mercredi 6 février 2013

Fish and Chips authentique

oui je sais,  ce n'est pas gastronomique mais que c'était bon ! 
et puis j'adore voir mes djeuns se régaler alors ça  .. ça n'a pas de prix 
Le fish and chips est un plat traditionnel de la restauration anglaise
il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud) frit dans une pâte à frire ou 
avec de la chapelure, servi  avec  des frites et avant les années 80, servi dans du papier journal
Ce plat typique remonterait au 17ème siècle quand les immigrés juifs en provenance du Portugal 
ont apporté avec eux la recette de la pâte à frire
Pour le déguster ,  c'est tout un rituel, comme pour le commander d'ailleurs , 
la serveuse demande : "Cod or haddock love ?" (cabillaud ou églefin ?) 
puis elle vous demande :  "salt and vinegar ?" (sel et vinaigre?) , 
là il faut répondre oui
puis "Open or wrapped ?" (ouvert ou couvert ?) 
et alors là, ne pas se tromper , pour bien apprécier
votre fish and chips, choisir "ouvert" , il vous sera servi dans un cornet ou une boîte en carton 
et vous pourrez continuer votre promenade dans les rues tout en dégustant avec les doigts 
votre fish and chips ... 
c'est l'esprit "so british !"
(source Suite101.fr)
voici le Fish and Chips authentique 


-oOo-

En fait , je vais vous en donner deux versions 
en partant de la même recette 
c'est tout simplement parce que la première fois, je me suis un peu trompée
et je m'en suis rendue compte la fois suivante 
et bien pour tout vous avouer, nous avons préféré la première version 
après tout, la tarte tatin est née suite à une erreur de la cuisinière
pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :
500g des filets de cabillaud ou d'églefin , comptez-en 3 par personne
si les filets sont fins ou un filet de cabillaud qui sont plus gros 
tout dépend des arrivages  chez le poissonnier 
300g de farine 
3 oeufs
25cl de bière blonde 
(que vous pourrez remplacer par de l'eau gazeuse très froide)
25cl de lait 
1 cuillère à café de sucre (je ne l'ai pas mis la première fois)
1/2 cuillère à café de sel
j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de sodium 


des pommes de terre à chair ferme pour les frites 
de l'huile de pépin de raisin ou d'arachide
(à l'origine c'était de la graisse de boeuf comme pour 
les très bonnes frites belges)

-oOo-

la première version : j'ai omis de séparer les blancs des jaunes d'oeuf
j'ai donc tout mélangé et fouettez vivement l'ensemble 



avant d'y  plonger les filets de poisson pour les faire frire 


la pâte  était fine , elle était bien croustillante et relativement légère 
(si on peut parler ainsi d'une friture)





-oOo-

et la deuxième version : 
la pâte a bien gonflée, bien enrobée les filets et ressemblait plus à une pâte 
à beignets , mais nous l'avons trouvée un peu plus lourde et du coup en avons moins 
mangé
je vous explique : 
séparez les blancs des jaunes d'oeuf 
battez les blancs en neige ferme après y avoir ajouté une pincée de sel
dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeuf avec le lait , puis la farine , le sel , le bicarbonate (facultatif)

et la bière (ou l'eau gazeuse) 


ajoutez y les blancs montés en neige 


laissez reposer 1/2 heure (je ne l'ai pas fait la deuxième fois, pas de problème rencontrés)


vous constatez comme elle est plus aérienne que la précédente
plus pâte à beignet en fait 


-oOo-

nettoyez et épluchez les pommes  de  terre
coupez les  en frites assez grosses et plongez les dans de l'eau froide 
pendant 15mn
essorez les et séchez les bien 
faites chauffer de l'huile et plongez y les frites quand la  température est à 150° 
en fait , j'y plonge une petite pelure de pomme de terre, quand elle remonte à la surface
et frit la température est bonne 
sortez les au bout de 10mn égouttez les 
et replongez les dans l'huile à 180° 
jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes  

-oOo-

revenons à notre poisson 
faites chauffer de l'huile dans une sauteuse à bords hauts
plongez y une goutte de pâte quand elle remonte à la surface et frit
la température est bonne 
vous avez séché les filets de poisson avec du papier absorbant
plongez les dans la pâte  à frire puis dans l'huile chaude 


retournez les au bout d'une minute ou deux , quand la face est bien dorée 
laisser dorez l'autre face, ça va vite 
et égouttez chaque filet sur du papier absorbant 
salez aussitôt 
et servir avec les frites 

pour les sauces : 
j'ai servi avec du ketchup
et ai fait une sauce tartare allégée :
j'ai mélangé dans un yaourt de la mayonnaise tartare à laquelle j'ai ajouté 
de la ciboulette , une cuillère à café (ou plus si vous aimez relevé) de raifort 
un délice ! 


puis j'ai trouvé une très bonne mayonnaise , une recette algérienne 


au piments et oignons , bien épicée !
du coup , je l'ai mélangée avec du yaourt là aussi 
j'adore son petit goût d'oignons frits


voyez la différence avec la précédent façon de préparer 
cette même recette 
le filet enrobé est beaucoup plus gonflé et moelleux
mais on en mange moins 
à vous de voir 


bonne dégustation !
Good tasting !



19 commentaires:

  1. je n'en ai jamais mangé il faut que je répare cet oubli! bonne journée!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Brigitte
      ben écoute, c'est pas long à faire, la première fois je n'avais pas le temps et ai tout fait dans la foulée
      merci de ta visite
      à bientôt
      passe un très bon jeudi ;D

      Supprimer
  2. J'adore, toutsimplement. Découvert à Londres .......au temps de ma jeunesse folle ;o)) J'avais d'ailleurs été horrifiée de voir ce plat servi dans du papier journal mais je n'avais cependant pas hésité une seconde à y goûter et je m'étais régalée. Et puis il m'est arrivé d'en déguster à Antibes (Antibes est une ville presque anglaise ;o)) Et finalement un jour je me suis décidée à en faire et ma foi je ne l'ai pas trop mal réussi.
    Le tien est superbe ....bravo !
    Bises
    Michèle

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Michèle
      oui on s'est régalé
      alors ma pâte , faut-il qu'elle soit épaisse ou fine ? that is the question ...
      merci de ta visite et pour ton com'
      j'aime Antibes , au printemps, c'est joli
      la plage de la Salis jooooliiiie !!
      bizzz et bon jeudi

      Supprimer
  3. Bonjour, on ne pas résister à ce fish and chips fait maison. Bises. Sylvie.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. hello Sylvie
      nan , nous n'avons pas résisté
      ou plutôt ce sont les fishs qui ne nous ont pas résisté lol !
      très bons
      merci de ta visite
      passe un bon après-midi

      Supprimer
  4. l'instant d'un moment j'ai voyagé direction l'angleterre!! franchement merci pour ce bel article et cette spécialité et tradition de là bas!! bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. merci Marianne , c'est gentil
      objectif atteint alors lol !
      à bientôt
      passe un très bon jeudi ;D

      Supprimer
  5. Miam, tu me fais retourner en Ecosse avec tes photos ! C'est tellement bon... :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonsoir Effy
      merci de ta visite et pour ton com'
      contente de te faire souvenirs de bons moments
      ha ! j'aimerais aller en Ecosse , l'Irlande aussi
      ça doit être si beau
      bonne soirée ;D

      Supprimer
  6. Je rêve de retourner à Londres pour déguster ce fish and chips de mon enfance, et oui, à l'époque, c'était dans le cornet de papier journal ^^
    Pas de friteuse ni de fritures à la maison, je ne m'autorise frites ou beignets qu'à l'extérieur,je vais donc juste saliver sur cette recette .. merci pour les souvenirs :))

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. hello Christèle
      merci de ta visite et pour ton com'
      salive salive , tant que tu veux lol !
      à très bientôt j'espère
      passe un excellent après-midi, il est tout ensoleillé sur Nice pour la Bataille de Fleurs prévue sur la Promenade des Anglais

      Supprimer
  7. Oh quel délice! j'ai l'impression d'y être!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. merci Mrs Deer
      je n'en fait pas souvent , même plutôt rarement, mais à chaque fois c'est une fête
      bon après-midi ;D

      Supprimer
  8. Bonjour je voudrais savoir pourquoi certaines recettes n'ont pas d'œufs et ont 2 sortes de farine ( blanche et maïs )? A la télé J'ai vu les recettes en Écosse et en Angleterre ? Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Titine
      Je pense qu'il te faut poser la question à ceux chez qui tu as trouvé des recettes sans oeufs ou avec deux sortes de farines différentes, je ne peux pas répondre à leur place . La farine de maïs ou de riz donnera plus de croustillant à la pâte. Les oeufs donnent du moelleux .. Donc tout dépendra de la texture que tu veux donner à tes fish.
      Tu as vu les recettes en Ecosse et en Angleterre .. oui et ? je ne comprends pas ta question .... Merci de ta visite, repasse quand tu veux .. Passe un très bon dimanche

      Supprimer
  9. Mes petits enfants sont alles à Londres au printemps ils en ont gardé surtout manon Seb n aime pas le poisson je lui en ferais volontiers ca lui fera plaisir merci pour ra recette si je comprends bien kms seconde recette est la bonne
    Bisous la coco

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Rachel
      tu vas les régaler avec cette recette
      mes zhoms, hier n'en ont fait qu'une bouchée
      et pourtant mon fils est difficile
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bisous et très bonne fin de semaine

      Supprimer
  10. Coucou tous le monde je suis dans le sud de la france (cavalaire sur mer (dans le var)) et je viens de voir un fish and chips take away (a emporter) sur la promenade allant à St Tropez. Je m'y suis donc arrêter et c'était vraiment bon ! Le patron est tout jeune et à appris la façon de faire en Angleterre. Je lui ai promis d'en faire la pub pour l'aider à se lancer (et aussi pour son accueil !!) Si vous êtes dans le coin je vous le recommande vivement.
    Merci pour votre temps

    RépondreSupprimer

Votre avis m'intéresse
alors un petit mot gourmand ...