Brownie aux châtaignes corses et au chocolat

Une recette à tomber tellement c'était bon !

rien que ça .. oui je vous garantis que ce gâteau est un délice

un dessert de Roi , rien que ça .... 

recette vue en janvier dernier dans l'émission "Dans la peau d'un Chef"

animée par Christophe Michalak sur France2

aussitôt vue, aussitôt refaite

et toute la famille a adoré

bon .. je le reconnais, j'ai tardé pour vous la présenter

mais comme le dit le dicton "Mieux vaut tard que jamais"

Pour réaliser cette recette, il fallait divers ingrédients

que l'on ne trouve pas facilement,

je les ai remplacés pour faciliter la réalisation de ce brownie

sans en altérer le goût vous allez voir

voici le Brownie aux châtaignes corses

et au chocolat

recette de Christophe Michalak

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 4 personnes :

pour le Brownie :

100g de beurre

80g de chocolat au lait

(prenez un chocolat de bonne qualité

votre gâteau n'en sera que meilleur)

80g de crème de marron

(châtaignes corses pour moi)

80g de purée de marron

(que je n'avais pas et n'ai pas trouvée

je vous explique plus bas comment la réaliser)

2 oeufs

60g de sucre en poudre

60g de farine T55

Pâte "vermicelle" de châtaigne  :

100g de crème de marron

(châtaignes corses pour moi)

100g de pâte de marron

(que je n'avais pas et n'ai pas trouvée

on peut s'en passer)

100g de purée de marron

(que je n'avais pas et n'ai pas trouvée

je vous explique plus bas comment la réaliser)

60  de beurre

Rhum brun (je n'aime pas le rhum, je l'ai remplacé

par du Grand Marnier)

une pincée de fleur de sel

pour le dressage :

300 g de chocolat noir à 62 ou 65% de cacao

prenez un chocolat de bonne qualité

quelques marrons glacés

sucre glace 

une grande feuille de rhodoïd

(vous les trouvez en magasin fournitures pour pâtisserie

ou sur le net)

coupez la en bandes de 4cm de large

-oOo-

pour faire votre propre purée de marron :

prenez des marrons sous vide en bocal

ou congelés

mixez-en une douzaine avec 2 cuillères à soupe de miel d'acacia

ajoutez une cuillère à soupe d'eau si c'est trop épais

voilà vous avez votre pâte/purée de marron

-oOo-

le brownie :

préchauffez le four sur 210°

faites fondre le beurre au micro-onde

(vous ne devez pas dépasser 45°)

ajoutez-y le chocolat au lait concassé

mélangez bien pour obtenir une crème bien lisse

versez dans le bol du robot les oeufs et le sucre

blanchir à vitesse maximale jusqu'à ce que le tout monte

en sabayon, en une mousse très onctueuse

versez y le chocolat et le beurre fondus

la crème de marron et la pâte/purée de marron

jusqu'à obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux

continuez à fouettez doucement

jusqu'à obtenir une mousse crémeuse 

et onctueuse 

prenez un moule à manqué de 16cm de diamètre

posez le sur la plaque du four couverte d'un papier alu

serrez bien le papier alu autour de la base du moule

puis chemisez les contours du moule avec du papier cuisson

versez y la préparation

enfournez durant 12 - 15mn

jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée sur le gâteau

il doit rester souple à l'intérieur

testez avec votre doigt

enlevez le moule et le papier cuisson

faites le glisser sur une grille et laissez le refroidir

-oOo-

la pâte "vermicelle" aux marrons :

on a la crème de marrons

(châtaignes corse pour moi)

la pâte de marrons que j'ai faite 

(explications plus haut) 

le beurre 

une pincée de fleur de sel

le Grand Marnier 

(ou du rhum selon vos préférences)

mixez le beurre avec la crème de marrons,

la pâte de marrons, la pincée de fleur de sel

le Grand Marnier

mixez bien jusqu'à obtenir une belle crème 

insistez, aidez-vous d'une cuillère pour faire 

redescendre la crème qui se trouve sur les bords 

du mixer vers le bas 

videz le tout dans une poche à douille 

dont vous couperez la pointe pour une ouverture 

de 5mm

réservez au frais au moins 30mn

-oOo-

la décoration en chocolat :

concassez le chocolat et 

faites le fondre au bain-marie sans dépasser les 31° 

la température est importante afin d'obtenir 

un chocolat bien lisse et brillant 

deux options : 

si vous avez les bandes de rhodoïd

posez les sur une plaque inox ou marbre

étalez le chocolat sur toute la longueur 

roulez la bande et posez la en escargot

dans un emporte-pièce de 10cm 

faites-en plusieurs pour vous garantir

d'une éventuelle casse

laissez refroidir au frais 

démoulez en tirant doucement 

sur le rhodoïd pour le dérouler 

si vous n'avez pas de feuille de rhodoïd

étalez le chocolat sur une feuille de papier cuisson

posée sur une plaque 

posez une autre feuille par dessus 

étalez finement le chocolat à l'aide d'une spatule

réservez au frais une bonne heure 

vous casserez en morceaux pour les planter

dans les "vermicelles" de crème de marron

-oOo-

le montage : 

votre brownie est posé sur un cercle de pâtisserie 

sur une grille 

couvrez le d'une bonne couche de "vermicelles" 

de crème de marron en formant un dôme

déposez quelques brisures de marrons glacés 

saupoudrez de sucre glace le pourtour du gâteau

faites glisser le gâteau sur le plat de service

et déposez sur le sommet un rouleau de chocolat  

 

ou plantez quelques brisures de votre plaque fine de chocolat noir 

j'ai fini avec de la feuille d'or 

ce gâteau se déguste frais ou à température ambiante 

s'il ne fait pas trop chaud

et délicieux encore le lendemain 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest