Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon

J'avais envie depuis très longtemps de faire découvrir 

ces huîtres chaudes à ma famille , 

j'adore ça et il est vrai qu'on en fait très rarement ,

par méconnaissance 

en fait ce n'est pas compliqué

 et c'est très bon

pour ceux qui n'osent pas les déguster crues, 

voici une délicieuse alternative 

pour une entrée chaude et raffinée 

idéale pour vos repas de fêtes

Noël ou la St Sylvestre

mes Huîtres  gratinées 

sur lit d'endives braisées 

à l'estragon

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comptez six huîtres par personne :

une grosse endive ou deux moyennes 

(ou un blanc de poireau)

40 g de beurre

20cl de vin blanc sec

 (ou du bouillon additionné d'une cuillère à soupe 

de vinaigre de cidre)

1 oignon rouge ici 

ou deux échalotes feront très bien l'affaire

un pot de 25cl de crème fraîche épaisse 

(ici allégée)

sel et poivre du moulin

de la chapelure

un bouquet d'estragon frais 

un sucre

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préchauffer le four sur 200°

ouvrez les huîtres au dessus d'une passoire 

tout en conservant leur eau

déposez les huîtres dans la passoire 

nettoyez les coquilles et réservez le tout

-oOo-

émincez finement l'endive 

coupez l'oignon en brunoise 

faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre

d'abord à feu vif 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez le vin blanc

(ou le bouillon)

laissez réduire complètement

laissez mijoter à feu doux pour compoter 

pendant au moins 15 à 20mn

rajoutez un peu de l'eau des huîtres 

que vous aurez filtrée

si ça attache

conservez-en pour pocher vos huîtres

puis versez y la crème fraîche ,

 remuez bien, laissez encore mijoter

5mn à feu doux

réservez 

-oOo-

pendant la cuisson de l'endive (ou du poireau) 

faites chauffer l'eau des huîtres

dès qu'elle bout , pochez les huîtres quelques secondes 

égouttez les 

filtrez l'eau de cuisson et servez-vous en pour ajouter dans

la préparation de légumes qui mijotent 

-oOo-

déposez les coquilles d'huîtres dans un plat allant au four 

sur un lit de gros sel pour les faire tenir 

déposez à l'intérieur une huître pochée

puis une cuillère à soupe de la préparation de légumes compotés 

saupoudre d'un peu de chapelure

et enfournez 5mn

et finissez par quelques minutes en position grill 

retirez vite avant que ça ne grille trop

servez aussitôt

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pour le dressage , j'ai ciselé de la ciboulette , 

s'il vous reste de l'estragon frais

ajoutez-en

et j'ai mis quelques cheveux d'ange au piment 

bonne dégustation ! 

Zhom a adoré ...