Les Gourmands d'Eze

 Les Gourmands d'Eze

le programme sur les 2 jours : 14 et 15 octobre prochains

avec plein de battles, d'ateliers, de dégustations,

de démonstration et stands , un petit marché local , des artistes ...

Programme et billetterie en ligne

ici : https://www.lesgourmandeze.com/programme-festival-gourmandeze/

Lunguini aux cèpes et romarin

A défaut d'aller chercher les cèpes en  forêt,

je vais les chercher au marché 

c'est sur mon marché de prédilection que je trouve ces beaux cèpes d'automne

Il n'en faut pas beaucoup pour faire un bon plat,

on ne se ruine pas 

mais on se régale !

Voilà un bon plat du soir que je sers avec une salade 

Lunguini aux cèpes et romarin

-vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes de pâtes bien sûr-

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

6 cèpes 

350g de lunguini, ici secs

1 belle échalote

2 gousses d'ail

1  bouquet de persil plat 

15cl de Noilly Prat 

(ou vin blanc sec de votre choix)

20cl de crème fraîche épaisse 

1 branche de romarin 

sel poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

c'est vite fait et surtout c'est très bon !

on commence par nettoyer les cèpes, un coup de brosse 

on coupe la base, on les passe vite fait sous un filet d'eau s'ils sont terreux

épongez les bien dans un linge propre 

émincez-en finement à la mandoline 2 ou 3, les plus beaux, pour le dressage

coupez les autres en morceaux 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une noix de beurre 

dans une sauteuse, jetez y les morceaux de cèpes 

laissez rôtir en les retournant régulièrement 

salez et poivrez 

réservez les 

dans cette même poêle, déposez les lamelles de cèpes 

faite les dorer sur les deux faces 

salez les 
et réservez les sur du papier absorbant 

-oOo-

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les très finement 

réservez 

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épluchez l'échalote et l'ail

hachez les avec le persil plat 

faites suer dans la sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive

déglacez avec le Noilly Prat 

laissez réduire de moitié avant d'y verser les morceaux de cèpes cuits

la crème , sel et poivre 

et le romarin émincé finement
laissez mijoter 10mn à feu doux 

entre temps, faites cuire les pâtes,

quand elles sont cuites, récupérez les avec une écumoire à pâtes

et déposez les directement dans la sauteuse 

avec un peu d'eau de cuisson

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si vous servez dans la sauteuse de façon conviviale, déposez les lamelles 

de cèpes sur le dessus

si vous servez à l'assiette

dressez dans une assiette un peu creuse

décorez de 2 lamelles de cèpes

et une pointe de romarin

Bonne dégustation ! 

Pains au lait

 Une recette de petits pains au lait, 

à faire pour le plaisir d'un bon petit déjeuner

le week-end ou d'un bon goûter pour 

la famille

Recette trouvée sur le blog de Yumelise et chez Djouza aussi 

j'ai fait un mixe des deux 

Recette d'origine du Chef Gontran Cherrier

artisant boulanger mais aussi très bon Chef Pâtissier de talent

Bref, tout ça pour dire que ces petits pains, 

sont faciles à réaliser, ne prennent pas trop temps 

et on s'en régale en famille

Petits pains au lait 

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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 

Bataille Food #118

créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

 Nessa du blog Baking with Nessa, était la marraine de la précédente édition

Nessa a nommé Laurence du blog Plaisir et Equilibre ICI

pour être la marraine de cette édition

Laurence a choisi pour thème 

Le pain 

Vous trouverez en bas de cet article

la liste des participants et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour une douzaine de petits pains

tout dépendra de la taille que vous leur donnerez 

au façonnage 

250g de farine , j'ai opté pour la T45 

que je trouve plus fine pour pâtisser 

80g de lait en poudre (ici du Régilait) 

12cl d'eau tiède

50g de beurre 

30g de sucre en poudre 

 1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure de boulangerie sèche 

1 oeuf 

pour la dorure un jaune d'oeuf dilué dans 

une cuillère à soupe d'eau

Vous pouvez mettre du sucre en grains 

avant la cuisson 

saupoudrez en une fois que vous aurez badigeonné 

la dorure 

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Délayez le lait en poudre dans l'eau tiède 

avec la levure de boulangerie sèche

mélangez bien 

ajoutez l'oeuf, mélangez bien 

Faites fondre le beurre 

ajoutez y le lait avec la levure 

Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrir

versez la farine, commencez à pétrire 

ajoutez le sucre en poudre 

et le sucre vanillé 

et versez le mélange lait - levure - beurre fondu 

laissez tournez le pétrin 

à grande vitesse 

la pâte va être très collante, c'est normal

pétrissez encore 

jusqu'à ce qu'elle se décole des parrois de la cuve

au moins 10mn

éventuellement , ajoutez juste un trait léger de farine 

A l'aide de la raclette, décollez la pâte des bords

de la cuve et rassemblez la en boule au centre 

couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon propre 

et laissez poser 1h30 

dans un endroit à l'abris des courants d'air 

(je mets généralement dans la salle de bain)

La pâte va pratiquement doubler de volume 

Versez la sur une feuille de papier cuisson farinée 

dégazez en plongeant le poing dans la pâte 

roulez la en un grand boudin 

sur du papier cuisson

  coupez des portions de 70 à 80g 

que vous façonnerez en boule 

puis en petits pains

entaillez les sur le dessus à l'aide d'une lame -de rasoir- 

si vous n'avez pas de lame à boulangerie

faites les glisser avec le papier cuisson 

sur une plaque à four 

laissez encore lever 30 à 35mn 

Préchauffez le four sur 180° 

dorez au jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau 

chaque petit pain

et enfournez les durant 15 mn

2 mn de plus selon les fours 

laissez les refroidir avant de les manipuler 

Voilà, il n'y a plus qu'à résister 

en attendant qu'ils refroidissent 

pour les déguster au petit déjeuner 

ou au goûter 

Bonne dégustation ! 

gravure de Stanley Maxwell Brice
 peintre américain d'après-guerre et contemporain 

La liste des participant(e)s :

1. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
2. Delphine du blog Oh la Gourmande! 
3. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
4. Assia du blog Gourmandise Assia
5. Nessa du blog Baking with Nessa
6. Zika du blog La cuisine bônoise de Zika
7. Céline du blog La cuisine de Silena
8. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
9. Catalina du blog Le blog de Cata
10. Vanessa du blog Popote du petit bohnium 
11. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
12. Liliane du blog La cuisine de Lilly 
13. Alicia du blog Bal des Saveurs
14. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
16. Patricia du blog Karibo Sakafo 
17. Coco du blog Cuisine en folie 
18. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi
19. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
20. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
21. Laure du blog Cuisine en famille
22. Guy de Bienvenue chez Guy59620
23. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
24. Christine du blog Pause nature 
25. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
26. Nadia, ma cousine (non blogueuse)
27. Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Boulettes de poulet, Mozzarelle, sauce tomate ou Meatballs chicken

 Une délicieuse découverte que ces boulettes de poulet 

moelleuses et savoureuses. 

Je me suis inspirée d'une recette vue 

sur le blog de Dinner a Love Story

et les ai arrangées un peu à ma façon

adaptées plutôt ,

 en fonction de mes ingrédients

 disponnibles

Je voulais  des boulettes , mais pas de boeuf,

 je voulais  changer un peu

Je voulais du poulet, mais pas classique, alors je cherche .. 

et comme chacun le sas, qui cherche ...  trouve ! \o/ 

Et pas de regret, c'était très très bon 

Rien de compliqué, 

je les ai servies avec des haricots verts,

mais des pâtes conviendront très bien

ou même, dans des pains à burger ,

pourquoi pas 

Boulettes de poulet, Mozzarella 

sauce tomate 

ou Meatballs chicken

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Avec cette recette, je participe au Challenge Foodista #102 

lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton ICI 

Défi qui rassemble chaque mois toutes et tous les blogueurs et non-blogueurs 

qui le souhaite autour d'un thème ou ingrédient choisi par un ou une marraine

Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes entre nous, pour vous. 

La marraine ce mois-ci est Irisa du blog Cuisine et Couleurs ICI  

qui a choisi comme thème  ... 

Les boulettes 

Toutes les modalités du défi , sur le blog d'Irisa ICI 

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Pour se faire il vous faudra pour 4 personnes : 

 

3 blancs de poulet 

1 oignon rouge

1 citron non traité 

1 boule de Mozzarella di Buffala

1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts 

3 cuillères à soupe de la chapelure fine 

1 oeuf 

de l'origan séché ou frais 

ou des herbes de Provence (1 càs)

1 bon morceau de fromage italien ici du Pecorino au poivre 

mais du Parmesan ou du Grana Padano fera l'affaire

200g de sauce tomates,

(quand je n'en ai pas d'avance faite maison,

j'utilise la Mutti, sauce pizza au basilic) 

un bouquet de ciboulette 

du persil plat

sel et poivre du moulin

graines de fenouil

piment d'Espelette

huile d'olive

1 cuillère à  soupe de miel liquide 

En accompagnement, les haricots verts frais 

ou des pâtes 

-oOo-

Epluchez ail et oignon émincez grossièrement

Coupez la viande en morceaux 

mixez finement le tout 

avec l'origan ou les herbes de Provence 

et les graines de fenouil

Mixez le fromage 

mélangez le tout dans un saladier 

ajoutez la ciboulette ciselée finement 

le zeste du citron non traité 

l'oeuf et la chapelure

sel et poivre 

Mélangez bien le tout 

Trempez vos mains dans un saladier d'eau froide

et formez des boulettes 

Déposez les dans une assiette,

couvrez la d'un film alimentaire 

réservez au frais durant 30mn 

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Ajoutez le miel dans la sauce tomate 

sel et poivre si besoin

Coupez la boule de Mozzarella en tranches 

Graissez  à l'huile d'olive une feuille de papier cuisson posée 

sur une plaque à four 

Préchauffez le four sur 200° 

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Déposez les boulettes sur la feuille de papier cuisson graissée 

Couvrez les d'une cuillère à café de sauce tomate 

et d'une tranche de mozzarella

saupoudrez d'une pincée d'origan

et de piment d'Esplette 

Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours 

et la taille de vos boulettes 

Dans le reste de sauce tomate, ajoutez une cuillère 

à soupe d'huile d'olive et le miel 

mélangez 

vous l'ajouterez dans les assiettes au moment de servir 

-oOo-

Le dressage 

Quelques haricots verts 

3 boulettes par personnes 

et un peu de sauce 

quelques brins de ciboulette 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Nice Baie des Anges 
sept 23 
photo by Elwin Arashi

Liste des participants : 

1-Viviane Quoi qu’on mange ?
2-Ewa Les horizons d'Ewa
3-Chantal du blog Un grain de sable ou de sel 
4-Laurence Plaisir et Equilibre 
5-Nessa Baking with Nessa
6-Delphine Oh! la gourmande 
7-Zika La cuisine bônoise de Zika 
8-Michelle Plaisirs de la Maison
9-Jackie Jackie Cuisine 
10-Isabelle La cuisine d'ici et d'Isca
11-Vanessa Popote de Petit Bohnium
12-Liliane La cuisine de Lilly
13-Silvie Citronelle and Cardamome
14-Martine Kilomètre-0
15-Coco de Nice Cuisine en folie
16-Assia Gourmandise Assia
17-Annyvonne Les délices de Thithoad
18-Michèle Croquant, fondant, gourmand
19-Samar Mes inspirations culinaires 
20-Alicia Bal des saveurs
21-Catalina  le blog de Cata
22-Hélène Keskonmangemaman
23-Marion Marmotte cuisine ... tradi 
24-Julia- Cooking Julia 
25 Lina- Chaud patate 
26-Christine Pause-Nature
27-Mamscook Ma cuisine généreuse 
28-Irisa Cuisine et Couleurs