Lasagnes "maison"

Rien ne vaut le "fait maison" et l'actualité nous le confirme encore

c'est pourquoi  Stéphane du site Recettes.de a lancé l'opération

l'Opération les lasagnes maison

voici ma participation avec mes Lasagnes "maison"

en portion individuelle dans des petites marmites ...

ou dans un plat familial , bien gratinées ... 

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si vous aussi, voulez participer et partager vos recettes de famille

avec nous, rejoignez-nous sur Recettes.de/Opération Lasagnes Maison

Sur la carte ci-dessous , vous pouvez voir le trajet de la viande de cheval retrouvée dans plus de 20 produits 

(lasagnes, moussaka, hachis parmentier, cannellonis et spaghettis bolognaise surgelés) 

il est si tortueux et passe par tellement de pays que Stéphane de Recettes.de a dessiné une carte
afin de mieux nous faire comprendre 
Et même un cheval n'y retrouverait pas ses petits veaux !

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passons plutôt à la recette 
pour faire mes lasagnes , il vous faudra pour un bon plat pour 4 personnes 

500g de boeuf haché

500g de veau haché

6 tranches de mortadelle pour apporter du moelleux à votre farce 

vous pouvez la remplacer par du jambon ou du porc, moi je n'aime pas la chaire à saucisse

pour en savoir plus sur la Mortadelle, cliquez ICI 

un paquet de pâte à lasagne (pré-cuites vous gagnez du temps c'est beaucoup plus simple

que de les faire pré-cuire à l'eau bouillante)

il vous faudra aussi 2 belles échalotes ou 2 oignons

3 gousses d'ail

1 litre de sauce tomate

un bouquet garni (thym, romarin, laurier)

2 carottes

une bonne cuillère à soupe d'herbe de provence

huile d'olive

sel et poivre du moulin

de la chapelure (moi je récupère tout le pain que nous ne finissons pas 
je le grille et le passe au mixer pour une bonne chapelure "maison")

20cl de vin rouge (facultatif)

150g de fromage râpé (moi je préfère l'émmenthal ou du comté)

1 litre de sauce béchamel 

que vous ferez avec 50 g de beurre, 60g de farine, 1litre de lait

sel et poivre et une pincée de muscade 

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on commence par faire la béchamel

faites  fondre le beurre dans une casserole
ajoutez la farine , remuez au fouet 

puis versez le lait en trois fois 

remuez bien entre chaque au fouet et à la spatule en bois

quand ça commence à épaissir

salez et poivrez

ajoutez la muscade 

remuez encore deux minutes et c'est bon 
c'est crémeux , pas épais, c'est bon 

réservez

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pour la garniture , comme une bolognaise en fait 

nettoyez les carottes , lavez lez et hachez les avec les échalotes ou les oignons

dans une marmite, faites revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive, le mélange

carottes-échalotes pendant 2 - 3 mn 

ajoutez l'ail haché puis la viande 

remuez bien à la spatule en bois

laissez la cuire 5mn, qu'elle se détache bien

ajoutez la mortadelle hachée

saupourdrez avec les herbes de provence
le bouquet garni

salez et poivrez

versez le vin rouge

laissez le réduire

puis ajoutez le litre de sauce tomate

couvrez à la  reprise du bouillonnement 

et laissez mijotez à feu doux au minimum une demie-heure

plus si vous pouvez 

comme tout plat mijoté, plus c'est réchauffé 

meilleur c'est 

vous avez là, une très bonne bolognaise qui peut être servie 

sur des pâtes

mais revenons à nos lasagnes 

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votre bolognaise est faite 

votre béchamel est faite 

reste le montage et la cuisson du plat

au four 

vous allez justement préchauffer le four à 200° 

dans un grand plat allant au four 

frottez les parois avec une gousse d'ail coupée en deux 

versez une louche de sauce tomate sur le fond

déposez des plaques de pâte à lasagne

mon plat me permet d'en mettre trois 

couvrez de sauce tomate, de béchamel puis saupoudrez de fromage râpé

salez et poivrez 

couvrez de pâte à lasagne 

et remettez de la sauce tomate, béchamel , fromage

sel et poivre 

ainsi de suite pour trois ou quatre niveaux selon ce que vous avez comme sauce 

finissez par de la sauce tomate et béchamel

saupoudrez d'un peu de chapelure
et de fromage râpé

un petit filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 35mn

10mn avant la fin, je couvre d'un papier alu si mes lasagnes sont trop dorées

pour éviter qu'elles ne sèchent

ça sent bon dans la maison, c'est un plaisir 
je faisais ce plat en rentrant du boulot le soir vers 18h
on pouvait le déguster chaud pour 19h30 , en famille 
et c'est encore bien meilleur le lendemain
le plat se conserve au chaud, couvert de papier alu, sans problème 

une bonne heure avant de passer à table

il ne refroidira pas

servez avec une salade aillée bien sûr 

bonne dégustation !

Mousse de Radis roses à l'aneth et ciboulette

sont tous p'tits rikiki les radis 

mais pas piquants heureusement

j'aime les radis 

et ils sont très présents sur les étals en ce moment

alors voici une petite mousse de radis toute simple 

sympa pour un amuse-bouche , en apéritif avant le repas 

ou en verrine en entrée 

Mousse de Radis roses

à l'aneth et ciboulette

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pour ce faire , il vous faudra

de beaux petits radis roses

ici 350g 

1 fromage frais de chèvre type Petit Billy

un bouquet de ciboulette

quelques  tiges d'aneth

un demi jus de citron

une pincée de thym séché (ou frais si vous en trouvez)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

j'ai accompagné cette mousse de gressings aux sésames

j'ai ajouté un peu de raifort en sauce pour relever 

mais ça, c'est à voir , goûtez vos radis s'ils sont doux ou déjà piquants

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dans le lot , il y avait quelques radis longs

je les lave, les coupe en quatre pas jusqu'au bout 

et les mets à tremper dans de l'eau froide

ils vont s'ouvrir comme une fleur  

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nettoyez les radis, les mettre dans un mixer

ajoutez le demi jus de citron

le fromage  frais

la ciboulette et l'aneth (conservez quelques brins de ciboulette 

et quelques feuilles d'aneth pour la déco)

une cuillère à soupe d'huile d'olive 

mixez 

salez et poivrez à votre goût 

versez dans un saladier et réservez au frais une demie heure avant 

dressage 

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le dressage :

gouttez votre préparation pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

comme mes radis ne piquaient pas du tout ,

j'ai ajouté une cuillère à café de raifort 

ça relève le goût

versez un peu de mousse dans une verrine

ajoutez quelques peluches d'aneth et brins de ciboulette 

des gressins aux sésames pour le croquant et voilà ! 

il me restait un peu de mélanges de jeunes pousses 

aussi ... 

bonne dégustation !

Aiguillettes de poulet pannées au basilic et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons

Entre le croustillant de la viande et le moelleux de la fondue
l'ensemble constitue un délicieux plat principal 

Voici mes  Aiguillettes de poulet

au basilic

et fondue de jeunes pousses d'épinards et champignons

pour 2 personnes 

pour la fondue de jeunes pousses d'épinards

200g de jeunes pousses d'épinard

150 g de champignons, ici mélange de champignons de paris , de lactaires et de pleurotes 

1 demi pot de Philadelphia ail et fines herbes

10 cl de vin blanc ou jus de citron

une échalote, une gousse d'ail

deux branches de persil

sel et poivre du moulin, piment d'espelette

huile d'olive et beurre

laver et sécher les épinards, nettoyer avec du papier absorbant les champignons
(si c'est une barquette de mélange , ils sont prêts à l'emploi)

faire fondre dans une poelle , une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

faire revenir les épinard trois quatre minutes , ajouter les champignons , laisser cuire 

cinq minutes en remuant de temps en temps 

pendant ce temps émincer finement l'échalote , l'ail et le persil, ajouter dans la poêle

bien remuer laisser cuire deux minutes

ajouter le vin blanc , laisser réduire quatre cinq minutes

ajouter le demi pot de philadelphia 

bien remuer pendant deux minutes et réserver dans un saladier

vous pourrez réchauffer au micro ondes au moment de servir 

ou remettre dans une poêle deux minutes

Pour les aiguillettes de poulet 
(recette vue dans un magazine de cuisine du mois de mai 2012
je ne sais plus lequel, j'en ai lu des dizaines oups !)

deux filets de poulet des landes que vous couper en aiguillettes 

1/2 bouquet de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure (ici j'ai passé au mixer des biscottes aux céréales)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan ou grana pardano 

sel et poivre, piment d'espelette

couper les blancs de poulet en aiguillettes 

laver, sécher et effeuiller le basilic, 

ciselez le 

râper le parmesan (ou le grana pardano) 

mélanger dans une assiette creuse le parmesan, la chapelure,

une pointe de couteau de piment d'espelette (plus si vous aimez relevé) et le basilic

battre l'oeuf dans une autre assiette

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faire chauffer l'huile dans une grande poêle ,

passer les aiguillettes dans l'oeuf battu, dans la chapelure

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 et mettre à cuire

dans la poêle 5 minutes sur chaque face

saler , poivrer 

servir avec la fondue d'épinard que vous aurez réchauffée

bonne dégustation ! 

Chefchaouen , Maroc
photo trouvée sur Pinterest

boulets à la liégeoise frites belges

J'ai découvert ce plat chez mes amis  lors  de mes séjours en Belgique et j'ai vraiment adoré  c'est Kali qui m'a montré comment les faire   Kali, si tu passes par là ...merci pour tous 

On les appelle Boulets à Liège,  Boulettes en Picardie belge et française,   Fricadelles  à Bruxelles  Pour tous les belges, il s’agit d’un plat gastronomique il est vrai que c'est délicieux La recette est simple et peu coûteuse Mais il faut utiliser les ingrédients qui conviennent et respecter quelques trucs Voici les Boulets à la liégeoise pas de photos de la préparation je n'avais pas encore créé mon blog lorsque j'ai fait cette recette mais ça ne va pas nous décourager  -oOo- pour se faire  il vous faudra pour 6 bons mangeurs  soit 9 ou 10 boulets 500g de boeuf haché 500g de porc haché  (ou 500 de boeuf - 400 de porc et 200 de veau ou 600 de boeuf et 400 de veau,  pas trop de veau, vos boulets seraient trop sec) 2 oeufs 5 gros oignons 4 tranches de pain blanc sans la croûte, un peu rassis 1  bouquet de persil 1 bol de lait 4 cuillères à soupe de cassonade brune du beurre 4 clous de girofle 2 feuilles de laurier sel et poivre  du  thym une pincée de muscade une poignée de raisins secs 1 L de bouillon de volaille 25 cl de bière brune belge  du vinaigre de vin 1 ou 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce 1 cuillère à soupe un peu généreuse de sirop de liège (sirop très épais comme de la mélasse  de pommes et de poires et dattes idéal pour accompagné les fromages fort aussi)

-oOo- on commence par enlever la croûte du pain et par le mettre à tremper dans le bol de lait froid au moins pendant 10mn pendant ce temps découpez 3 oignons en brunoise (tous petits cubes) faites les revenir dans du beurre noisette durant 5mn Dans un saladier , mettez la viande , puis les oignons  refroidis mélangez à la fourchette incorporez les oeuf  le persil haché finement puis le pain égoutté et pressé malaxez le tout pour obtenir un mélange bien homogène ne pas hésiter à y mettre les mains salez et poivrez généreusement mouillez vous les mains à l'eau froide et formez vos boulets,  ils doivent faire à peu près 120g chacun ils sont gros, ce ne sont pas des boulettes mais des boulets  dans une marmite , faites  revenir dans un bon morceau de beurre les boulets  faites les dorer sur toutes les faces  (sont bien ronds oui je sais, normal, ce sont des boulets) et réservez les   -oOo- dans cette même poêle , mettez à dorer 2 oignons restant émincés en brunoise ajoutez du thym en poudre et 4 cuillères à soupe de cassonade déglacez avec un filet de vinaigre de vin ajoutez 1 cuillère à soupe de farine pour donner de l'onctuosité à la suce puis versez la bière  le bouillon bien mélanger  salez et poivrez laissez mijoter quelques minutes  ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de sirop de liège remuez bien  les clous de girofle et le laurier remettez les  boulets à cuire dans cette sauce  durant 30mn à 5mn de la fin de cuisson ajoutez les raisins secs gouttez pour rectifier l'assaisonnement -oOo- c'est prêt à être servi avec des frites bien sûr !  les frites belges sont les meilleures ,  le secret .. elles sont cuites  dans du blanc de boeuf (c'est de la graisse de boeuf)  et elles sont vraiment très très bonnes   je vous le garantis souvenirs de Belgique que de bons souvenirs !

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

délicieuse recette de poisson, c'est léger et goûteux 

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

pour 4 personnes 

4 beaux filets de carrelet
 (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)

100 g de Philadelphia ou St Môret 

10 cl de riesling

25 cl d'eau

2 poireaux

1 bouquet de ciboulette

du piment d'espelette

du beurre 

sel et poivre

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émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte

faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette

verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn

puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)

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éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 

étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,

mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 

une pique en bois

cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 

soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 

chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 

du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite

dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, 

un roulé ou deux par personne, pensez à enlever

les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse

décorez avec quelques brins de ciboulette

 et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Caroline Henkelius