Papillote de saumon à la catalane Recette light

 Nicole Passions lance un petit challenge amical 

d'avril à juillet 

sur son très beau blog ICI 

Une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs

Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........

Nicole nous demande d'éditer une fois par semaine une recette light.

Elle sera insérée dans sa rubrique, en échange d'un lien pointant vers sa recette 

la première recette de ce Challenge sur le blog de Nicole  , se trouve ICI 

Je vais moi aussi vous proposer chaque jeudi , une recette de poisson 

je viens justement de finir une semaine "poisson en papillote" à la maison

donc on va commencer par ces délicieuses ... 

Papillotes de saumon à la catalane 

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photo Pinterest
Pierre G - Bessalù Catalogne

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

j'ai des petites marmites en silicone spéciales papillote

qui vont aussi bien au four qu'au micro-onde

mais vous pourrez tout aussi bien mettre vos préparation

dans du papier cuisson ou du papier aluminium (je n'aime pas trop l'alu en cuisson)

3 pavés de saumon 

3 carottes nouvelles

2 courgettes blanches (plus douces que les vertes foncées , mais faites avec 

ce que vous voulez)

une barquette de crevettes roses décortiquées

une cuillère à café de cumin

1 oignon jaune 

2 cébettes (oignon nouveau à tige verte ou cive)

en herbes fraîches : thyms , romarin, basilic

de la Nöra concassées que j'ai trouvé chez Nicolas aux Relais de Rungis ICI 

vous pouvez remplacer par du paprika mais ce sera un peu moins parfumé

2 gousses d'ail

1 grosse orange à jus

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette (la quantité selon  vos goûts)

1 cuillère à café de cumin en poudre

des tomates cerises jaunes pour le dressage

et j'ai fait une salade Mechouia , recette ICI en accompagnement 

mais servie chaude , un régal !

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préchauffez le four sur 200° 

on commence par laver les légumes 

émincez les carottes et les courgettes en fines lamelles à l'aide 

d'un économe rasoir ou d'une mandoline

hachez l'ail 

émincez l'oignon et les cébettes finement

dans un bol , hachez les herbes finement aussi, ajoutez l'ail haché

une cuillère à café de Nöra concassée (ou  paprika) , une pincée 

de piment d'Espelette et la cuillère à café de cumin

le jus d'orange et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez

vérifiez que vos pavés de saumon n'ai pas d'arètes

je lais ai enlevées à la pince à épiler

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dans la papillote, soit en silicone , soit une grande feuille 

de papier cuisson ou de papier aluminium

déposez sur le fond de fines tranches de carottes et de courgettes

salez et poivrez

puis les oignons émincés

les pavés de saumon

salez et poivrez

déposez les crevettes,  j'en ai mis 5 par personnes

saupoudrez de Nöra concassée (ou paprika)

une pincée  de piment d'espelette

déposez deux cuillères à café de la préparation herbes-orange-huile d'olie

sur chaque papillote

plus s'il vous en reste

j'ai ajouté un peu de la salade Méchouia qui était déjà prête 

de la veille 

sinon à défaut utilisez des poivrons en bocaux pelés , 

épépinés et grillés au feu de bois

fermez la papillote  et enfournez pour 15 à 20mn

selon les fours 

le miens est vieux 15mn n'ont pas suffit à cuire les pavés à coeur

donc j'ai rajouté 5mn

à vous de voir

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servir chaud bien sûr 

avec la salade Mechouia chaude 

ou une ratatouille 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Robert Cassous - Catalogne

Pizza blanche au brousse et asperges vertes, parmesan et pecorino

Je ne sais pas si ça existe vraiment 

une "pizza  blanche" en  Italie

alors je demande par avance pardon aux puristes 

il y a la pâte à pizza, le fromage, les herbes et la garniture

Mais mais mais !  il semblerait , après recherches sur le net que ça se fait 

Et bien me voilà rassurée, le ciel ne me tombera pas sur la tête 

je ne m'attirerai pas les foudres des pizzaïllolos napolitains (ou peu .. )

j'ai vu cette recette sur Pinterest , enfin juste une belle photo

qui m'a attirée tout d'abord par sa fraîcheur et en cherchant mieux

j'ai fini par retrouver la  recette sur le site Just a Taste ICI 

et en  traduisant de l'anglais je suis arrivée à cette recette délicieusement 

printanière que j'ai un peu adaptée à ma façon 

voici la  Pizza blanche 

au brousse et asperges vertes

parmesan et pecorino

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Le nom du fromage Pecorino Romano dérive du terme pecora, brebis en italien. 

Pecorino est un terme générique désignant en Italie les fromages élaborés avec du lait 

de brebis, dont beaucoup sont dérivés du Pecorino Romano. 

C'est le cas du Pecorino Toscano qui se présente 

sous un format inférieur à celui de son modèle

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on y va ! 

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte à pizza , recette sur mon blog ICI 

1  botte d'asperges verte

1 pot de 400g de brousse (ou ricotta)

2 gousses d'ail

200g de parmesan frais râpé (j'ai fait moitié-moitié avec du Pecorino)

1 bouquet de persil

1 cébette (ou oignon blanc à tige verte, ou cive ou oignon nouveau)

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

j'ai choisi un poivre parfumé , le poivre de Voatsiperifery

ou poivre sauvage de Madagascar

de chez Nicolas les Relais de Rungis ICI

et 30g de semoule de maïs (polenta fine)

quelques branches de thym , d'origan et de basilic frais 

du romarin 

(sinon séché mais c'est moins goûteux)
les zestes d'un citron non traité

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on commence par faire la pâte à pizza à la MAP ou à l'huile de coude

comme vous voulez 

je vous  rappelle que la recette est ICI

comptez  un temps de pose d'au moins 2 heures

réservez la pâte dans un saladier , sous un torchon, dans un endroit

sec et chaud (près d'un radiateur ou dans le four pas encore en chauffe 

bien sûr)

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préchauffez le  four sur puissance maximale 

pour moi 240° (pensez à enlever la pâte qui lève si vous l'avez mise 

dans le four)

lavez les asperges et émincez les sur la longueur à l'économe rasoir 

je n'ai pas coupé l'extrémité qu'on enlève habituellement afin de les tenir 

par là pour mieux les émincer 

déposez les tranches fines dans un saladier et mettez les à mariner

avec la cébette émincée finement elle aussi

ajoutez  2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre

et ajoutez quelques herbes hachées

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hachez le persil 

dans un saladier, fouettez le brousse (ou la ricotta) avec le parmesan râpé,

le pécorino si vous avez choisi comme moi d'en mettre, l'ail haché, la moitié

de la botte de persil hachée, sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le montage : 

étalez la pâte sur un plan de travail farine

badigeonnez la plaque à four ou plaque à pizza d'huile d'olive 

à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la plaque du four 

(ou plaque à pizza) de semoule de maïs fine (la polenta)

ça donnera du croustillant à votre pâte

étalez la préparation au brousse (ou ricotta)

 

puis disposez les asperges 

saupoudrez de thym frais et de romarin ciselé 

enfournez pour 15 à 20mn 

c'est cuit quand en soulevant la pâte à l'aide d'un couteau

elle se soulève pratiquement entièrement

et que les bords sont bien dorés
saupoudrez des zestes d'un citron non traité 
pas trop, juste un peu .. subtilement ... 

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à servir avec une salade de roquette 

assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de crème de balsamique

il me restait un peu de salade Mechouia
ça va  très bien avec

photo Pinterest

bonne dégustation ! 

Photo Pinterest

Mille feuilles de concombre , thon et brocciu corse aux fines herbes et piment d'Espelette

Allez ça y est fait beau !!! 

alors c'est le moment de vous proposer une recette fraîcheur 

une jolie entrée pas compliquée et qui présente bien 

alors n'hésitez pas et faites vous plaisir 

avec ces Mille feuilles de concombre , 

thon et brocciu corse 

aux fines herbes et piment d'Espelette

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 assiettes :

1 grand concombre 

1  boîte de thon en conserve

1 citron jaune 

1 bouquet de ciboulette 

quelques fevettes 

1 ciboule (oignon nouveau à tige verte ou cive)

1 pot de brocciu ou ricotta

1 petit pot de fromage blanc ou 4 cuillères  à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde

1 bonne pincée de piment d'Espelette

pour la déco : de beaux gros radis roses ronds

de la roquette

des pousses de Alfalfa

quelques copeaux de parmesan frais

des baies roses 

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on commence par laver le concombre

émincez le à la mandoline ou à l'économe rasoir 

en fines tranches (pas trop fines tout de même sinon votre mille feuilles 

ne va pas tenir dans l'assiette

étalez les feuilles dans une passoire et saupoudrez les de sel 

pour les laisser dégorger au-dessus d'une passoire 

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dans un saladier , battez à la fourchette le brocciu , le fromage blanc 

(ou la crème fraîche) de la ciboulette émincée finement aux ciseaux

conservez quelques brins pour le dressage 

le thon , zestez le citron 

 dressez le pour ajoutez le jus 

émincez la cébette (oignon blanc et sa tige verte) finement 

ajoutez la mayonnaise, 

le piment d'Espelette

salez et poivrez

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

réservez au frais au moins 1 heure

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préparez les févettes

 lavez la roquette 

préparez une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

sel et poivre

avec mon nouveau "joujou" j'ai taillé les gros radis pour en faire de jolies 

fleurs , pas facile et attention les doigts : ça coupe ! 

trempez les dans l'eau bien froide avant le dressage 

je l'ai trouvé en grande surface ,

sinon ICI sur le net 

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le dressage : 

rincez les tranches de concombre .... 

épongez les dans du papier absorbant 

déposez au centre de l'assiette, une tanche 

puis tartinez la de préparation au formage frais-concombre

déposez une autre tranche de concombre

de nouveau de la préparation

et une tranche de concombre

égalisez sur le pourtour à l'aide d'une spatule pour ne pas 

que tout déborde

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

d'un trait de crème de balsamique si vous en avez 

j'ai déposé quelques  févettes à côté

et une salade mélangée alfalfa et jeunes pousses ,

quelques tiges de ciboulette

une fleur de radis sur le dessus du mille feuilles 

quelques baies roses 

et quelques copeaux de parmesan frais 

vous n'aimez pas le concombre , pas de soucis

vous pouvez présenter la préparation fromage frais-thon

dans une verrine 

nous l'avons dégustée ainsi le soir avec quelques chips de tortilla

bonne dégustation ! 

photo Pinterest