Tarte aux abricots et crème de pistache

On est dimanche, je vous propose un bon dessert,

une tarte qui a fait le bonheur de nos papilles

Une belle gourmandise de saison,

surtout que les abricots sont vraiment très bons cette année

le soleil a été généreux 

Dans cette recette, j'ai utilisé de délicieux abricots du Gers,

ils sont sucrés et très parfumés

Laissez-vous tenter par ce gâteau

qui régalera votre famille et de vos amis

Cette tarte se déguste bien fraîche donc idéale

en cette saison estivale

rien de compliqué dans sa réalisation

Un bonheur gustatif !

 Tarte aux abricots 
et crème de pistache 

recette trouvée dans le magazine Pâtisserie Cuisine Acutelle

de ce mois de juin

je l'ai un peu modifiée à ma façon

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

La pâte sablée :

250g de farine

125g de beurre mou

50g de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

pour la garniture :

800g d'abricots

1 jaune d'oeuf

20cl de crème fraîche

120g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

2 belles cuillères à soupe de pâte de pistache

(vous la trouverez au rayon BIO en grande surface

ou en magasion BIO)

pour le glaçage :

3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

sans la pulpe

1 cuillère à soupe d'eau

confiture d'abricot "maison"
les premières de cet été 

pour le dressage :

quelques pistaches

-oOo-

On commence par la pâte sablée :

Versez la farine et le sucre glace tamisés dans un saladier

ou dans le bol du robot

versez dans un puit au centre le beurre fondu au micro-onde

commencez à malaxer avec les doigts

ou à mixer à la feuille

versez une pincée de fleur de sel

puis ajoutez l'oeuf entier

malaxer ou mixer jusqu'à ce que la pâte

se mette en boule

si elle est trop sèche (tout dépend de la taille

de votre oeuf) ajoutez une petite cuillère d'eau

Une fois votre pâte en boule

emballez la dans un film plastique

et réservez la au frais au moins 30mn

surtout s'il fait très chaud

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

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Faites torréfier les pistaches dans une poêle chaude

à sec, sans matière grasse

puis une fois refroidies, concassez les grossièrement

avec un couteau

réservez pour le dressage

-oOo-

reprenez votre pâte une fois le temps de pose

terminé

étalez la au rouleau sur une feuille de papier cuisson

je laisse le film plastique entre le rouleau et la pâte

pour éviter que la pâte ne colle au rouleau 

foncez un moule à tarte

en remontant bien sur les bords

couvrez la d'une feuille de papier cuisson

et remplissez de billes de céramiques ou  de gros haricots secs

bien remplis de partout afin d'éviter que la pâte ne se rétracte à la pré-cuisson

et enfournez pour  une cuisson à blanc durant 20mn

laissez la pâte refroidir 20mn

réservez

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la garniture :

rincez les abricots

coupez les en deux pour les dénoyauter

fouettez l'oeuf le sucre roux, la crème fraîche

et la crème de pistache 

disposez les 1/2 abricots sur le fond de tarte

côté bombé sur le dessus

puis versez la crème de pistache

enfournez pour 30mn

surtout, laissez la tarte refroidir avant de la démouler

fatale erreur que j'ai faite de vouloir la démouler aussitôt

et elle commence à  s'effondrer! arrrrgghhhh ! 
je l'ai vite remise dans le moule

mais du coup, elle s'est moins bien tenue à la présentation

dommage ...

-oOo-

le glaçage :

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau

dans une petite casserole

au premier bouillon, baissez le feu et laisser

compoter 1mn

laissez refroidir 10mn

avant de passer ce glaçage brillant au pinceau sur votre tarte

puis une fois le glaçage refroidi,

saupoudrez la tarte avec les pistaches grillées concassées

dégustez la bien fraîche

régalez-vous !

Anguilles frites persillées

Spécialité du Sud Ouest, 

elles se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée 

Elles étaient en régression dans les années 70

mais un plan de gestion et d'aménagements du territoir ont été mis en oeuvre 

pour les protéger et leur permettre de migrer 

Elle fait partie des poissons les plus gras mais 

sa richesse en Oméga 3 lui confère d'être un bon gras

elle est peu calorique et riche en protéines

Plat surprenant mais ne vous fiez pas à leur allure,

leur chair en est très fine et fondante

Je trouve ces anguilles sur un bel étal de poissonnier 

dans le Gers et comme je garde un très bon souvenir 

de ce plat d'anguilles frites dégusté dans le Marais Poitevin

 forcément je prends !

zhom fait la grimace, donc ce sera une petite portion pour moi toute seule 

youpiii crie la gourmande  ! 

la tête de ces anguilles avait déjà été coupée

donc pas possible de leur enlever la peau

je n'avais pas le souvenir, lors de ma première dégustation

qu'elles avaient la peau 

je cherche sur le net et non, normalement on les dépouille

pffffff ! 

je fais tout de même ma recette

mais pas convaincue, je n'ose vous éditer la recette,

j'imagine les réflexions sur le net, certains ont la dent dur 

la critique est facile sous l'anonymat du net 

Je retourne quelques jours plus tard poser la question

à ce poissonnier, il m'explique que dans la région, 

ou du moins localement, elles étaient consommées ainsi

avec la peau 

donc je récupère ma recette et les photos que j'avais 

déjà mises dans la corbeille de mon ordi

et vous propose cette recette 

moi j'ai bien aimé 

c'est moins fin que sans la peau 

mais plus croustillant 

à vous de voir 

Anguilles frites persillées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

3 anguilles

(1kg à peu près, plus si vous en faites le plat principal

les miennes n'étaient pas trop grandes

pour les choisir : elles doivent être bien brillantes 

et couvertes d'un mucus gluant

elles doivent se cuisiner dans les 24 heures après la pêche)

1 bouquet de persil 

4 gousses d'ail

de la farine 

huile de friture 

(arachide ou tournesol)

50g de beurre 

poivre du moulin et fleur de sel 

-oOo-

vos anguilles se cuisinent dans les 24 heures après 

les avoir ramenées 

elles sont hyper glissantes dans les mains, 

une drôle de sensation

lavez les à grande eau pour enlever le mucus dont elles sont couvertes

puis épongez-les dans un chiffon propre 

ou du papier absorbant 

coupez en tronçons de 3cm 

puis versez les dans un sachet congélation

ajoutez 4  - 5 cuillères à soupe de farine 

fermez le sachet et mélangez bien 

pour bien fariner chaque morceau 

videz les dans une passoire 

secouer pour en retirer l'excédent de farine 

 réservez 

-oOo-

rincez le persil

épluchez l'ail 

et hachez le tout finement

réservez 

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 

pour vérifier la bonne température de cuisson

plongez y doucement une baguette en bois 

ou le manche d'une cuillère en bois

si de petites bulles s'en échappent

la bonne température est atteinte 

plongez y alors les morceaux d'anguilles farinés

et laissez les frire 15 - 20mn à feu moyen

-oOo-

au bout de ce temps de pré-cuisson,

pour tester la cuisson des anguilles 

plantez dans la chaire un cure-dent, 

il doit y entrer comme dans du beurre

sortez les alors de la friture

épongez les sur du papier absorbant 

faites chauffer le beurre 

puis déposez-y les morceaux d'anguilles

laissez les rôtir 2mn en les retournant souvent

versez le mélange ail-persil 

mélangez bien et versez le tout dans le plat de service

poivrez et saupoudrez aussitôt de fleur de sel 

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servez avec des quarts de citron

verdict : 

le fait de laisser la peau rend l'anguille très croustillante

mais à mon goût la peau retient plus le gras de la friture

par contre la chair est très fondante 

j'ai bien aimé mais n'en abuserais pas

 

 j'ai une petite préférence avec la version sans la peau

qui m'avait été servie dans un restaurant du Marais Poitevin

à vous de tester .... 

bonne dégustation ! 

Marais Poitevin
photo Rendez-vous en France sur Pinterest 

Rougail de tomates

Un accmpagnement frais et relevé

typique de l'ile de la Réunion

pour tremper les accras

recette ICI 

vus dans un billet précédent

Ce rougail de tomates accompagnera aussi un poisson

ou des grillades 

Le rougail de tomates 

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pour ce faire, il vous faudra : 

2 tomates

4 petits piments

 (j'ai mis une pointe de couteau de piment 

d'espelette en poudre et c'était sufisant pour mes invités qui n'avaient pas l'habitude)

ça relevait sans emporter la bouche 

2 cébettes 

ou petits oignons blancs et une partie du vert des tiges

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passez le tout au mixer et mélanger l'ensemble

je l'ai servi très frais ce qui accompagnait merveilleusement bien 

bien les accras 

j'ai ajouté une petite sauce au yaourt qui adoucissait le feu des accras 

pour ce faire, j'ai mélangé du yaourt velouté nature avec de la menthe fraîche

du cumin en poudre et du jus de citron 

servez bien frais 

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Accras que j'ai servis avec un punch planteur 

pour le punch :

1/2 litre de rhum blanc

1/2 litre de jus d'orange (ici j'ai choisi du jus d'orange et de mangue)

1/3 de litre de sucre de cannes

1 jus de citron

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

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 Bien mélanger tous les ingrédients du punch 

j'ai tout mis dans un grand saladier 
et au congélateur pour obtenir un punch très très frappé

(désolée pour le manque de photos, mais je ne pouvais pas m'occuper 

de mes invités et prendre des photos en même temps)

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j'avais fait pour l'occasion des glaçons 

avec des fleurs comestibles à l'intérieur 

ça présente bien et ça épate les invités 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest