Gnocchi à la romana au gorgonzola ..

On adore ! c'est pas compliqué 

et je les réussis mieux que les gnocchi à la pomme de terre 

plat principal courant à Nice 

se sert aussi avec des saucisses Perrugina

voici mes Gnocchi à la romana au gorgonzola

-oOo-

Ingrédients pour 4 personnes :

pour les gnocchis , recette de Luana

110 g de semoule

750 ml de lait

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 oeuf, légèrement battu

120 g de parmesan râpé

60 g de beurre fondu

1 c. à café de sel

-oOo-

pour la sauce et le gratin

1/2 litre de sauce tomate 

1 brique de 25 cl de crème fraîche 

du gorgonzola (ou du bleu) 

du fromage râpé (de votre choix)

deux cuillères à soupe de parmesan râpé ou de Grana Pardano

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade, puis baissez le feu

Versez progressivement la semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois

Prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir et sans cesser de remuer, 

jusqu'à ce que la cuillère tienne toute seule dans la semoule. 

Retirez du feu

Mélangez l'oeuf et 80 g de parmesan dans un petit bol. 

Ajoutez la semoule et remuez bien. 

Etalez la préparation sur un plat rectangulaire peu profond bien huilé, 

en la tassant avec une spatule pour qu'elle ne dépasse pas 5 mm d'épaisseur

Réservez 1 heure au réfrigérateur,

 jusqu'à ce que la semoule soit ferme

-oOo-

Découpez la semoule en cercles de 4 cm de diamètre.

Disposez les derniers dans un plat à gratin graissé, 

en les faisant se chevaucher

déposez les tranches de gorgonzola sur le dessus  

-oOo-

dans un bol, je mélange sauce tomate et crème fraîche

je sale et je poivre généreusement

et je recouvre les gnocchis avec 

saupoudrez de fromage râpé mélangé à du parmesan ou du Grana Pardano

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 20mn

-oOo-

je sers avec une bonne salade ailée

Petite balade sur la Promenade des Anglais 

à l'heure du coucher de soleil

les photos ne sont pas top, 

elles ont été prises avec un IPhone première génération

mais le ciel était si beau ... 

Vue du Port de Nice en 1860
peinture sur toile de Hercule Trachel 

on remonte en passant par le Port de Nice

nous nous arrêtons à la Confiserie Florian .. 

les clémentines confites 

les bonbons acidulés aux fruits 

cédrats confits

une brochette de fruits confis 

les confitures : de rose à gauche , un parfum extraordinaire
et violette à droite , plus fin et subtil mais très bon 

les sucettes non pas  à l'anis mais aux fruits 

les calissons 

sirop de fruits 

comment sont fait les bonbons acidulés

comment sont faites les violettes cristallisées 

Bonne soirée !

Mille feuilles crème mousseline ...

Ho la la ! c'est dimanche ! vite un dessert ! 
Ben vi c'est dimanche .. 

c'est l'jour du dessert , de bons petits gâteaux "fait maison"

il n'est pas trop tard pour se mettre en cuisine  

ils seront bien frais pour le début de l'après-midi avec un  bon café

voici mes Mille feuilles crème mousseline 

-oOo-

pour 4 personnes 

pour se faire , il vous faudra :

2 rouleaux de pâtes feuilletées (il serait mieux d'en trouver des rectangles

voir chez Picart ou Thiriet)

70g de sucre  semoule (en poudre)

-oOo-

Pour la crème : 

1 gousse de vanille 

50cl de lait

6 jaunes d'oeuf (vous pouvez congeler les blancs pour un usage ultérieur)

120g de sucre en poudre

40g de maïzéna

50g de beurre

15cl de crème liquide très froide

sucre glace ou cacao en poudre

-oOo-

préchauffez le four 210°

on commence par travailler le feuilletage :

déroulez la pâte et découpez la en 12 rectangles égaux

aidez-vous si besoin d'une découpe dans un papier pour 

ne pas vous louper sur les dimentions

déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Humectez les au pinceau et saupoudrez les avec 50g de sucre semoule

placez sur le dessus une autre feuille de papier cuisson , une autre plaque

et enfournez pour 10mn

Sortez les plaques pour retourner les rectangles de pâtes 

humectez de nouveau , saupoudrez de nouveau avec 50g de sucre semoule restant

et ré-enfournez pour 5mn

jusqu'à ce que ce soit doré

sortez du four et réservez sur une grille 

-oOo-

Pour la crème : 

faites infuser la vanille fendue 15mn dans le lait bouillant

Battez les jaunes avec le sucre pour faire mousser, 

ajoutez la maïzéna , délayez avec le lait chaud et reversez dans une casserole

Faites bouillir 1mn tout en mélangeant , ça épaissit bien 

incorporez le beurre et transvasez dans un aladier froid

recouvrir d'un film plastique à contact (qui touche tout le dessus de la crème)

et réservez au froid (vous pouvez la mettre au congélateur)

-oOo-

battez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez la 

dans la crème vanille qui a refroidi

délicatement , à la spatule 

-oOo-

le dressage :

déposez les plaques de pâte , recouvez les de la crème mousseline , 

déposez une deuxième plaque, de la crème de vanille de nouveau

puis la troisième plaque sur le dessus

lissez les côtés avec une spatule

Saupoudrez généreusement de sucre glace ou comme moi de 

cacao amer Van Hooten

réservez au frigo avant de servir 

si vous avez peur que ça ne tienne pas le temps que ça refroidisse

au frigo, vous pouvez confectionner avec du papier alu 

un support qui entourera vos milles feuilles

et vous l'enlèverez avant de servir

-oOo-

pas d'image de la recette comme je le fais d'habitude

j'avais fait ces mille feuilles avant de mettre mon blog en service

je ne photographiais pas encore le déroulement de mes recettes

mais je vous fais confiance, vous allez y arriver 

ce n'est pas compliqué

bonne dégustation  et ... 

Tourte gourmande aux poireaux, pommes de terre et mozzarella

Un délicieux plat d'hiver qui vient du très beau blog Les recettes de Juliette 

facile et rapide à cuisiner , ça change un peu des quiches 

et vous pouvez à partir de cette recette faire des variantes tout aussi gourmandes 

je vais vous expliquer .. 

voici la Tourte gourmande aux poireaux ,

 pommes de terre et mozzarella 

 -oOo-

pour cette tourte , il vous faudra 

Juliette , plus courageuse que moi, a fait sa pâte ainsi :

300g de farine T55

12cl d'huile d'olive

12cl d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau pour la dorure

(moi, j'ai pris 2 rouleaux de pâtes brisées de bonne qualité tout de même)

-oOo-

pour la garniture :

3 poireaux

5 pommes de terre

1 oignon (j'ai rajouté une échalote)

1 boule de mozzarella

sel et poivre

j'ai rajouté une gousse d'ail

et du thym frais ou séché comme vous voulez 

un peu d'huile d'olive

 -oOo-

commencer par préparer votre pâte 

mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier 

malaxez bien pour former une boule de pâte que vous réserverez au frais 

Si votre pâte est trop collante ajoutez un peu de farine 

si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau 

 -oOo-

pour la garniture : 

lavez et émincez les poireaux

lavez et détaillez les pommes de terre en fines rondelles 

émincez oignon et échalote

coupez la mozzarella en petits dés

 -oOo-

Préchauffez le four sur 210°

 -oOo-

Dans une sauteuse ou un wok faites revenir dans un peu d'huile d'olive les pommes de terre 

puis ajoutez les poireaux, oignon et échalote

remuez bien et laissez cuire 5mn

attention que ça n'attache pas, remuez bien avec une spatule en bois

puis saupoudrez de thym (j'ai mis une bonne cuillère à soupe)

et l'ail haché fin

salez et poivrez

 -oOo-

beurrez un moule à tarte , moi j'aime bien travailler sur du papier cuisson

je suis sûre que ça n'attachera pas 

étalez la pâte et découpez en un cercle un peu plus grand que votre moule 

pour que les bords remontent bien 

ce qu'il reste  de pâte servira pour le dessus

remplissez avec la garniture

disposez la mozzarella sur le dessus

j'ai bien poivré et rajouté un peu de thym

passez du jaune d'oeuf sur les bords 

après avoir étalé l'autre partie de la pâte

découpez des bandelettes que vous disposez sur le dessus en croisillons

avec les bandelettes restantes j'ai fait des petites roses 

en les roulant en escargot et en serrant à la base

dorez à l'oeuf 

et enfournez pour 30 à 40mn

pour surveillez la cuisson, plantez la lame d'un couteau par endroits

les pommes de terre doivent être tendres

sortez votre tourte du four et servez la avec une bonne salade aillée bien sûr 

pas méditerranéenne pour rien .... 

 -oOo-

vous voulez rendre votre tourte plus festive .. 
remplacez la mozzarella par du foie gras 
vous pouvez aussi ajouter des champignons  
et pourquoi pas de la truffe
ou des lardons , du fromages à tartiflette
du roquefort et des noix
bref ! vous pouvez tout comme pour les quiches
laissez libre court à vos goûts et votre imagination
 -oOo-
bonne dégustation ! 

Feuilleté de saumon aux épinards et champignons de paris

Allez, on commence à penser aux fêtes qui vont arriver 

plus vite qu'on ne le pense 

aussi, je vous présente un plat principal festif 

que vous pourrez réaliser aussi bien avec un saumon entier 

qu'en portions individuelles 

ici, je l'ai préparé avec des pavés de saumon sans arrête

voici mon Feuilleté de saumon

aux épinards et champignons de Paris

et on va faire une bonne petite sauce aux champignons 

pour aller avec ce délicieux plat de poisson 

-oOo-

Pour 4 personnes : 

4 pavés de saumon sans arrête 

(ne faites pas comme moi, il vaut mieux enlever la peau, c'est plus pratique 

pour vos convives)

500g de pousses d'épinards (des blettes conviennent aussi)

250g de champignons de Paris 

(vous pouvez utiliser des champignons en boîte)

1 poireau

2 rouleaux de pâte feuilletée

25cl de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc (ou vinaigre de cidre)

1 échalote

sel et poivre

piment d'espelette

huile  d'olive

beurre

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau

-oOo-

on commence par laver et nettoyer les pousses d'épinards

et les champignons

faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile , l'échalote hachée

puis les épinards (ou blettes) et les poireaux émincés finement 

salez et poivrez

laissez cuire 5 - 6mn 

quand les légumes sont bien fondus, 

versez les dans une passoires pour en extraire tout le jus que vous conservez 

essorez les bien 

et réservez

-oOo-

émincez en brunoise les champignons 

et faites les revenir dans une cuillère à soupe de beurre

salez et poivrez 

gardez en de côté pour la sauce

réservez le reste

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

déroulez les pâtes feuilletées

coupez les en deux

et déposez chaque morceau sur du papier cuisson

passez du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau sur le pourtour

déposez un peu d'épinards et de champignons

puis un pavé de saumon

salez et poivrez

en fait j'ai retourné le feuilleté une fois fermé

la peau était en dessous

mais le mieux étant d'enlever la peau avant bien sûr !

j'suis étourdie des fois 

puis refermez la pâte 

badigeonnez la de jaune d'oeuf

faites une petite cheminée pour permettre à la vapeur de sortir

faites des stries avec le dos d'une lame de couteau

procédez ainsi avec les autres pavés

ils sont tous les quatre sur une plaque à four sur du papier cuisson

enfournez pour 20mn

ça donnera ça après cuisson en coupant en deux ... 

-oOo-

pendant ce temps préparez la sauce

dans une casserole sur feu doux, videz le jus que vous avez récupéré

des légumes puis le vin blanc

laissez réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche

les champignons que vous aviez mis de côté

salez et poivrez

mettez y une pointe de couteau de piment d'espelette

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au bain marie

-oOo-

le dressage :

dans les assiettes, déposer un feuilleté pour chacun

un peu de sauce aux champignons autour

quelques légumes s'il vous en reste et de la salade

-oOo-

bonne dégustation 

et bonne soirée ...