Dinde façon basquaise ...

j'adore le poulet basquaise, et quand j'ai acheté cette énorme cuisse de dinde

chez le boucher , elle faisait tout de même 1.650kg ! , je ne savais pas qu'en faire

pour mon plat principal sinon la rôtir tout simplement 

puis après mûres réflexions avec moi-même ... concertation avec ... moi-même

et palabres avec ... moi-même , j'ai opté pour "à la basquaise" ben oui !

ça fait un bail que je n'ai fait du poulet basquaise et je sais que toute la famille aime 

ce plat 

alors ni une , ni deux .. mais plutôt trois ....

voici ma Dinde façon basquaise 

pas facile à présenter comme plat 

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pour se faire  il vous faudra pour 4 personnes 

(heu .. en fait y en avait pour 5 voire 6 facile avec cette énoooormeuu cuisse)

une cuisse de dinde de 1.650kg

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

2 énormes poivrons rouges (ou 3 moyens)

1 poivron orange ou jaune (ils apportent un peu  de douceur  et beaucoup de couleur)

1 boîte de tomates pelées concassées

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)

piment d'espelette

1 bonne cuillère à soupe de paprika

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la garniture : du riz blanc ou des pâtes

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on commence par couper la cuisse en plusieurs morceaux 

faites comme vous pouvez , je peux pas vous dire mieux

j'ai bataillé avec la bête !

au moins en quatre morceaux pour faciliter la cuisson

salez et poiver les morceau et réservez

laver et découpez les poivrons en fines lamelles 

hachez l'ail

émincez l'oignon et l'échalote en tout petit

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faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une marmite

ajoutez les morceaux de dinde , laisser les dorer sur toutes les faces 

et réservez les 

à la place , mettez les oignons et l'ail

remuez une minutes et versez les poivrons émincés

remuez bien 3  -  4 mn

que les poivrons fondent un peu 

ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez 

remuez bien encore une ou deux minutes 

puis remettez la viande 

ajoutez le paprika et le piment d'espelette (pour le piment , la quantité est à votre convenance

une pointe de couteau suffira au début , vous pourrez toujours en rajouter par la suite)

versez la boîte de  tomates pelées concassées

remuez comme vous pouvez (la marmite est remplie, ça coince ! )

ajoutez un peu d'eau (j'ai ajouté un cube de bouillon de volaille)

portez à ébullition et baissez le feu 

laissez mijoter à couvert 1h30

surveillez de temps en temps pour rajouter un peu d'eau si nécessaire

ça peut attacher au fond

remuez de temps en temps

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pour vérifier la cuisson, tester avec un couteau et une fourchette ,

la viande doit se détacher facilement

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servez avec soit du riz blanc soit des  pâtes  

bonne dégustation ! 

Donnetta Murray "le Vieux Nice"
photo Pinterest

Fish and Chips authentique

oui je sais,  ce n'est pas gastronomique mais que c'était bon ! 

et puis j'adore voir mes djeuns se régaler alors ça  .. ça n'a pas de prix 

Le fish and chips est un plat traditionnel de la restauration anglaise

il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud) frit dans une pâte à frire ou 

avec de la chapelure, servi  avec  des frites et avant les années 80, servi dans du papier journal

Ce plat typique remonterait au 17ème siècle quand les immigrés juifs en provenance du Portugal 

ont apporté avec eux la recette de la pâte à frire

Pour le déguster ,  c'est tout un rituel, comme pour le commander d'ailleurs , 

la serveuse demande : "Cod or haddock love ?" (cabillaud ou églefin ?) 

puis elle vous demande :  "salt and vinegar ?" (sel et vinaigre?) , 

là il faut répondre oui

puis "Open or wrapped ?" (ouvert ou couvert ?) 

et alors là, ne pas se tromper , pour bien apprécier

votre fish and chips, choisir "ouvert" , il vous sera servi dans un cornet ou une boîte en carton 

et vous pourrez continuer votre promenade dans les rues tout en dégustant avec les doigts 

votre fish and chips ... 

c'est l'esprit "so british !"

(source Suite101.fr)

voici le Fish and Chips authentique 

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En fait , je vais vous en donner deux versions 

en partant de la même recette 

c'est tout simplement parce que la première fois, je me suis un peu trompée

et je m'en suis rendue compte la fois suivante 

et bien pour tout vous avouer, nous avons préféré la première version 

après tout, la tarte tatin est née suite à une erreur de la cuisinière

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

500g des filets de cabillaud ou d'églefin , comptez-en 3 par personne

si les filets sont fins ou un filet de cabillaud qui sont plus gros 

tout dépend des arrivages  chez le poissonnier 

300g de farine 

3 oeufs

25cl de bière blonde 

(que vous pourrez remplacer par de l'eau gazeuse très froide)

25cl de lait 

1 cuillère à café de sucre (je ne l'ai pas mis la première fois)

1/2 cuillère à café de sel

j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de sodium 

des pommes de terre à chair ferme pour les frites 

de l'huile de pépin de raisin ou d'arachide

(à l'origine c'était de la graisse de boeuf comme pour 

les très bonnes frites belges)

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la première version : j'ai omis de séparer les blancs des jaunes d'oeuf

j'ai donc tout mélangé et fouettez vivement l'ensemble 

avant d'y  plonger les filets de poisson pour les faire frire 

la pâte  était fine , elle était bien croustillante et relativement légère 

(si on peut parler ainsi d'une friture)

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et la deuxième version : 

la pâte a bien gonflée, bien enrobée les filets et ressemblait plus à une pâte 

à beignets , mais nous l'avons trouvée un peu plus lourde et du coup en avons moins 

mangé

je vous explique : 

séparez les blancs des jaunes d'oeuf 

battez les blancs en neige ferme après y avoir ajouté une pincée de sel

dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeuf avec le lait , puis la farine , le sel , le bicarbonate (facultatif)

et la bière (ou l'eau gazeuse) 

ajoutez y les blancs montés en neige 

laissez reposer 1/2 heure (je ne l'ai pas fait la deuxième fois, pas de problème rencontrés)

vous constatez comme elle est plus aérienne que la précédente

plus pâte à beignet en fait 

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nettoyez et épluchez les pommes  de  terre

coupez les  en frites assez grosses et plongez les dans de l'eau froide 

pendant 15mn

essorez les et séchez les bien 

faites chauffer de l'huile et plongez y les frites quand la  température est à 150° 

en fait , j'y plonge une petite pelure de pomme de terre, quand elle remonte à la surface

et frit la température est bonne 

sortez les au bout de 10mn égouttez les 

et replongez les dans l'huile à 180° 

jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes  

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revenons à notre poisson 

faites chauffer de l'huile dans une sauteuse à bords hauts

plongez y une goutte de pâte quand elle remonte à la surface et frit

la température est bonne 

vous avez séché les filets de poisson avec du papier absorbant

plongez les dans la pâte  à frire puis dans l'huile chaude 

retournez les au bout d'une minute ou deux , quand la face est bien dorée 

laisser dorez l'autre face, ça va vite 

et égouttez chaque filet sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

et servir avec les frites 

pour les sauces : 

j'ai servi avec du ketchup

et ai fait une sauce tartare allégée :

j'ai mélangé dans un yaourt de la mayonnaise tartare à laquelle j'ai ajouté 

de la ciboulette , une cuillère à café (ou plus si vous aimez relevé) de raifort 

un délice ! 

puis j'ai trouvé une très bonne mayonnaise , une recette algérienne 

au piments et oignons , bien épicée !

du coup , je l'ai mélangée avec du yaourt là aussi 

j'adore son petit goût d'oignons frits

voyez la différence avec la précédent façon de préparer 

cette même recette 

le filet enrobé est beaucoup plus gonflé et moelleux

mais on en mange moins 

à vous de voir 

bonne dégustation !

Good tasting !

Salade de betteraves crues, avocat et suprêmes d'orange, vinaigrette à l'orange sanguine

Une improvisation pour cette jolie et très bonne petite salade

servie en plat principal pour un repas léger 

j'ai été inspirée par une recette vue sur Cuisine Plus TV

fraîche et croquante , comme j'aime 

voici la Salade de betteraves crues 

avocat et suprêmes d'orange

 vinaigrette à l'orange sanguine

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improvisation, donc je n'ai pas fait de  photo de la préparation

une prochaine fois ... 

pour 3 assiettes , il vous faudra : 

3 betteraves crues 

2 avocats

de la mâche ou du mesclun

3 oranges sanguine

huile d'olive

sel et poivre du moulin

un demi jus de citron

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

mélange de fruits secs : pignons, cranberries, graines de tournesol ou de courges

10 tiges de ciboulette

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commencez par épluchez les betteraves et coupez en tranches très fines 

comptez-en suffisamment pour faire une rosace au centre d'une assiette

épluchez les avocats , coupez les en tranche fines aussi et citronnez les aussitôt 

afin d'éviter qu'elles ne noircissent

nettoyez la salade , séchez la bien

épluchez 2 oranges sanguines pour en prélever les suprêmes 

Procédez comme indiqué sur le site du Chef Simon -->  ICI 

détaillez finement la cébette

et ciselez finement la ciboulette

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dans un bol , préparez la vinaigrette :

pressez la troisième orange  sanguine pour en récupérer le jus

salez et poivrez 

ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

tout dépendra de l'orange si elle est sucrée ou non

ajoutez un peu  de citron ou de vinaigre si c'est trop doux à votre goût

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pour le dressage : 

disposez les betteraves en rosace au centre de l'assiette

puis quelques tranches d'avocat

sur le dessus de la mâche ou du mesclun en dôme

puis quelques surpême d'orange

arrosez avec la vinaigrette

2 - 3 cuillères à soupe par assiette

puis saupoudrez de cébette et de ciboulette 

un peu de sel et un tour de moulin à poivre

je finis avec les fruits secs 

bonne dégustation ! 

Havane Cuba
photo trouvée sur Pinterest

Tatin aux échalotes

Voici une tarte tatin facile à faire et délicieusement bonne 

une très bonne surprise 

enfin pas pour moi , j'adore les échalotes cuites ou crues

bref ! on s'est régalé grâce à la recette de Val' du blog C'est très Facile à Faire ICI 

voici la Tatin d'échalotes 

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pour se faire , il vous faudra : 

de belles échalotes (pas des échalotes de hollande qui n'en sont pas 

et ressemblent plus à des petits oignons)

un peu plus d'un filet 

essayez de les choisir de la même taille de façon à ce que la cuisson

soit régulière

un rouleau de pâte feuilletée

50g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre roux

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères  à soupe d'eau

1cuillère à soupe d'huile d'olive

des herbes de provence

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épluchez les échalotes

faites fondre dans une sauteuse le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ça évitera que le beurre ne brûle

ajoutez les échalotes entières pelées bien sûr 

remuez les 

je ne sale pas les échalotes tout de suite, elles peuvent rendre de l'eau

salez les en fin de cuisson

remuez la sauteuse pour les faire tourner

baissez le feu de façon à ce qu'elles ne brûlent pas

il faut comptez 20 à 25 mn de cuisson selon la grosseur de vos échalotes

au bout de 15mn j'ai ajouté le sucre 

remuez bien 

elles vont vite dorer

puis ajoutez le vinaigre balsamique, ça va caraméliser

ajoutez l'eau , plus si besoin

remuez bien 

saupoudrez avec une cuillère à soupe d'herbes de provence (du tyhm frais si vous avez)

couvrez pour finir la cuisson

à feu doux

en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu

pour finir la caramélisation si ce n'est déjà fait 

salez et poivrez (j'ai bien poivré)

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préchauffez le four sur 200°

déroulez la pâte 

déposez les échalotes en rosace dans un moule à manqué (moule à gâteau tout simple)

ajoutez la sauce restante dans la poêle

découpez un cercle de pâte de la taille du moule (la taille d'une assiette plate)

recouvrez les échalotes avec

rentrez délicatement les bords

enfournez pour 25 - 30mn

c'est cuit quand la pâte est bien dorée

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démoulez aussitôt en déposant une assiette sur le moule 

et retournez le rapidement

servir chaud avec une bonne salade

se déguste aussi tiède et même froid

bonne dégustation  !

genève en Suisse
photo  trouvée  sur Pinterest