Fish and Chips authentique

oui je sais,  ce n'est pas gastronomique mais que c'était bon ! 

et puis j'adore voir mes djeuns se régaler alors ça  .. ça n'a pas de prix 

Le fish and chips est un plat traditionnel de la restauration anglaise

il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud) frit dans une pâte à frire ou 

avec de la chapelure, servi  avec  des frites et avant les années 80, servi dans du papier journal

Ce plat typique remonterait au 17ème siècle quand les immigrés juifs en provenance du Portugal 

ont apporté avec eux la recette de la pâte à frire

Pour le déguster ,  c'est tout un rituel, comme pour le commander d'ailleurs , 

la serveuse demande : "Cod or haddock love ?" (cabillaud ou églefin ?) 

puis elle vous demande :  "salt and vinegar ?" (sel et vinaigre?) , 

là il faut répondre oui

puis "Open or wrapped ?" (ouvert ou couvert ?) 

et alors là, ne pas se tromper , pour bien apprécier

votre fish and chips, choisir "ouvert" , il vous sera servi dans un cornet ou une boîte en carton 

et vous pourrez continuer votre promenade dans les rues tout en dégustant avec les doigts 

votre fish and chips ... 

c'est l'esprit "so british !"

(source Suite101.fr)

voici le Fish and Chips authentique 

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En fait , je vais vous en donner deux versions 

en partant de la même recette 

c'est tout simplement parce que la première fois, je me suis un peu trompée

et je m'en suis rendue compte la fois suivante 

et bien pour tout vous avouer, nous avons préféré la première version 

après tout, la tarte tatin est née suite à une erreur de la cuisinière

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

500g des filets de cabillaud ou d'églefin , comptez-en 3 par personne

si les filets sont fins ou un filet de cabillaud qui sont plus gros 

tout dépend des arrivages  chez le poissonnier 

300g de farine 

3 oeufs

25cl de bière blonde 

(que vous pourrez remplacer par de l'eau gazeuse très froide)

25cl de lait 

1 cuillère à café de sucre (je ne l'ai pas mis la première fois)

1/2 cuillère à café de sel

j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de sodium 

des pommes de terre à chair ferme pour les frites 

de l'huile de pépin de raisin ou d'arachide

(à l'origine c'était de la graisse de boeuf comme pour 

les très bonnes frites belges)

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la première version : j'ai omis de séparer les blancs des jaunes d'oeuf

j'ai donc tout mélangé et fouettez vivement l'ensemble 

avant d'y  plonger les filets de poisson pour les faire frire 

la pâte  était fine , elle était bien croustillante et relativement légère 

(si on peut parler ainsi d'une friture)

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et la deuxième version : 

la pâte a bien gonflée, bien enrobée les filets et ressemblait plus à une pâte 

à beignets , mais nous l'avons trouvée un peu plus lourde et du coup en avons moins 

mangé

je vous explique : 

séparez les blancs des jaunes d'oeuf 

battez les blancs en neige ferme après y avoir ajouté une pincée de sel

dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeuf avec le lait , puis la farine , le sel , le bicarbonate (facultatif)

et la bière (ou l'eau gazeuse) 

ajoutez y les blancs montés en neige 

laissez reposer 1/2 heure (je ne l'ai pas fait la deuxième fois, pas de problème rencontrés)

vous constatez comme elle est plus aérienne que la précédente

plus pâte à beignet en fait 

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nettoyez et épluchez les pommes  de  terre

coupez les  en frites assez grosses et plongez les dans de l'eau froide 

pendant 15mn

essorez les et séchez les bien 

faites chauffer de l'huile et plongez y les frites quand la  température est à 150° 

en fait , j'y plonge une petite pelure de pomme de terre, quand elle remonte à la surface

et frit la température est bonne 

sortez les au bout de 10mn égouttez les 

et replongez les dans l'huile à 180° 

jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes  

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revenons à notre poisson 

faites chauffer de l'huile dans une sauteuse à bords hauts

plongez y une goutte de pâte quand elle remonte à la surface et frit

la température est bonne 

vous avez séché les filets de poisson avec du papier absorbant

plongez les dans la pâte  à frire puis dans l'huile chaude 

retournez les au bout d'une minute ou deux , quand la face est bien dorée 

laisser dorez l'autre face, ça va vite 

et égouttez chaque filet sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

et servir avec les frites 

pour les sauces : 

j'ai servi avec du ketchup

et ai fait une sauce tartare allégée :

j'ai mélangé dans un yaourt de la mayonnaise tartare à laquelle j'ai ajouté 

de la ciboulette , une cuillère à café (ou plus si vous aimez relevé) de raifort 

un délice ! 

puis j'ai trouvé une très bonne mayonnaise , une recette algérienne 

au piments et oignons , bien épicée !

du coup , je l'ai mélangée avec du yaourt là aussi 

j'adore son petit goût d'oignons frits

voyez la différence avec la précédent façon de préparer 

cette même recette 

le filet enrobé est beaucoup plus gonflé et moelleux

mais on en mange moins 

à vous de voir 

bonne dégustation !

Good tasting !