le lait petit à petit 

là il faut mettre les mimines 

on pétrit la pâte 

pour obtenir un beau pâton souple

j'ai dû ajouter un tout petit peu d'eau 

et d'huile d'olive , je pense que ça dépend

de la qualité de la farine

déposez la pâte dans un saladier

recouvrez d'un torchon propre humide

et réservez la à température ambiante

au minimum 30mn

moi je l'ai laissée 3 heures

-oOo-

pendant ce temps, préparez la garniture

en découpant la mozzarella en tranche

ainsi que le chèvre si vous en mettez

en éminçant la cébette , le vert compris

ça donne du peps à votre préparation

lavez la roquette 

préparez vos tranches de Bressaola

coupez les tomates cerises en deux

et mettez de l'huile d'olive dans un petit ramequin

-oOo-

reprenez votre pâton

roulez le en gros boudin

et coupez des tranches d'un bon centimètre

d'épaisseur

étalez les en petites galettes d'au moins 

5mm d'épaisseur

pour qu'elles soient bien régulières

coupez les à l'aide d'un emporte-pièce

(ou bol, ou petite assiette)

faites chauffer une poêle anti-adhésive

et déposez y les petites Piadina

à sec 

elles cuisent environ 2mn par face 

un peu plus si elles sont plus épaisses

elles doivent entre un peu ferme et colorées

pas molles , sinon elles seront indigestes

garnissez une moitiée pendant que l'autre 

cuit 

déposez une tranche de mozzarella 

puis des moitiés de tomates cerises

saupoudrez de cébette

déposez une tranche de Bressaola

de la roquette

passez de l'huile d'olive au pinceau 

sur la roquette

ou procédez dans l'ordre qui vous convient 

le mieux ... 

saupoudrez d'un peu de parmesan fraichement râpé

ou de Grana Padano

arrosez d'un filet de crème de balsamique

et déposez l'autre Piadina chaude 

par dessus

certes , il faut aller un peu vite

pour pouvoir les déguster encore chaudes

au moins tièdes 

il faut bien vous organiser

préparez vos galettes à l'avance 

de façon à n'avoir plus qu'à les réchauffer 

avant de les garnir 

ces Piadina Romagna sont plus régulières
ce sont celles que j'ai achetées
je les ai chauffées et garnies
les miennes sont tout aussi bonnes 

bonne dégustation !

les photos de paysages
sont de la région de Emilia Romagna
trouvées sur Pinterest

vous voulez tout savoir sur ces Piadina Romagnola

c'est ICI sur le site de Riviera Di Rimini