Risotto de Risetti, crevettes sauvages à la plancha, chips de Parmesan au thym frais

C'était trop bon !

plein de saveurs !

voilà un plat qui a fait plaisir à toute la famille

C'est une recette que j'ai apprise lors du cours de cuisine que je prends 

chaque mois à L'Amandier de Mougins avec le Chef Denis Fétisson

Peu d'ingrédients composent cette recette pour laisser la place aux saveurs des produits

ici les crevettes sont cuisinées entièrement têtes comprises

c'était si bon qu'il me fallait absolument la refaire à la maison très rapidement

voilà qui est fait 

Le gamberoni est un crustacé rare  des eaux profondes venant principalement d'Italie et de Sicile

les plus célèbres viennent de San Remo un peu après Vintimille, donc pas loin de Nice

mais faut y aller  

certes je n'avais pas les précieuses Gamberonis que le Chef nous avait ramenées de Vintimille

qu'à celà ne tienne, j'ai couru au petit marché aux poissons 

de la Place Saint François dans le Vieux Nice, 

et y ai trouvé de belles grosses crevettes sauvages 

qui ont fait l'affaire

Pour ce risotto, pas de riz, non, on utilise du Risetti

on l'appelle aussi "Langue d'oiseau" 

ce sont des pâtes en forme de grains de riz

généralement utilisées dans les potages ou en salade

chez nous, on les trouve partout  

vous devriez les trouver dans les épiceries italiennes ou orientales

il y a un grand choix de marques qui les font maintenant

on les trouve aussi dans les pâtes Croix de Savoie sous le nom de Pâtes avoine 

maintenant passons à la recette ..

Risotto de Risetti 

 crevettes sauvages à la plancha

chips de Parmesan au thym frais

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

6 grosses crevettes fraîches (ou gambas) 

ou Gamberonis si vous en trouvez, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier

200g de Risetti 

25cl de Noilly Prat 

10cl de Cognac (je n'en avais plus, j'ai utilisé de l'Armagnac)

20cl de crème fraîche

70cl de bouillon de volaille

1 grosse échalote 

(ou 2 échalotes moyennes)

2 gousses d'ail 

40g de beurre 

1 citron jaune 

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de moutarde 

(j'ai utilisé de la bonne moutarde de Reims, très savoureuse)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

3 branches de thym frais 

100g de Parmesan râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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la sauce :

 là est tout le secret de de délicieux plat 

séparez les têtes des crevettes et mettez les dans un mixeur

ajoutez y le piment d'Espelette

le concentré de tomate et une gousse d'ail 

le jus d'un demi citron jaune 

l'Armagnac ou le Cognac

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

mixez finement cette préparation

puis passez la au chinois, tassez bien à l'aide du dos d'une cuillère 

ou d'une petite louche pour bien récupérer toutes les saveurs

ajoutez la crème fraîche et l'autre moitié de jus de citron 

et mettez à chauffer à feu doux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez au chaud jusqu'au moment du service 

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le risotto de risetti :

épluchez l'échalote, émincez la finement 

épluchez l'ail 

hachez une gousse que vous ajoutez à l'échalote

grattez les tiges de thym pour en récupérer les petites feuilles 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une sauteuse à bords hauts, jetez y l'échalote et l'ail haché

ajoutez y la moitié des petites feuilles de thym

faites suer quelques secondes avant d'y verser les Risetti

remuez bien durant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit "nacré"

déglacez au vin blanc (le Noilly Prat)

puis ajoutez le bouillon louche par louche

remuez régulièrement et rajoutez du bouillon à la louche

dès qu'il n'y a presque plus de liquide

remuez bien à chaque fois 

comptez 15mn de cuisson 

goûtez pour vérifier la cuisson

puis hors feu, ajoutez 40g de beurre

mélangez bien 

et finissez avec 2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

réservez au chaud 

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les crevettes à la plancha : 

faites chauffer la plancha 

déposez y les crevettes que vous aurez légèrement huilées

laissez les cuire 1 à 2mn de chaque côté selon leur taille

finissez la cuisson en les brûlant au chalumeau

cela va leur apporter un délicieux parfum de BBQ 

une tuerie ! 

on ne les a pas volontairement décortiquées pour permettre cette opération

et comme le dit le Chef Denis Fétisson :

"vos convives saliveront et la gourmandise est maintenue, 

le temps de les décortiquer dans l'assiette"

il a raison ! 

j'adore cette étape !

j'aime mon chalumeau, je vous l'avais dit dans la recette des crèmes brûlées 

voilà une nouvelle utilisation pour lui 

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les chips de Parmesan 

préchauffez le four sur 180°

posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à four

et versez dans un emporte-pièce de 8cm une petite couche de Parmesan râpé

saupoudrez de petites feuilles de thym

enfournez pour 8mn

sortez les du four 

et laissez les refroidir, elles vont sécher 

ou bien dès la sortie du four, vous pouvez les poser sur un rouleau à pâtisserie

pour leur donner la forme d'une tuile 

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le dressage : 

votre sauce est maintenue au chaud, goûtez la une dernière fois

pareil avec le risotto, goûtez le aussi

vos crevettes sont grillées 

les chips sont croustillantes ...

déposez du risotto au centre de l'assiette

puis 2 crevettes par personne

arrosez d'un peu de sauce, vous la mettre à table dans une saucière 

pour les gourmands

disposez la tuile et 2 petites pointes de thym frais 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

nice Promenade du Paillon, photo personnelle 

Gâteau d'Halloween et Croque-monsieur effrayant

Une recette déjà ancienne 
pour les gourmands qui n'ont peur de rien 
Bientôt c'est Halloween,
 rien fait de spécial en cuisine pour cette soirée

et puis , en voyant vos gâteaux , vos préparations .. sanglantes 

toutes plus effrayantes les unes que les autres 

je me suis prise au jeu et vous ai concocté un dessert et un plat spécial "horreuuuurrr !!" 

voici ma Mygale qui louchait 

sur le gâteau aux crottes de mouche

recette de Cuisine Actuelle de novembre de cette année 

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il vous faudra pour le gâteau

pour 6 personnes 

100g de farine

120g de sucre
4 oeufs

3 cuillères à soupe de graines de pavot

1 cuillère à café de vanille liquide

une pincée de sel

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pour le décor : 

le glaçage indiqué est une crème au beurre 

faite avec 200g de sucre glace que vous battez au fouet 

avec 120g de beurre mou et deux gouttes de colorant jaune 

ainsi que deux gouttes de colorant bleu pour obtenir du vert

le tout bien battu et réservé au frigo

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mais moi, j'ai opté pour un autre glaçage

et une autre couleur : le orange 

j'avais reçu un pot de glaçage américain au fromage frais 

légèrement citronné, très bon que j'ai coloré en orange 

je l'ai trouvé sur le site My American Market

--> ICI 

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pour les araignées : 8 torsades de réglisse, je n'en ai pas trouvé 

j'ai utilisé du réglisse en rouleau

20 M&MS , ici vert et rouges

pour le chocolat : 100g de chocolat noir 

20g de beurre et du vermicelle en chocolat (rayon pâtisserie des grandes surfaces)

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le gâteau : 

préchauffez le four sur 180°

séparez les blancs des jaunes d'oeuf

ajoutez aux blancs, une pincée de sel et battez les en neige ferme

ajoutez y 20g de sucre en poudre (sur les 120g)

battez au fouet encore une minute pour bien serrez les blancs

dans un saladier, battez au fouet les 4 jaunes avec les 100g de sucre restant 

faites bien mousser, ajoutez 1 cuillère à café de vanille liquide

puis la farine tamisée

commencez par mettre un tiers des blancs d'oeuf

mélangez délicatement pour les incorporer au mélange jaunes d'oeuf-sucre

puis ajoutez le reste en deux fois tout en mélangeant à l'aide d'une maryse 

que vous plongez au centre , ramenez vers l'extérieur en soulevant la préparation

tout en tournant le saladier

(vous y êtes ?)

rajoutes les pavots , mélangez délicatement le tout 

beurrez et farinez votre moule de 18cm

moi, je disposais d'un cercle réglable 

je l'ai déposé sur la plaque du four recouverte de papier alu

puis chemisé l'intérieur avec du papier cuisson que j'ai bien beurré

et j'ai rabattu le papier alu sur les bords du cercle 

bien serré pour ne pas que ma pâte ne déborde 

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pour la mygale : beurrez et farinez un petit moule à muffin 

(moi j'ai utilisé deux moules demie-sphère en silicone)

versez le reste dans le moule de 18cm

enfournez , les petits moules pour 15mn

le grand pour 25mn

vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche

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démoulez sans vous brûlez, réservez sur une grille 

jusqu'à refroidissement

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préparez votre glaçage : soit crème au beurre 

procédez comme je l'indique plus haut dans le descriptif des ingrédients

soit votre préparation Cream Cheese que vous colorez à votre convenance 

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faites fondre le chocolat avec le beurre

mélangez bien pour obtenir une crème lisse et brillante

que vous  verserez dans un cornet en papier cuisson roulé 

pour en faire un petit pochoir

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glacez la petite partie du gâteau

moi j'ai assemblé les deux demies sphères en les collant avec du glaçage

puis recouvrez les de glaçage et de vermicelles en chocolat

glacez le dessus du gâteau , déposez l'araignée au centre 

continuez le glaçage 

dessinez la toile d'araignée

collez les M&MS en les faisant tenir avec une pointe de chocolat

dessinez les pâtes et les yeux

placez les pâtes de la mygale

j'ai fait les yeux avec de la pâte à sucre 

réservez au frais avant de déguster  

au menu ce soir .. 

les croques mort de l'horreur sanguinolents 

des croques monsieur fait avec du fromage de cheedar 

du jambon blanc, du fromages de chèvre 

j'ai bien poivré pour étonner et surprendre

hi hi ! 

recette de sorcière .. 

j'ai découpé avec un tout petit emporte pièce 

les yeux et la bouche

des rondelles d'olives noires  dans les yeux

une tranche de tomate cerise dans la bouche

deux amandes effilées grillées pour les dents 

du guacamole (la recette est dans mon blog) sous la salade

et de la salade pour la chevelure 

du ketchup pour le sang bien sûr !