jeudi 21 janvier 2016

Croustillants au saumon, poireau, fenouil et chicons à la coriandre et au cumin

Une délicieuse façon de se régaler avec du poisson
Le saumon est un de mes poissons préférés
sauf qu'il faut choisir le bon saumon,
préférez un "label rouge" garantissant la qualité du produit
j'évite tant que je peux ceux qui viennent des élevages de Mer du Nord
pour leur préférer les saumons sauvages
tant que ma bourses me le permet bien sûr
j'aime le saumon d'Ecosse et quand j'en trouve, celui d'Alaska
Le saumon est un poisson un peu plus calorique qu'une viande blanche
mais il est plus riche en Omega 3
il contient du bon gras
Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par des filets de poulets
que vous ferez cuire à la poêle 5mn après les avoir coupés en dés
Ou des pavés de truites que l'on trouve maintenant en rayon BIO
Passons à la recette
Croustillants au saumon, poireau,
fenouil et chicons
à la coriandre et au cumin


very délicious !!
Il vous restera de la préparation poisson-légumes
conservez la pour le soir, vous la mélangerez à des pâtes fraîches cuites
en rajoutant un petit peu de crème light et du parmesan
un régal  !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
2 feuilles de brick
2 beaux pavés de saumon
1 blanc de poireau avec un peu de son vert 
2 belles endives
2 carottes
1 cébettes
1/2 pieds de fenouil
1/2 oignon
1 citron vert
15cl de crème liquide light
(crème de soja pour nous)
1/2 cuillère à café de cumin
3 grains de poivre 
1 cuillère à café de graines de coriandre
fleur de sel et poivre en grains
sel fin et poivre du moulin
un filet d'huile d'olive 


-oOo-

commencez par enlever les arêtes des pavés de saumon
à l'aide d'une pince 


enlevez la peau en passant la lame d'un grand couteau au ras de la peau
tenez la et faites glisser la lame le long de la chair 


coupez le saumon en cubes 


conservez la peau si vous voulez la faire griller 

-pour la faire griller :
préchauffez le four sur 180°
étalez la peau entre deux feuilles de papier cuisson
couvrez d'une autre plaque et enfournez pour 15 - 20mn selon leur taille
dès la sortie du four, saupoudrez les d'un pincée de fleur de sel
vous obtenez de délicieuse chips de saumon

-oOo-

coupez le blanc de poireau en deux
fendez les deux parties du poireau en deux dans la longueur 
rincez les bien sous l'eau pour enlever la terre entre les feuilles 
puis émincez la partie la plus blanche finement 


émincez l'autre partie dans la longueur, reservez cette partie de côté 


râpez les carottes après les avoir épluchées


enlevez la première feuille du fenouil 
détaillez le en brunoise 
coupez la base des endives 
rincez les, émincez les finement 
épluchez l'oignon, coupez le en petite brunoise 
(tous petits cubes)
épluchez la cébette (enlevez la première feuille et coupez la base)
émincez la dans la longueur 


-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
faites y suer la brunoise d'oignon et de fenouil
durant 1mn


puis ajoutez poireau et endives 


remuez bien 
laissez fondre 3mn à feu moyen
ajoutez un peu d'eau si nécessaire 
versez les carottes râpées


mélangez bien 
rajoutez un petit fond d'eau
salez et poivrez 
couvrez avec une feuille de papier cuisson que vous aurez coupez 
à la  taille de la sauteuse et fait un petit trou au centre 




laissez cuire à feu doux 5mn

-oOo-

pendant ce temps, pilez au mortier les graines de coriandre
avec une pincée de fleur de sel, le cumin 
et trois grains de poivre 


faites en une poudre, le plus que vous pouvez 
et si comme zhom vous n'aimez pas que ça craque en bouche


passez le tout au tamis 


versez dans la crème 


ajoutez la moitié du jus du citron vert 


-oOo-

salez et poivrez les cubes de saumon


faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive 
dans une poêle (ou dans la sauteuse nettoyée)
faites y dorer les cubes de saumon


retournez les sur toutes les faces 


rajoutez les légumes 


mélangez bien 
versez la crème aux épices sur le mélange saumon-légumes  


mélangez bien le tout délicatement pour ne pas réduire le saumon en purée
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
si les légumes ne sont pas tout à fait cuits, 
c'est normal, ils finiront de cuire au four 
réservez 


-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

posez une feuille de brick sur du papier cuisson bien à plat 
badigeonnez la d'un peu d'huile d'olive au pinceau 


déposez au centre deux bonnes cuillères à soupe de la préparation


refermez la feuille de brick comme un petit paquet


déposez sur une plaque à four couverte de papier cuisson


(je me suis trompée, il aurait fallu poser les paquets côté rabats 
vers le haut pour que ça dore bien et donne plus de croustillant)
enfournez pour 20mn


-oOo-

reprenez l'autre partie du poireau que vous aviez émincée dans la longueur 
ainsi que la cébette
déposez le tout dans un cuit-vapeur durant 10mn


ou plus rapide, dans une boîte en plastique avec un fond d'eau
couvrez la boîte et faites cuire au micro-onde durant 7mn

-oOo-

le dressage :
disposez au centre de l'assiette, un petit nid de poireau-vapeur 


faites la place pour le croustillant que vous déposerez au centre 


zestez l'autre moitié du citron vert sur chaque croustillant


et déposez quelques pluches d'aneth, de cerfeuil ou de persil
selon ce que vous avez dans le frigo


et j'ai ajouté une chips de saumon sur chaque 





il restait un bol de préparation légumes-saumon
j'ai fait cuire des pâtes fraîches le soir 
et y ai ajouté ce reste avec une lichette de crème light et du parmesan
un régal ! 

bonne dégustation ! 

mon vieux Gafi qui veille au grain ..
il a aimé l'odeur du plat mais comme il n'aime pas le poisson
 il s'est recouché 

12 commentaires:

  1. Bravo Coco ! J'adore cette julienne de légumes avec cette sauce , et le saumon :-) j'ai fait avec du thon une fois ! Avec a julienne , curry et crème de Coco :-) dès fois j'improvise :-)

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    1. bonjour Annie
      merci beaucoup
      oui le mélange curry-coco j'adore aussi, mais il est vrai que je l'utilise souvent dans mes recettes alors zhom des fois me demande de ne pas en mettre
      j'improvise souvent
      merci d'être passée
      bizzz et bonne fin d'après-midi

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  2. Pas de poisson pour moi, je passe mon tour !

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    1. chacun ses goûts
      bonne fin de journée Betty

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  3. Bonjour Coco
    Tout pour me plaire,y compris le miaou qui est très beau. Tu précises qu'il est vieux??? il ressemble plutôt à un jeunot. Bisous Chris 06

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    1. bonjour Chris
      oui c'est un vieux matou de 19 ans, il a plein d'arthrose le pauvre
      mais c'est vrai qu'il est encore très beau pour son âge mon pépère
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bonne fin de semaine

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  4. C'est une super recette santé ! J'aime beaucoup (comme d'hab) la présentation pas à pas de tes recettes. La prochaine fois que je fais les courses je penserai à acheter des feuilles de brick mais pour le saumon sauvage c'est de plus en plus dur d'en trouver du vrai ! Bonne journée et gros câlins au très beau Gafi.

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    1. coucou Val'
      très bonne recette, j'ai juste omis de mettre le "paquet" à l'envers pour que les râbats soient sur le dessus, ça donne plus de croustillant
      tu peux remplacer le saumon par du saumon BIO ou de la truite lable rouge . Merci pour Gafi, tu peux être sûre qu'on lui fait plein de gros câlins
      bizzzz et bon week-end

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  5. Et bien j'ai tout noté!!! m'en vais tout acheter pour réaliser cette succulente recette. merci encore pour le partage, c'est trop sympa!!!! biz

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    1. coucou Tensaï
      super ! je suis ravie que cette recette te plaise
      c'est très bon et surtout on ne jette pas le reste, on le mélange à de bonnes pâtes pour un autre repas
      un délice !
      merci d'être passée et pour ton comm'
      bizzz et bon week-end

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  6. Voilà, ce soir ce sera mon menu principal -entrée : présentation de crevettes - mache et dessert: gateau au trois chocolat de fauchon.......je te dirai si j'ai réussi mes feuilles de brick. En tous cas, merci pour la recette et la démonstration!!!! biz

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    1. coucou Tensaï
      c'est un beau menu, vous allez vous régaler
      pour tes croustillants, n'oublie pas de les cuire partie ouverte sur le dessus, pour plus de croustillant, ça sera encore mieux que les miens, tu auras un meilleur résultat croustillant
      tu me diras
      merci de ta visite et pour ce choix
      bisous et très bonne soirée de Saint Valentin

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