Poisson à la balinaise et wok de légumes sautés

Après la Grèce, on fait un grand bond vers Indonésie avec cette super recette !

Un plat aux saveurs asiatiques,  Bali plus précisément, l'Ile des Dieux

une façon différente de préparer le poisson et de la faire cuire avant de l'introduire

dans le wok de légumes

c'était très très bon, beaucoup de saveurs, de la fraîcheur,

et des bons légumes en accompagnement

l'été arrive !

Le riz est la base de l'alimentation balinaise, le plat traditionnel, le Nasi-Goreng

est un riz frit avec des oeufs, de la viande, des légumes ou des crevettes

mais le poisson tient aussi une part belle dans l'alimentation de l'Ile

Et c'est là qu'arrive la recette ...

Poisson à la balinaise et wok de légumes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour le poisson :

500g de mérou ou de cabillaud

ici du cabillaud

1 boite de tomates pelées concassées

1 petit piment

1 poivron rouge cornu

2 échalotes

ici des échalion

4 gousses d'ail

1 citron vert

1 bouquet de coriandre

3cm de gingembre frais

1 grosse cébette

(ou cive ou oignon nouveau à tige verte)

2 cuillères à soupe rases de sucre roux

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères  à soupe de farine

sel et poivre du moulin

huile d'arachide

Pour les légumes sautés :

j'ai fait sauter au wok dans un peu d'huile d'arachide

des spaghettis de courgettes, carottes
(vous pouvez les découper en fines lamelles à l'aide d'un économe)

et des haricots verts pré-cuits 2mn dans de l'eau bouillante salée

une gousse d'ail et un oignon

sel et poivre

et en fin de cuisson j'arrose d'un filet de sauce soja sucrée

maintenez les au chaud

-oOo-

le poisson :

découpez le poisson en fines lamelles

déposez les dans un saladier

salez et poivez

réservez au frais

-oOo-

émincez les échalotes

épluchez, dégermez et hachez l'ail

épluchez et émincez le gingembre

enlevez les pépins du piment

émincez le

épépinez le poivron rouge
émincez le finement

ainsi que la cébette

conservez du vert de la cébette pour les légumes et le dressage

-oOo-

faites chauffer 3 - 4 cuillères à soupe d'huie d'arachide dans un wok

ou une sauteuse

jetez y les échalotes, la cébette  et l'ail

faites suer 1mn

puis ajoutez le gingembre

mélangez

ajouter le poivron émincé

secouez le wok

saupoudrez avec le sucre

laissez caraméliser légèrement

durant quelques instants

avant d'y verser les tomates concassées

et la sauce soja avec 5cl d'eau chaude

remuez bien salez et poivrez à votre goût

laissez mijoter 10mn à feu doux

puis ajoutez la moitié du zeste du citron vert

-oOo-

faites chauffer de l'huile d'arachide dans une grande casserole

reprenez le poisson
farinez le tout, tapottez le pour éliminer l'excédent de farine

et faites frire les lamelles dans l'huile bouillante

juste le temps de les dorer

déposez les sur du papier absorbant

avant de les ajoutez à la sauce

mélangez délicatement et laisser cuire encore 2mn

réchauffez les légumes

saupoudrez les de cacahuettes grillées

-oOo-

le dressage :

versez le poisson à la balinaise dans l'assiette de service

saupoudrez de zeste de citron vert

de coriandre fraîche ciselée et du vert de la cébette

déposez les légumes sautés

servez aussitôt

 

bonne dégustation !

Bali
photo trouvée sur Pinterest 

Les Etoiles de Mougins, 1er jour, vendredi 10 juin 2016

Les Etoiles de Mougins 11ème édition

vendredi 10 juin 

premiere démonstration avec une très belle renconte , 

le Chef Brice Morvent Top Chef 2010 

Chef de cuisine du Fouquet's Majestic Barriere Cannes 

- membre de l'Academie Culinaire de France-

et son apprenti Antony. 

Très belle démo' avec une velouté de petits pois et purée de noix de coco,

espuma de rhubarbe, croustillants de langoustine au vermicel de soja, 

Le Chef Roan Kernen Top Chef 2011 

Restaurant Coté Cour Aix en Provence 

vient se joindre à nous ..

Et mes copines Les Ratatouillettes Framboise Deschamps et Marielle Berjonneau dite Marat des Bois sont là pour assister le Chef .... 

superbe et délicieuse démo !

Au détour d'un chemin 

Champion du monde de confitures 2015, Meilleur confiturier de France2014

avec Claire Verneil et Thierry Marx 

(photo Cook and Shoot by Aline Gerard.)

et les Chefs Marc De Passorio, Didier Chouteau,

 Redouane Mansouri et Aphrodite David Faure Nice.

(photo Cook and Shoot by Aline Gerard.)

Les Etoiles de Mougins, vendredi 10 juin 2016

Les Etoiles de Mougins, 11ème édition, jour 1
vendredi 10 juin 2016 c'est parti !

j'ai mon badge "presse" autour du cou,

mes tickets de participations aux démo ou ateliers dans le sac,

des étoiles plein les mirettes,

je ne sais plus où donner de la tête,

ils sont là les Chefs !

Les Chefs Olivier Roth, Nicolas Ablaoui, Stéphane Magnin,

David Chauvac, Akhara Chay .

Je croise les Chefs Thierry Marx,

ainsi que Pierre Scarcelli et Pierre Botticelli

les maîtres de la cuisine niçoise

au passage, on admire les magnifique montage en macarons de Bruno Laffargue,

pièces montées faites avec les enfants ,

 24 Chefs Patissiers, 24 pays pour l'Euro,

24 pièces montées en macarons.

Puis vient le moment de la photo inaugurale avec tous les Chefs présents,

Monsieur le Maire de Mougins Richard Galy,

l'invîté d'honneur le Chef Thierry Marx,

un instant douceur en chanson avec Lilirose,

le Chef Aphrodite David Faure Nice,

le Chef Redouane Mansouri

et je pars sur un vieil air de 78 tours ....

Les Etoiles de Mougins

Je vais faire une petite pause durant ce week-end 

je vais aux Etoiles de Mougins 

mes journées seront bien remplies

entre les ateliers, les dégustations, les démonstrations 

et avec un peu de chance, je vais y participer en aidant quelques Chefs 

je vous raconterai ça la semaine prochaine 

en attendant, vous trouverez le programme ICI 

le plan ....

Vous le trouverez ICI  

les temps forts .

VENDREDI 10 JUIN

10h00 – 15h00 – Journée dédiée aux enfants des Ecoles de Mougins, aux enfants Polyhandicapés (Association Enfance et Famille) et aux élèves des Ecoles Hôtelières. Démonstration des chefs, ateliers autour des 5 sens, apprentissage du goût et des saveurs.

Réalisation par les enfants de desserts géants aux couleurs des 24 drapeaux représentant les 24 pays sélectionnés à l’Euro 2016 encadrés par les chefs pâtissiers.

13h30 – PHOTO OFFICIELLE DES ENFANTS

Place des Patriotes

15h45 – PHOTO OFFICIELLE DES CHEFS

16h00 – INAUGURATION DU FESTIVAL EN PRESENCE DE THIERRY MARX, Invité d’honneur des Etoiles de Mougins et des chefs présents.

Hommage à Christian Willer, chef historique du Martinez décédé le 21 décembre dernier.

17h00 – OUVERTURE DU FESTIVAL et lancement des démonstrations dans tous les espaces.

Lancement du Live Bistrot, espace de restauration et de musique non stop !

SAMEDI 11 JUIN

10h00 – Concours du Jeune Pâtissier

Espace Concours

18h30 – Hommage officiel à Thierry Marx en présence de tous les chefs présents

Espace Bouillon de Culture – Place des Patriotes

et DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – Concours International du Jeune Chef « Les Espoirs de Mougins »

Espace Concours

14h00 – Concours Barman – Scène du Live Bistrot

14h30 – Concours du Jeune Sommelier

Espace Bouillon de Culture

la billetterie pour les Ateliers, démo' etc .. ICI 

Dépêchez-vous, les places partent vite 

Pickles d'oignon rouge

Une petite recette vite faite pour terminer de beaux oignons rouges

Idéale pour accompagner la charcuterie ou une viande rouge

ou même un poisson

dans un bagel de saumon fumé par exemple

ça me fait penser qu'il va falloir que je me lance dans les bagels moi

j'adore ça et je ne vous en ai pas encore présenté

Bref, vous mettrez le tout dans un bocal,

et vous pourrez consommer vos oignons le jour même ou encore mieux

attendre quelques jours en les réservant au frais

ils n'en seront que meilleurs

Sans plus attendre voici les Pickles d'oignon rouge

en accompagnement sur une salade fraîcheur estivale .. 

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pour ce faire, il vous faudra pour un bocal de pickles :

2 oignons rouges

1 cuillère à café de gingembre en poudre

quelques grains de coriandre

quelques grains de baies roses

150cl de vinaigre banc

150g de sucre en poudre

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épluchez les oignons

émincez les pas trop finement

2mm c'est bien

et j'ai conservé quelques morceaux un peu plus grands pour voir 

défaitent les rondelles

-oOo-

faites chauffer le vinaigre blanc avec le sucre

ajoutez les épices

et dès l'ébulltion, ajoutez les rondelles d'oignons

laissez ébouillanter 1mn

puis versez directement le tout dans un bocal

si vous voulez le conservez plus longtemps

remplissez jusqu'au bord

et fermez le couvercle et mettez le pot à l'envers

si vous voulez les consommer rapidement,

laisser refroidir avant de fermer le bocal

j'ai testé deux coupes pour les oignons

en rondellles et en morceaux

vous pouvez les consommer le jour même,

ici avec une salade tomates sur un fond de mesclun,

burratta, olives niçoises, cébettes

concombre et croûtons aillés

quand on a une bonne huile d'olive 

on aime y tremper un morceau de bon pain de campagne,

puis on saupoudre de fleur de sel au romarin

un régal ! 

bonne dégustation !

photo "gravure" trouvée sur Pinterest
de Rory McEwen
12 Mars 1932-16 Octobre 1982
artiste écossais
peintre botaniste et musicien