Salade grecque

Une jolie petite salade rafraîchissante pour les belles journées à venir

une recette toute simple qui  fera une jolie entrée 

ou a déguster en pique-nique. Dans ce cas, mettez l'assaisonnement

dans un bocal et versez votre sauce sur votre salade au moment de servir 

Voici la petite Salade grecque 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 grand concombre

4 tomates 

(ici des tomates romana, je trouve qu'elles se tiennent mieux

dans certaines salades, leur chair est un peu plus ferme)

1 fromage feta 

(prenez soin de prendre de la vrai feta de brebis et 

non celle de vache nettement moins meilleure)

1 belle cébette (oignon blanc à tige verte, ou cive

ou oignon nouveau)

quelques feuilles de basilic

quelques feuilles de coriandre 

(pour moi ici, de la fleur de coriandre trouvée au marché

plus parfumée que les feuilles habituelles de coriandre

à défaut, vous pouvez mettre de la menthe fraîche, chez moi

tout le monde n'aime pas la coriandre)

1 citron non traité

huile d'olive

sel et poivre du moulin

j'ai utilisé de la fleur de sel au romarin 

et au citron trouvée dans une épicerie fine

son parfum est un délice estival 

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on commence par laver les légumes 

coupez le concombre en deux puis encore en deux 

enlevez la partie centrale où se trouvent les pépins

(ils ne sont pas très digestes)

et détaillez le en cubes 

coupez le pédoncule des tomates,

puis coupez les en deux et encore en deux

enlevez là aussi la partie centrale, les pépins

détaillez la chair en cubes 

émincez la cébette finement

coupez la feta en cubes aussi

superposez les feuilles de basilic

roulez les puis émincez les finement 

-oOo-

tous vos ingrédients sont dans un saladier 

zestez la moitie du citron au-dessus

puis coupez le en deux 

pressez en le jus que vous mélangez avec 3 ou 4 cuillères 

à soupe d'huile d'olive

(tout dépend de la quantité de jus de citron

à vous de goûter)

versez sur votre salade 

salez et poivrez

mélangez bien 

pour finir, dispersez le basilic sur le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais au moins une demi-heure avant de servir 

-oOo-

je sers cette salade fraîche dans des verrines 

en y ajoutant soit des petites fleurs de coriandre

si vous en trouvez 

ou des pluches de feuilles de coriandre

ou de menthe fraîche 

vous pouvez aussi ajouter des olives noires 

bonne dégustation !

les photos de la Grèce viennent de Pinterest

Bonjour !

Bonjour chers abonnés et visiteurs

je vous remercie beaucoup de votre fidélité 

ainsi que  pour vos visites sur mon blog

et les commentaires que vous me laissez 

le nombre de visites augmente chaque mois et vous m'en voyez ravie 

Ce billet pour vous souhaiter de passer un bel été 

je vais être de moins en moins dans ma cuisine, 

c'est qu'il y fait très chaud 

et puis nous allons vadrouiller

mais je ne vous oublie pas

j'ai programmé quelques recettes ...

qui seront éditées tous les trois jours 

jusqu'à début juillet 

après , ça dépendra de la connexion dont je dispose 

 je ferai mon maximum 

je ne vous oublie pas 

surtout, continuez à me rendre visite

et à laisser un commentaire 

je me ferai un plaisir de vous lire 

et de vous répondre quand c'est possible

je vous souhaite de passer un bel été 

à bientôt 

Arancinis mozzarella di buffala

Rappelez-vous, j'avais fait un risotto il y a quelques jours 

et il m'en restait

je fais toujours des doses pour nourrir un régiment,

j'ai du mal à faire pour 2 

donc, avec ce reste de risotto, voici la recette idéale

En deux temps, trois mouvements, vite fait, bien fait !

L’arancina est donc une spécialité de la cuisine sicilienne 

Il s’agit d’une boule de riz farcie

Son nom « arancina » rappelle la forme et la couleur d’une orange

Il semble que ce soient les arabes qui ont importé les arancini, 

en effet c’était dans leurs habitudes culinaires de manger du riz au safran 

assaisonné d’herbes et de viandes, 

mais c’est à la cour de Frédérique II 

que l’on devrait la forme actuellement connue. 

A cette époque, on cherchait un moyen d’emporter de la nourriture 

durant les voyages et les campagnes de chasse. 

Grâce à sa panure, l’arancina assurait une bonne conservation du riz 

et de son assaisonnement.

Il en existe plusieurs recettes d’arancini, 

mais les deux « officielles » plus connues sont celles à base 

de ragout (bolognaise) et de mozzarella.  

On les différencie facilement les premières sont rondes,

les secondes sont plutôt allongées.

je les ai faites rondes, comme c'est une première fois

je demande votre indulgence 

Voici les Arancinis

 à la mozzarella di buffala

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Pour ce faire, il vous faudra :

c'est copieux, j'ai compté 2 Arancinis par personnes

c'est largement assez , avec une bonne salade 

un reste de risotto fait de la veille

recette ICI 

ou ICI , ICI aussi 

ou encore ICI 

vous avez le choix

aucune idée de la quantité qu'il me restait

J'ai pu faire 6 grosses boules avec 6 bonnes cuillères à soupe 

on va dire qu'il vous faut 8 cuillères à soupe de risotto

1 oeuf

5 cuillères à soupe de chapelure 

3 cuillères à soupe de farine

1 boule de mozzarella di buffa 

fleur de sel

poivre 

huile d'arachide ou de tournesol pour la friture

une bonne salade de roquette en accompagnement 

son petit goût noisette et sa légère amertume s'accorde très bien 

avec ce plat 

préparez votre salade à l'avance

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fouettez l'oeuf à la fourchette 

préparez dans des assiettes creuses la farine

la chapelure 

coupez la mozzarella en 6 morceaux 

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prenez une cuillère à soupe bombée de risotto,

déposez le dans le creux de votre main

creusez un peu avec le dos de la cuillère en le tassant légèrement

puis déposez au centre un morceau de mozzarella

couvrez d'un peu de risotto

puis avec l'autre main, refermez le tout et formez une boule 

(ça fait boulet chez moi, c'est une première je vous le rappelle)

faites vos boules (ou boulet) 

commencez à faire chauffer l'huile pour qu'elle soit à bonne 

température , 160°

puis farinez les , tapotez pour enlever l'excédent de farine

tournez les dans l'oeuf pour bien les enduire

puis passez les dans la chapelure

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vous pouvez les frire, par petite quantité

pour éviter de vous brûler 

arrosez les d'huile pour qu'elles dorent bien 

tournez les 

elles cuisent très vite 

quelques secondes suffisent pour qu'elles soient dorées 

déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez de fleur de sel 

servez chaud avec la salade 

bonne dégustation ! 

les photos de la Sicile viennent de Pinterest

Joues de lotte au pesto de persil et noisettes sur risotto aux poivrons, fenouil et ail fumé

Je ne sais pas si vous avez déjà vu une lotte ..

c'est moche une lotte

mais la pauvre, toute pas belle qu'elle est, elle a des joues

qui sont un délice

et ça ne coûte rien chez le poissonnier

Leur texture est fondante à la cuisson

je les ai cuisinées comme je l'aurais fait pour des St Jacques

c'est très bon, c'est fin et ça se mange sans fin ..

voici mes Joues de lottes 

au pesto de persil et noisettes

sur un risotto aux poivrons, 

fenouil et ail fumé

j'ai trouvé la tête d'ail fumé au marché

sur un étale BIO

moi ... tout ce que je ne connais pas,

je goûte ! ça sentait super bon

faillait que j'essaie

En cherchant sur le net, j'ai trouvé l'ail fumé d'Arleux

dans le Nord, AOP

vous voulez tout savoir sur l'ail fumé d'Arleux

c'est ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

12 joues de lotte

(j'en compte 3 par personne)

3 gousses d'ail fumé

(à défaut de l'ail normal)

1 branche de romarin frais

20g de beurre

2 cuillères à soupe de farine de riz

(ou votre farine habituelle, celle de riz donne un peu plus

de croustillant)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pour le pesto de persil :

(que vous pouvez faire au basilic bien sûr)

1 botte de persil plat

(conservez quelques feuilles pour le dressage)

1 poignée de noisettes grillées

(je les passe au four pour les torréfier

et les éplucher)

2 cuillères à soupe de parmesan frais

4 gousses d'ail moyennes

(plus ou moins selon vos goûts, nous on aime aillé)

1/2 cuillère à café de fleur de sel

(ici de la fleur de sel au romarin et citron

trouvé dans une épicerie fine)

huile d'olive

pour le risotto :

350g de riz rond à risotto Gallo

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

10cl de vin blanc

1 grosse échalote (ou 1 oignon)

1/2 poivron rouge

1/2 pieds de fenouil

2 gousses d'ail fumé

(à défaut votre ail habituel)

30g de beurre

3 cuillères à soupe de parmesan

fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

un filet d'huile d'olive

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commencez par le pesto de persil (ou de basilic) :

rincez le

secouez le pour enlever le plus d'eau possible

puis récupérer les feuilles

vous pouvez laisser quelques tiges,

les plus tendres

mettez les dans le mixer avec les noisettes,

le parmesan, sel et poivre, l'ail

(enlevez le germe si nécessaire)

et une bonne rasade d'huile d'olive

mixer , vous devez obtenir un pesto crémeux

rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire

versez le tout dans un bocal

couvrez d'huile d'olive afin d'éviter qu'il ne s'oxyde

et conserver le au frais

vous vous servirez pour votre plat 

et le reste se conserve très bien au frigo plusieurs jours 

veillez à ce que le pesto soit toujours couvert d'huile d'olive

extra à utiliser sur les pâtes, le riz, sur des toasts même 

et quand il vieillit un peu trop, je le mets dans la cuisson des plats 

pour les parfumer comme pour la ratatouille 

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parer les joues de lottes,

procédez comme l'explique le Chef Simon ICI 

enlevez la petite peau qui les recouvre

puis farinez les , tapotez les pour enlever le surplus de farine

et réservez 

-oOo-

le risotto :

coupez le poivron en brunoise

(petits cubes) ainsi que le fenouil

épluchez les deux gousses d'ail

dégermez les si nécessaire

coupez l'échalote en petite brunoise aussi

dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive

faites y revenir l'échalote

et déposez les deux gousses d'ail fumé

(vous les enlèverez avant la fin de la cuisson)

 puis poivron et fenouil

remuez bien durant 2 mn

ajoutez le riz,

remuez et laissez le devenir translucide

puis versez le vin blanc

remuez bien

ajoutez le bouillon louche par louche

remuez le souvent à petit feu, durant 20mn

en ajoutant au fur et à mesure le bouillon 

jusqu'à ce que le riz soit à votre goût

(certains l'aiment "al dente" , nous non, on l'aime onctueux)

salez et poivrez

pensez à enlever les deux gousses d'ail

Puis en fin de cuisson, ajoutez le beurre

mélangez bien et versez le parmesan

votre risotto est onctueux et crémeux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'aime bien le couvrir 5 bonnes minutes avant de le servir

il finit sa cuisson et prend tous les arômes des ingrédients

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à 10mn de la fin de cuisson du risotto

faites chauffer 20g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez une branche de romarin frais

puis déposez délicatement les joues de lotte farinées

laissez les cuire 3mn de chaque côté

en les aplatissant avec une spatule pour qu'elles restent

bien plates

salez et poivrez les

réservez sur du papier absorbant

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pour le dressage j'ai filmé une assiette plate

puis huilé quelques feuilles de persil plat

je les dépose sur le film plastique bien tendu

je les recouvre d'un autre film plastique

piquez avec la pointe d'un couteau

et mettez au micro-ondes durant une minute à peine

laissez sécher

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le dressage :

déposez du risotto au centre de l'assiette

puis disposez 3 joues de lotte sur le dessus

ajoutez une cuillère à café à peine de pesto sur chaque joue de lotte

selon votre goût là aussi

j'ai fait un pétale de radis en taillant un radis

avec un gros taille légumes

(ça coupe les doigts ! bobo !)

ajoutez les pluches de persil frit

et servez

ou servez-le sur une grande assiette carré 

en vous servant d'un emporte-pièce rectangulaire pour le risotto

et déposez le tout dans la diagonale 

avec quelques gouttes de pistou sur les côtés ... 

bonne dégustation !

avec le risotto restant, j'ai fait des arancinis

recette à venir ..

les photos d'Italie
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