Figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 

simple et rapide à faire 

un petit amuse bouche délicieusement festif

pensez à vos repas de fêtes de fin d'année 

Noël et Jour de l'an

ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 

tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 

... 

pas vous ? 

chez nous si ... 

et bien voilà comment les sublimer .. 

Figues confites farcies 

à la mousse de foie gras 

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pour se faire , il vous faudra des figues séchées 

1 bloc de foie gras de canard 

(ou d'oie) de 200g 

2 cuillères à soupe de crème  fraîche 

(ici allégée à 15%)

sel et poivre du moulin 

(un poivre aux baies roses)

des fuits secs : noix , noisettes et amandes 

2 cuillères à soupe de Porto, 

ou Madère , ou encore Marsala 

pour la déco : feuilles de brick 

huile d'olive

paprika 

ciboulette

et j'ai ajouté des cheveux d'anges de piment 

vous les trouvez dans les épiceries fines

-oOo-

on commence par mettre les figues sèches 

dans une casserole d'eau froide

faire bouillir 10mn 

pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 

du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 

(ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)

une fois que vous obtenez une crème onctueuse

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

puis réservez au frais

-oOo-

j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 

et je les ai mixés grossièrement 

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coupez en triangles deux feuilles de brick

badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés

saupoudrez d'un peu de paprika 

et glissez sous le grill de four 

surveillez que ça ne brûle pas 

sortez les dès qu'elles sont dorées 

-oOo-

quand vos figues ont bouilli 10mn

égouttez les , déposez les sur une grille

coupez le dessus ,

à l'aide du manche d'une petite cuillère 

ouvrez les figues délicatement

puis à l'aide d'une poche à douille , 

quand je remplis ma poche 

pour ne pas que la préparation s'échappe 

si la poche est déjà ouverte 

je pince avec une pince à linge 

puis pour faire descendre la préparation

je racle bien avec une "feuille" ou spatule

afin de ne rien perdre de ma préparation

remplissez les avec la mousse de foie gras

saupoudrez avec les fruits secs concassés

remettez le petit chapeau de la figue

réservez au frais au minimum 1 heure

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pour le dressage : 

je place dans une figue un triangle de feuille de brick au paprika 

quelques tiges de ciboulette 

servez bien frais 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Velouté indien courgettes, lentilles corail, curry et citronnelle

Je sais pas vous, mais j'aime pas les dimanches soirs !! 

j'ai jamais aimé 

quand les enfants étaient petits, on rentrait vers 

4 - 5 heures de l'après-midi de la campagne,

ils étaient tous crottés, je les mettais dans le bain

direct, limite avec les habits et les baskets ... 

S'inquiéter de savoir si les devoirs étaient fait ou pas

souvent , ils m'annonçaient au dernier moment

un truc pas fait , un devoir pas fini, une punition à 

faire et à signer, un long texte à apprendre 

et c'était le stress du dimanche soir ! 

Rien de mieux pour se réconforter 

qu'une bonne soupette "maison"

Comme mes djeuns sont grands maintenant,

je peux me faire plaisir en faisant des soupes 

parfumées et épicées

comme ce délicieux Velouté indien

courgettes, lentilles corail, 

curry et citronnelle 

que j'ai accompagné de chapatis

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

3 belles courgettes italiennes 

1 grosse cébette 

(oignon blanc à tige verte)

1 oignon

100g de lentille corail

1/2 jus de citron

2 gousses d'ail

3 cuillères à café de curry en poudre

3 tiges de citronnelle 

(ou de la citronnelle en poudre 

mais elle est moins parfumée)

20cl de lait de coco

50cl de bouillon végétarien

ou de volaille

30g de beurre (si possible clarifié)

sel et poivre du moulin

ici j'ai utilisé le poivre noir de Tellicherry

un cadeau de mon amie Rachel

Le poivre de Tellichery provient de la côte de Malabar en Inde, 

plus précisément de la ville portuaire de Tellicherry, 

c'est un des poivres les plus réputés et aussi un des plus aromatiques

-oOo-

on commence par laver les courgettes 

et les détailler en petits cubes

émincez l'oignon et la cébette

conservez à part un peu du vert de la cébette

pour le dressage

hachez l'ail

ciselez finement les tiges de citronnelle

si elles sont fermes , retirez les premières feuilles 

préparez le bouillon

-oOo-

dans une grande casserole, 

faites fondre le beurre

mettez à suer les oignons 1mn 

ajoutez les courgettes 

remuez bien 

salez et poivrez

saupoudrez avec le curry

remuez bien 

versez le jus de citron

mélangez puis versez le lait de coco

et le bouillon pour couvrir les légumes 

rincez les lentilles et ajoutez les 

dans la casserole

vous pouvez mettre la citronnelle émincées

conservez en pour le dressage 

salez et poivrez 

dès le premier bouillon

couvrez et laissez mijoter à petit feu

25mn

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pendant ce temps, j'ai préparé

les chapatis

dans un saladier , mélangez 100g de farine complète

(je n'en avais pas, ici j'ai utilisé de la farine de riz et millet)

puis 20g de farine de blé

1/2 cuillère à café de sel

un léger filet d'huile d'arachide
et de l'eau 

mélangez bien puis malaxez la pâte
sans qu'elle ne devienne trop ferme 
elle doit rester souple 

formez des boules de la grosseur d'un clémentine

étalez au rouleau 

et faites cuire à sec

dans une poêle anti-adhésive bien chaude 

-oOo-

vos légumes sont cuits 

testez en y plongeant la lame d'un couteau

les courgettes doivent être fondantes

mixer le tout 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement

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pour le dressage :

versez la soupe dans des bols

ou une assiette creuse 

puis saupoudrez avec le vert de la cébette 

émincée très finement et saupoudrez

avec la citronnelle 

servez avec les chapatis 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

je vous montre le beau colis 

que mon amie Rachel m'a envoyé

il y a une belle huile d'olive bio

un vinaigre balsamique 

de gros câpres cerises

du sel de vigneron

alors ce sel ... 

je ne le connaissais pas 

c'est une vraie découverte !

Du sel de l'Ile de Ré, 

mariné dans un assemblage de vin rouge : 

merlot et cabernet, pour un mariage des plus réussis :

Un sel d'une belle robe rouge sombre, 

un nez corsé qui nous fait voyager au cœur 

des plus beaux chais de la région bordelaise !

un tout grand merci à toi Rachel

pour ce très beau cadeau

Tarte crumble spéculoos aux pommes et à la cannelle

C'est dimanche matin !!

fait gris .. après la très belle journée que nous 

avons eu hier, nous voilà dans la grisaille

on sort ?

ou on ne sort pas ? 

Et bien pendant que vous réfléchissez , 

moi je pâtisse 

Et que pâtisse-je ? 

une bonne tarte aux pommes , mais 

j'ai envie de changer un peu , et de l'améliorer

en lui ajoutant un délicieux croustillant croquant 

sur le dessus .. du crumble .. 

mais attention !  pas n'importe

lequel .. du crumble aux spéculoos ! 

ça vous dit !

Allez ! en cuisine pour ce dessert vite fait 

La Tarte crumble spéculoos 

aux pommes et à la cannelle

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pour ce faire , il vous faudra 

1 rouleau de pâte feuilletée 

(oui je sais, je ne l'ai pas faite de mes blanches mimines

bientôt , promis)

5 pommes, ici si je me souviens bien 

j'ai pris de la Royal Gala ,

La Gala est une pomme très sucrée, 

faiblement acide avec une petite pointe d’amertume ; 

ferme et juteuse, très croquante, la gala est tonique.

Une dizaine de biscuits spéculoos

100g de farine

100g de poudre d'amande

100g de sucre roux 

80g de beurre froid coupé en morceaux

1 grosse pincée de cannelle (ou plus si vous aimez

la cannelle)

une pincée de sel

De la compote de fruits 

(ici j'ai utilisé une confipote de brugnons que j'ai faite

l'été passé)

1/2 jus de citron

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préchauffez le four sur 200°

étalez la pâte sur du papier cuisson

puis déposez la dans le moule à tarte

piquez la ,couvrez la d'un autre papier cuisson

que vous remplissez de billes de céramique 

ou de haricots secs pour une cuisson à blanc

enfournez pour 15mn

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concassez les spéculoos grossièrement

dans un saladier, mélangez

la farine, le sucre, la poudre d'amande

le sel , la cannelle et ajoutez les spéculoos 

mélangez le tout à la fourchette 

puis le beurre froid coupé en morceaux

malaxez le tout entre vos mains

afin d'obtenir une chapelure grossière 

réservez au frais 

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lavez et épluchez les pommes 

coupez les en quartiers puis en tanches 

arrosez les avec le jus de citron

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sortez la pâte pré-cuite du four 

attendez qu'elle refroidisse 

puis garnissez la d'une couche de confipote

disposez dessus les tranches de pommes en rosace

puis couvrez avec la grosse chapelure

formant le crumble sans tasser 

laissez les morceaux , ça sera plus croustillant

enfournez pour 25mn

dégustez la tiède avec une boule de glace 

vanille ou de la chantilly

avec les restes de pommes et de pâte à crumble

j'ai fait 3 petits crumble dans des petits ramequins :

beurrez les ramequin, disposez des tranches de pommes

couvrez de confipote et de pâte à crumble

enfournez 25mn en même  temps que la tarte 

vous voilà avec deux dessert en un ! 

bonne dégustation 

et passez un très bon dimanche 

les dessins de Blanches Neige
viennent de Pinterest