boulets à la liégeoise frites belges

J'ai découvert ce plat chez mes amis  lors  de mes séjours en Belgique et j'ai vraiment adoré  c'est Kali qui m'a montré comment les faire   Kali, si tu passes par là ...merci pour tous 

On les appelle Boulets à Liège,  Boulettes en Picardie belge et française,   Fricadelles  à Bruxelles  Pour tous les belges, il s’agit d’un plat gastronomique il est vrai que c'est délicieux La recette est simple et peu coûteuse Mais il faut utiliser les ingrédients qui conviennent et respecter quelques trucs Voici les Boulets à la liégeoise pas de photos de la préparation je n'avais pas encore créé mon blog lorsque j'ai fait cette recette mais ça ne va pas nous décourager  -oOo- pour se faire  il vous faudra pour 6 bons mangeurs  soit 9 ou 10 boulets 500g de boeuf haché 500g de porc haché  (ou 500 de boeuf - 400 de porc et 200 de veau ou 600 de boeuf et 400 de veau,  pas trop de veau, vos boulets seraient trop sec) 2 oeufs 5 gros oignons 4 tranches de pain blanc sans la croûte, un peu rassis 1  bouquet de persil 1 bol de lait 4 cuillères à soupe de cassonade brune du beurre 4 clous de girofle 2 feuilles de laurier sel et poivre  du  thym une pincée de muscade une poignée de raisins secs 1 L de bouillon de volaille 25 cl de bière brune belge  du vinaigre de vin 1 ou 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce 1 cuillère à soupe un peu généreuse de sirop de liège (sirop très épais comme de la mélasse  de pommes et de poires et dattes idéal pour accompagné les fromages fort aussi)

-oOo- on commence par enlever la croûte du pain et par le mettre à tremper dans le bol de lait froid au moins pendant 10mn pendant ce temps découpez 3 oignons en brunoise (tous petits cubes) faites les revenir dans du beurre noisette durant 5mn Dans un saladier , mettez la viande , puis les oignons  refroidis mélangez à la fourchette incorporez les oeuf  le persil haché finement puis le pain égoutté et pressé malaxez le tout pour obtenir un mélange bien homogène ne pas hésiter à y mettre les mains salez et poivrez généreusement mouillez vous les mains à l'eau froide et formez vos boulets,  ils doivent faire à peu près 120g chacun ils sont gros, ce ne sont pas des boulettes mais des boulets  dans une marmite , faites  revenir dans un bon morceau de beurre les boulets  faites les dorer sur toutes les faces  (sont bien ronds oui je sais, normal, ce sont des boulets) et réservez les   -oOo- dans cette même poêle , mettez à dorer 2 oignons restant émincés en brunoise ajoutez du thym en poudre et 4 cuillères à soupe de cassonade déglacez avec un filet de vinaigre de vin ajoutez 1 cuillère à soupe de farine pour donner de l'onctuosité à la suce puis versez la bière  le bouillon bien mélanger  salez et poivrez laissez mijoter quelques minutes  ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de sirop de liège remuez bien  les clous de girofle et le laurier remettez les  boulets à cuire dans cette sauce  durant 30mn à 5mn de la fin de cuisson ajoutez les raisins secs gouttez pour rectifier l'assaisonnement -oOo- c'est prêt à être servi avec des frites bien sûr !  les frites belges sont les meilleures ,  le secret .. elles sont cuites  dans du blanc de boeuf (c'est de la graisse de boeuf)  et elles sont vraiment très très bonnes   je vous le garantis souvenirs de Belgique que de bons souvenirs !