jeudi 12 novembre 2015

Velouté de panais, poire et Mimolette, chips de poire et noisettes grillées

Je vous propose une soupe ce soir, 
avec des produits de saison comme le panais et la poire
Un délicieux mariage entre la douceur de la poire 
et le petit parfum entre navet et carotte du panais
Vous connaissez le panais ? 
Il fait partie de ces légumes dits "anciens" ou "oubliés" 
qui ont réapparu sur les étals de nos marchés
C'est un légume d'hiver très riches en fibres rassasiantes
il figure parmi les aliments "santé" vitaminés et chargés en minéraux 
Il se déguste en purée, en soupe, cru en salade ou sauté à la poêle
Il remplacera les carottes dans les bons plats mijotés d'hiver
comme le pot au feu ou les ragoûts
Mélangez le avec des pommes de terre, des courgettes ou d'autres 
légumes de votre choix
Ce potage est à réaliser avec une bonne Mimolette que vous choisirez 
chez votre fromager, elle ne doit pas être trop sèche mais plutôt une "demi-vieille" 
affinée 6 mois ou "vieille" affinée 12 mois
Plus la Mimolette sera vieille, plus elle sera salée, tenez-en compte en la cuisinant
Riche en protéine, ce fromage est idéal à consommer le soir 
dans la soupe ou les pâtes mais modérément car c'est un fromage gras 
Passons maintenant à la recette de ce Velouté de panais
poire et Mimolette 
chips de poire et noisettes grillées


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :
800g de panais
2 poires comice 
(choisissez de belles poires Comice des Alpes, ici de Savoie
elles sont délicieuses, vous en trouverez sur les marchés)
80g de Mimolette
1 cuillère à soupe de thym 
1 pincée de muscade 
1 litre de bouillon de légumes 
1 gousse d'ail
50g de noisettes grillées concassées 
10cl de crème liquide 
sel et poivre du moulin


(j'avais un reste de coeurs d'artichauts que j'ai ajoutés aux légumes
c'est facultatif)

-oOo-

préchauffez le four sur 190°
préparez une plaque à four couverte d'une feuille de papier cuisson
Rincez les panais, pelez les à l'aide d'un économe
coupez la base et détaillez les en cubes 


épluchez l'ail et l'oignon, émincez les 
épluchez une poire et détaillez la en petite brunoise 
émincez l'autre poire en très fines tranches à la mandoline sans l'éplucher


pour le dressage, comptez une tranche de poire par assiette
coupez le reste en cubes avec la poire pour la cuisson
enlevez la fine pellicule de cire sur la Mimolette 
coupez quelques tranches fines à l'économe pour le dressage


râpez le reste, réservez 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une marmite,
jetez y oignon et ail, laissez les suer 1 mn


ajoutez les panais, le thym 


salez légèrement et poivrez généreusement si vous aimez ça
mélangez bien et laissez sur feu moyen durant 5 mn 
puis couvrez avec le bouillon de légumes 


au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter
à couvert durant 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, posez les tranches fines de poire 
sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à four


badigeonnez les au pinceau d'huile d'olive
enfournez les 12 à 15mn selon les fours
elles doivent être légèrement dorées


réservez les sur une assiette


-oOo-

testez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d'un couteau
le panais doit être fondant 
mixez le tout au mixer plongeant


ajoutez la crème 


puis la Mimolette râpée


puis la pincée de Muscade 
mixez encore pour obtenir un  bon velouté


s'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou de crème 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 
versez 2 louches de velouté dans une assiette creuse,
puis déposez au centre 2 ou 3 copeaux de Mimolette
la chips de poire 
et saupoudrez de noisettes grillées concassées







bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

8 commentaires:

  1. Encore une bien jolie assiette de soupe ! Que je ne vais pas hésiter à faire :-) bravo ! Coco de nous regaler !!!!! Bisous.

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    1. bonjour Annie
      elle était super bonne cette soupette ! j'adoooreee !
      tu me diras ce que vous en avez pensé
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bisous et très bonne journée

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    2. Oui ! Coco , je te dirais Quoi :-) hier en faisant des courses j, je suis passé devant des panais ! Et j'ai hésité d'en reprendre ! J'ai dit à mon homme : "trop bon ça " , je pense que je vais pas tarder à retourner à la boutique :-) bonne journée Coco .

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  2. C'est une bien belle recette, aussi appétissante que gastronomique ! Bravo !

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    1. bonjour Betty
      oui une très bonne recette pas difficile en plus
      merci
      bisous et bonne fin de semaine

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  3. Belle soupe, essayez-la avec du pecorino au lieu de mimolette, c'est divin !

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    1. bonjour Foodstling
      tout à fait, j'utilise aussi le Pecorino, très courant chez nous
      et la Mimolette "vieille" j'en ai aussi dans ma boîte à fromages,
      j'adore ça !
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bonne fin de journée

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