Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes

Je fais souvent des risottos, on adore !

il me faut trouver de nouvelles associations

pour varier mes recettes

Voici de quoi réjouir les papilles de mes convives

Utilisez de préférence de belles courgettes douces d'Italie

ou de Provence

les fleurs de courgettes arrivent sur les marchés

de Nice et de Provence

Sinon, pensez à les commandez à votre maraîcher

Pour l'encre de seiche, je la commande à mon poissonnier

Parfois, on en trouve au rayon poissonnerie des grandes surfaces

il m'arrive d'en trouver aussi dans les épiceries italiennes

dans des étuis de 2 dosettes de 4g

l'encre de seiche apporte un bon parfum iodé à votre risotto

Une recette originale, c'était très bon

voici mon Risotto à l'encre de seiche

et ses beignets de courgettes

et fleurs de courgettes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour les beignets de courgettes ou de fleurs de courgettes :

Si vous trouvez des fleurs de courgettes

comptez-en 3 par personne

sinon prenez 2 belles courgettes douces

- 300g  de  farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 10cl de bière

- 20cl de lait

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

1 gousse d'ail 

 sel - poivre 

huile de friture

pour le risotto : 

250g de riz à risotto

25cl de vin blanc sec (ou que du bouillon)

1L de bouillon de volaille ou de légumes
1 dosette d'encre de seiche

un poignée de parmesan frais râpé

30g de beurre

1 belle échalote

ou 1 oignon

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

On commence par la pâte à beignets : 

mettre la farine dans un saladier,

 y faire un puits

vider le sachet de levure,

saler et poivrer 

battre dans un bol les oeufs

les verser dans le puits au centre de la farine

ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet

pour éviter les grumeaux

ajoutez l'ail haché 

et le parmesan

 sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure

-oOo-

pendant ce temps de pose, 

 le risotto :

dans une poêle versez 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive

faites y suer l'échalote

coupées en petite brunoise

(petits cubes)

puis versez le riz 

remuez bien 

jusqu'à ce que le riz devienne translucide

puis ajouter le vin blanc 

(ou directement le bouillon si vous ne mettez pas de vin)

laissez réduire le vin 

et versez deux louches de bouillon

ajoutez la dosette d'encre de sèche

remuez jusqu'à ce que le riz  absorbe

pratiquement  tout le liquide

rajoutez deux louches de bouillon

remuez 

etc ...

procédez ainsi pour tout le bouillon

la cuisson dure entre 18 et 20mn

si vous aimez le riz al dente

nous , on l'aime un peu plus cuit

donc je prolonge un petit peu

je rajoute du bouillon

jusqu'à obtenir la consistance voulue 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez le beurre en fin de cuisson

 hors feu

puis le parmesan

remuez bien 

couvrez et laissez reposer le riz au moins 10mn

avant de le servir 

-oOo-

vous pouvez laisser le risotto mijoter doucement 

le temps de faire les beignets

surveillez le bien pour lui rajouter du bouillon

avant qu'il n'attache 

-oOo-

les beignets : 

faire chauffer votre huile de friture,

tremper délicatement vos fleurs une par une dans la pâte à beignets

égouttez la bien pour enlever le surplus de pâte 

 mettez la doucement dans l'huile chaude

n'en mettez pas trop à la fois

deux par deux c'est mieux

retournez les au bout de 2  minutes pour les faire dorer des deux côtés

quand elles sont bien dorées

réservez les sur du papier absorbant

saler  vos beignets de fleurs de courgettes

à la fleur de sel 

et réservez les dans le four préchauffé sur 90°

le temps de tout finir 

-oOo-

le dressage : 

votre risotto est près 

vos beignets sont près et maintenus au chaud 

versez au centre de l'assiette de dressage 

le risotto

déposez 3 beignets de fleurs de courgette autour 

ou 4 beignets de courgettes 

et une jolie feuille de basilic au centre du plat 

avec une tranche de citron 

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest