Quiche rustique à la barbe des moines, fleurs de courgettes, origan et chèvre frais

Délicieuse et surprenante quiche, qui, tout en étant légère,

n'en est pas moins originale.

Très printanière avec ses fleurs de courgettes niçoises colorées,

la Barbe des moines ou encore appelée Agretti en Italie

lui apporte une touche herbacée

et un bon fromage de chèvre qui donnera

du relief à votre quiche

Vous pourrez remplacer la barbe des moines

par de jeunes pousses d'épinards

Vous trouverez dans les billets précédents,

d'autres recettes faites avec cette surprenante "Barbe des moines"

ou Agretti, trouvée au marché couvert de Vintimille

Idéale pour un plat du soir,

vous servirez votre quiche avec une salade tout simplement

Voici ma Quiche rustique à la barbe des moines,

aux fleurs de courgettes, à l'origan 

et au chèvre frais

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte brisée  :

250g de farine 

100g de beurre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

(pour lui donner du croustillant)

1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'origan 

la garniture : 

1/2 botte d'Agretti ou Barbe des moines

10 fleurs de courgettes 

1 fromage  de chèvre frais cendré 

100g de fromage râpé type emmenthal 

1 grosse échalote ou 2 moyennes

125g de fromage blanc 

(ou crème fraîche comme vous voulez)

1 cuillère à soupe bombée de Maïzena 

(c'est ma touche secrète pour que mon appareil

à quiche ait une bonne tenue et ne rende pas d'eau)

2 oeufs 

sel et poivre du moulin

une pincée de muscade 

1 cuillère à café d'origan

huile d'olive 

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préparez votre pâte  :

dans le bol du robot ou dans un grand saladier

mixez la farine avec le sel, l'origan

le beurre coupé en cubes et l'huile d'olive

pour obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf

malaxez jusqu'à ce que votre pâte soit homogène 

et forme une boule 

roulez la, farinez la 

enveloppez la dans un film plastique

et réservez la au frais 30mn

-oOo-

l'appareil à quiche : 

mélangez dans un saladier le fromage blanc

le fromage râpé, 

les oeufs, du poivre, la muscade

la Maïzena

le fromage de chèvre frais 

l'origan 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

le fromage est salé, à vous de voir 

si vous rajoutez du sel ou non

en fonction de vos goûts

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épluchez l'échalote

émincez la finement 

éliminez les bases dures et rosées des Agrettis

coupez les en tronçons de 2cm

faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une poêle, faites y suer l'échalote

puis ajoutez les Agrettis (ou les jeunes pousses d'épinards)

faites les revenir à feu moyen  tout en remuant 

ajoutez un filet d'eau et couvrez 

laisser cuire durant 3 - 4mn

-oOo-

nettoyez les fleurs de courgettes,

enlevez le pistil et les petites feuilles piquantes

de la base 

réservez les

-oOo-

versez les Agrettis cuites dans l'appareil à quiche

sans y mettre toute l'eau de cuisson

juste un peu pour le parfum

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

reprenez votre pâte, 

étalez la sur du papier cuisson

foncez le moule à tarte 

et garnissez avec l'appareil à quiche

déposez les fleurs de courgettes sur le dessus

en rosace

j'en garde une pour le dressage 

enfournez pour 30mn

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pour le dressage, je me sers de la fleur restante

coupez lui la base et déposez la au centre de votre quiche

elle apportera une jolie touche de couleur jaune 

servez votre quiche avec une salade 

bonne dégustation ! 

le Vieux Nice
photo personnelle

Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois

Une recette glanée au marché auprès d'un maraîcher,
 de quoi faire une belle petite entrée  aux saveurs entre Nice et l'Italie,

Je les trouve si belles ces fleurs de courgettes que je ne peux y résister 

Je demande au vendeur, petit producteur local, 
une façon différente de les cuisiner,

la plupars du temps on les prépare en beignets ou farcies de viande ou jambon

je voulais changer un peu 

Je rentre avec ses précieux conseils et me voilà en cuisine 

avec ces jolies fleurs à garnir 

Fleurs de courgettes farcies 

à la Mozzarella di Buffala

et aux anchois

1ère version :  au four 

ces fleurs, farcies ici d'un bon fromage crémeux comme la mozzarella,
 d'anchois et d'herbes provençales,

 vous pourrez les faire cuire

au four comme je vous les présente dans cette recette 

ou les faire frire 

je vous expliquerai ça dans le prochain billet 

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Vous trouverez d'autres recettes avec des fleurs de courgettes

sur mon blog : en beignets, recette ICI 

farcies à la niçoise ICI , ou avec des petits poivrons recette ICI 
ou en tempura ICI 

etc .... 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

des fleurs de courgettes 

comptez 3 fleurs par personne pour une entrée

ici j'ai choisi des fleurs femelle avec la petite courgette à la base

vous pouvez ne prendre que des fleurs mâle sans la courgette

1 boule de mozzarella di Buffala

6 anchois à l'huile 

6 feuilles de basilic 

(+ ou - moins selon leur grosseur)

3 branches de persil plat

1 branche de thym frais 

(ou une bonne pincée d'herbes de Provence)

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

poivre du moulin

pour le sel, à  vous de voir, les anchois sont déjà salés

huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

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pour la cuisson au four, préchauffez le four sur 180°

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nettoyez les fleurs, 

si elles sont terreuses, passez les vite sous un filet d'eau froide

épongez les délicatement au papier absorbant

enlevez le pistil en écartant doucement les pétales

attention fragile !

réservez 

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coupez la mozzarella dans un saladier 

écrasez la à la fourchette, 

versez le  parmesan

récupérez les petites feuilles de thym 

ajoutez-y les anchois émincés

ajoutez le persil et le basilic émincés finement 

mélangez le tout à la fourchette

ajoutez un filet d'huile d'olive

poivrez généreusement au moulin à poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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garnissez l'intérieur des fleurs avec cette farce 

refermez la fleur en rabattant chaque pétale l'un sur l'autre

déposez les dans un plat à four 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 15mn
testez la cuisson des courgettes en y plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être encore un petit peu ferme mais pas trop

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dressez dès la sortie du four 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Carpaccio de thon au yuzu et à l'huile de pistache, avocat à la plancha

Manger du poisson c'est bon ! 

Il est recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine 

Voici un plat tout en fraîcheur, aux saveurs exotiques 

Un plat frais, léger , à servir en entrée ou en plat principal

accompagné d'un peu de riz ou d'une salade 

recette que vous pourrez réaliser avec du thon ou du saumon d'Ecosse

ou d'Irlande ou un saumon de l'Atlantique Nord label rouge 

Pourquoi pas même avec un poisson blanc comme de la dorade 

Choisissez plutôt un thon albacore, la bonite si vous en trouvez

et pourquoi pas du maquereau, cru c'est très bon

Pour une consommation raisonnée du poisson, consommez en moins souvent

et faites les bons choix

Vous voulez tout savoir sur "les espèces de poissons à acheter et comment

les choisir" allez ICI sur le site de Conso Globe 

Quant à l'avocat, je n'avais jamais encore osé le cuire

voilà qui est fait et c'est une très bonne découverte 

Passons maintenant à la recette 

Carpaccio de thon au yuzu

 et à l'huile de pistache

avocat à la plancha

recette que j'ai apprise en cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson

à l'Amandier de Mougins

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

assurez-vous que le poisson que vous voulez servir cru soit très frais

Cuisinez le dès le retour du marché

300g de thon (ou saumon ou dorade)

1 citron vert

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

1 cuillère à café de pâte de miso

(condiment japonais que vous trouverez en magasin BIO 

ou épicerie asiatique)

1 cuillère à café de jus de yuzu

(épicerie fine, magasin BIO ou épicerie asiatique)

Huile de pistache 

1 bouquet de ciboulette

Quelques tranches de gingembre 

(ici un gingembre en bocal spécial sushi

vous le trouverez en Grandes Surfaces rayon Asie

ou magasin BIO ou épicerie asiatique)

la quantité : selon vos goûts, quelques tranches 

1 avocat 

pour le dressage :

quelques petites feuilles de basilic

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afin de faciliter la découpe du poisson, vous pouvez le placer

au congélateur 20mn avant la découpe

pendant ce temps, préparez la sauce :

épluchez et émincez très finement la cébette

rincez et coupez la ciboulette en brins de 2cm 

émincez très finement le gingembre

mélangez dans un bol, le jus de yuzu,  la pâte miso 

et de l'huile de pistache

poivrez 

ne salez pas, la pâte miso sale bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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l'avocat : 

faites chauffer la plancha ou une poêle anti-adhésive 

coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau

épluchez le délicatement

coupez le en tranches d'1/2 cm

déposez les sur la plancha ou dans la poêle très chaude 

à sec, sans adjonction de gras

laissez dorer d'un côté puis de l'autre 

salez légèrement 

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pendant ce temps de cuisson 

ressortez le poisson du congélateur

émincez le en tranches fines avec un bon couteau

déposez les tranches sur l'assiette ou le plat de dressage

disposez par dessus la cébette et la ciboulette

ainsi que le gingembre

arrosez avec la sauce

zestez dessus le citron vert 

déposez quelques tranches d'avocat rôti dans chaque assiette 

ou sur le plat

et quelques petites feuilles de basilic

Voilà, c'est prêt ! 

Servez aussitôt 

vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film plastique 

et réserver au frigo 1 heure avant de le servir 

bonne dégustation !