Pan Bagnat et la Socca niçoise

Il fait beau alors une journée plage s'impose 

et que manger sur votre serviette ? 

un Pan Bagnat niçois bien sûr ! 

c'est copieux donc un plat principal bien sûr 

En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.

Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au xix^e et au début du xx^e siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.

Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.(source Wikipédia)

Les ingrédients couramment utilisés sont : 

un petit pain rond spécialement fait dans les boulangeries niçoises

 pour les pan bagnats, c'est du pain à l'huile d'olive
je le coupe en deux , 

j'enlève un peu de mie pour qu'il serve de récipient pour mes ingrédients,

puis généreusement mouillé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre 

je le frotte d'ail et j'y mets 

pour 1 pan bagnat :  

1 tomate, 

1 œufs durs,

du thon (les anchois sont préférables), 

des févettes (fèves jeunes et tendres), 

un petit poivron vert (les petits poivrons du jardin, fins et cabossés), 

1 cébette émincée (petit oignon frais et sa tige verte), 

quelques feuilles de basilic, 

des olives noires de Nice

(attention aux noyaux)

sel et poivre.

allez , un peu de salade pour la fraîcheur 

mais elle n'y est pas à l'origine et rien d'autres !!!

pour les touristes on met tout un tas d'autres ingrédients 

qui lui font plus ressembler à un sandwich club  

La Socca niçoise 

et en rentrant , le soir , comme la température se prête de nouveau à une petite soirée à la fraîche , on sort manger une Socca ... La socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiches

Pour faire votre Socca 

préchauffer votre four au maximum

oups ! sur la photo , on l'a un peu laissée brûler

normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 

250g de farine de pois chiches

1/2 L d'eau 

6 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel fin

du poivre 

bien mélanger le tout 

il ne faut pas de grumeaux

tamisez si nécessaire

huiler une plaque ronde à fond épais

la faire préchauffer au four 5mn

puis la sortir et y verser la préparation 

pas trop, il ne faut pas que ce soit épais

enfournez là 3mn puis passez en position gril 

pendant 5 à 6mn 

surveiller pour ne pas que ça brûle 

crevez les bulles au fur et à mesure

déguster avec les doigts

 bien poivrer pour ceux qui aime 

et un vin rosé bien frais

bonne dégustation ! 

je pars !

 hé oui ! je pars 

  quelques semaines dans ma campagne du Gers

j'adore cette région

à  nous la tatin de foie gras !!! 

et comme je n'aurai pas internet ou juste quand je vais faire mes courses en ville

je ne pourrai pas vous rendre visite durant mon séjour

alors je vous donne rendez-vous à la fin du mois 

je vous ferai si je le peux, un petit coucou de temps en temps de mon tél portable

et je lirai vos comm'  avec grand plaisir

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pendant mon absence, des recettes que j'ai programmées 

(c'est beau le modernisme ! boudi d'boudi ! )

des recettes donc, s'afficheront histoire de vous mettre l'eau

à la bouche

crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos

je cous offre une petite douceur en dessert  pour ensoleiller votre fin de repas
crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos

ces délicieuses crèmes sont faites avec des citrons du jardin de ma ciopinette Ararella ,

merci Cathy

j'ai pu faire 5 verrines avec ....

pour la crème :

2 jus de citrons non traités

deux gros zestes de citron

1/2 litre de lait

20cl de crème fraîche entière liquide

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

3 jaunes d'oeuf

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pour la meringue :

3 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

la recette de cette fabuleuse meringue vient du blog Cakes in the City

je vous le recommande chaudement

(pour 92g de blanc d'oeuf, j'ai mis 184g de sucre en poudre)

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pour le fond de la verrine :

des spéculoos

que j'ai mis dans un sachet

et que j'ai écrasé avec un rouleau à pâtisserie

mais pas trop fin garder des morceaux

on commence par la crème,

mettre à chauffer le lait et la crème avec les deux zestes de citron

attention ne pas faire bouillir

pendant ce temps faire blanchir en montant au fouet les jaunes d'oeuf,

le sucre et le sucre vanillé

quand le mélange est mousseux , y ajouter le jus de citron

la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux

après avoir enlevé les zestes de citron,

verser doucement le mélange lait-crème sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron

tout en fouettant bien

remettre dans la casserole

et faire chauffer à feu doux tout en remuant la crème épaissie

au bout de quelques minutes , bien remuer à la spatule en bois

pour ne pas que ça attache

si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,

vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena dans un saladier

et en y versant un peu de la crème chaude ,

bien mélanger et remettre dans votre casserole

ça va épaissir

vous devez obtenir la consistance d'une bonne crème un peu épaisse

verser dans un saladier pour refroidir ,

couvrir avec un fil plastique

bien poser sur la crème directement

ça évitera qu'une croûte se forme en refroidissant

****

on passe à la meringue :

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt

et former des pics

réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

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pour le dressage :

j'ai donc écrasé grossièrement mes spéculoos,

mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine

mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie

et mettre la meringue ,

la quantité que vous désirez là aussi

moi , je l'ai mise dans une poche à douille en plastique ,

un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales sur ma crème

réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir

j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table ,

ça fait plus chamalow ,

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la famille a adoré !

bonne dégustation !

merci encore à Camille du blog Cakes in the City
pour sa recette et sa technique de meringue
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merci au très à l'alléchant blog de Sucré-Sablé
et bonne chance à tous les participants

Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses

sauce yuzu et huile de sésame grillé

"j'aaaaaaaadoooooooorrreuuuu les sushis .. "

comme disait Chouchou

non mais ici comme entrée 

je fais des rouleaux de printemps

et j'adore ça aussi 

une envie comme ça , rapido-presto de faire ces rouleaux de printemps 

ça m'a pris à midi , ma fifille rentre affamée à 12h20

était-ce Mission Impossible ?

ben nan ! c'est faisable 

il m'aura fallut pour 6 rouleaux de printemps :

18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10mn

(ben vi, on devait les manger tout simplement

 avec de la vinaigrette) 

elles doivent rester croquantes 

une courgette douce blanche 

(elle est si tendrement croquante qu'on peut la manger crue)

quelques feuilles de laitue

18 crevettes roses cuites (j'avais en barquette)

des feuilles de menthe fraîche

une carotte

des feuilles de riz 

et pour la sauce : 

sauce soja foncé 

huile de sésame grillé

du yuzu 

(ou du jus de citron jaune non traité)

du sucre en poudre

du vinaigre de riz

du mirin

(oui je sais , j'ai tout attrappé dans le placard mdr! mais c'est très bon ensembles)

et des graines de sésame grillées

on commence par remplir d'eau bien froide un récipient plus grand que les feuilles de riz

on prépare un torchon propre et sec

lavez , séchez et épluchez la carotte et la courgette 

les émincer avec un économe large (comme sur la photo ci-dessous)

réserver dans un bol pour chaque

******

puis on fait la sauce pour qu'elle ait le temps de développer ses arômes 

dans un bol , mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

 avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

1 cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1  cuillère à café de mirin

et quelques gains de sésame grillés

*****

prendre une fine tranche de carotte et la couper en tout petit pour mettre 

dans la sauce

goutter pour rectifier l'assaisonnement 

ça ne doit pas être top acide 

au cas, rajouter un peu de sucre et d'eau 

*****

laver la menthe et préparer deux feuilles par rouleau de printemps

enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles 

préparer vos crevettes dans un bol

et on commence ! 

mettre à tremper les feuilles deux par deux 

préparer le torchon propre , bien à plat pour recevoir la feuille de riz à travailler

quand votre première feuille est souple 

l'étaler sur le torchon , 

y mettre 3 crevettes en ligne 

puis mettre par dessus un peu de feuille de salade (sans la partie dure du centre , les côtes) 

2 feuilles de menthe 

2 tranches de carotte

2 tranches de courgette 

et rouler assez serré 

(faire plus serré que moi, j'ai mal serré m'a dit ma fille "l'affamée"

je sais, mais j'ai fait ça à la va vite en 20mn , lé marrante elle ! ) 

 réserver dans un plat 

vos rouleaux de printemps ne doivent pas se toucher en eux 

ça colle ! 

 servir deux rouleaux de printemps par personne

en les posant l'un sur l'autre et en les saupoudrant de quelques graines de sésame grillées

servir avec une coupelle individuelle de sauce  

 se conserve très bien au frais jusqu'au soir et même le lendemain 

bonne dégustation !

jeu !!

Petit jeu gourmand chez Les Gourmandises de Denise 

On aime les cadeaux et Denise adore nous faire plaisir 

alors à gagner sur son blog les dernières nouveautés Milka : 

les Crispello chocolat et vanille 

Vous avez jusqu'au 19 mais minuit pour participer 

rendez-vous sur son blog  -->   ICI 
ou sur le bon chocolat ci-dessous ..
 

 merci Denise et bonne chance à tous les participants !

risotto aux asperges, courgettes douces et crevettes roses arômatisé au sumac

un  risotto en express

risotto aux asperges vertes et petites courgettes douces 

avec des crevettes roses  
le tout arômatisé au Sumac et zestes de citron
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dans le cadre du concours "cuisine express" 

chez Amour de Cuisine
Clic sur le logo pour vous y accéder

je participe avec grand plaisir 

avec cette recette de 

Risotto aux asperges vertes , courgettes douces et crevettes roses

arômatisé au sumac et zestes de citron

pour 4 personnes

il vous faudra :

 une botte d'asperges vertes 

deux petites courgettes blanches douces 

une barquette de crevettes 

300 g de riz à risotto 

(pour cette recette , j'ai choisi le riz Gallo Arborio)

les zestes d'un citron jaune non traité 

1/2 bulbe de fenouil

1 échalotte

2 cuillères à soupe de parmeggiano frais

de l'huile d'olive

30g de beurre 

sel et poivre

2 cuillères à café de sumac en poudre

un litre et demi de bouillon de volaille

commencez par nettoyer vos légumes 

couper les courgettes en petits cubes (en brunoise)

couper les pointes t'asperges à 4 cm 

et détailler le reste , uniquement la partie verte la plus tendre

en petites rondelles 

émincer finement la moitié du bulbe de fenouil 

couper l'échalote en tous petits cubes (fine brunoise)

dans un bol, mettez à mariner les crevettes avec trois cuillères à soupe

d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillère à café de sumac

Versez dans une poêle profonde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

y faire revenir dans l'ordre  , l'échalote, le fenouil, les rondelles d'asperges

et les courgettes

 bien remuer pendant 3 - 4 minutes et verser le riz

toujours en remuant laisser le riz devenir nacré pendant 2 - 3 mn

ajouter 2 cuillères à café de sumac

saler et poivrer

  et verser le bouillon louche par louche 

mélanger sans cesse avec une cuillère en bois

(une à trous de préférence pour que le riz passe au travers)

mettez un peu plus de bouillon pour vous permettre pendant le temps d'absorption

de mettre à bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de bouillon

quand l'eau bout y plonger les pointes d'asperge 

les retirer au bout de 5mn et les plonger aussitôt dans un bol d'eau avec des glaçons

pour leur conserver leur belle couleur verte

 on continue à tourner sans cesse le risotto 

(ça fait faire du sport)

tout en continuant à verser le bouillon louche après louche

la cuisson varie entre 20 et 30mn si le feu n'est pas trop fort

 au bout de 20mn, verser les crevettes

mélanger toujours 

ajouter du bouillon si nécessaire 

le riz doit toujours être "mouillé" et crémeux

gouttez pour surveiller la cuisson et l'assaisonnement

à la fin de la cuisson , mettez une grosse noix de beurre pour lier le tout 

et rendre votre riz onctueux

mettez deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé

un peu de zeste de citron

procéder au dressage de votre assiette avec du riz, 

trois pointes d'asperges sur le dessus, saupoudrez de zestes de citron 

et de parmesan

quelques feuilles de persil en déco et j'ai saupoudré de piment d'espelette 

pour relever le plat

et pourquoi pas un Lassi indien pour finir ce repas  ?

Mettez au fond du blender trois glaçons, puis une mangue ou une banane coupées en morceaux

(comptez un fruit par personne)

ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon,

un yaourt (par personne) , la même quantité de lait (servez-vous du pot de yaourt)

et une cuillère à soupe de sirop d'agave (par portion)

mixer et servir très frais en rajoutant un gros glaçon

se déguste avec une paille 

bonne dégustation ! 

et bonne chance à tous les participants

merci Soulef