Rôti de saumon et pétoncles et ses tagliatelles de courgettes et carottes

On ne le dira jamais assez ... le poisson c'est bon ! 

rien de plus simple que cette petite recette à faire pour un bon plat principal light

j'ai tout simplement pris le rôti chez mon poissonnier 

et lui ai demandé conseil pour le temps de cuisson

voici le Rôti de saumon et pétoncles 

et ses tagliatelles de courgettes et carottes 

pour 4 personnes : 

1 rôti de saumon et pétoncles que vous trouvez chez votre poissonnier 

2 belles courgettes , ici des courgettes douces qu'on trouve chez nous dans le midi 

3 carottes 

1 cébette ou oignon blanc ou cive 

1 bouquet de basilic , ici j'avais aussi du basilic rouge plus goutû

de l'origan frais (ou séché si vous ne trouvez pas)

1 citron non traité

sel poivre du moulin

20cl de bouillon

huile d'olive

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on commence mettre à bouillir de l'eau salée dans une grand casserole 

je prépare un saladier avec de l'eau et des glaçons

puis lavez  les légumes 

émincez les finement ans la longueur à l'aide d'un économe rasoir (à lame large)

plongez les tagliatelles de courgettes et de carottes dans l'eau bouillante pendant 2mn

puis sortez les et plongez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée

 

pour stoper la cuisson et leur garder toute leur jolie couleur

réservez 

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préchauffez le four à 220°

émincez la cébette, prélevez de gros zestes sur le citron

préparez les 20cl de bouillon

(je garde dans un petit récipient une partie du bouillon pour arroser le rôti en cours de cuisson)

déposez dans un plat le rôti, salez et poivrez le 

parsemez sur le dessus les feuilles de basilic que vous découpez grossièrement

ainsi que l'origan

la cébette émincée, les gros zestes de citron

j'arrose du jus constitué de bouillon-un demi jus de citron et un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn (tout dépend du poids du rôti, demandez le temps de cuisson au poissonnier)

pensez à arroser régulièrement avec son jus et un peu du bouillon que vous aviez réservé

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vous pouvez remplacer le citron frais par du citron confis

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avant de servir, je fais revenir dans une poêle avec une noix de beurre les tagliatelles de légumes 

et y ajoute de l'ail et du persil

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

pas de sauce pour ce plat, 

il est volontairement light

mais vous pouvez très bien le servir avec une sauce hollandaise

que vous ferez avec 2 jaunes d'oeuf, 1 citron, 100g de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau

du sel et du poivre

mettez les jaunes d'oeuf dans une casserole avec l'eau froide

salez et poivrez puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron

A feu doux mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe

et devient crémeux

puis ajoutez hors du feu le beurre en petits morceaux

tout en fouettant bien 

(recette de la sauce hollandaise est de Ma Boîtet à Dîners

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Bonne soirée !