Truffes "maison" gingembre et citron vert pour cadeaux gourmands ..

Cadeaux gourmands , vite dit ! j'ai des goinfres à la maison mouaaaa ! 

j'aime mieux vous dire qu'ils ne les ont pas vu longtemps , les Truffes, 

juste passées sous l'nez vite fait : "vous les avez bien vues ?
 ben vous ne les reverrez pas avant Noël !" 

Meuuuu non ! ze les zaime mes goinfres , et pis que ferais-je sans eux .. 

et j'aime les voir se régaler de mes Chocolats de Noël 

Alors voici pour commencer les festiviés gourmandes de fin d'année 

mes Truffes au chocolat 
Gingembre et citron  vert

et il y en a des natures 

Vous cherchez des idées de cadeaux et paniers gourmands à réaliser et à offrir 
pour Noël ou pour la fin de l'année ? 
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vous y trouverez tout un choix de gourmandises sucrées ou non 
à réaliser vous même 

http://recettes.de/cadeaux-gourmands-2012

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Pour réaliser ces délicieuses Truffes au gingembre et citron vert ,
il vous faudra ... 

500g de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao 

125g de crème liquide 

(ici 30% de matières grasses, c'est mieux pour une bonne tenue de vos truffes)

30g de beurre demi-sel

1 citron vert

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

200g de cacao en poudre (genre Van Hooten)

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on commence par faire fondre au bain marie 300g de chocolat ,

pas plus de 57° pour que votre chocolat garde tout son brillant

faire bouillir la crème  et la verser aussitôt sur le chocolat 

ajoutez le beurre 

mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que votre mélange 
soit bien lisse et brillant

puis , hors feu , y ajouter le gingembre râpé 

puis le citron zesté très finement 

idéalement, il faudrait faire blanchir les zestes de citron dans un sirop de sucre 

pendant 3mn , histoire de les ramollir un peu 

couvrez d'un film plastique 

et laisser refroidir 

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Quand votre ganache est ferme , faire des boules que vous roulez dans 

le reste du chocolat fondu (ça fera une petite croûte qui craquera sous la dent du gourmand)

laissez refroidir puis roulez dans le cacao en poudre 

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je place chaque Truffe dans une petite caissette et je réserve dans une boîte au frigo

pour les déguster bien fraîche , on les aime comme ça 

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j'ai fait une autre présentation en versant de l'appareil chocolat-beurre-crème dans une plaque 

moule à chocolat, je laisse refroidir un peu 
et je dépose au centre un petit morceau de gingembre confit

 je laisse durcir et je recouvre d'une couche de chocolat fondu

et laisser refroidir , couvert d'un film plastique

démoulez et roulez si vous le voulez dans du cacao en poudre 

déposez dans une petite caissette de présentation

et pour les Truffes natures, 
il suffira de ne pas mettre le gingembre et le citron vert dans la préparation
chocolat-crème-beurre
tout simplement 

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Bonne dégustation ! 

Pâtes à la crème de mascarpone et truffe de Bourgogne, allumettes de Pata Negra...

Un must à cuisiner pour votre réveillon 
c'est le mois des fêtes de Noël, alors faisons-nous plaisir

nous avons été la chercher à la boutique Terre de Truffes

qui se trouve dans le vieux Nice

pas loin de l'Opéra et du Cours Saleya 

j'ai choisi de la préparer avec des pâtes de qualité

des pâtes italiennes (normal me direz-vous) que j'ai trouvées 

dans une boutique de produits italiens (na !)

voici donc mes Pâtes à la crème de mascarpone 

et truffe de Bourgogne 

allumettes de Pata Negra

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Parlons un peu de cette truffe de Bourgogne .. 

son nom latin est  "Tuber Uncinatum"

Ses saveurs de noisette avec des notes de sous-bois

en font une truffe très appréciée

La truffes de Bourgogne ou d'automne fraîches ou Tuber uncinatum

Période de récolte : du 1er octobre au 31 décembre.

Sa chair à maturité est brun foncé. 

Les veines sont blanches et très nombreuses

On note au nez un parfum spécifique très raffiné. 

En bouche, le goût est très agréable et se rapproche de celui de la noisette.

Pour vous avouez tout, nous l'avons trouvée moins parfumée que la Melanosporum 

ou que la truffe blanche italienne qui pour moi, est le must du must

mais bon ... c'est pas le même prix non plus hein ... 

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pour faire ces pâtes , pour 4 personnes : 

donc de bonnes pâtes , fraîches si possible 

j'ai choisi des Capelli d'Angelo n°94

pasta di semola di grano duro 

ça vous parle ? 

j'aurais préféré des tagliatelles , un peu larges 

à  vous de choisir ... 

1 pot de 125g de mascarpone

25cl de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez vu que le mascarpone ne l'est pas)

1 truffe de 18g 

de l'huile d'olive  aromatisée à la truffe (vous en trouvez dans les épiceries fines ou sur le net)

sel et poivre du moulin (alors là, choisissez un bon poivre , pas du bête poivre en poudre , non ! 

j'ai opté pour un poivre aux baies roses

 parfumé mais point trop)

et du parmesan frais que vous râperez au dernier moment pour qu'il garde toute ses saveurs 

en déco : 

1 tranche de Pata Negra (jambon cru espagnol de très très bonne qualité, la rolls des jambons crus

si si ! je vous assure ! c'est la dernière tranche qu'il nous restait , nous l'avions acheté à la foire de la Gastronomie à Cagnes sur Mer il y a peu, et pour ne pas se battre pour savoir qui la dégusterait .. 

vous voyez l'genre de la  famille, je l'ai effilochée en déco sur les pâtes .. 

Pour cette truffe, il fallait de bons produits , alors fendez-vous de temps en temps 

et vous ne le regretterez pas 

pis ça vous fera toujours moins cher qu'un resto à quatre ... 

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c'est tout simple : 

faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet 

dans l'eau bouillante salée , pas la peine de mettre de l'huile d'olive, 

ça sert à rien

par contre, conservez toujours un peu d'eau de cuisson pour ajouter à votre sauce 

10cl on va dire , tout dépend de la quantité de sauce bien sûr 

pendant la cuisson des pâtes faites chauffez à feu doux votre mascarpone et la crème 

une astuce : faîtes macérer quelques heures à l'avance 

un peu de votre truffe coupé en brunoise (tous petits cubes)

 dans la crème

elle y dégagera toute sa saveur 

sinon ben c'est pas grave 

dans la crème de mascarpone je mets la moitié de ma truffe , 

que je coupe en tous petits morceaux , très petits 

je laisse infuser le plus possible 

salez (j'ai du sel à la truffe blanche d'italie, très parfumé aussi)

et poivrez généreusement

j'ai ajouté deux cuillères à café d'huile de truffe pour plus de saveurs 

laissez cuire à tout petit feu , une cuisson trop vive ferait perdre de sa saveur à la truffe

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

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émincez finement , en allumettes , la tranche de Pata Negra

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je me rends compte que je n'ai pas fait de photo de ma préparation,

j'étais sans doute trop concentrée afin d'éviter de faire des bêtises

pour ne pas gâcher mes produits de qualité 

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pour le dressage : 

disposez vos pâtes au centre de l'assiette, 

versez de la sauce sur le dessus

déposez quelques lamelles très très fines de truffe

et quelques allumettes de Pata Negra

et enfin saupoudrez de parmesan frais que vous venez de râper

et alors là ... en avant la musique ... un festival pour vos papilles ...

bonne dégustation et bonne soirée .... 

image Printerest Tammy Olds-Giesige via Pat Bernard

Soupe de Blettes à la niçoise ...

Allez , une petite soupette !  histoire de se donner bonne conscience avant 

d'entamer les festivités de Noyel ... 
pis si j'ai bon souvenir .. vous avez mangé du gâteau à midi ? 

on se fait du bien ce soir voilà du réconfort dans votre assiette

avec ma Soupe de blettes comme à Nice ... 

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Jacquouille : Ne buvez pas messire , c’est une folie , vous aller vous transformer en boue ,
en chauve-sourie ou en cul de nonne !
Godefroy : Bois, je verrai bien si tu te
transformes en cul de nonne ! 

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pour une bonne soupe , il vous faudra , ma tite fillotte ... 

1 belle botte de feuilles de blettes , elles sont encore jeunes en ce moment 

donc tendre et les côtes pas trop fileuses

2 carottes

2 pommes de terre

2 gousses d'ail

1 poireau

1.5 L de bouillon de volaille 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 bouquet garni

pour servir : crème fraîche 

et ici, j'ai rajouté des perles de potage à l'épeautre que j'ai trouvées en magasin bio

c'est très bon et ajoute du croustillant à mon potage, idéal pour compléter le repas du soir :

-potage avec crème fraîche allégée, perles d'épeautre, yaourt ou fromage blanc, un fruit-

et pis c'est tout ! 

si vous avez faim dans la soirée, une bonne tisane avec un biscuit au graine de sésame

 et vous voilà allégé pour le lendemain , zallez voir ... 

Jacquouille : ça pouire ici ! on peut pus respirer , on va crever !
Godefroy (humant) : Je hume de la bonne pitance ... 

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on commence par laver soigneusement les légumes 

épluchez et détaillez en morceaux les pommes de terre, 

les carottes , le poireau et les blettes 

faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite (pour moi, c'est à la cocotte minute)

jetez y dans l'ordre l'ail écrasé, remuez pour aromatiser l'huile d'olive

puis ajoutez le poireau émincé grossièrement, mélangez 1mn

faites pareil avec les carottes , les pommes de terre et les blettes 

mélangez et laisser réduire 3 - 4mn à feu vif

versez le bouillon, il doit couvrir les légumes 

ajoutez le bouquet garni

salez et poivrez 

jacquouille : Elle est gouleyante cette vinasse , quoi qu’un peu clairée !

couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux le  temps que les légumes cuisent

au bout de 25 - 30mn , enfoncez la pointe d'un couteau dans un morceau de carotte

il doit être tendre

pour la cocotte minute, à feu vif jusqu'au début du schuintement, dès que ça commence à sifflet

baissez le feu et laisser siffler 10mn , enlevez la soupape

laissez partir toute la vapeur avant d'ouvrir le couvercle

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Godefroy : Ou sont les poulardes j’ai faim ...
 où sont les veaux , les rôtis , les saucisses ... 
où sont les cerfs qu'on ripaille à plein ventre 
quelques cygnes blanc bien poivrés !
ces amuses-bouches m'ont mis en appétit ! 

mixez tout au mixeur plongeant ,

gouttez pour rectifier l'assaisonnement , t'ention ! c'est very hot ! 

ajoutez un filet d'huile d'olive ...  

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servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche allégée (ou non) 

et ici j'ai agrémenté de perles d'épeautre trouvées en magasin bio

c'est très bon , j'adore le croustillant qu'elles apportent sans parler des vitamines 

vous pouvez les remplacer par de petits croutons cuits à la poêle 

et aillés 

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Godefroy : Oh là l’aubergiste que t’espanouilles ?

Aahh ! Messire ! Un Sarrasin . Messire 
, un Sarrasin dans une chariotte du diable
C'est tout ferré, y a point de boeuf pour tirer .

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Bah, Monsieur Ouille, reculez-vous ! Vous avez mangé des croûtes de fromage ce matin ?
Nan, je suis navrée d'être fanche
mais là, on ne peut pas ouvrir la fenêtre !

bonne dégustation ! 

 La fête de Noël (25 décembre): Pour la fête de Noël, on veille deux fois : avant minuit et après la messe, où l'on re-veille (d'où notre réveillon actuel) en dînant grassement d'une oie. Chacun apporte une bûche pour entretenir le foyer et faire cuire l'oie. S'en suit ensuite la fête des douze jours,
qui s'étend du jour de Noël à l'Épiphanie.
source : http://butinagelitteraire.forumactif.com/

Gâteau chocolat, confiture de clémentines corses, glaçage fondant choco .. c'est le gâteau du dimanche !

Et oui, nous voilà dimanche matin et c'est le jour du gâteau du dimanche !

alors restons dans la tradition ... 

le dimanche matin, qui n'a pas son gâteau à la main

pour aller manger dans la famille ... hein ? 

pas vous ? alors ne cherchez plus, 

voici mon Gâteau chocolat, 

confiture de clémentines corses

et son glaçage fondant au chocolat ... 

tout un programme !

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il vous faudra pour le gâteau

un moule à manqué de  23cm

100g de farine

120g de sucre 

(ici j'ai utilisé de la cassonade mais du sucre blanc fera l'affaire)

4 oeufs

1 cuillère à café de vanille liquide

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

une pincée de sel

1 pot de confiture de clémentines corses

(elle est douce et pas amer du tout , très parfumée , un régal)

100g de chocolat noir 

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pour le glaçage fondant :

200g de chocolat noir à 70%

200g de sucre glace

120g de beurre mou

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

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pour la déco :

un sachet de pépites de nougatine 

j'ai fait des fleurs en pâte à sucre 

vous pouvez les faire en pâte d'amandes aussi , c'est très bien

ou ne pas en faire , comme vous voulez 

moi je ne vous oblige en rien ... 

c'est vous qui choisissez ..  

zêtes libres après tout ... 

bref ! 

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le gâteau : 

préchauffez le four sur 180°

séparez les blancs des jaunes d'oeuf

ajoutez aux blancs, une pincée de sel et battez les en neige ferme

ajoutez y 20g de sucre en poudre (sur les 120g)

battez au fouet encore une minute pour bien serrez les blancs

dans un saladier, battez au fouet les 4 jaunes avec les 100g de sucre restant 

faites bien mousser, ajoutez 1 cuillère à café de vanille liquide

puis la farine tamisée 

et ajoutez la poudre d'amandes

puis trois bonnes cuillères à soupe de confiture de clémentines corses

on commence par mettre un tiers des blancs d'oeuf montés en neige 

mélangez délicatement pour les incorporer au mélange jaunes d'oeuf-sucre

puis ajoutez le reste en deux fois tout en mélangeant à l'aide d'une maryse 

que vous plongez au centre , ramenez vers l'extérieur en soulevant la préparation

tout en tournant le saladier

beurrez et farinez votre moule 

versez y votre préparation 

et enfournez pour  30mn (180°)

vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche

sinon prolongez la cuisson de 5mn

sortez votre gâteau, démoulez-le 

et posez le sur une grille pour qu'il refroidisse

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pendant la cuisson du gâteau, préparez votre glaçage

une merveille ! vous m'en direz des nouvelles !

mélangez au batteur électrique le sucre glace et le beurre mou (très mou le mien)

quand le mélange devient mousse ,

 versez-y le chocolat  

que vous aurez fait fondre au micro-ondes 

avec une cuillère à soupe d'eau

battez encore au fouet 

ajoutez la crème fraîche 

et réservez ce glaçage au bain marie

si vous devez vous déplacer avec le gâteau

ce que j'ai fait avec le mien,

il vous suffit de mettre votre glaçage dans un bocal

et sur place , vous le mettrez soit au micro-ondes 2mn

soit de nouveau au bain-marie

s'il devient trop épais , ajoutez un peu de crème fraîche liquide

une cuillère à soupe ou deux 

et votre glaçage coulant se fera velours sur votre gâteau

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le gâteau est prêt à être garni : 

faites fondre au micro-ondes 

les 100g de chocolat noir avec une cuillère à soupe d'eau

et mélangez le avec la moitié du pot de confiture de clémentines corses

coupez le gâteau  en deux 

étalez le mélange dessus 

reposez la deuxième moitié du gâteau 

à l'aide d'une spatule , étalez le glaçage fondant au chocolat 

saupoudrez le pépites de nougatine

posez vos petites roses en sucre ou pâte d'amandes

bonne dégustation 

et bon dimanche !

image Pinterest Tammy olds Giesige