Rillettes de maquereau au piment d'Espelette

Alors ma fifille m'amène un gros sachet de maquereaux qui traînaient

dans son congélateur et dont elle ne savait que faire

"maman, tu sauras les cuisiner mieux que moi" me dit-elle

heu ..voui ... les maquereaux, je n'en raffole pas

j'ai dû en faire une fois, il y a un bail et ça devait être cru

ou au BBQ

bref ! me voilà bien, il y en a au moins 10 de ces bestiaux !

de plus, ils sont congelés en vrac, tous ensembles

donc on mangera du maquereau pendant plusieurs jours

boudiiiiiiiiiii !

Pas de panique, je laisse le temps de décongeler au frigo

histoire de me laisser chercher comment les cuisiner .

Je fais une recette pour nous deux, zhom et moi, pour un midi

la sauce était bonne, mais j'ai fait un peu trop cuire les maquereaux,

ils sont forts et secs

bof bof !

mais comme je n'aime pas gaspiller, je vais bien trouver quoi en faire

et effectivement, après moultes recherches sur le net, je trouve

des recettes de rillettes

bon sang mais c'est bien sûr !

je vais bien les citronner et ça va l'faire

on ne baisse pas les bras !

zou ! c'est parti !

Rillettes de maquereau

au piment d'Espelette

-oOo-

donc j'ai un reste de 2 maquereaux cuits et 4 pas cuits

on va faire un bouillon pour les cuire avant de les dépiauter

pour ce faire il vous faudra pour 2 pots de 125g :

j'en ai congelé un pour un apéritif à venir

donc il vous faudra

6 maquereaux préparés

1 bouquet de ciboulette

20cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

1 dizaine de cornichon

2 échalotes

1 citron jaune pour son jus et son zeste

1 bonne pincée de piment d'Espelette

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le bouillon de cuisson

1 carotte

1 branche de céleri

1/2 oignon

sel et poivre

1 clou de girofle

thym et laurier

-oOo-

faites le bouillon avec la carotte épluchée et coupée en morceaux

ainsi que la branche de céleri

l'oignon, le clou de girofle, du thym et une feuille de laurier

une fois à ébullition, plongez y les maquereaux

laissez les cuire 10mn

pendant ce temps, épluchez les échalotes

émincez les avec les cornichons et les câpres

-oOo-

dans un saladier, mélangez la chair des maquereaux que vous aurez

consciencieusement dépiautés sans les arrêtes

ajoutez y le haché d'échalote-cornichons-câpres

le zeste du citron

et son jus

une pincée de piment d'Espelette

et la crème

un filet d'huile d'olive pour lier le tout
et apporter de la rondeur et du moelleux à la rillette

la ciboulette ciselée finement
(j'en mets de côté pour en saupoudrez sur les toasts)

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

mettez en pot et réservez au frais

cette rillette sera meilleure le lendemain

et encore mieux le sur-lendemain

toutes les saveurs en sortiront

pensez à la sortir du frigo au moins 30mn avant utilisation

n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive pour la rendre

plus onctueuse 

-oOo-

pour la servir, je fais des toasts

je tartine et je saupoudre de ciboulette ciselée finement

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Lasagnes blanches à la courgettes, champignons et Parmesan

Une envie de lasagnes mais pas comme d'habitude

envie de lasagnes aux légumes, j'ai de belles courgettes provençales, des courgettes douces 

trouvées au marché, des champignons de Paris brun, je les aime bien

ils ont du goût, et un bon Parmesan à finir

voilà des ingrédients qui méritent de se retrouver dans une recette 

donc pourquoi pas des lasagnes pour le soir que je sers avec une salade verte 

ça glisse tout seul ... 

Zhom a aimé, moi j'ai adoré et fiston  ... ben fiston ... je vous l'ai déjà écrit, 

il est pire qu'un critique gastronomique anorexique, il n'aime pas grand chose

Lui voulait des lasagnes à la viande et à la tomate comme je fais habituellement

Donc, promesse lui a été faite de lui en cuisiner la prochaine fois pfffffff ! 

sont pénibles ces djeuns (yeux qui se lèvent au ciel) 

J'ai fait un mixe de plusieurs recettes vues sur le net

et comme d'habitude, j'y mets ma touche personnelle

J'ai utilisé des plaques de lasagnes prêtes à l'emploi, mais ... mais .. mais ... 

après avoir vu l'émission des Carnets de Julie sur le thème des lasagnes, 

il y était expliqué que justement ces plaques rendaient souvent le plat trop lourd

et les pâtes ressemblaient plus à du carton qu'à des pâtes

c'est bien vrai !

il était donc conseillé de les faire pré-cuire dans un bouillon, 

ce que j'ai fait et bien oui, ça fait une différence

habituellement, j'achète des plaques de lasagnes fraîches, c'est beaucoup mieux

Faites comme vous aimez 

Bref ! je fais ma recette et moi j'ai adoré

c'est bon et ça change un peu

Donc voici les ... 

Lasagnes blanches à la courgette 

champignons et Parmesan  

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes :

4 goinfres ou 6 qui ont faim lol ! 

9 plaques à lasagne 

(fraîches si vous trouvez)

1 belle grosse courgette douce 

sinon de la courgette normale mais c'est moins doux 

500g de champignons de Paris bruns 

2 piments végétal 

(c'est un piment doux qui apporte de la saveur à vos plat

je le trouve chez Grand Frais, j'en achète un stock que je congèle pour l'utiliser 

à volonté. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave)

2 échalotes

3 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence 

70g de Parmesan fraîchement râpé 

100g de mozzarella râpée 

sel et poivre du moulin

de la chapelure

huile d'olive

pour la béchamel :

75cl de lait 

20cl de crème fraîche liquide 

60g de maïzena

60g de beurre 

sel et poivre du moulin

muscade 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

on commence par la béchamel 

faites fondre le beurre dans une casserole 

sans le brûler

jetez y la maïzena, mélangez vivement

dès que la fécule forme une crème, versez-y le lait 

fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un appareil crémeux 

ajoutez y la crème fraîche 

la moitié du parmesan râpé

sel, poivre, muscade 

réservez 

-oOo-

pendant ce temps vous aurez mis à bouillir une grande casserole de bouillon de légumes

plongez-y délicatement les plaque de lasagne, deux par deux 

laissez les 2mn puis déposez les délicatement sur un linge propre 

Allongez la béchamel avec 2 cuillères à soupe de bouillon 

mélangez bien, conservez le bouillon encore le temps de finir la recette 

-oOo-

nettoyez les champignons, rincez la courgette 

épluchez échalotes et ail, hachez les 

émincez les champignons et les piments végétales

coupez la courgette en tranches fines  à la mandoline 

ou si vous n'avez pas de mandoline, coupez la en rondelle

plongez les tranches de courgettes 2mn dans le bouillon encore brûlant

faites suer échalotes et ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

jetez y les champignons et les piments émincés

les chutes de courgettes coupées en petits pour qu'elles cuisent vite

ajoutez les herbes 

sel et poivre 

laissez rissoler 4 - 5mn  en remuant régulièrement

-oOo-

le montage 

versez une louche de béchamel dans le fond du plat à gratin

déposez 3 lasagnes pré-cuites dans le sens de la largeur

couvrez de tranches de courgettes 

d'une couche de champignons 

de mozzarella 

de béchamel 

une nouvelle couche de lasagnes, courgettes, champignons, mozzarella

ainsi de suite

finissez avec une couche de lasagne, une couche de béchamel

une louche de bouillon 

saupoudrez de Parmesan et de chapelure 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 35mn 

-oOo-

pour le dressage 

je découpe à l'emporte pièce carré des portions de lasagnes 

que je dépose dans une assiette avec de la salade verte agrémentée d'oignon rouge 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
prise lors de la fête du terroir à St Laurent du Var

Tourte au chou kale, poireau, courgette et pignons grillés

C'est un chou ! 

et un chou, c'est un chou pas vrai ? 

celui-ci fait partie de la famille des frisés

il est adoré outre Atlantique et s'est peu à peu installé chez nous 

Il n'a pas encore un énorme succès, 

faut dire qu'il est un peu spécial 

à déguster ou à cuisiner 

Pourtant, il est peu calorique, plein de fibres et de vitamines

il est mis dans la même catégorie que les navets,

 le colza et le cresson 

très riches en vitamine A et C 

sans oublier la vitamine K très bonne pour le sang et les os 

c'est un super produit détox 

oui mais faut aimer .. et je ne vous cache pas que chez nous, 

il n'était pas trop le bienvenu jusqu'à ce jour 

Je vous parle du chou Kale bien sûr ! 

Et bien voilà qui est réparé avec cette recette 

qui fut un succès familial ! 

Je ne leur ai rien dit à mes zhoms, j'ai fait 

ma petite affaire dans ma cuisine

et leur ai apporté les assiettes comme ça zou ! 

zhom peu téméraire : "c'est quoi ?" 

fiston  affamé : "ché bon !" 

et  moi, je me gausse bien sûr ! 

mon fils qui est si difficile, en redemande 

si ! si ! 

il est même resté dans la cuisine en débarrassant

 me dire qu'il avait beaucoup aimé

et je peux vous assurer que sorti des pâtes 

à la bolognaise et des lasagnes 

ben y a pas grand chose qui le fait saliver 

J'y suis arrivée avec ces petites tourtes youpiii ! 

Alors, en fait, je suis partie d'une recette d

e tourte aux épinards toscane 

et je l'ai adaptée à ma façon avec le chou kale 

et j'ai fait la pâte à l'huile d'olive

comme pour les cocas de chez nous 

la courgette a adouci l'acidité du chou, 

les pignons grillés ont donné une saveur 

qui fait qu'on a envie d'y retourner 

cool ! 

allez on y va ....

Tourte au chou Kale, poireau, courgette 

et pignons grillés 

-oOo-

avec cette recette, je participe à la 44ème édition du Jeu organisé 

par Samar  de "mes inspirations culinaires" 

et Soulef du blog "Un amour de cuisine".

Recettes autour d'un ingrédient 

Pour cette 44 ème édition, c'est Colette 

du blog Les Re7 de Colinette ICI 

qui a été choisie pour  marraine 

et Colette nous demande de travailler 

Le chou kale.

rien à gagner, juste le plaisir de participer entre nous 

et de partager nos recette autour d'un ingrédient

vous trouverez en bas de cet article, la liste des participants 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 petites tourtes individuelles 

pour la pâte :

300g de farine 

80g d'huile d'olive

80g d'eau 

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de bicarbonate

 pour apporter du croustillant  à la pâte 

1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau pour la dorure 

conservez de l'eau et de l'huile à portée de main

parce que tout dépendra de la qualité de votre farine

il faudra peut être en rajouter un chouillat

pour la garniture : 

1 bouquet de chou kale

1 courgette -douce pour nous, 

celle de Provence ou d'Italie-

1 blanc de poireau 

1 échalote 

2 gousses d'ail 

pour le fun, j'ai ajouté 2 petits piments végétal, 

ils apportent de la saveur mais ne piquent pas 

vous pouvez les remplacer 

par une pincée de piment d'Espelette 

1 oeuf

1 poignée de pignons

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 cuillères à soupe de Pecorino 

ou de Parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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préchauffer le four sur 180° 

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la pâte 

dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate

ajoutez l'huile 

et l'eau

mélangez et malaxez le tout, formez une boule

si votre pâte est trop sèche et friable, ajoutez un poil d'huile 

et d'eau

si elle est trop collante, ajoutez une touche de farine 

couvrez la d'un film plastique 

réservez la 

-oOo-

la garniture 

rincez les légumes 

enlevez la partie centrale des feuilles de chou 

émincez les finement ainsi que le poireau 

coupez les extrémités de la courgette, coupez la en petite brunoise 

(petits cubes)

émincez l'échalote et hachez ail et piment végétal 

faites griller à sec les pignons dans une poêle ou au four 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y ail et poireau , laissez suer 1mn

puis l'échalote et les piments doux, laissez suer 1mn

avant d'y ajouter le chou émincé 

et la brunoise de courgette 

saupoudrez d'origan

sel et poivre 

laissez suer 2mn avant d'y verser 15cl d'eau 

couvrez et laissez mijoter à feu doux 10mn 

-oOo-

farinez le plan de travail, étalez la pâte 

je travaille en faisant plusieurs petits pâtons

pour foncer au fur et à mesure les cercles à tarte 

ou les moules à tartelettes

coupez l'excédent de pâte

préparez un cercle de pâte pour le dessus de la tourte

avec les chutes de pâtes,

 je fais des petites feuilles d'automne 

-oOo-

votre garniture est cuite

versez la dans un saladier, ajoutez 1 oeuf entier 

et le Parmesan râpé 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les pignons grillés 

mélangez bien le tout 

réservez 

-oOo-

une fois tous vos fonds de tourte prêts

posez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

garnissez les avec votre garniture 

couvrez avec le dessus de la tourte

faites une petite cheminée centrale,

 placez-y un papier roulé pour faire la cheminée 

par où la vapeur partira lors de la cuisson,

 vos tourte resteront régulières

badigeonnez les avec le jaune d'oeuf dilué 

dans un petit peu d'eau

ajoutez les petites feuilles en pâte si vous en avez fait 

dorez à l'oeuf là aussi

enfournez pour 25mn 

-oOo-

le dressage 

posez une tourte par assiette, accompagnez la 

d'un salade de votre choix 

bonne dégustation ! 

liste des participantes : 

1 Chantal du blog  Un grain de sable ou de sel avec la recette Bhaji de choux. 

2 Delphine du blog "Oh la gourmande" avec la recette Poêlée de navets, carottes multicolores et chou Kale 

3 Soulef du blog  "Un amour de cuisine" avec la recette peu caloriques galettes au saumon et chou kale

4 Samar du blog "Mes inspirations culinaires" avec la recette de Soupe de pois chiche et Chou kale

5 Fabienne du  blog "Famoh " avec la recette Chaussons de chou kale braisé

6 Sofia  du blog So-Cuizine avec la recette des Brick façon msemen poulet et chou kale.. 

7 Marie Christine (Miamponpon)du blog " La cuisine de ponpon" ave la recette des Chips de chou kale aux épices indiennes

8 Jackie du blog "La cuisine de Jackie " avec la recette de la Soupe paysanne, saucisse Montbéliard au chou Kale.

9 "Maman ca déborde" avec la recette de la  Poêlée de chou kalé aux pommes, cranberries et noisettes.

10 Martine du blog "Kilomètre O" avec la recette des Pâtes au kale

11 Julie du blog la "P’tite Ju Nantaise" ave la recette Nouilles de riz sautées au boeuf et chou kale

12 Calinhorely du blog "Yellomustard 5 " avec la recette

13 Coco de Nice du blog "Cuisine en Folie" avec la recette Tourte au choux kale, poireau, courgette, Pecorino et pignons grillés 

14 Marion du blog  "Marmotte cuisine"…avec la recette du Gratin de chou kale au cheddar

15Christine du blog "pause nature" avec la recette du  dal de lentilles corail-chana dal aux choux kale!

16 Flo du blog Au fil du thym a ve la "Smoothie vert kale - pomme". 

17 Colinette du blog "les re7 de Colinette" avec la recette Soupe crémeuse au haricots blanc et au chou kale

photo trouvée sur Pinterest