Brioche du dimanche à la MAP ou pas

 Je n'en fait pas souvent, mais celle ci mérite votre attention

tant elle était légère et délicieusement gourmande 

pour le petit déjeuner du dimanche

ou un bon goûter.

A servir avec un chocolat chaud pour la rendre encore plus gourmande.

Rien de compliqué pour la faire, si ce n'est être patient 

Pas de photos détaillées, problèmes d'appareil qui n'a pas fonctionné

ou que sur la fin quand je m'en suis rendue compte

Grrrrrr ! 

Brioche du dimanche 

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Pour ce faire il  vous faudra pour une belle brioche 

à faire dans un moule à cake de 26cm 

250g de farine T45 ou T00 

ce sont des farines plus légères, elles lèvent bien

40g de sucre en poudre 

10g de levure de boulangerie sèche 

que vous allez diluer dans 10cl de lait tiède 

avec 1 cuillère à café de sucre en poudre 

couvrez d'un film plastique et réservez 

dans un endroit chaud durant 10mn

ça va doubler de volume

100g de beurre fondu 

3 oeufs 

une pincée de sel 

Pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe de lait 

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Vous pouvez faire la pâte dans une MAP 

(machine à pain) 

mettez les ingrédiens dans l'ordre indiqué ci-dessous : 

les oeufs battus

le beurre fondu 

le sel

le sucre, la farine, faire un puit pour y mettre la levure qui a gonflée

dans le lait tiède

Programme "pâte" 

laissez lever 1h30

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Si vous ne la faites pas à la machine à pain : 

dans un grand saladier mélangez le sucre avec la farine 

ansi que le sel

ajoutez les oeufs battus, 

le beurre fondu 

et finissez avec la levure diluée dans le lait tiède 

fouettez à la "feuille" ou avec les mains

jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse 

Farinez la et couvrez la d'un linge propre

laissez la reposer 1h30 dans un endroit tiède 

Je la met dans la salle de bain avec un peu de chauffage

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Reprenez votre pâte, elle a plus que doublée de volume

Dégazez la bien, c'est à dire, tapez y dessus à coup de poing

n'ayez pas peur, elle aime bien ça 

Rabattre trois fois un côté sur le dessus 

puis l'autre côté , en porte feuille 

coupez 3 boules dans ce boudin

déposez les dans le moule à cake que vous aurez bien beurré

et laissez la reposer encore 

couverte d'un linge, durant 2h30 

Elle doit atteindre les bords du moule 

Je la remets dans la salle de bain au chaud

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Préchauffez le four sur 210° 

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Votre pâte remplie le moule, elle est belle 

Dorez délicatement à l'oeuf à l'aide d'un pinceau 

et enfournez durant 30 à 35mn selon les fours 

ça va sentir super bon dans votre cuisine

Difficile de résister à une dégustation de la brioche 

encore chaude .... 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Feuilletés au thon, Pesto Rosso, cibouette et graines de sésame doré

 Délicieux petits feuilletés à faire pour un repas du soir

ou en taille plus petite pour un apéritif dînatoire

Je les ai accompagnés d'une salade verte, ils passent très bien.

Et ... je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain  froid

Donc vous pouvez en faire des bouchées pour l'appéro' sans 

problème. 

Les Fêtes de fin d'année arrivent, pensez-y. 

J'ai trouvé la recette sur Pinterst, ils étaient fait avec du Mascarpone

mais le mélange Mascarpone et vache qui rit, trop gras pour nous,

vous allez prendre de la crème épaisse light. Je vous explique 

tout ça dans la recette. 

Feuilletés au thon, Pesto Rosso,

ciboulette et graines de sésame doré

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 feuilletés en plat principal

ou le double pour un apéritif dînatoire

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire 

(choisissez une bonne marque, sans additif, sans OGM et 

pur beurre) 

1 boîte de thon au naturel

2 Vaches qui rit

3 cuillères à soupe bombée de crème épaisse light 

1 bonne cuillère à soupe de Pesto Rosso

(vous pouvez en mettre un peu plus ou moins 

c'est selon vos goûts, goûtez le mélange au fur et à mesure)

quelques olives vertes

1 citron jaune non traité

1 cébette ou cive 

1 bouquet de ciboulette

des graines de sésame doré

Pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau 

En accompagnement : 

une salade verte 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau 

Réservez 

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Dans un saladier, écrasez à la fourchette le thon bien égoutté 

et le Pesto Rosso

Ajoutez  la crème 

avec le fromage Vache qui Rit, mélangez

le tout à la fourchette 

Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette ainsi que la cébette 

ciselés finement 

le zeste de citron jaune 

le jus d'une moitié du citron (+ ou - selon vos goûts

j'en ai rajouté un peu 

du poivre, goûtez pour le sel, c'est selon vos goûts

Mélangez bien, 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez 

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Déroulez la pâte feuilletée, coupez la de façon à faire 

6 rectangles 

 

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre 

Badigeonnez un peu d'eau au pinceau sur les bordures

Refermez en rabattant au centre les extrémitées opposées

Pincez bien pour bien refermer, ça ne doit pas s'ouvrir à la cuisson

Faites glisser le tout avec le papier cuisson sur une plaque à four

Badigeonnez chaque feuilleté avec le jaune d'oeuf battu

Saupoudrez de graines de sésame doré

Ne mettez pas l'olive tout de suite, elle va cuire, elle sera toute frippée la pauvre

Vous la mettrez après la cuisson

Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours, 20mn pour moi,

je les aime bien croustillant

A la sortie du four, déposez l'olive verte au sommet 

Ces feuilletés se dégustent aussi bien chauds que froids

Pour un plat du soir ou une entrée festive, servez les avec

une salade 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Rôti de saumon aux Saint Jacques, sauce crémeuse moutarde, miel, aneth, citron et piment d'Espelette

Je trouve chez mon poissonniers ce rôti de saumon 

garnis d'une mousse de saints Jacques, 

je prends et cherche à le cuisiner avec une bonne sauce. 

J'avais de l'aneth, ça tombait très bien 

Vous pourrez remplacer l'aneth par de l'estragon,

la moutarde relève le tout, le miel adouci et le citron

réveille les papille.

Un très bon petit plat à servir avec soit des pâtes fraîches,

soit du riz, soit des petites pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour le rôti de saumon, je tenterai de le faire moi-même 

la prochaine fois, ça ne doit pas être bien compliqué.

Rôti de saumon aux Saints Jacques

sauce crémeuse moutarde, miel

aneth, citron et piment d'Espelette

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 - 5 personnes :

1 rôti de saumon aux St Jacques 

commandez le à votre poissonnier si besoin

3 gousses d'ail

1 bouquet d'aneth (ou d'estragon)

1 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de moutarde 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

20cl de crème fraîche 

1 cuillère à café de fécule de maïs 

15cl de fond de poisson 

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive 

En accompagnement j'ai fait des pâtes fraîches 

des tagliatelles

En condiment : 

quelques tomates confites 

voir recette ICI 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Pressez le jus d'1/2 citron jaune non traité

le zeste servir aussi 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

faites y dorer le rôti sur toutes les faces 

Enfournez le durant 20 à 30mn selon les fours

pensez à le retourner à mi-cuisson

Epluchez et émincez l'ail 

émincez le finement 

faites le suer dans la poêle, 

versez le fond de poisson, laissez réduire quelques instant 

avant de déglacer avec le 1/2 jus de citron 

laissez réduire 

Ajoutez la moutarde, 

la crème, 

mélangez bien à l'aide d'un fouet 

Ajoutez le miel, 

la fécule, fouettez bien, baissez le feu, laissez mijoter tout doucement 

le temps d'émincez 1/3 de votre bouquet d'aneth

que vous ajoutez à la sauce, mélangez

Poivrez et goûter pour rectifier l'assaisonnement, le fond de poisson

est déjà bien salé

Ajoutez la pincée de piment d'Espelette

Sortez le rôti du four, 

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Entre temps, j'ai fait cuire les pâtes fraîches 

ici des tagliatelles 

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Les dressage 

Coupez le rôti en tranche d'un centimètre

faites une torsade de pâtes sur le côté de l'assiette 

Mettez une ou deux cuillères à soupe de sauce au centre 

déposez y une tranche de rôti

Arrosez d'un peu de sauce 

et décorez avec une pluche d'aneth

zestez le citron au-dessus de chaque assiette 

J'ai ajouté en condiment quelques tomates confites 

qu'il me restait, voir recette ICI 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest