Carpaccio de cèpes huile de noix et moutarde à l'absinthe

Je remercie mon adorable tante Louisette

 qui a gentiment partagé sa recette d'entrée pour nous en faire profiter 

c'est simple et un très fin, une harmonie de saveurs de la terre avec les cèpes et les noix 

et l'originalité de la moutarde à l'absinthe apporte la subtile saveur qui fait l'originalité de ce plat 

Voici le Carpaccio de cèpes 

huile de noix et moutarde à l'absinthe 

Avec cette recette , je participe au concours S.. comme Saveurs

du très beau et bon blog de Epices & Moi ICI 

 à l'occasion du 1er anniversaire de son blog 

cliquez sur l'image pour vous y rendre 

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on y va !

pour 4 personnes :

des petits cèpes bien ronds 

trois pommes de terre du même calibre 

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 

4 cuillères à soupe d'huile de noix (j'ai ramené la mienne de Corrèze, elle est très parfumée)

un sel aux aromates

du poivre du brésil

quelques cerneaux de noix 

de la mâche (il faut une salade qui a du caractère, moi j'avais du mesclun)

de la ciboulette

de la moutarde à l'absinthe (vous pouvez en trouver ICI) 

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commencer par éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire à froid 

dans une casserole d'eau salée pendant 20mn (tout dépend du calibre donc surveillez la cuisson

en y plongeant la pointe d'un couteau, elles doivent rester un peu ferme)

pendant ce temps , nettoyez délicatement les cèpes en épluchant la base avec la pointe d'un couteau

attention fragile ! 

je les passe rapidement sous un filet d'eau

 s'ils sont vraiment très terreux comme ceux que j'avais

déposez les sur du papier absorbant 

découpez les très finement avec un couteau bien aiguisé

faites pareil avec les pommes de terre , des tranches de 1mm c'est bien

découpez très finement la ciboulette 

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pour la vinaigrette :

mettez une cuillère à café de moutarde d'absinthe dans un bol, ajoutez les vinaigres,

l'huile de noix, du sel et du poivre et de la ciboulette (gardez-en pour la déco)

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

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le dressage :

dans une assiette , je vous mets les deux options, une assiette plate ou une ardoise 

déposer dans le centre de l'assiette plate un peu de mesclun 

(ou mâche), déposez y une pincée de sel

et un tour de moulin à poivre

déposez délicatement les tranches de pommes de terre et de cèpes

en alternance

assaisonnez avec la vinaigrette, saupoudrez de ciboulette, un tour de poivre du moulin

quelques cerneaux de noix pour la déco

et j'ai rajouté une petite cuillère à moka (ou une cuillère à verrine) de moutarde d'absinthe

bonne dégustation ! 

et passez un très ... 

Tarte aux billes de melon pâte sablée à l'huile d'olive et crème pâtissière au citron vert de Vintimille et nappage confiture de jujube

C'est dimanche et le dimanche c'est permis 

Voilà un gâteau pour votre dessert à vous damner !

j'ai craqué pour cette délicieuse tarte , 

j'ai trouvé la recette sur le très beau blog de Viviana 

Menthe et Citron vert ICI 

merci beaucoup Viviana pour cette recette qui a réveillé nos papilles 

que de parfums ! 

Je me suis permise de l'adapter à ma façon

voici la ... 

Tarte aux billes de melon 

pâte sablée à l'huile d'olive 

et crème pâtissière au citron vert de Vintimille

nappage à la confiture de Jujube 

pour la pâte sablée à l'huile d'olive:

250 g de farine

50 g d'huile d'olive (une huile pas trop fruitée)

90 g de sucre

25 g de lait

1 oeuf entier + 1 jaune

4 g de levure chimique

1 c. à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

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pour la Crème pâtissière:

250 ml de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé)

50 g de sucre (je n'ai mis que 30g de sucre)

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzéna

1 sachet de sucre vanillé

le zeste d'1/2 citron vert ici un beau citron vert de Vintimille

(ou jaune) non traité 

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pour la garniture: 

1 melon (j'ai utilisé des billes de melon en sachet congelé 

de chez Picart tout simplement et c'était très bien)

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pour le nappage :

deux cuillères à soupe de confiture d'abricot

(ici j'ai choisi ma confiture de jujube faite précédemment , recette ICI)

trois cuillères à soupe d'eau 

quelques gouttes de jus de citron

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Préparer la pâte sablée: 

Dans un saladier mélangez sans trop travailler

 tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire une boule que vous enveloppez dans du film plastique 

et laisser reposer pendant une heure au frais

je n'ai pas eu le temps de laisser reposer la pâte , je n'ai pas eu de problème à la travailler 

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Préparer la crème pâtissière:

Mettre le lait dans une casserole avec le zeste du citron et porter à ébullition

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzéna

(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire) 

puis verser le lait tout en fouettant

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet en faisant attention qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère 

car elle va continuer à épaissir en refroidissant)

transvaser la crème dans un saladier propre,

 laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact

pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(peut être préparer à l'avance voire même la veille)

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Cuisson de la pâte à tarte:

Pour la cuisson de la pâte sablée, préchauffer le four à 180°

Reprendre la pâte et l'étaler sur une épaisseur de 3 mm environ

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre

 en montant un peu les bords et à l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte 

Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson et bien appuyer pour qu'il n'y ait pas d'air 

je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc ou de gros haricots secs

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte

Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage

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le montage de la tarte : 

j'ai vidé le sachet de billes de melon dans une passoire 

et ai laissé égoutter le temps de la préparation 

de la pâte et de la crème

A l'intérieur de la pâte sablée refroidie étalez la crème pâtissière à la spatule 

et décorez le dessus avec les billes de melon

pendant ce temps mettre dans une petite casserole la confiture, 

l'eau et quelques gouttes de jus de citron

laisser réduire 5 bonnes minutes 

puis laisser refroidir le temps que ça fige un peu 

à l'aide d'un pinceau  badigeonner toute la surface du gâteau avec le nappage brillant 

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j'ai eu assez pour faire une tarte de 20cm et trois petits ramequins individuels

la pâte est divinement sablée et croustillante

on a bien en bouche le goût de chaque ingrédient de la garniture 

c'est frais et léger 

un régal ! 

 -o0o-

bonne dégustation ! 

et ...

La Tornade Santé

J'ai dégusté ce surprenant cocktail au Paradis du Fruit
qui vient d'ouvir à Nice place Garibaldi

et j'en raffole

que ce soit en apéritif ou le matin pour bien démarrer la journée  

voici La Tornade Santé 

un mix de concombre, pomme verte et menthe

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pour un grand verre plein de peps 

un demi concombre

trois quart d'une pomme grany smith

quelques feuilles de menthe 

des glaçons

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lavez le concombre , la pomme et la menthe

-*0*-

épluchez le concombre et la pomme 

je mets dans le verre mixer du Smoothie Maker 

(un blender fera très bien l'affaire)

le concombre, les trois quarts de la pomme 

et quelques feuilles de menthe fraîche

je mixe quelques instants 

et je sers dans un grand verre avec glaçon, paille , une  tranche de concombre

pour la déco, de pomme aussi et quelques feuilles de menthe

-*0*-

se déguste aussitôt pour ne pas perdre les vitamines 

on sent bien le goût de chaque élément, c'est surprenant , frais et original

j'adore ! et vous ? 

-*0*-

passez une  très bonne journée !

Voles au vent aux chanterelles ..

Ils sont de plus en plus présents sur les étales les champignons 

là j'ai trouvé une belle barquette  de chanterelles jaunes

elles ressemblent aux girolles mais en plus petits

et à la texture plus douce et au goût subtile

une recette qui se sert soit en entrée festive ou en plat principal du soir 

avec une salade
voici mes Voles au vent aux chanterelles 

encore une recette "improvisation" 

j'ouvre les placards, le frigo ... et en sors les ingrédients au fur et à mesure

voilà ce qui m'a inspiré 

pour 4 personnes :

il me restait 3 bouchées feuilletées à garnir

et comme on est 4 , j'ai tout simplement rajouté deux ramequins 

une boîte de quenelles de volaille sauce forestière

 (c'est une sauce aux champignons ça tombe très bien)

la moitié d'une boîte de philadelphia ail-fines herbes

j'ai complété avec un pot de crème fraîche épaisse

deux tranches de jambon blanc

sel et poivre du moulin

une cuillère à soupe d'huile d'olive

 (ou de beurre mais moi j'suis niçoise alors c'est plutôt huile d'olive)

une cuillère à soupe de ciboulette hachée 

une cuillère à soupe de persil haché

un peu de chapelure

un peu de beurre

-°0°-

préchauffez le four à 200°

-°0°-

on commence par nettoyer les chanterelles 

avec du papier absorbant , je coupe la base du pied

faite chauffer l'huile dans une poêle 

ajoutez y les champignons

laissez les rendre leur eau pendant 3 à 4mn

à feu vif

baissez le feu  , salez et poivrez 

(à ce moment, vous pouvez ajouter un verre à digestif d'Armagnac 

ou d'un autre alcool comme le Cognac ou même Porto , laissez réduire)

versez la boîte de quenelles

la demie boîte de philadelphia

la crème fraîche

bien mélanger avec une cuillère en bois

laisser mijoter à feu doux 2 à 3mn

ajoutez la ciboulette et le persil 

c'est cuit 

-°0°-

remplir les feuilletés auxquels vous aurez enlevé le chapeau

remplir les ramequins

saupoudrez de chapelure

une petite lichette de beurre sur le dessus

remettez le chapeau sur les voles au vent 

et enfournez pour 20mn à 180°

c'est prêt quand ça fait des bulles sur les bords

-°0°-

servir avec une bonne salade

il me restait des tranches de poitrine fumée

je les ai fait griller au four sur du papier cuisson

et je les sers avec 

-°0°-

bonne dégustation ! 

Une photo du très bon plat préparé par Rachel

d'après ma recette des Fetuccinis aux girolles dont la recette est ICI

et ils se sont régalés !

Merci Rachel pour avoir choisi ma recette 

n'hésitez pas à aller admirer les très beaux bijoux qu'elle réalise ICI 

gros bisous 

Salade de poivrons grillés sur Tartare de tomates ou Carpaccio de jambon cru

Deux belles assiettes fraîcheur comme on aime déguster chez nous 

 sous le soleil de Nice 

cette généreuse entrée ou ce plat principal vous rappellera vos vacances 

alors dès que le soleil pointe le bout de son nez, n'hésitez pas ...

Salade de poivrons grillés

sur Tartare de tomates 

ou Carpaccio de jambon cru

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pour les poivrons :

pour 6 gros poivrons rouges

3 gousses d'ail (plus si vous ne craignez)

sel et poivre du moulin (généreusement)

huile d'olive

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laver les poivrons, les sécher et les mettre à griller sous le gril du four à 220°

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laissez rôtir sans brûler , tournez sur toutes les faces à l'aide d'une pince

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en moyenne , je laisse 20 à 25mn, si les poivrons sont gros 30mn même

tout dépend de votre four, le mien est vieux et tout simple

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laissez les refroidir pour les éplucher , bien enlever les pépins , 

bien rincer et laisser les s'égoutter dans une passoire

vous pouvez les mettre dans un sac en plastique que vous fermez , la vapeur facilitera l'épluchage

mais s'ils sont bien rôtis, ils s'éplucheront tout aussi bien

trop grillés, vous perdez beaucoup de cher , alors faut trouver la juste cuisson

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séchez les avec du papier absorbant  

 -*O*-

émincez les finement avant de les mettre dans un saladier 

ajoutez y deux ou trois gousses d'ail , il faut que ce soit bien aillé

sel et poivre du moulin et arrosez d'huile d'olive généreusement 

-*O*-

servir bien frais

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le goût du brûlé des poivrons, leur petit goût sucré , l'arome puissant de l'ail et l'arôme fruité de l'huile d'olive

font de cette salade un délice pour les papilles 

le tartare de tomate 

(d'après la recette trouvée sur le site Aladistasio téléquebec TV)

Ingrédients

3 tomates rouges moyennes

Un peu d’échalote grise, ciselée finement

Quelques câpres coupées en deux

Persil plat haché (au goût)

1 jaune d'oeuf

Un peu de sauce Tabasco

Un peu de sauce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparations

Enlever le pédoncule des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante.

Les refroidir aussitôt puis les peler à l’aide d’un petit couteau. 

Couper les tomates en quatre puis toujours à l’aide du petit couteau, 

en retirer l’intérieur (pépins et eau de végétation). 

Couper les tomates en dés.

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Mélanger les dés de tomates, l’échalote, les câpres, le persil et assaisonner. 

Mélanger le jaune d’œuf, le Tabasco, la sauce Worcestershire, la moutarde et l’huile. 

Ajouter cette vinaigrette aux tomates, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir.

le tartare de jambon cru :

choisissez un jambon cru de qualité chez un charcutier 

et demandez lui de le détailler en tranches très très fines 

ce n'est pas grave si les tranches ne sont pas entières

des cébettes (petits oignons blancs et leur tige verte)

huile d'olive 

piment d'espelette

sel et poivre du moulin

une petite gousse 

basilic frais

quelques olives noires niçoises 

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c'est tout simple, déposez les tranches de jambon cru dans un plat de service, 

émincez la cébette très finement et parsmenez-en le jambon cru

faites pareil avec l'ail en le hachant très finement

saupoudrez de piment d'espelette à votre goût

un peu de sel (attention , selon le type de jambon cru 

que vous avez choisi, il est plus ou moins salé)

poivrez 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

disposez quelques olives noires niçoises sur le dessus avec du basilic finement découpé

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j'ai servi ses poivrons à l'assiette , avec le choix pour chacun : 

salade avec poivrons et tartare de tomates 

ou 

salade avec poivrons et carpaccio de jambon cru

quelques croûtons pour le croustillant 

quelques côpeaux de fromage sec , 

ici un fromage des pyrénées, un régal avec un petit goût de noisette prononcé

du grana pardano italien fera l'affaire, du parmégiano aussi 

bonne dégustation !