Pissaladière niçoise, Pichada de Menton, pizza au chèvre, mozzarella et comté ...

Allez ce week-end, pizza, pissaladières

il y en a pour tous les goûts 

on garnit avec ce qu'on aime en fait .. 

en exemple, je vous mets ce que j'ai fait cette fois-ci

Pissaladière niçoise

Pichada de Menton

Pizza au chèvre, mozzarella et comté

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour la pâte à pizza 

et à pissaladière

je la fait à la MAP

mais vous pouvez la faire à la main aussi

je vous explique comment plus bas ... 

25cl d'eau tiède

50ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

440g de farine

1 sachet de levure de boulanger pour MAP

pour la garniture de la pissaladière :

1 kg d'oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

de l'eau

1 cuillère à café de sucre roux

sel et poivre du moulin

crème d'anchois

anchois 

et olives noires (les petites niçoises si possible)

pour la Pichada : 

les oignons confits de la pissaladière

1 ou 2 belles tomates 

des anchois 

origan ou herbes de Provence

huile d'olive

pour la pizza au chèvre : 

la sauce tomate "maison" recette ICI 

une bûche de fromage de chèvre 

une boule de mozzarella di buffala

du comté

(les quantité sont à votre appréciation)

origan

olives noires 

huile d'olive

-oOo-

On  commence par la pâte à pizza bien sûr 

pour la faire à la main

il vous suffit de commencer par mettre les ingrédients secs

puis les liquides 

et mélangez bien le tout à la main

jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique

pour la MAP

mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué 

plus haut : les liquides d'abord

la farine et la levure après

programme "pâte"

durée 2h

-oOo-

les oignons pour la pissaladière :

émincez les finement à la mandoline 

dans une sauteuse ou une grande poêle 

versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

puis les oignons et l'ail haché

remuez bien 

quand les oignons sont nacrés

baissez le feu, salez, poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

puis un filet d'eau et laissez mijotez à feu très doux

au moins 3/4 d'heure

pensez à remuer de temps en temps 

ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure

afin d'éviter que les oignons ne brûlent

ils seraient amers

pour les brunir en fin de cuisson

j'ajoute une cuillère à café de sucre roux

et un tout petit peu d'eau

et augmente un peu le feu

je remue bien 

dès qu'ils prennent une belle couleur ambre

mettre de côté à refroidir dans un saladier 

-oOo-

retirer la pâte de la cuve de la MAP

la mettre en boule dans un saladier, farinez la 

couvrez d'un linge propre et mettez la à lever 

près d'un endroit chaud

au four à 37°

durant une heure 

elle va doubler de volume

-oOo-

farinez le plan de travail

versez la pâte 

pour faire 3 pizza de 25cm

coupez en 3 pâtons

étalez la pâte au rouleau 

pour la pissaladière 

couvrez de crème d'anchois le fond de votre pâte

avant de couvrir avec une bonne couche d'oignons confits 

disposez les anchois et les olives noires 

un peu d'origan ou d'herbes de Provence 

un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn à 200°

-oOo-

La version monégasque appelée également pichada à Menton, 

se distingue par la présence de tomates en plus des oignons. 

j'ai donc déposé des tranches de tomates fraîches

 sous la couche d'oignons confits

en fait, j'adore quand chez le boulanger

il a fait ses pizzas et pissaladières sur la même plaque

et que la pizza déborde un peu sur les oignons de la pissaladière

j'aime cet "entre-deux"  

pis comme j'adore ça, j'ai remis une tite couche de poivrons confits

allez zou !

anchois, olive , origan ou herbes de provence

un filet d'huile d'olive

au four 25 à 30mn

-oOo-

pour les pizza : 

une couche de sauce tomates "maison"

de la mozzarella di buffala

du jambon coupé en petits carrés

des tranches de fromage de bûche de chèvre

du comté râpé en bonne couche 

origan

un  filet d'huile d'olive

au four 25mn

 la garniture de la pizza varie selon vos envies

on aime aux 4 fromages : comté, roquefort et mozza

au poivrons grillé au four, pelés et épépinés

avec mozzarella, ail, olives noires et herbes de Provences

aux champignons de Paris, jambon, mozza ,comté

origan, olives 

etc ... 

-oOo-

au moment de servir 

un bouquet de roquette sur le centre 

arrosé d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre

balsamique

bonne dégustation ! 

Menton
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