Baghrir marocain ou galettes aux mille trous

 Une jolie découverte, très simple et rapide à préparer 

je remercie Fatiha pour sa recette 

ça ressemble aux pancakes et pourtant ça n'en est pas 

on a adoré arrosé de sirop d'érable ou de beurre salé fondu

Et en ajoutant une jolie présentation 

voilà de quoi surprendre la famille qui s'attendait à des crêpes

Vous pouvez donc tout aussi bien les servir en plat 

qu'en dessert ou pour le goûter 

On les appelle aussi  baghrir ou galettes aux mille trous

 parce qu'à la cuisson

des centaines de petits trois se forment à la surface 

 Baghrir marocain
ou galettes aux mille trous

-oOo-

Rien de plus simple vous allez voir,

pour faire une quinzaine de galettes de la taille des pancakes

il vous faudra : 

375g de semoule de blé fine 

125 ml d huile de tournesol ou d'arachide

1 cuillère à soupe de sucre 

1 oeuf entier

250 ml de lait

1 cuillère à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé (je ne l'ai pas mis

pour pouvoir servir les Harchas en plat salé aussi)

1 pincée de sel 

une poêle à crêpe anti-adhésive ou une poêle bien plate 

et un peu d'huile pour la cuisson (je n'en ai pas utilisé 

j'ai une poêle à crêpe qui ne me sert que pour ce genre de cuisson

elle n'attache pas du tout)

pour l'accompagnement salé : 

1 oeuf par personne

de la roquette ou salade de mesclun

des tomates cerises

de la ciboulette

de jeunes févettes 

1 cébette -(oignon nouveau à tige verte)

de la tapenade , recette ICI 

une vinaigrette avec une cuillère de vinaigre

 et 2 d'huile d'olive

sel et poivre

fleur de sel et poivre du moulin pour les oeufs

une noix de beurre pour la cuisson

-oOo-

commencez par mettre tous les ingrédients

 pour les Baghrir dans le blender

 puis mixez durant 5mn

afin d'éviter toute formation de grumeaux 

vous obtenez une belle pâte onctueuse 

rajoutez un petit peut de lait si elle est trop épaisse 

elle doit être crémeuse 

faites chauffer la poêle anti-adhésive

donc pas besoin de matière grasse 

sinon procédez comme vous le faites habituellement 

pour les crêpes

puis versez une petit louche de pâte sur le centre de la poêle

étalez la doucement du dos de la louche 

puis laissez la cuire, vous verrez la formation de centaines 

de petits trous 

quand la pâte est sèche de ce côté , retournez la 

laissez cuire quelques secondes 

puis déposez la sur une assiette

procédez ainsi avec le reste de pâte 

Vous pouvez vous arrêtez là et les servir 

    avec du miel, de la confiture

du sucre cassonade 

mais on va aller plus loin 

avec une recette salée .... 

-oOo-

Préparez la garniture pour les Baghrirs salés 

lavez et coupez en deux les tomates cerises

préparez une vinaigrette 

émincez la cébette finement

épluchez les petites févettes crues 

(elles seront plus digestes)

mélangez le mesclun avec de la ciboulette ciselée

faites cuire les oeufs au plat 

saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin

déposez sur un Baghrir par personne 

du mesclun, quelques tomates cerises,

un oeuf au plat 

quelques févettes 

saupoudrez de la cébette ciselée finement

des brins de ciboulette en déco

et j'ai ajouté des fleurs de bourrache 

et disposé un peu de tapenade "maison" pour relever le tout 

Si vous optez pour des Baghrir sucrées 

servez les avec miel, sirop d'érable, confiture "maison" 

confiture de fraises ICI 

clémentines ICI 

de surreau ICI

mirabelles ICI 

jujubes ICI

prunes ICI 

abricots ICI 

Bonne dégustation !

kasbah ait ben haddou Maroc 
Photo trouvée sur Pinterest 

Caviar d'aubergine

 

C'est le genre de petite préparation que j'aime bien faire

comme la tapenade, le houmous, le pistou,

le tzatziki, la tapenade (recette ICI), etc ... 

c'est vite fait, ça permet un apéritif ou une dégustation

à l'improviste avec des petits toasts

ou pour y tremper des bâtonnets de légumes 

idéalement à déguster avec des pitas 

ou en accompagnement d'un poisson grillé 

C'est le genre de plat qui sera meilleur le lendemain

alors n'hésitez pas à le préparer la veille

d'un dîner entre amis ou en famille 

Typique du pourtour méditerranéen,

il y a plusieurs recettes selon les pays 

chacun y mettra sa touche personnelle

 Caviar d'aubergine

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

3 aubergines 

1 citron non traité

1 yaourt velouté 

2 cuillères à soupe de Tahini 

(crème de sésame, vous la trouverez 

parfois en Grandes Surfaces rayon Bio

ou dans les magasins Bio ou sur le net)

2 gousses d'ail 

Huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de cumin en poudre 

quelques graines de sésame grillées 

poivre et fleur de sel

-oOo-

préchauffez le grill du four sur 200°

-oOo-

rincez les aubergines

coupez le pédoncule 

fendez les en deux dans la longueur

faites des entailles sur le dessus à l'aide 

de la pointe du couteau

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez de fleur de sel

et d'un tour de poivre du moulin

enfournez pour 30mn 

au bout de ce laps de temps

testez la cuisson des aubergines

en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être bien fondante

sinon prolongez la cuisson en surveillant bien 

-oOo-

sortez les aubergines du four 

laissez les refroidir

récupérez la chair à l'aide d'une cuillère 

dans le bol mixer mettez l'ail épluché et coupé 

en morceaux,

le zeste du citron ainsi que son jus

la chair des aubergines,

le yaourt

10cl d'huile d'olive Arnaud Gillet 

sel et poivre du moulin

le piment d'Espelette,

le cumin et le tahini

mixez finement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais

ou de jus de citron

il ne faut pas hésiter à goûter pour rectifier 

les assaisonnements  à votre goût

vous devez obtenir une crème onctueuse

réservez au frais au moins 1 heures

-oOo-

servez avec un filet d'huile d'olive 

et saupoudrez de graines de sésame 

Bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

Poutine niçoise sur toast et crudités de printemps, tapenade, basilic

 

Et voici la dernière recette faite avec la poutine

 tradionelle niçoise ....

De mars à avril , c'est la saison de la pêche à la poutine 

sur la Côte d'Azur 

de Cagnes sur mer, Cros de Cagnes à Menton

en passant par Nice 

Produit star de la cuisine niçoise, on l'appelle chez nous 

"le caviar niçois"

On la trouve un peu partout dans Nice, 

les pêcheurs locaux s'installent 

sur des petits étals pour y vendre leur pêche à la poutine du jour

que ce soit au Cours Saleya, au marché de la Libération ou au marché au poisson 

qui est situé maintenant près de la Place Garibaldi

La saison de la poutine est courte, elle ne dure que 45 jours,

elle commence à la fin de l'hiver et elle est très réglementée 

Elle existe depuis le 17ème siècle sur la Riviera

 jusqu'aux portes de  la Riviera italienne

La "bella poutina" est composée d'alevins de sardines ou d'anchois 

C'est une pêche très artisanale, si vous allez

 au Cros de Cagnes le matin 

très tôt, au levé du soleil, 6h30, 

vous pourrez assister à la pêche 

qui se fait depuis le bord de mer

et même aider à ramener les filets 

Elle se déguste crue pour les puristes, 

juste arrosée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait 

de jus de citron 

si vous êtes moins audacieux, rincez la rapidement 

avant de la blanchir légèrement à l'eau bouillante

On la consomme aussi en beignets ou en omelette avec ail et persil

 dans ce cas, ne la rincez pas pour ne pas la dénaturer 

Chaque cuisinière niçoise pose la question à sa voisine :

 "tu as vu la poutine ?" 

on se passe le mot pour ne pas rater

 ces quelques jours de saveurs purement locales 

Je vous mets en fin d'article les liens

 vers les recettes que j'ai faites "avé la poutina" 

Voici une version, un peu plus "moderne" on va dire 

une recette personnelle

j'ai associé la poutine avec  quelques crudités bien de chez nous 

je n'avais pas d'asperges,

 vous pouvez en rajouter si vous aimez

Par quoi remplacer la poutine si vous n'êtes pas niçois ... 

laissez-moi réfléchir ... 

un petit tartare de poisson blanc par exemple,

 ajoutez quelques oeufs de saumon 

pour y apporter cette saveur iodée 

que nous aimons tant dans la poutine

Poutine niçoise sur toast et crudités de printemps 

tapenade et basilic 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

100g de poutine 

2 radis ronds

4 tomates cerises

 (ici rouges et jaunes pour apporter de la couleur)

2 tiges de févettes (choisissez des petites févettes)

1 petites courgette niçoise 

(elles sont douce et délicieuses crues)

1 cébette (ou cive)

2 petites gousse d'ail (ici j'ai pris de l'ail frais trouvé au marché)

quelques jeunes pousses d'épinards

quelques coeurs d'artichauts violets à l'huile

 (ou crus, c'est la saison)

1 citron jaune non traité 

1 citron vert non traité

2 kumquats

2 tranches de pain de campagnes aux céréales 

(du pain de la veille ou même de l'avant veille

 pour qu'il soit un peu rassis)

de la tapenade (ici tapenade "maison" recette ICI)

quelques feuilles de basilic

fleur de sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

découpez en biais 2 tranches de pain

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn 

réservez 

-oOo-

récupérez les cébettes dans leur cosse, épluchez les délicatement

(je ne le fais pas systématiquement, mais ça les rend plus digestes)

épluchez l'ail, émincez une gousse très finement 

coupez l'autre en deux

rincez les radis, émincez les finement à la mandoline

rincez les tomates cerises, coupez les en 4

enlevez la 1ère peau de la cébette, émincez la finement 

vous utiliserez un peu de banc, un peu de vert

(le reste vous servira pour un autre plat)

émincez la courgette à la mandoline dans la longueur 

zestez la moitié du citron jaune avec la moitié du citron vert

mélangez dans un bol le jus du 1/2 citron jaune 

avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

émincez finement  les kumquats à la mandoline

coupez les coeurs d'artichauts à l'huile en petits quartiers

-oOo-

on a tout : 

les toasts, le basilic, les tomates, les radis , la poutine

la cébette, les épinards, la courgette, les kumquats, le févettes,

les artichauts à l'huile en petits quartiers

la tapenade, les zestes et la vinaigrette

la fleur de sel et le moulin à poivre 

pour le dressage, j'ai ajouté quelques fleurs de romarin, 

notre résidence en est pleine

frottez les toasts avec 1/2 gousse d'ail 

étalez la poutine sur le pain grillé

disposez harmonieusement dessus une

 ou deux tranches roulées de courgette

pour les tranches de radis, faites une petite entaille 

jusqu'au centre et enroulez la 

pour faire comme un petit cône (ça fait comme une fleur)

disposez en 2 ou 3

2 ou 3 quartiers de tomates cerises 

2 ou 3 fines rondelles de kumquats

disposez le reste des crudités en arc dans l'assiette 

décorez avec des petites fleurs de romarin

quelques touches de tapenade sur l'assiette près des crudités 

et quelques feuilles d'épinards et de basilic

déposez un toast garni au centre 

saupoudrez le tout de fleur de sel et de poivre du moulin

arrosez proprement avec la vinaigrette 

zestez un peu de citron vert et jaune sur chaque assiette 

servez frais sans trop attendre pour ne pas ramollir les toasts

Bonne dégustation ! 

@stephane roy
Pêche à la poutine
 Cros de Cagnes tôt le matin