Poulpitos façon Provençale ...

Vous l'aurez peut être remarqué, 

j'aime cuisiner des sbinz qui sortent un peu de l'ordinaire 

je vois ces petites bestioles sur l'étal de mon poissonnier

je lui demande : "céceucéçaaaa ?" 

des "poulpitos" me répond-il 

??? ... Poulpitos ..... je connais le poulpe, 

les supions de la Méditerranée, les calamars, 

les chipirons du pays basque

la sèche , les calamars, les encornets ... 

la pieuvre ... 

mais pas les Poulpitos .. 

Il semblerait que ce soit de petits poulpes 

alors , je prends et je demande quelques 

conseils de cuisson au poissonnier 

et c'est parti pour ...

les Poulpitos façon provençale

j'improvise parce que sur le net, 

je n'ai pas trouvé beaucoup d'info

ni beaucoup de recettes qui auraient pu

m'inspirer 

du moment que j'ai le temps de cuisson 

j'me lance ... 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes 

600g de poulpitos (mini-poulpes)

250g de crevettes (je les ai rajoutées

des fois que les bestioles soient immangeables

on avait au moins les crevettes, donc faites 

comme vous voulez)

1 poivrons "salade" ou 2 moyens

(on les appelle aussi "poivron corne de taureau",

il sont plus fins et plus doux que les poivrons communs

je les préfère)

la moitié d'un petit piment antillais, sans les graines 

pour ne pas arracher la bouche au passage 

une demie cuillère à café de piment d'Espelette

(pour son parfum, il ne pique pas tant)

1 belle cébette (oignon blanc à tige verte)

1 oignon

1 cuillère à soupe de Nöra concassée 

(je la trouve chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI

vous pouvez la remplacer par du paprika mais ce n'est 

tout à fait pareil)

Thym et romarin frais

2 gousses d'ail

quelques olives niçoises 

10cl de vin blanc (ou de bouillon)

huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par rincer les Poulpitos 

puis déposez les sur du papier absorbant

émincez le poivrons finement à la mandoline

ainsi que l'oignon et la cébette 

conservez du vert de cébette pour le dressage 

hachez l'ail

découpez la chair du piment sans les pépins

découpez la en tout petit 

n'utilisez que la quantité dont vous avez besoin

selon vos goût en piment 

à peine la moitié pour nous 

-oOo-

dans une poêle ou sauteuse

mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

puis versez les oignons et l'ail

ajoutez la cébette 

remuez bien 

salez et poivrez 

puis versez le poivron émincé

saupoudrez avec le thym et déposez 

quelques branches ainsi que du romarin

remuez bien 

ajoutez l'ail

la Nöra

remuez bien durant une ou deux minutes 

puis versez les Poulpitos

remuez 

saupoudrez du piment d'Espelette

salez , laissez cuire 3 - 4 minutes

avant d'ajouter les olives noires 

et le vin blanc

laissez mijoter entre 20 et 25mn

(ça dépendra de leur taille

demandez conseil à votre poissonnier)

goûtez un poulpitos pour voir s'il est tendre 

sinon prolongez la cuisson de quelques minutes

attention, pas trop, sinon ils deviennent trop caoutchouc

ajoutez les crevettes, si vous en mettez, 

5mn avant la fin de la cuisson juste pour les réchauffer 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

servir ainsi ou avec un riz basmati nature 

bonne dégustation !

les photos de Poulpes
viennent de Pinterest

Tarte chèvre, mozzarella , aux courgettes blanches, herbes de provence et piment d'Espelette

Une tarte fine feuilletée, tout ce qu'il y a de plus

simple pour un soir 

ou à découper en carrés pour un apéritif 

j'ai la chance d'habiter une région où nous avons 

le choix dans les courgettes 

que ce soit les courgettes blanches d'Italie, 

la grisette douce de Provence;

la courgette trompette de Nice ... 

je les adore ces courgettes à la chair fine 

et légèrement sucrée 

Elles se dégustent aussi bien crues que cuites

La courgette blanche est originaire d'Amérique du Sud et du Mexique. 

Elle s'est répandue dans le monde entier 

et est maintenant un légume prisé dans la cuisine méridionale. 

Sa peau est fine et son goût est légèrement sucré.

(vous voyez ... je vous le disais plus haut)

La courgette Grisette de Provence, 

aussi connue sous le nom de courgette Greysini, 

est une variété non coureuse, précoce et productive.

Chair blanche, tendre, fine, 

d'excellente qualité gustative. 

A consommer jeune. 

Ne pas trop la faire cuire afin qu'elle reste croquante.

Idéale pour cette Tarte chèvre, mozzarella , 

aux courgettes blanches, 

herbes de provence et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour une quiche

pour 4 personnes :

un rouleau de pâte feuilletée

(ici un rouleau rectangulaire 

pour changer un peu)

3 belles courgettes douces 

1 bûche de fromage de chèvre frais Soignon

d'autres recettes avec les produits Soignon

ICI

1 boule de mozzarella di buffala 

(bien fondante , idéale pour cette recette)

2 belles cébettes 

(oignon blanc à tige verte)

quelques anchois à l'huile et à l'ail 

vous les trouvez au rayon frais en grandes surfaces 

ou chez votre poissonnier 

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

piment d'espelette

des herbes de provence

de l'huile d'olive

crème de vinaigre de balsamique

-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 200°

lavez les courgettes et émincez les finement

à la mandoline 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez les généreusement 

d'herbes de provence et de l'ail haché

laissez les mariner quelques minutes

pendant ce temps , découpez la mozzarella

et le fromage de chèvre 

 et écrasez l'ensemble dans un saladier 

poivrez généreusement

et saupoudrez d'une demie cuillère 

à café de piment d'Espelette

réservez 

-oOo-

émincez finement les cébettes 

faites chauffer une cuillère à soupe 

d'huile d'olive dans une poêle 

faites les revenir les cébettes 

juste le temps de les faire fondre 

2 - 3 mn pas plus ,tout en remuant 

réservez les 

versez les courgettes dans cette même 

poêle , remuez les bien durant 2 - 3 mn

et réservez les aussi 

-oOo-

sur la pâte déroulée , 

étalez la préparation aux fromages

 chèvre et mozzarella

saupoudrez des cébettes pré-cuites

disposez les tranches de courgettes en décalé

saupoudrez encore d'herbes de provence 

et enfournez pour 25 - 30 mn

-oOo-

c'est cuit quand la pâte est dorée 

et que le couteau entre facilement dans les courgettes 

je dispose les anchois à l'huile et à l'ail sur le dessus

au moment de servir et j'arrose d'un filet 

de crème de balsamique 

je sers avec une bonne salade de mesclun

ou de jeunes pousses 

même de roquette au bon goût de noisette 

-oOo-

bonne dégustation !

la grisette provençale

avec un reste de pâte, 

j'ai procédé différement 

sur une bande de pâte de 5cm de largeur

j'ai disposé le fromage et les courgettes

j'ai roulé le tout en spirale

et ai enfourné pour 20mn

-oOo-

Dès le 04 novembre, et jusqu'au 6 décembre, 

tous les passionnés de cuisine pourront proposer leurs meilleures verrines au chèvre ! 

Pour participer, rien de plus simple, il suffit à chaque participant de : 

* Réaliser une verrine sucrée ou salée en utilisant un des produits Soignon suivants :

la Pyramide de chèvre ICI

le fromage blanc nature ICI

le fromage blanc 0%  ICI

le fromage blanc vanille ICI

* Prendre en photo la verrine avec le produit Soignon utilisé pour la recette 

* Et enfin soumettre le tout sur le site jeu-idees de chevre ICI 

Le tour est joué ! 

vous pouvez cliquer sur l'image ci-dessous pour toutes les modalités ...

A la mi-décembre, le Grand Jury de Soignon délibérera 

et choisira les gagnants qui seront prévenus 

par e-mail dans les jours qui suivront. 

Ceux qui tenteront leur chance pourront gagner 

un Week-end gastronomique Gault et Millau, 

une lunchbox ou un set de couteaux 

en céramique parmi l'ensemble des lots. 

Alors .. à vos verrines ... 

photo  MOJEH Magazine

Pinterest

Risotto aux pétoncles et vin de Corse

J'adore le risotto et c'est devenu un plaisir

de le cuisiner

ce n'est pas compliqué et ça n'est pas 

si long que ça à cuisiner

on s'en fait une montagne et en fait , 

faut se lancer , après c'est un jeu d'enfant

si si ! je vous assure ! 

Mais avant tout, parlons un peu du pétoncle :

Le pétoncle, de même que sa proche parente la coquille Saint-Jacques, 

appartient à une vaste famille de mollusques marins 

comprenant plus de 400 espèces,

consommées depuis la période préhistorique. 

 Comme les stocks sauvages de pétoncles ne cessent de diminuer, 

le Québec en fait maintenant l’élevage, 

tout comme le Japon et la Chine.

La chair des pétoncles a la particularité de se présenter 

comme un court cylindre, 

car la partie la plus consommée de l’animal est le puissant muscle 

qui retient les deux parties de la coquille 

(en cuisine, on ne dit pas muscle de pétoncle, mais « noix »). 

Chez les pétoncles géants, la noix peut atteindre 5 cm de diamètre. 

Malgré sa fonction, cette chair est extrêmement tendre 

avec une saveur douce, voire même un peu sucrée

On consomme aussi les glandes sexuelles du mollusque, 

appelées corail à cause de leur couleur. 

Tout comme chez la coquille st jacques

Mais la majorité des pétoncles sont décoquillés 

tout de suite après avoir été pêchés 

et arrivent sur les marchés sans leur corail.

Voilà, nous voilà plus instruits après cette leçon de choses 

sur les crustacés

Voici mon Risotto aux pétoncles 

et vin de Corse

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

250g de pétoncles (avec ou sans le corail)

200g de riz à risotto 

(ici du riz Gallo)

2 échalotes

3 poireaux très fins 

(les jeunes pousses)

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

100g de parmesan fraîchement râpé

20cl de vin blanc

(ici un vin blanc de Corse)

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

sel et poivre du moulin

30g de beurre

2 cuillères à soupe de pistou 

(il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive et pis c'est tout 

vous pouvez remplacer le basilic par des fanes  de radis,

ou  de la roquette, ou des feuilles d'ail d'ours

ajoutez des pignons grillés ou des noix grillées

ou des noisettes grillées et ça se conserve au frigo plusieurs semaines 

dans un bocal tout comme la tapenade si vous couvrez d'huile d'olive

j'en ai toujours au frigo pour la cuisine, les "en-cas" , un apéro improvisé)

-oOo-

on commence par éplucher et émincer les échalotes

rincez les pétoncles et séchez les 

rapidement et délicatement 

avec du papier absorbant

lavez et émincez finement les poireaux 

-oOo-

dans une sauteuse , 

faite fondre le beurre 

quand il est noisette 

ajoutez les pétoncles 

salez et poivrez aussitôt

faites les sauter en douceur 

pour les retourner 

qu'elles dorent sur les deux faces 

mais attention : pas plus d'une minute !

ajoutez le pistou 

remuez bien 

versez dans un saladier 

réservez

rien que ça ... 

hummmm !! ça sent bon !!

-oOo-

dans la même poêle chaude

rajoutez une noix de beurre ou d'huile d'olive

faites revenir les échalotes

avec les poireaux émincés finement

durant 2 - 3 mn sans faire caraméliser

puis versez le riz 

remuez bien 

jusqu'à ce que le riz devienne translucide

puis ajouter le vin blanc 

(ou directement le bouillon si vous ne mettez pas de vin)

laissez réduire le vin 

et versez deux louches de bouillon

remuez jusqu'à ce que le riz ai pratiquement 

absorbé tout le liquide

rajoutez deux louches de bouillon

remuez 

etc ...

procédez ainsi pour tout le bouillon

la cuisson dure environ 20 à 25mn

si vous aimez le riz al dente

nous , on l'aime un peu plus cuit

je rajoute du bouillon

jusqu'à obtenir la consistance voulue 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez les pétoncles

mélangez bien 

ajoutez le mascarpone 

remuez bien 

pour que votre risotto devienne onctueux

puis versez le parmesan râpé

mélangez 

goûtez .. 

c'est prêt ! 

servez en ajoutant quelques feuilles de basilic

bonne dégustation !

les photos de coquillages
viennent de Pinterest