Risotto aux pétoncles et vin de Corse

J'adore le risotto et c'est devenu un plaisir

de le cuisiner

ce n'est pas compliqué et ça n'est pas 

si long que ça à cuisiner

on s'en fait une montagne et en fait , 

faut se lancer , après c'est un jeu d'enfant

si si ! je vous assure ! 

Mais avant tout, parlons un peu du pétoncle :

Le pétoncle, de même que sa proche parente la coquille Saint-Jacques, 

appartient à une vaste famille de mollusques marins 

comprenant plus de 400 espèces,

consommées depuis la période préhistorique. 

 Comme les stocks sauvages de pétoncles ne cessent de diminuer, 

le Québec en fait maintenant l’élevage, 

tout comme le Japon et la Chine.

La chair des pétoncles a la particularité de se présenter 

comme un court cylindre, 

car la partie la plus consommée de l’animal est le puissant muscle 

qui retient les deux parties de la coquille 

(en cuisine, on ne dit pas muscle de pétoncle, mais « noix »). 

Chez les pétoncles géants, la noix peut atteindre 5 cm de diamètre. 

Malgré sa fonction, cette chair est extrêmement tendre 

avec une saveur douce, voire même un peu sucrée

On consomme aussi les glandes sexuelles du mollusque, 

appelées corail à cause de leur couleur. 

Tout comme chez la coquille st jacques

Mais la majorité des pétoncles sont décoquillés 

tout de suite après avoir été pêchés 

et arrivent sur les marchés sans leur corail.

Voilà, nous voilà plus instruits après cette leçon de choses 

sur les crustacés

Voici mon Risotto aux pétoncles 

et vin de Corse

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

250g de pétoncles (avec ou sans le corail)

200g de riz à risotto 

(ici du riz Gallo)

2 échalotes

3 poireaux très fins 

(les jeunes pousses)

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

100g de parmesan fraîchement râpé

20cl de vin blanc

(ici un vin blanc de Corse)

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

sel et poivre du moulin

30g de beurre

2 cuillères à soupe de pistou 

(il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive et pis c'est tout 

vous pouvez remplacer le basilic par des fanes  de radis,

ou  de la roquette, ou des feuilles d'ail d'ours

ajoutez des pignons grillés ou des noix grillées

ou des noisettes grillées et ça se conserve au frigo plusieurs semaines 

dans un bocal tout comme la tapenade si vous couvrez d'huile d'olive

j'en ai toujours au frigo pour la cuisine, les "en-cas" , un apéro improvisé)

-oOo-

on commence par éplucher et émincer les échalotes

rincez les pétoncles et séchez les 

rapidement et délicatement 

avec du papier absorbant

lavez et émincez finement les poireaux 

-oOo-

dans une sauteuse , 

faite fondre le beurre 

quand il est noisette 

ajoutez les pétoncles 

salez et poivrez aussitôt

faites les sauter en douceur 

pour les retourner 

qu'elles dorent sur les deux faces 

mais attention : pas plus d'une minute !

ajoutez le pistou 

remuez bien 

versez dans un saladier 

réservez

rien que ça ... 

hummmm !! ça sent bon !!

-oOo-

dans la même poêle chaude

rajoutez une noix de beurre ou d'huile d'olive

faites revenir les échalotes

avec les poireaux émincés finement

durant 2 - 3 mn sans faire caraméliser

puis versez le riz 

remuez bien 

jusqu'à ce que le riz devienne translucide

puis ajouter le vin blanc 

(ou directement le bouillon si vous ne mettez pas de vin)

laissez réduire le vin 

et versez deux louches de bouillon

remuez jusqu'à ce que le riz ai pratiquement 

absorbé tout le liquide

rajoutez deux louches de bouillon

remuez 

etc ...

procédez ainsi pour tout le bouillon

la cuisson dure environ 20 à 25mn

si vous aimez le riz al dente

nous , on l'aime un peu plus cuit

je rajoute du bouillon

jusqu'à obtenir la consistance voulue 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez les pétoncles

mélangez bien 

ajoutez le mascarpone 

remuez bien 

pour que votre risotto devienne onctueux

puis versez le parmesan râpé

mélangez 

goûtez .. 

c'est prêt ! 

servez en ajoutant quelques feuilles de basilic

bonne dégustation !

les photos de coquillages
viennent de Pinterest