Pommes de terre en petits paquets au saumon fumé et baies roses

Encore un très bon petit plat du soir en accompagnement d'une soupette 

ou en amuse bouche pour un apéritif

j'ai trouvé cette délicieuse petite recette dans le Hors Série Maxi Cuisine

120 recettes de Pommes de terre

pas ou peu de photos parce que fait au dernier moment

voici les Pommes de terre en petits paquets 

au saumon fumé et baies roses 

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tout simple vous allez voir .. 

pour  4 personnes , en plus de la soupe, j'ai donc compté 2 pommes de terre

comptez en plus si vous ne faites que ça 

par personne, elles ne sont pas grosses , ce sont des Franceline , pommes de terre

à chair ferme, idéales en vapeur ou en salade , rissolées ou sautées

4 tranches de saumon fumé ou truite fumée

1 bouquet de ciboulette

25cl de crème fraîche épaisse

le jus d'un demi citron

sel et poivre du moulin

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laver et cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante

salée 20mn après la reprise de l'ébullition

égouttez les , coupez les en deux dans la longeur

ça fera 4 moitiés par personne (comptez en plus si vous en faites un repas)

émincez en lamelles les tranches de saumon

rincez la ciboulette , réservez en quelques brins pour le dressage 

autant que de moitié de pommes de terre

vous les plongez dans l'eau bouillante quelques secondes pour les assouplir

et déposez les sur du papier absorbant

mélangez la crème avec le jus de citron et la ciboulette hachée

saler et poivrez

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage : 

déposez sur chaque demie pomme de  terre, une petite cuillère de crème fraîche 

à la ciboulette, quelques lamelles de saumon ou de truite fumée

entourez le tout avec un brin de ciboulette 

j'ai saupoudrez en plus de quelques baies roses

servi avec un petit potage 

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bonne dégustation ! 

Beignets à la ricotta , 2 versions ... ultra simples et rapides à faire

Mardi Gras, c'est aussi l'occasion de fêter la fin de l'hiver 

même si à ce jour, on ne s'en rend pas bien compte

j'ai vu cette recette sur Cuisine TV et je voulais tester 

ça semblait simple 

en effet, c'est ultra simple et ma fois, ces petits beignets sont très bons

surtout encore chauds ou tièdes

donc comme ils sont rapides à faire, ben, ne pas hésiter à les faire au dernier moment 

voici les Beignets à la ricotta 

en fait , je vais vous mettre deux versions 

à vous de choisir celle qui vous conviendra 

ou de faire les deux , pourquoi pas 

pour se faire , il vous faudra : 

1 ère version :

1 pot de ricotta de 250g 

3 oeufs

50g de farine 

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (si vous aimez)

une pincée de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire (facultatif, moi j'ai mis)

des zestes de citron non traité

pour le dressage : du sucre glace 

pour la friture : de l'huile de  tournesol ou de pépins de raisin

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il vous suffit de mélanger sans un saladier la ricotta avec les trois oeufs battus

puis ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate si vous en mettez, le sucre vanillé

et la fleur d'oranger 

j'ai ajouté des zestes de citron non traité 

(ceux que j'ai cueilli mercredi dernier , j'vous ai pas montré ...

entre temps faites chauffer l'huile dans une casserole à bords hauts ou une friteuse

et vous n'avez plus qu'à verser la pâte à la cuillère à soupe par petites quantités

retournez les beignets quand ils sont bien dorés

puis déposez les sur du papier absorbant 

râpez des zestes de citron sur le dessus et saupoudrez les de sucre glace 

la 2ème version que j'ai trouvée avec les mêmes ingrédients 

mélangez 250g de ricotta avec 2 oeufs et 180g  de farine 

1cuillère à soupe de levure chimique (ou bicarbonate de sodium alimentaire)

1 cuillère à café de vanille en poudre 

1 pincée de sel et du sucre glace pour la déco 

mélangez le tout (sauf le sucre glace bien sûr) et faites vos beignets comme pour 

la première version 

bonne dégustation !

le carnaval de Nice aura lieu cet année du 15 février au 6 mars

le thème cette année :

le Roi des 5 continents

le site officiel ICI

Tartare de pétoncles à l'orange sanguine, avocat, tomates cerises et fines herbes

Une petite entrée à déguster à deux pour la St Valentin

c'est frais, léger et plein de saveurs

les noix de pétoncles changent un peu des St Jacques mais vous pouvez

tout aussi bien réaliser ce plat avec des noix de St Jacques 

ou même des crevettes crues décortiquées et nettoyées

mais revenons à notre plat de ce jour 

voici mon Tartare de pétoncles à l'orange sanguine , avocat, tomates cerises 

et fines herbes au vinaigre balsamique

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pour  4 verrines (comme c'est bon, vous en aurez encore en réserve)

375g de pétoncles (elles sont petites)

1 avocat

8 tomates cerises

1 cive (ou cébette ou oignon blanc à tige verte)

1/2 jus de citron vert

les zestes d'un citron jaune non traité

2 oranges sanguines

pour les fines herbes j'ai mis : de l'aneth, de la ciboulette, de la coriandre

et du cerfeuil

quelques noix et amandes grillées pour le croquant

2 tranches de saumon fumé ou de truite fumées 

quelques  baies roses 

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vodka pour les plus téméraires (facultatif bien sûr) 

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commencez par préparer la marinade : 

dans un saladier mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique,

zestez le citron jaune 

et pressez le  demi citron vert 

et une des oranges sanguines

mettez quelques baies roses

salez et poivrez 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez ce qui manque à votre goût

ajoutez y les noix de pétoncles , mélangez

couvez d'un film plastique et réservez au frais maximum 20 mn

sinon le jus des agrumes cuira vos noix de pétoncles

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vous avez juste le temps de :

mixez les fines herbes et la cive

n'oubliez pas de conserver quelques feuilles pour le dressage

coupez en petits cubes l'avocat

les tomates cerises 

coupez en lanière les tranches de saumon fumé (ou de truite)

concassez les fruits secs grossièrement

épluchez l'orange sanguine qu'il vous reste de façon à en prélever les suprêmes 

que vous ajouterez à votre préparation

aidez-vous du tuto de Chef Simon ICI 

et ajoutez les suprêmes à votre mélange

mélangez le tout délicatement aux pétoncles sauf les lanières de saumon

vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de vodka pour corser le tout 

gouttez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement

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goûtez votre préparation pour savoir si ça vous convient 

au niveau assaisonnement 

rectifiez si nécessaire

le dressage :

versez de la préparation dans les verrines

ajoutez sur le dessus de l'effiloché de saumon (ou truite)

saupoudrez de quelques baies roses 

et ajoutez quelques feuilles de fines herbes

dégustez bien frais 

Soupe de légumes d'hiver petites quiches vache qui rit

Une soupe classique et sans surprise mais qui régale la famille 

en  toute simpicité

et pour l'accompagner, de délicieuses petites quiches à la Vache qui Rit

(elle se marre depuis des années celle-là, on sait même pas pourquoi !)

très bonne petite recette que j 'ai trouvée chez Patchouka  ICI

je vous recommande son blog pour ses très bonnes recettes   

à retenir pour vos piques-niques ou apéritifs 

voici la Soupe de poireaux pommes de terre , 

courgettes et carottes 

et ses mini tartelettes à la Vache qui Rit

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pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la soupe :

2 beaux poireaux

3 pommes de terre

2 carottes 

2 courgettes 

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dans une cocotte minute, mettez tous les légumes nettoyés , épluchés 

et coupés en cubes 

couvrir d'eau ou de bouillon

salez et poivrez et laisser mijoter 10mn après le début du chuintement

ouvrez après avoir laisser échapper la vapeur

mixez le  tout 

ajoutez un bon morceau de beurre 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

ça c'est fait , couvrez la et réservez 

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pour les petites quiches :

il vous faudra : 

1 pâte feuilletée

4 portions de vache qui rit 

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

125g de lardons 

sel et poivre 

herbes de provence

du curry (je n'en ai pas mis)

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Commencez par préchauffer votre four sur 210°

déroulez la pâte feuilletée

soit vous la laissez entière et de ce fait garnissez un moule à tarte 

soit , comme moi, vous faites des petites tartelettes 

pour se faire , je me suis servie du moule à cupcakes

découpez la pâte en cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce

déposez ces cercles dans les empreintes du moule à cupcakes préalablement beurré

répartir quelques lardons sur chaque cercles 

puis des morceaux de vache qui rit

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraîche,

salez et poivrez

ajoutez le curry si vous avez choisi d'en mettre 

versez doucement dans les tartelettes  sans  déborder 

saupoudrez d'herbes de provence

enfournez pour 15mn 

c'est cuit quand les tartelettes sont dorées et se décollent toutes seules 

quand vous tester avec la pointe  du couteau

elles sont pas jolies ? 

et super bonnes ! 

pour le dressage, j'ai servi avec la soupe deux petites quiches 

par personne 

et ai ajouté une brochette faite avec 2 tomates cerises

de la mozzarella et de la viande de grison

voilà un repas du soir complet pour des adultes 

il suffira de finir avec un laitage ou un fruit

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bonne dégustation !!

Donetta Murray , La Provence
photo trouvée sur Pinterest